Раджастанская кухня

Типичный раджастанский тхали с изображением гевара, даала, чатни, ачара и т. Д.

Эта статья является частью серии статей, посвященных
Индийская кухня
Региональные кухни Северная Индия Авадхи Бходжпури Кашмири Кумауни Муглай Пенджаби Раджастхани Уттар-Прадеши Южная Индия Chettinad Хайдарабади Карнатака Керала Мангалорский Мангалорский католик Сарасват Тамильский Telangana телугу Удупи Восточная Индия Бенгальский Бихари Джаркханд Одиа Майтхил Западная Индия Гоа Гуджарати Мальвани и Конкани Маратхи Парси Синдхи Северо-Восточная Индия Аруначальский Ассамский Мегалайский Манипури Мизорам Наги Сиккимский Трипури Другой Англо-индийский Быстрое питание Индийский китайский Индийский индонезийский Индийский сингапурец Джайн (сатвика) Малазийский индийский Непальский
Ингредиенты, виды еды Основные блюда Десерты Хлеб Напитки Закуски Специи Приправы
Подготовка, приготовление Handi Карахи Тава Тандыр Урули Другой
Смотрите также История Этикет Индийские повара Поваренная книга: Кухня Индии
Родственные кухни Непальская кухня Шри-ланкийская кухня Бангладешская кухня Пакистанская кухня Бутанская кухня Тибетская кухня Афганская кухня
Портал Индии  Продовольственный портал
v т е

Кухня Раджастана ( хинди : राजस्थानी व्यञ्जन ) - это кухня региона Раджастан в Западной Индии . На него повлияли как воинственный образ жизни его жителей, так и доступность ингредиентов в этом засушливом регионе. ^[1] Предпочтение отдавалось еде, которой хватало на несколько дней и которую можно было есть без нагревания. Нехватка воды и свежие зеленые овощи повлияли на приготовление пищи. Он также известен своими закусками, такими как Bikaneri bhujia , Mirchi bada и pyaaj kachori . Среди других известных блюд - особый малайдар ласси (ласси) и чатни лашун ки.(горячая чесночная паста), мава ласси из Джодхпура , Алвар ка мава, Мальпауас из Пушкара и расгулла из Биканера , «пания» и «герия» из Мевара . ^{[1] Из} региона Марвар в штате возникла концепция Marwari Bhojnalaya , или вегетарианских ресторанов, которые сегодня можно найти во многих частях Индии, которые предлагают вегетарианскую пищу народа марвари.. История также оказывает влияние на диету, поскольку раджпуты предпочитали в основном невегетарианскую диету, в то время как брамины, джайны, Махешвари, вайшнавы и другие предпочитали вегетарианскую диету. Итак, в штате огромное количество лакомств обоих видов. ^[2]

Согласно опросу 2014 года, опубликованному генеральным регистратором Индии, в Раджастане 74,9% вегетарианцев, что делает его самым вегетарианским штатом Индии. ^[3]

Кухня раджпутов [ править ]

Кухня Раджастана также находится под влиянием раджпутов , которые в основном не являются вегетарианцами. Их диета состояла из мяса дичи и таких блюд, как лаал маас (мясо в красном соусе), сафед маас (мясо в белом соусе) и джунгли маас (мясо дичи, приготовленное из основных ингредиентов). ^{[4] [5] [6]}

Сладкие блюда [ править ]

Сладкие блюда никогда не называют «десертом» в Раджастане, потому что, в отличие от десертов, которые подаются после еды, сладости Раджастана подают до, во время и после еды.

• Балушахи
• Бесан Чакки
• Чурма

• ДильХушаал
• сутар фени
• Гевар
• Gujia
• Серо (хинди: халва)
• Имарти
• Джаджария
• Кадка
• Молочный пирог ( Алвар ка Мава)
• Макхан-бада
• Паланг Торх
• Мава Качори
• «Джалеби»
• "Рас малаи"
• "гулаб халва" (ПАЛИ)
• "тилпатти" (BEAWAR)
• 'Дильджани' (УДАЙПУР)

Типичные раджастанские блюда [ править ]

• Панчкута / Кер Сангри
• Кабули - многослойный овощ пулао
• Даль Баати Чурма
• Питтод ки сабзи
• Бесан Чилда Сабзи
• Кер Дак (Изюм) сабзи
• Гатте матар кичади
• Гатте ки сабзи (Соус / Сухой)
• Лача Пакори
• Гулаб Джамун ки Сабзи
• Говинд Гатте
• Баджра Роти, Кади
• Могар ки сабзи
• Алоо матар ро сааг
• Фасоль ро сааг
• Безан Гатте / Патод Ро Сааг
• бесан пурала
• дитя
• Дахи Майн Алоо
• Даль Чавал Кутт
• данаметхи, папад ро сааг
• Гаджар ро сааг
• Говинд Гатте или Шахи Гатте
• Гувар фали ро сааг
• Халди ро сааг
• Джайпури
• Ка Дахай
• Баджра ри рааб
• Какди и Гувар фали ро сааг
• Карела ро сааг
• Кер-саангри ро сааг
• Кича ро сааг
• Кикода ро сааг
• Лауки ра Кофтей
• Макки ри гхаат
• Макки ри рааб
• Маккай ро сааг
• Бади
• Масала Гатта
• Матар ро сааг
• митхи данамети
• Моранга ро сааг
• Мота ро сааг
• Папад, Бади ро сааг
• Папад ро сааг
• Пьяаз Панир
• Раабди
• rabori ro saag
• Сев Таматар
• Дал Тадка
• Баджра ки роти
• Гутте ки Кичади
• Бхарма Тинда
• Аам ки кадхи
• Джайпури Мева Пулао
• Кальми вада
• Даль Банджари
• Баджра ка Хичда
• Бесан ки Сабзи
• Ахар из баранины
• Даль Баати Чурма

Хлеб [ править ]

• Геху роти

• Базаре ки роти

• Макай роти

Напитки [ править ]

• Джалджира
• Сливочное молоко

Закуски [ править ]

• Кадке Сев
• Лахсун сев / намкин
• Кадхи качори
• Мети матхри
• Гаатия
• Биканери бхуджия

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с кухней Раджастана на Викискладе?

Раджастани Расои