Кухня нагов - это традиционная кухня народа нага . В его состав входят мясо и рыба , которые часто коптят , сушат или ферментируют .
Обзор
У различных народов нага есть своя кухня, но они часто обмениваются рецептами. Типичная еда нага состоит из риса, мясного блюда, одного или двух блюд из вареных овощей и чатни / маринада (татху). Рис является основным источником углеводов в рационе нагов, и этот регион производит ряд ценных сортов риса, но рис также импортируется в регион из других штатов. Вяленые / копченые мясные формы играют очень важную роль в кулинарии и имеют практическое значение для пропитания фермеров / собирателей и охотников. Копчености часто хранят целый год, что обеспечивает продовольственную безопасность отдельных семей. Наги, как правило, предпочитают вареные съедобные органические листья, а дикие корма по-прежнему составляют значительную часть рациона многих регионов наг.
Еда нага имеет тенденцию быть острой, и в Нагаланде есть несколько различных разновидностей перца чили. Самыми известными из них являются Нага Морич и Бхут-джолокия . Имбиря , используемый в кухне Наг пряный, ароматические и отличается от общего имбиря. Чеснок и листья имбиря также используются при приготовлении мясных блюд. Сычуаньский перец также является популярной специей, которую используют наги.
Блюда
- Ферментированные побеги бамбука, сделанные из нежных побегов бамбукового дерева, часто подают к рыбе и свинине.
- Ахуни (аксон), ферментированный соевый продукт, который часто подают с копченой свининой и говядиной.
- Копченое мясо получается путем хранения мяса над огнем или висящего на стене кухни от 1 дня до 2 недель или дольше.
- Аниши - это ферментированные листья таро, из которых делают пирожки, которые затем коптят на огне или сушат на солнце.
- Йонгджек ( Parkia speciosa ?) - длинные бобы, которые часто едят жареными на углях, и их часто продают пучками.
Рекомендации
- Рецепты нагов от национальной кухни нагов - особый класс , добровольная ассоциация женщин нагов.