 Садхйа еда подается на Онам : Pachadi является белыми сервировками, первым из нижнего левого | |
| Тип | Свежий рассол |
|---|---|
| Регион или штат | Южная Индия |
| Основные ингредиенты | Свежие овощи |
 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Пачади ( телугу : పచ్చడి , каннада : ಪಚಡಿ , тамильский : பச்சடி , малаялам : പച്ചടി ) относится к традиционным южно-индийским свежим маринадам, которые служат в качестве гарнира. В широком переводе это относится к истолкованной пище. В Андхра-Прадеше, Телангане , Карнатаке, Керале и Тамил Наду пачади - это гарнир с карри, похожий на североиндийский райта., и сделан из овощей, йогурта, кокоса, имбиря и листьев карри и заправлен горчицей. Пачади обычно представляет собой острый или слегка приправленный пряностями кокос, зеленый перец чили, красный перец чили и блюдо на основе йогурта, приготовленное из сезонных овощей или фруктов. [1]
Он готовится из свежих овощей и подается в качестве гарнира к рису и к таким закускам, как идли , доса и песаратту. Включены многие виды овощей. Иногда используется кожура овощей, например кожура тыквы с выступами , известная как берапотту пачади [2] на телугу.
Разновидности [ править ]
В Андхра-Прадеше и Телангане [ править ]
- Овощной пачади готовится из таких овощей, как тыква , баклажаны и окра . Овощ готовится al dente и измельчается с жареным красным / зеленым чили, семенами пажитника и семенами горчицы .
- Пачади с зеленью: самый популярный - гонгура пачади, приготовленный из красных листьев щавеля и жареного красного чили. Он уникален для кухни Андхры и является обязательным к любому блюду, которое дает вкус Андхры. Помимо этого, пачади также очень популярна чукка коура (разновидность кислой листовой зелени, обнаруженной в AP). Чатни также делают из листьев кориандра / карри. Обычно его употребляют как модати мудда.
Пахта, смешанная с нежными листьями даббакая (даббаку маджига), должна утолять сильную жажду в жаркие летние месяцы.
В Карнатаке [ править ]
Тамбули - это вид свежих солений, которые едят в индийском штате Карнатака. Тамбули, основанная на твороге, обычно едят с горячим рисом вместе с горячим самбаром . Тамбули происходит от слова каннада тхампу ( ತಂಪು + ಹುಳಿ ----> ತಂಬುಳಿ ), что означает прохладный / холодный. Итак, тамбули - это охлаждающая пища. Он сделан в основном из зелени и моркови, а также из свеклы и овощей в качестве основных ингредиентов. Его готовят путем измельчения овощей со специями, а затем смешивания их с йогуртом. Все ингредиенты используются в сыром виде (как есть) без какой-либо варки.
Тамбули / Тамбли / Тамбули - это форма свежего маринада. Существует много разновидностей тумбули: менте тумбули, шунти (имбирь) таумбули и различные другие травяные тамбули. Травяные тамбули готовятся из таких листьев, как базале соппу , каки куди соппу , доддапатре соппу (все они выращиваются по всей Карнатаке).
При приготовлении тамбули можно использовать множество различных сезонных овощей / трав, таких как листья доддапатре (листья аджвана / листья карибеву), листья кориандра, семена мака, листья карри и т. Д. Существуют различные рецепты одного и того же с небольшими вариациями ингредиентов. Тамбули / тамбли обычно готовят мягкими и не острыми. По сути, тамбули / тамбли состоит из нескольких простых цельных специй, обжаренных и измельченных с сезонными овощами или травами (некоторые с кокосом), добавленными к пахте / творогу. Тамбули - еще один аутентичный рецепт Карнатаки.
В Керале и Тамил Наду [ править ]
В Тамил Наду пачади едят в свежем виде и обычно готовят из мелко нарезанных и вареных овощей, таких как огурец или пепельная тыква, с кокосом , зеленым или красным перцем чили и темперируют в масле с семенами горчицы , имбирем и листьями карри. Пачади обычно едят с рисом и чечевичным карри.
В Керале пачади готовят в твороге , как и в Тамил Наду. Наряду с кислым Пачади в Керале есть сладкий вариант, приготовленный из ананаса, винограда или тыквы. [1] В разных частях Кералы существует множество разновидностей, приготовленных по одному и тому же рецепту. Его подают в ресторанах вместе с овощным рисом тали. Он также входит в садхью , особенно в садхью Кералы, популярную во время фестивалей Онам и Вишу .
См. Также [ править ]
- Ачаар , индийский пряный маринад
- Угади Пачади , сок, приготовленный в новогодний день
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Особый Онам: Вот из чего состоит традиционная садхья Онама» . Индийский экспресс . 13 сентября 2016 . Проверено 13 сентября 2016 года .
- ^ "Бира Потту Кура" . Птичеф - женская эпоха . Проверено 17 мая 2012 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Пачади . |
- Индийский Пачади
| vтеИндийские блюда по регионам | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| север |
| |||||||||
| юг |
| |||||||||
| Запад |
| |||||||||
| Восток |
| |||||||||
| Разное |
| |||||||||
| Индийская диаспора |
| |||||||||
| ||||||||||
Категория
Commons
Кулинарная книга
