Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шиитаке
Shiitakegrowing.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Грибы
Разделение:Базидиомицеты
Учебный класс:Агарикомицеты
Заказ:Agaricales
Семья:Омфалотовые
Род:Лентинула
Разновидность:
L. edodes
Биномиальное имя
Lentinula edodes
Lentinula edodes
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
жабры на гимении
Колпачок является выпуклым
пелена это бесплатно
Ножка является голой
Спор печать является белой , чтобы нагишом
экология сапротрофна
съедобность: выбор
Шиитаке
китайское имя
Традиционный китайский香菇
Упрощенный китайский香菇
Ханю Пиньиньxiānggū
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньxiānggū
Вьетнамское имя
вьетнамскийnấm hương
Тайское имя
Тайскийเห็ด หอม (hèt hŏm)
Корейское имя
Хангыль표고
Ханджа瓢 菰
Транскрипции
Пересмотренная романизацияпёго
Японское имя
Кандзи椎 茸 или 香蕈
Хираганаし い た け

Шиитаке ( / ʃ ɪ т ɑː к eɪ , ˌ ʃ я ɪ -, - К я / ; [1] японский:  [ɕiꜜːtake] ( слушать ) Об этом звуке Lentinula edodes ) является съедобных грибов произрастает в Восточной Азии , который культивируется и потребляется во многих странах Восточной Азии. В некоторых формах народной медицины он считается лекарственным грибом .

Таксономия и именование [ править ]

Гриб был первым описал научно , как Agaricus edodes по Miles Джозеф Беркли в 1877. [2] Он был помещен в роде Lentinula от Дэвида Pegler в 1976 г. [3] Гриб приобрел обширные синонимии в своей таксономической истории: [4]

  • Agaricus edodes Berk. (1878)
  • Armillaria edodes (Berk.) Sacc. (1887)
  • Mastoleucomychelloes edodes (Berk.) Кунце (1891)
  • Cortinellus edodes (Berk.) S.Ito & S.Imai (1938).
  • Lentinus edodes (Berk.) Певец (1941)
  • Collybia shiitake J.Schröt. (1886)
  • Lepiota shiitake (J.Schröt.) Nobuj. Танака (1889)
  • Cortinellus shiitake (J.Schröt.) Henn. (1899)
  • Трихолома шиитаке (J.Schröt.) Ллойд (1918)
  • Lentinus shiitake (J.Schröt.) Певец (1936)
  • Lentinus tonkinensis Pat. (1890)
  • Lentinus mellianus Lohwag (1918)

Японское название гриба шиитаке (椎 茸) состоит из слова shii (椎, Castanopsis ) , от названия дерева Castanopsis cuspidata, которое дает мертвые бревна, на которых он обычно выращивается, и берет (茸, «гриб») . [5] В конкретном эпитете edodes является латинским словом «съедобным». [6]

Его также обычно называют « пилообразный дубовый гриб», «черный лесной гриб», «черный гриб», « золотой дубовый гриб» или «дубовый гриб». [7]

Среда обитания и распространение [ править ]

Шиитаке растут группами на гниющей древесине лиственных деревьев , особенно ши и других чинквапинов , каштана , дуба , клена , бука , камеди , тополя , граба , железного дерева и шелковицы . Его естественное распространение включает теплый и влажный климат в Юго-Восточной Азии . [5]

История выращивания [ править ]

Самое раннее письменное упоминание о выращивании шиитаке рассматривается в отчетах Лунцюань County (龍泉縣志) , составленный Хэ Чжань (何澹) в 1209 году во время династии Сун в Китае. [8] Описание выращивания шиитаке из этой литературы, состоящее из 185 слов, позже подвергалось многократным перекрестным ссылкам и в конечном итоге адаптировано в книге японского садовода Сато Чурё (佐藤 中 陵) 1796 года, первой книге по выращиванию шиитаке в Японии. [9] Японцы выращивали гриб, рубя деревья ши топорами и кладя бревна на деревья, которые уже росли шиитаке или содержали шиитаке.споры . [10] [11] До 1982 года разнообразие этих грибов на Японских островах можно было выращивать только в традиционных местах с использованием древних методов. [12] Отчет 1982 года о зарождении и росте японского сорта показал возможности коммерческого выращивания в Соединенных Штатах. [13]

Шиитаке в настоящее время широко культивируется во всем мире и составляет около 25% от общего годового производства грибов. [14] В коммерческих целях грибы шиитаке обычно выращивают в условиях, аналогичных их естественной среде обитания, либо на искусственном субстрате, либо на бревнах твердых пород, таких как дуб. [13] [14] [15]

Кулинарный [ править ]

Грибы, шиитаке, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия141 кДж (34 ккал)
Углеводов
6,8 г
Сахара2,4 г
Пищевые волокна2,5 г
Толстый
0,5 г
Протеин
2,2 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
2%
0,02 мг
Рибофлавин (B 2 )
18%
0,22 мг
Ниацин (B 3 )
26%
3,88 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
30%
1,5 мг
Витамин B 6
22%
0,29 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
3%
13 мкг
Витамин С
4%
3,5 мг
Витамин Д
3%
0,4 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
0%
2 мг
Утюг
3%
0,4 мг
Магний
6%
20 мг
Марганец
10%
0,2 мг
Фосфор
16%
112 мг
Калий
6%
304 мг
Натрий
1%
9 мг
Цинк
11%
1.0 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода89,7 г
Селен5,7 мкг
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.
Грибы, шиитаке, сушеные
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1238 кДж (296 ккал)
Углеводов
75,37 г
Сахара2,21 г
Пищевые волокна11,5 г
Толстый
0,99 г
Протеин
9,58 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
26%
0,3 мг
Рибофлавин (B 2 )
106%
1,27 мг
Ниацин (B 3 )
94%
14,1 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
438%
21,879 мг
Витамин B 6
74%
0,965 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
41%
163 мкг
Витамин С
4%
3,5 мг
Витамин Д
26%
3,9 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
11 мг
Утюг
13%
1,72 мг
Магний
37%
132 мг
Марганец
56%
1,176 мг
Фосфор
42%
294 мг
Калий
33%
1534 мг
Натрий
1%
13 мг
Цинк
81%
7,66 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода9,5 г
Селен46 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Питание [ править ]

В 100-граммовый ( 3 1 / 2  -ounce) эталонной порции, сырые грибы шиитаке обеспечивают 140 килоджоулей (34 килокалорий) от энергии пищи и 90% воды, 7% углеводов , 2% белка и менее 1% жира (таблица для сырых грибов). Сырые грибы шиитаке являются богатыми источниками (20% или более дневной нормы , суточной нормы ) витаминов группы В и содержат умеренное количество некоторых диетических минералов (таблица). При сушке примерно до 10% воды содержание многих питательных веществ существенно увеличивается. [ необходима цитата ]

Как и все грибы, shiitakes производят витамин D2 при воздействии на их внутренний эргостерин к ультрафиолетовым B (UVB) лучи от солнечного света или широкополосного UVB люминесцентных ламп. [16] [17] [18]

В 2015 году исследование с участием 52 взрослых показало, что регулярное употребление шиитаке может улучшить иммунитет. [19]

Использует [ редактировать ]

Свежий и сушеный шиитаке широко используется в восточноазиатской кухне . В Японии их подают в мисо-супе , который используется в качестве основы для разновидностей вегетарианского даси , а также в качестве ингредиента многих блюд, приготовленных на пару и на медленном огне . В китайской кухне их часто обжаривают в вегетарианских блюдах, например, в лакомстве Будды .

Один из видов высококачественного шиитаке называется донко (冬菇) по-японски [20] и донгу по-китайски, что буквально означает «зимний гриб». Другой полноценный гриб называется huāgū ( in ) по-китайски, что буквально означает «цветочный гриб», который имеет растрескивание в виде цветка на верхней поверхности гриба. Оба они производятся при более низких температурах.

Исследование [ править ]

Дерматит [ править ]

Основная статья: грибной дерматит шиитаке

Редко, потребление сырого или слегка приготовленный шиитака может вызвать аллергическую реакцию под названием «шиитак дерматит», в том числе с эритематозным , микро- папулезными , полосатой pruriginous сыпь , которая происходит по всему телу , включая лицо и головы, появляющееся около 24 часов после потребления, возможно ухудшение под воздействием солнца и исчезновение через 3–21 день. [21] Этот эффект - по- видимому , вызванный полисахаридом , лентинан [21] - более распространен в Восточной Азии, [22] , но может расти в появлении в Европе по мере увеличения потребления шиитака. [21]Тщательное приготовление может устранить аллергенность . [23]

Другое использование [ править ]

Есть исследования, изучающие использование грибов шиитаке в производстве органических удобрений и компоста из древесины твердых пород. [14] [15]

Галерея [ править ]

  • Дикие шиитаке на Хоккайдо

  • Корейский пёго- боккеум (жареный гриб шиитаке)

  • Японский экибэн шиитаке-меши (椎 茸 め し)

  • Воспроизвести медиа

    Замедленная съемка роста шиитаке

  • Лентинан , бета-глюкан, выделенный из гриба шиитаке

  • Молодые грибы шиитаке на бревне.

См. Также [ править ]

  • Лентинула

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ Уэллс, Джон С. (2008), Словарь произношения Longman (3-е изд.), Longman, ISBN 9781405881180
  2. ^ Беркли MJ. (1877 г.). «Перечень грибов, собранных во время экспедиции HMS« Challenger », 1874–75. (Третье примечание)» . Ботанический журнал Линнеевского общества . 16 (89): 38–54. DOI : 10.1111 / j.1095-8339.1877.tb00170.x .
  3. ^ Пеглер Д. (1975). «Классификация рода Lentinus Fr. (Basidiomycota)». Кавака . 3 : 11–20.
  4. ^ "Синонимия видов GSD: Lentinula edodes (Berk.) Pegler" . Вид Fungorum. CAB International . Проверено 9 марта 2015 года .
  5. ^ а б Вассер С. (2004). «Шиитаке ( Lentinula edodes )» . In Coates PM; Blackman M; Крэгг GM; Белый JD; Moss J; Левин М.А. (ред.). Энциклопедия пищевых добавок . CRC Press. С. 653–64. ISBN 978-0-8247-5504-1.
  6. ^ Халперн GM. (2007). Лечебные грибы . Square One Publishers . п. 48. ISBN 978-0-7570-0196-3.
  7. ^ Stamets, P. (2000). Выращивание изысканных и лечебных грибов (3-е изд.). Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. п. 260. ISBN 978-1-58008-175-7.
  8. ^ 香菇 简介[Введение в гриб] (на китайском языке). Юван цзитуань. Архивировано 25 февраля 2017 года.
  9. ^ Майлз PG; Chang ST. (2004). Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебное действие и воздействие на окружающую среду . CRC Press. п. 241. ISBN. 978-0-203-49208-6.
  10. ^ Тилак, Шантан (2019). "Гриб шиитаке - история магии и фольклора" (PDF) . Микофил . Vol. 59 нет. 1. С. 1, 4. Архивировано 5 февраля 2019 года (PDF) .
  11. ^ Пшибилович, Пол; Донохью, Джон (1988). Справочник производителей шиитаке: искусство и наука выращивания грибов . Дубьюк, Айова: Кендалл / Хант. стр.  3 -6. ISBN 978-0-8403-4962-0.
  12. ^ Информационный бюллетень по грибам для тропиков: официальное издание Международного общества грибов для тропиков . Международное грибное общество тропиков. 1980 г.
  13. ^ а б Литэм Г.Ф. (1982). «Выращивание шиитаке, японского лесного гриба, на бревнах: потенциальная отрасль для Соединенных Штатов» (PDF) . Журнал "Лесные товары" . 32 (8): 29–35. Архивировано 3 июля 2011 года из оригинального (PDF) . Проверено 21 июля 2010 года .
  14. ^ a b c Лопатка CH. (2003). «Мониторинг разложения черной камеди ( Nyssa sylvatica ) во время роста гриба шиитаке ( Lentinula edodes ) с помощью инфракрасной спектроскопии диффузного отражения». Прикладная спектроскопия . 57 (5): 514–517. Bibcode : 2003ApSpe..57..514V . DOI : 10.1366 / 000370203321666515 . PMID 14658675 . S2CID 27403919 .  
  15. ^ a b Vane CH; Драге ТС; Снейп CE. (2003). «Биоразложение древесины дуба ( Quercus alba ) в процессе роста гриба шиитаке ( Lentinula edodes ): молекулярный подход». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 51 (4): 947–956. DOI : 10.1021 / jf020932h . PMID 12568554 . 
  16. ^ Bowerman, Сьюзен (31 марта 2008). «Если грибы увидят свет» . Лос-Анджелес Таймс .
  17. ^ Ko JA; Ли БХ; Lee JS; Park HJ. (2008). «Влияние УФ-В на концентрацию витамина D2 в нарезанном грибе шиитаке ( Lentinus edodes ) и белом шампиньоне ( Agaricus bisporus )». J. Agric Food Chem . 50 (10): 3671–3674. DOI : 10.1021 / jf073398s . PMID 18442245 . 
  18. ^ Кардуэлл, Гленн; Борнман, Джанет Ф .; Джеймс, Энтони П .; Блэк, Люсинда Дж. (13 октября 2018 г.). "Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D" . Питательные вещества . 10 (10): 1498. DOI : 10,3390 / nu10101498 .
  19. ^ Дай, Сяошуан; Станилка, Джой М .; Rowe, Cheryl A .; Esteves, Elizabethe A .; Ньевес, Кармело; Spaiser, Samuel J .; Кристман, Мэри С .; Лангкамп-Хенкен, Бобби; Персиваль, Сьюзан С. (2015). «Ежедневное употребление грибов Lentinula edodes (шиитаке) улучшает иммунитет человека: рандомизированное диетическое вмешательство для здоровых молодых людей» . Журнал Американского колледжа питания . 34 (6): 478–487. DOI : 10.1080 / 07315724.2014.950391 . ISSN 1541-1087 . PMID 25866155 .  
  20. ^ Чанг ТС; Hayes WA. (2013). Биология и выращивание съедобных грибов . Elsevier Science. п. 470. ISBN 978-1-4832-7114-9.
  21. ^ a b c Boels D; Ландро А; Bruneau C; Гарнье Р; Pulce C; Лабади М; де Аро L; Гарри П. (2014). «Дерматит шиитаке зарегистрирован французскими центрами по борьбе с отравлениями - новая серия случаев с клиническими наблюдениями». Клиническая токсикология . 52 (6): 625–8. DOI : 10.3109 / 15563650.2014.923905 . PMID 24940644 . S2CID 21541970 .  
  22. ^ Hérault M; Waton J; Bursztejn AC; Schmutz JL; Барбо А. (2010). «Дерматит шиитаке сейчас встречается во Франции». Анналы дерматологии и венереологии . 137 (4): 290–3. DOI : 10.1016 / j.annder.2010.02.007 . PMID 20417363 . 
  23. ^ Велбаум Г.Е. (2015). Производство и практика овощей . CAB International. п. 445. ISBN 978-1-78064-534-6.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Lentinula edodes на Викискладе?