Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Jharkhand )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья является частью серии статей, посвященных
Индийская кухня
Индийские специи.jpg
Региональные кухни
Северная Индия
Южная Индия
Восточная Индия
Западная Индия
Северо-Восточная Индия
Другой
Ингредиенты, виды еды
  • Основные блюда
  • Десерты
  • Хлеб
  • Напитки
  • Закуски
  • Специи
  • Приправы
Подготовка, приготовление
  • Handi
  • Карахи
  • Тава
  • Тандыр
  • Урули
  • Другой
Смотрите также
  • История
  • Этикет
  • Индийские повара
  • Поваренная книга: Кухня Индии
Родственные кухни
  • Непальская кухня
  • Шри-ланкийская кухня
  • Бангладешская кухня
  • Пакистанская кухня
  • Бутанская кухня
  • Тибетская кухня
  • Афганская кухня
  •  Портал Индии
  •  Продовольственный портал
  • v
  • т
  • е
Карта расположения индийского штата Джаркханд

Кухня Джаркханди включает в себя кухню индийского штата Джаркханд . Основные продукты питания Джаркханда - рис , дал , овощи и клубни . Обычные блюда часто состоят из овощей, приготовленных различными способами, например из карри, жареных, жареных и вареных. [1] Традиционные блюда Джаркханда могут быть недоступны в ресторанах. [2] Однако, посетив местную деревню, можно попробовать такие экзотические блюда. Некоторые блюда могут быть мягкими с низким содержанием масла и специй, хотя соленые огурцы и праздничные блюда могут иметь такие характеристики.

Тарелка с рисом Джаркханд

Еда и блюда [ править ]

  • Чилка роти: это популярный роти в Джаркханде, приготовленный из рисовой муки.
  • Питта: Питта производится из вареной рисовой муки. Готовится во время фестивалей.
  • Малпуа : это блюдо в Джаркханде, которое готовится на фестивале Холи.
  • Арса Роти: это сладкое блюдо, которое готовят во время фестивалей. При приготовлении использовалась рисовая мука и сахар или неочищенный пальмовый сахар . [3]
  • Кхапра Роти : толстые блинчики с рисом или мадией. Блинчики сделаны без масла и жира.
  • Dhuska: Общее питание в Джаркханде является dhuska , которые фритюр рисовой муки блинов , которые могут быть поданы с граммами карри и картофелем. [4]
  • Аару ки сабзи  : Сделано из корнеплодов, найденных только в Джаркханде [5]
  • Мард Джор: травы, приготовленные на рисовом крахмале
  • Чакор Джхол : [6] дикий съедобный листовой овощ, приготовленный в супе из красного риса.
  • Sanai ka phool ka bharta - это рецепт деревенского джаркханда, сделанного из цветов санаи (Crotalaria juncea).
  • Мундж Ада [7] - это пряный дал, приготовленный на медленном огне с добавлением лимона и чили для аромата.
  • Думбу [8] - рисовый десерт.
  • Литти Чоха : кухня Бихари также известна в некоторых частях штата Джаркханд.
  • Тилкут : это сладкое, приготовленное из «толченого кунжутного печенья, сделанного с джаггери или топленым сахаром». [4]
  • Thekua : Это сладкое готовят с цельной муки муки, джаггери и гхи , [1] последний из которых является тип топленое масло . Его готовят и употребляют во времяпраздника Чхат , который прославляет Бога Солнца . [1]
  • Сатту : Сатту - это обычное блюдо, приготовленное из обжаренноймуки нута , которое готовится различными способами. [1]
  • Мясной салаан: популярное мясное блюдо, состоящее из карри из баранины и нарезанного кубиками картофеля, приправленного гарам масала . [1]
  • Мадува хаси: неповрежденная баранина с копченой кожей, подается с рисом . [5]
  • Острая курица: это еще одно распространенное мясное блюдо. [9]
  • Рохад Хаку [7] - это блюдо из жареной рыбы. Рыбу сушат на солнце, а затем обжаривают на масле. В него добавляют лимон и уксус, чтобы сделать его острым .
  • Гриб : R угра [10] или Путта является одним из видов съедобных грибов растуттечение сезона дождейкоторый используется для овощей.
  • Побеги бамбука : побеги бамбука используются в качестве овощей в Джаркханде.
  • Чатни из красных муравьев : это блюдо из пюре из красных муравьев и их яиц. [11]
  • сладкая сковорода: это популярный паан в Джаркханде, он очень сладкий на вкус, большинство людей ест сковороды, но большинство едят сладкую сковороду

  • Пример топленого масла , топленого масла, используемого при приготовлении различных блюд.

  • Карри из баранины с картофелем

  • Сатту Парата приготовлено из сатту и пшеничной муки

  • Thekua

  • Тилкут из джаггери и печенья с кунжутом

Блюдо на основе листа [ править ]

  • Мунга сааг: дерево мунга ( Moringa oleifera ) - важное дерево в Джаркханде. Его листья, цветы и плоды используются как овощи. Его листья используют как листовой овощ или сааг .
  • Койнар Сааг: лист дерева Койнар ( Bauhinia variegata ), используемый как овощ. [12]
  • Putkal ka saag [13] - Обжаренные листовые овощи.

Алкогольный напиток [ править ]

  • Handia : Handia или Handi - обычное рисовое пиво в Джаркханде. люди пьют его на праздниках и свадьбах.
  • Махуа дару : это алкогольный напиток в Джаркханде, который готовится с использованием цветов дерева Махауа ( Madhuca longifolia ). [14]

Продовольственная безопасность [ править ]

Двадцать четыре района Джаркханда получают дополнительные продукты для обеспечения продовольственной безопасности в соответствии с Законом о национальной продовольственной безопасности Индии от 2013 года . [15] В прошлом продукты питания распределялись по районам поэтапно, что некоторые критиковали как проблемные. [15] В июне 2015 года Рам Вилас Пасван , министр по делам потребителей, продовольствия и общественного питания при правительстве Индии, заявил, что предпочитает применять Закон о продовольственной безопасности сразу, а не поэтапно. [15] Таким образом, Пасван заявил, что предпочитает полностью завершить раздачу к 1 сентября 2015 года. [15]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e Hughes, M .; Mookherjee, S .; Деласи, Р. (2001). Индия . Одинокая планета: Мировая еда. Одинокая планета. п. 176. ISBN. 978-1-86450-328-9.
  2. ↑ Лал, Прити Верма (22 октября 2014 г.). «Племенная еда Джаркханда: ресторан Джунгли предлагает пиршество из дикой природы» . The Economic Times . Проверено 20 июля 2015 года .
  3. ^ https://pandareviewz.com/jharkhand-food/
  4. ^ а б Планета, Л .; Singh, S .; Benanav, M .; Brown, L .; Elliott, M ​​.; Harding, P .; Карафин, А .; Махапатра, А .; Mayhew, B .; Маккрохан, Д. (2013). Одинокая планета Индия . Путеводитель. Публикации Lonely Planet. п. 1201. ISBN. 978-1-74321-793-1.
  5. ^ a b Веселый, Саарт (2016-02-05). «Вкус Джаркханда» . Индус . ISSN 0971-751X . Проверено 13 декабря 2018 . 
  6. ^ "Экопренер месяца" . Бхумика . Проверено 20 декабря 2018 .
  7. ^ a b «Холодный вкус к племенной кухне - традиционные деликатесы штата по-прежнему занимают мало места в списке основных продуктов питания» . www.telegraphindia.com . Проверено 17 декабря 2018 .
  8. ^ "Хозяйка специй, принцесса питха" . www.telegraphindia.com . Проверено 22 декабря 2018 .
  9. ^ «Кухни» . Официальный сайт Департамента туризма правительства Джаркханда . Проверено 20 июля 2015 года .
  10. ^ "Ругра на высоком дожде - Грибная потребность растет в священный месяц Шраван" . www.telegraphindia.com . Проверено 13 декабря 2018 .
  11. ^ https://www.inuth.com/lifestyle/food/ever-heard-of-the-fiery-red-ant-chutney-heres-how-it-is-made/
  12. ^ https://indianvagabond.com/2016/04/15/tribal-food-of-chota-nagpur/
  13. ^ "Пан-индийский тур на столичном фуршете - часть 10-дневного кулинарного фестиваля" Племенная кухня " . www.telegraphindia.com . Проверено 18 декабря 2018 .
  14. ^ http://www.jharkhandtourism.org/cuisines.html
  15. ^ a b c d Press Trust of India (6 июня 2015 г.). «Джаркханд просил не выполнять поэтапно Закон о продовольственной безопасности» . Zee News . Проверено 20 июля 2015 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Гупта, Амит (16 октября 2007 г.). «Местный колорит в глобальном мире» . Телеграф . Проверено 20 июля 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Джаркханд Еда . Mapsofindia.com.
  • Кухня Джаркханди . Jharkhandobserver.com.
  • Традиционная еда Джаркханда pandareviewz.com.