Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для использования в других целях, см Спагетти (значения) .
Спагетти
Spaghettoni.jpg
Спагетти повесили сушиться
ТипМакароны
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентыМанная крупа или мука , вода

Спагетти ( итал.  [Spaˈɡetti] ) - длинные, тонкие, твердые, цилиндрические макароны с лапшой . [1] Это основной продукт традиционной итальянской кухни . Как и другие макаронные изделия, спагетти изготовлены из молотой пшеницы и воды и иногда обогащены витаминами и минералами. Итальянские спагетти обычно готовят из крупы твердых сортов пшеницы . [2] Обычно макаронные изделия белые, потому что используется рафинированная мука, но можно добавить и цельнозерновую муку. Спагеттони - это более толстая форма спагетти, а капеллини очень тонкие спагетти.

Первоначально спагетти были особенно длинными, но во второй половине 20-го века популярность приобрела более короткая длина, и теперь они чаще всего доступны в длине 25–30 см (10–12 дюймов). Разнообразие макаронных блюд на его основе , и это часто подается с томатным соусом или мясом или овощами.

Этимология

Спагетти это форма множественного числа от итальянского слова spaghetto , которая является уменьшительным от Spago , что означает «тонкую строку» или «шпагат». [1]

История

Основная статья: Макаронные изделия § История

Первый письменное упоминание о макаронных изделиях поступает из Талмуда в 5 веке н.э. и относится к высушенной пасте , которые могут быть приготовлены с помощью кипячения , [3] , который был удобным портативным. [4] Некоторые историки считают, что берберы завезли пасту в Европу во время завоевания Сицилии. На Западе, возможно, впервые было разработаны в длинные, тонкие формы в Сицилии вокруг 12 - го века, как Книга Рожер из Мухаммеда аль-Идриси свидетельствует, сообщая некоторые предания о сицилийском королевстве . [5]

Популярность спагетти распространилась по всей Италии после создания фабрик по производству спагетти в 19 веке, что позволило массово производить спагетти для итальянского рынка. [6]

В Соединенных Штатах примерно в конце 19-го века спагетти предлагались в ресторанах как Spaghetti Italienne (которые, вероятно, состояли из лапши, приготовленной после al dente , и мягкого томатного соуса, приправленного легко обнаруживаемыми специями и овощами, такими как гвоздика , лавровый лист , и чеснок ), и только десятилетия спустя его стали готовить с орегано или базиликом . [7] [8] [9]

Ингредиенты

Спагетти готовят из молотого зерна (муки) и воды. [10] Также доступны цельнозерновые и мультизерновые спагетти. [2]

Производство

Свежие спагетти

Свежие спагетти готовятся с помощью машины для приготовления макарон

В простейшем случае имитацию спагетти можно сформировать, используя не более чем скалку и нож. Домашний макаронный аппарат упрощает раскатывание и делает резку более равномерной. [11] Но, конечно, нарезка листов дает макароны с прямоугольным, а не цилиндрическим поперечным сечением, и в результате получается вариант Феттуцина . Некоторые машины для макаронных изделий имеют насадку для спагетти с круглыми отверстиями, которые выдавливают спагетти, или фигурные ролики, которые формируют цилиндрическую лапшу.

Спагетти можно приготовить вручную, раскатав по поверхности шарик из теста, чтобы получилась длинная колбаса. Концы колбасы раздвигаются, чтобы получилась длинная тонкая колбаса. Концы соединяются и петля натягивается, чтобы получились две длинные сосиски. Процесс повторяется до тех пор, пока паста не станет достаточно жидкой. Ручки макаронных изделий на каждом конце обрезаны, остается много прядей, которые можно повесить для просушки. [12]

Свежие спагетти обычно готовятся в течение нескольких часов после их формирования. Производятся коммерческие варианты свежих спагетти.

Сушеные спагетти

Основная масса сушеных спагетти производится на фабриках с использованием шнековых экструдеров . Хотя процесс по сути прост, он требует внимания к деталям, чтобы гарантировать, что при смешивании и замешивании ингредиентов получается однородная смесь без пузырьков воздуха. Формовочные матрицы необходимо охлаждать водой, чтобы предотвратить порчу макаронных изделий из-за перегрева. Сушку недавно сформированных спагетти необходимо тщательно контролировать, чтобы пряди не слипались, а также чтобы они оставались с достаточной влажностью, чтобы они не были слишком хрупкими. Упаковка для защиты и демонстрации превратилась из бумажной упаковки в пластиковые пакеты и коробки. [13]

  • Гидравлический пресс с автоматическим распределителем производства Consolidated Macaroni Machine Corporation , Бруклин, Нью-Йорк. Эта машина была первой из когда-либо созданных для распределения длиннорезанных продуктов из пищевой пасты на сушильном стержне для автоматического производства спагетти.

  • Промышленная сушилка для спагетти или других длинных макаронных изделий. Создано Consolidated Macaroni Machine Corporation

  • Сушеные спагетти

  • Сушеные спагетти измеряются «меркой для спагетти». 1 порция сушеных макарон составляет 120 грамм (4,1 унции), что в два раза больше, чем 1 порция на упаковке (круг 12 мм или 60 г.). Мера может быть разделена на 1, 2, 3 или 4 порции в зависимости от диаметра круга. Эти спагетти представляют собой обогащенные макароны, приготовленные из 100% манной крупы.

Подготовка

Свежие или сухие спагетти готовят в большой кастрюле с кипящей соленой водой, а затем сливают на дуршлаг ( итал . Scolapasta ).

В Италии спагетти обычно готовят al dente (по-итальянски «до зубов»), полностью приготовленными, но при этом твердыми на вкус. Его также можно приготовить до более мягкой консистенции.

Спагеттони - это более толстые спагетти, на приготовление которых уходит больше времени. Спагеттини - более жидкая форма, на приготовление которой уходит меньше времени. Капеллини - это очень тонкая форма спагетти (ее также называют «спагетти из волос ангела» или «паста из волос ангела»), которые готовятся очень быстро.

Посуда, используемая для приготовления спагетти, включает ложку для спагетти и щипцы для спагетти.

  • Спагетти помещают в кастрюлю с кипящей водой для приготовления

  • Слив воды из вареных спагетти

  • Совок для спагетти

  • Щипцы для спагетти

Обслуживание

итальянская кухня

Классические спагетти alla carbonara

Эмблема итальянской кухни , спагетти часто подают с томатным соусом , который может содержать различные травы (особенно орегано и базилик ), оливковое масло , мясо или овощи . К другим препаратам для спагетти относятся аматрициана или карбонара . Сверху часто посыпают тертые твердые сыры , такие как Пекорино Романо , Пармезан и Грана Падано .

Международная кухня

В некоторых странах спагетти продаются в жестяных банках с соусом.

В США его иногда подают с чили кон карне . В отличие от Италии, в других странах спагетти часто подают с соусом Болоньезе .

Филиппинские спагетти с характерным сладко-мясным соусом

На Филиппинах очень популярным вариантом являются филиппинские спагетти , которые очень сладкие с томатным соусом, подслащенным банановым кетчупом или сахаром. Обычно в нем используется большое количество джинилинга ( фарша ), нарезанных хот-догов и сыра. Блюдо восходит к периоду 1940-1960-х годов. В период Американского Содружества нехватка помидоров во время Второй мировой войны вынудила разработать банановый кетчуп. [14] [15] [16]Спагетти были введены американцами и были адаптированы, чтобы удовлетворить пристрастие местных филиппинцев к сладким блюдам. [17]

Сапакетти пхат кхи мао (спагетти из жареной пьяной лапши ) - популярное блюдо тайской кухни . [18]

Блюда из спагетти

Для более полного списка см. Список блюд из пасты .
  • Spaghetti aglio e olio - («спагетти с чесноком и маслом» по- итальянски ), традиционное итальянское блюдо из пасты, пришедшее из Неаполя .
  • Spaghetti alla puttanesca - (буквально «спагетти-шлюха» по-итальянски), острое, несколько соленое итальянское блюдо из макарон, изобретенное в середине 20 века. Ингредиенты типичные для южно-итальянской кухни: помидоры, оливковое масло, оливки, каперсы и чеснок. [19]
  • Спагетти алла Нерано - из деревни Нерано, недалеко от Неаполя . С жареными кабачками и проволоне местного производства .
  • Spaghetti alle vongole - по-итальянски «спагетти с моллюсками », он очень популярен во всей Италии, особенно в ее центральных регионах, включая Рим и южную часть Кампании (где он является частью традиционной неаполитанской кухни ).
  • Спагетти и тефтели - итало-американское блюдо, которое обычно состоит из спагетти, томатного соуса и фрикаделек.
  • Спагетти Болоньезе - Спагетти с говяжьим фаршем и томатным соусом
  • Блюда из спагетти

  • Спагетти aglio e olio

  • Спагетти alla puttanesca

  • Спагетти cacio e pepe (сыр и перец) в ресторане в Риме

  • Спагетти с полло и грибами

  • Спагетти pomodoro & basilico (томатный соус и базилик)

  • Спагетти алле вонголе

  • Спагетти с фрикадельками

  • Икра минтая ( Сайзерия )

  • Чернила головоногих ( сайзерия )

  • Спагетти аль маре

  • С соусом песто , итальянским соусом

Потребление

К 1955 году годовое потребление спагетти в Италии удвоилось с 14 килограммов (30,9 фунта) на человека до Второй мировой войны до 28 килограммов (61,7 фунта). [20] К тому году Италия произвела 1 432 990 тонн спагетти, из которых 74 000 были экспортированы , а производственная мощность составила 3 ​​миллиона тонн. [20]

Питание

Спагетти (обогащенные, сухие)
Пищевая ценность 1/2 стакана (70 г)
Энергия460 кДж (110 ккал)
Углеводов
22 г
Сахара0 г
Пищевые волокна1 г
Толстый
0,5 г
Насыщенный0 г
Транс0 г
Протеин
4 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
0%
0 мкг
Витамин С
0%
0 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
0%
0 мг
Утюг
31%
4 мг
Натрий
0%
0 мг
Источник: USDA [21]
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Паста содержит углеводы , наряду с некоторыми белка , железа , диетической клетчатки , калия и витаминов группы В . [22] Макаронные изделия, приготовленные из цельного зерна пшеницы, содержат больше пищевых волокон [22], чем макаронные изделия , приготовленные из обезжиренной муки.

Записи

Мировой рекорд по самой большой тарелке спагетти был установлен в марте 2009 года и сброшен в марте 2010 года, когда ресторан Buca di Beppo в Гарден-Гроув, Калифорния , наполнил бассейн более чем 13 780 фунтами (6 251 кг) пасты. [23]

В популярной культуре

Спагетти-вестерны имеют мало общего со спагетти, кроме как использовать название как сокращение от итальянского.

Телевизионная программа BBC Panorama показала ложную передачу о сборе спагетти в Швейцарии в День дурака 1957 года. [24]

Смотрите также

  • Список макарон
  • Спагетти alla chitarra
  • Сэндвич со спагетти
  • Спагетти сквош
  • Спагетти
  • Спагетти

Рекомендации

  1. ^ а б спагетти . Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (версия 1.1). Random House, Inc. (дата обращения: 3 июня 2008 г.).
  2. ^ а б «Как приготовить спагетти» . Лучше дома и сады. Проверено 22 декабря 2014 года.
  3. ^ «Паста не родом из Италии» . www.todayifoundout.com. 3 июня 2011 г. Проверено 22 декабря 2014 года.
  4. ^ «История и происхождение макаронных изделий» . www.101cookingrecipes.com . Проверено 16 января 2017 года .
  5. ↑ Куммер, Корби (1 июля 1986 г.). «Паста» . Атлантика .
  6. ^ Уайтмен, Кейт; Богджано, Анджела; Райт, Джени (2007). Библия итальянской кухни . Дом Гермеса. С. 12–13. ISBN 978-1-84038-875-6.
  7. ^ Поваренная книга поселения: проверенные рецепты кулинарных классов поселения, кухонь государственной школы Милуоки, Школы ремесел для девочек и опытных домохозяек . Компания Settlement Cook Book. 1921 г.
  8. ^ Маздазнан энциклопедия диетологии и домашняя поваренная книга: приготовленные и сырые продукты, что есть и как это есть ... Маздазнан сподвижники Бога. 1909 г.
  9. ^ Левенштейн, Харви (2002). Каунихан, Кэрол М. (ред.). Еда в США: читатель . Рутледж. С. 77–89. ISBN 0-415-93232-7.
  10. ^ Гисслен, Уэйн; Гриффин, Мэри Эллен; Le Cordon Bleu (2006). Профессиональная кулинария для канадских поваров . Джон Вили и сыновья. п. 635. ISBN 0471663778.
  11. ^ "Домашние спагетти" . Instructables.com . 16 октября 2008 . Проверено 19 декабря 2014 .
  12. ^ . YouTube https://www.youtube.com/watch?v=TYZM_ZDZHlQ . Проверено 25 июля 2019 . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  13. ^ "Производство макаронных изделий" (PDF) . Epa.gov. Август 1995 . Проверено 19 декабря 2014 .
  14. ^ Халперн, Сью; Маккиббен, Билл (май 2015 г.). «Филиппинская кухня была азиатской фьюжн до того, как появилась азиатская фьюжн» . Смитсоновский журнал . Смитсоновский институт . Проверено 16 декабря 2018 .
  15. ^ "Происхождение спагетти филиппинского стиля" . Хуан Карло . 15 апреля 2016 . Проверено 16 декабря 2018 .
  16. ↑ Эстрелла, Серна (30 июля 2014 г.). «Происхождение сладких спагетти: более пристальный взгляд на филиппинских сладкоежек» . Pepper.ph . Проверено 16 декабря 2018 .
  17. ^ «Как приготовить сладкие филиппинские спагетти с мясным соусом» . Азиат в Америке . 23 октября 2012 . Проверено 16 декабря 2018 .
  18. ^ «Пьяная лапша» Настоящие тайские рецепты »Аутентичные тайские рецепты из Таиланда» . Realthairecipes.com . 12 июня 2007 . Проверено 15 сентября 2018 года .
  19. ^ Занини De Vita & Фант 2013 , стр. 68.
  20. ^ a b Салерно, Джордж (13 декабря 1956 г.). «Спагетти стали национальным блюдом Италии». Уилмингтон Утренняя звезда . 90 (52). Уилмингтон, Северная Каролина . Юнайтед Пресс .
  21. ^ «Спагетти, Обогащенные, Сухие» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. Октябрь 2012 . Проверено 16 декабря 2014 .
  22. ^ a b Риджуэлл, Дженни (1996). Изучение продуктов питания и питания . Heinemann. п. 94. ISBN 0435420585.
  23. ^ KTLA Новости (12 марта 2010). «Ресторан устанавливает мировой рекорд по объему спагетти, который можно использовать в качестве корма для животных» . КТЛА . Архивировано 18 марта 2012 года.CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  24. ^ "1957: BBC дурачит нацию" . В этот день . BBC . Апрель 1957 . Проверено 11 ноября 2018 .

Библиография

  • Занини Де Вита, Оретта; Фант, Морин Б. (2013). Соусы и формы: паста по-итальянски . Нью-Йорк: WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-08243-2.

дальнейшее чтение

  • Батлер, Стефани (12 июня 2014 г.). «Спагетти и их соусы» . Исторический канал . Проверено 16 декабря 2014 .

внешняя ссылка