Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о короткометражном фильме 1998 года, см. « Аль Денте» (фильм) .
Кастрюля для приготовления спагетти .

В приготовлении , аль денте / æ л д ɛ н т eɪ / ( итальянское произношение:  [аль dɛnte] ) описывает пасту или рис , который приготовленный быть твердым на укус. [1] [2] [3] Этимология по- итальянски «до зуба». [4]

В современной итальянской кулинарии этот термин определяет идеальную консистенцию пасты и подразумевает короткое время приготовления. [5] [6] Molto al dente - это кулинарный термин, обозначающий слегка недоваренную пасту. [1] [7] Недоваренная паста используется в первом раунде приготовления, когда блюдо из макарон готовится дважды.

По данным Американской диабетической ассоциации, паста, приготовленная al dente, имеет более низкий гликемический индекс, чем мягкая паста. [8] При приготовлении коммерческих макарон фаза альденте наступает сразу после исчезновения белизны в центре макаронных изделий. [3]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Хазан, Марселла (2011-07-20). Основы классической итальянской кухни - Марселла Хазан - Google Книги . ISBN 9780307958303. Проверено 18 августа 2014 .
  2. ^ «Al dente: определение al dente в Оксфордском словаре (американский английский) (США)» . Oxford Commandings.com. 2014-08-11 . Проверено 18 августа 2014 .
  3. ^ a b Синклер, Чарльз (январь 2009 г.). Словарь еды: Международные термины о еде и кулинарии от А до Я - Чарльз Синклер - Google Книги . ISBN 9781408102183. Проверено 18 августа 2014 .
  4. ^ "Интернет-словарь этимологии" . Etymonline.com . Проверено 18 августа 2014 .
  5. ^ Moliterno, Джино (11 сентября 2002). Энциклопедия современной итальянской культуры - Google Книги . ISBN 9781134758777. Проверено 18 августа 2014 .
  6. ^ Капатти, Альберто; Монтанари, Массимо (13 августа 2013 г.). Итальянская кухня: история культуры - Альберто Капатти, Массимо Монтанари - Google Книги . ISBN 9780231509046. Проверено 18 августа 2014 .
  7. ^ "Penne a la vodka Recipe Text | Кулинарная школа Rouxbe" . Rouxbe.com . Проверено 18 августа 2014 .
  8. ^ «Гликемический индекс и диабет: Американская диабетическая ассоциация®» . Diabetes.org. Архивировано из оригинала на 2013-10-31 . Проверено 18 августа 2014 .

Внешние ссылки [ править ]