 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| петай или сато | |
|---|---|
 | |
| Семенные коробочки P. speciosa | |
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| Заказ: | |
| Семья: | |
| Род: | |
| Разновидность: | P. speciosa |
| Биномиальное имя | |
| Parkia speciosa | |
Parkia speciosa (горькая фасоль, скрученная фасоль или стручковая фасоль) - это растение из рода Parkia в семействе Fabaceae . Это длинные плоские съедобные бобы с ярко-зелеными семенами, размером и формой напоминающие пухлый миндаль, которые имеют довольно специфический запах, похожий нагриб шиитаке , но более сильный, из-за серосодержащих соединений, которые также содержатся в шиитаке, трюфелях и капуста. [1]
Ботаническое описание [ править ]
Дерево петая может вырасти примерно до 30 метров. Цветет массой в форме лампочки на концах длинных стеблей. Цветы выделяют нектар, привлекающий летучих мышей и других опылителей. Плоды появляются в виде длинных скрученных, полупрозрачных стручков в группе из семи или восьми стручков. Когда эти стручки созреют, внутри них будут находиться бобы или семена петая. [2]
Использование в кулинарии [ править ]
Бобы других видов Parkia (например, Parkia javanica и Parkia singalaris ) также популярны в качестве кулинарного ингредиента в Индонезии , Малайзии , Сингапуре , Брунее , Лаосе , южном Таиланде , Бирме и северо-восточной Индии, особенно в Нагаланде, Манипуре и Мизораме, и продаются пучками, еще в стручках или семена продаются в полиэтиленовых пакетах. Стручки собирают в дикой природе или с культурных деревьев: их вывозят в банках или консервных банках, маринуют в рассоле или замораживают. [3]
Он известен как петай , пит в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. На рынке, в зависимости от страны происхождения, виды Parkia могут быть обозначены как wakerec , petai , yongchak , в Thadou Jonglha (произносится zong-lha). Их лучше всего сочетать с другими сильно ароматизированными продуктами, такими как чеснок , перец чили , сушеные креветки или паста из креветок , как в самбале петая.. В молодом возрасте стручки плоские, потому что семена еще не развились, и они свисают, как пучок слегка скрученных лент, бледно-зеленые, почти прозрачные. На этом этапе их можно есть сырыми, жареными или маринованными. Молодые нежные стручки с недоразвитой фасолью можно использовать целиком в жареных блюдах. [4]
Семена также сушат и приправляют для последующего употребления. При высыхании семена чернеют. Бобы или семена петая выглядят как бобы. Как и зрелые бобы, их, возможно, придется очистить перед приготовлением. Петай получил прозвище «вонючая фасоль», потому что его сильный запах очень распространен. Он задерживается во рту и на теле. Как и спаржа , он содержит определенные аминокислоты, которые придают сильный запах мочи - эффект, который можно заметить через два дня после употребления. Как и другие бобы , их сложные углеводы также могут вызывать резкий запах из прямой кишки . [ необходима цитата ]
Индонезия [ править ]
В Индонезии петай очень популярен в высокогорьях Явы и Суматры , особенно среди сунданцев , минангкабау и многих других людей, принадлежащих к различным культурам острова. В сунданской кухне петай можно есть сырыми с самбалом в составе лалаба , жареные или жареные. Его также можно обжарить и смешать с онком . В Яве и Суматре, он также может быть добавлен в Саюр-Лоде или Sambal горенг ати Petai (жареный нарезанный кубиками говядины или куриной печени в Sambal и Petai ). Наси горенг камбинг петайпопулярный вариант наси горенг ( жареный рис ) с козьим мясом и петай. В кухне минангкабау он обычно становится частью ладо (минанг самбал) для аям-поп (жареная курица в стиле паданг).
Индия [ править ]
В Манипуре , он выращивается в основном на всех холмистые районах Наги и Куки населенных пункты, которые называли его yongchak и Jonglha соответственно, ХМАО племена называют его Zawngṭa Он выращивается в районе холма Hmârbiel и некоторых других районах Манипур долины. Однако в настоящее время площадь земель под выращиванием паркии, особенно в населенных пунктах Куки в Манипуре, резко сократилась после того, как они превратили эти площади в районы выращивания мака. [5]Найденные здесь сорта несколько сложнее, чем аналоги из Таиланда или Малайзии. Дикий сорт с холмов чаще продается на рынке. Некоторые виды Parkia выращиваются в небольших масштабах фермерами на северо-востоке Индии. На материковой части Индии его выращивают как декоративное растение, тенистое и бордюрное дерево. Эта фасоль также стала важным ингредиентом многих продуктов питания в Трипуре .
В Манипуре семена или фасоль в целом едят, готовя местный деликатес под названием Hmarcha dêng , Eromba (традиционный манипури-чатни) или Yongchak singju (традиционный манипури-салат). [6] Эромба - очень распространенная кухня в Манипуре, приготовленная из вареного картофеля, ферментированной рыбы, перца чили и других овощей, в данном случае паркии. Ёнчак сингджу - еще один любимый гарнир, приготовленный из паркии, нарезанной на мелкие кусочки, а затем смешанной с раскаленной пастой чили. Паркию также используют для приготовления различных блюд из рыбы и овощей. Куки Племя на северо-востоке Индии, называют его «Jonglha». RongmeiПлемя Манипура, Нагаленда и Ассама называют его Кампай, который готовят с мясом или готовят как салат, а иногда семена едят с Чаттни из сушеной рыбы. ХМАО колена Ассам, Мизорам, Мегхалая, Манипур называют его Zawngṭa (объявленный Zongtra) и главным образом подготовить его с чили, Би-карбонат натрия, небольшое количество соли и специального ферментированного свинины под названием «Saum» (SA означает мясо, гм средство ферментированный) и назвал его Zawnga-râwt .
В Мизораме , что люди Мизо также очень любят его, и назвать его Zawngṭah . Они едят фасоль целиком, удаляя внешний слой кожицы, а также едят семена. Его едят в сыром виде в качестве гарнира или используют в качестве рецепта чатни. Они также используют его для приготовления с чили и ферментированной свининой под названием саум, которая является тем же самым, что и «сату» в Манипуре. Это очень распространенный гарнир среди народов наг , Мизо ( Зохнахтлак ), таких как Мизо в Мизораме, Хмаре , Куки , Чин , Зоми и т. Д. В соседних государствах и странах. В Манипуре , Ассам, Трипура , (люди Трипура называют это Wakerec mosedang ) и Бангладеш Manipuris называют это Yongchak или Wakerec на местном диалекте манипури и потребляют его в виде салата, смешанного с ферментированной рыбой или вареными или жареными семенами, отдельно или в пюре из вареных овощи с примесью ферментированной рыбы.
Малайзия и Сингапур [ править ]
В Малайзии и Сингапуре петай также обычно подают с самбалом или смешивают с сушеными креветками , перцем чили , красным луком, белаканом (креветочной пастой), соевым соусом и креветками.
Таиланд [ править ]
В Таиланде это называется сах-тау ( тайский : สะตอ ), как mu phat sah-taw , вонючая фасоль с жареной свининой.
Ссылки [ править ]
- ^ Фреро, Эрик; Веллуз, Ален; Багну, Ален; Делорт, Эстель (2008). «Анализ летучих компонентов вареных бобов петай (Parkia speciosa) с использованием ГХ / ToF – МС высокого разрешения». Журнал ароматов и ароматов . 23 (6): 434–440. DOI : 10.1002 / ffj.1902 .
- ^ "Parkia speciosa" . PlantUse . Проверено 25 июля 2017 года .
- ^ Вони Bean - Немного вонючий, много вкуса Марк Wien в Migrationology
- ^ Робинсон, Кристи. «Как приготовить петай» . Наша повседневная жизнь . Проверено 25 июля 2017 года .
- ^ Kangpokpi вершина в выращивании мака в государственном Kuki доминировала район Манипура
- ^ Острый салат манипури во вкусе еды
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Parkia speciosa . |
- Исследование антиоксидантной природы семян петая [ постоянная мертвая ссылка ]
- Другой вид Zongtra
- Как приготовить Zongtra Chutney
- Ёнчак нашел новый дом в Ухруле
