 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индийская кухня |
|---|
|
| Часть серии о |
| Культура Карнатаки |
|---|
Кухня Карнатаки включает в себя кухню различных регионов и общин Карнатака, а именно, Северная Карнатака кухня , Южная Карнатака кухня, Udupi кухня , Saraswat кухня , Coorg кухня, Mangalorean католической кухня и Navayath кухни. [1] [2]
Кухня Карнатаки включает как вегетарианские, так и невегетарианские блюда . Раги , который является основным продуктом кухни каннадига, упоминается в произведениях поэта Адикави Пампы и в древнем санскритском медицинском тексте « Сушрута самхита» . [3]
Ниже приведены некоторые из различных кухонь Карнатаки:
- Уттара Кухня Карнатаки
- Карварская кухня
- Удупская кухня
- Кухня Мангалуру
- Кодагу или куорг-кухня
- Мисуру - Мандья кухня
- Кухня дакшина каннада
- Малнадская кухня
- Баллари - Райчурская кухня
- Кухня Давангера и т. Д.
Кухня Северной Карнатаки [ править ]
Кухня Северной Карнатаки, охватывающая регион Северной Карнатаки, имеет разнообразную коллекцию блюд. Однако по большей части эти блюда являются вегетарианскими из-за преобладания вегетарианской общины лингаятов в этом районе. Кухня основана на джоваре (сорго / просо) и пшенице, превращенной в jolada rotis, приготовленную из jowar.
Типичная еда лингаята состоит из джолада рути , а также нескольких видов карри и паля . Палясы готовятся из обжаренных овощей, приправленных различными специями. К ним относятся jowari doddmensinkayi palya (стручковый перец карри), gulagayi yenagai (жареный бринджал), jowari mensinkayi (жареный перец чили), а также majjige saaru (карри из пахты). Палясы могут быть приготовлены из любого сезонного овоща. Еще один распространенный продукт - джунка , приготовленные на пару кубики из грамма муки, посыпанные кунжутом и кориандром. Во время праздников лингаяты готовят суте биджа хугги., гранулы из битого пшеничного теста, которые сложно делать. Другие праздничные блюда включают различные виды кадубу (пельмени), приготовленные из пшеничной или другой муки и иногда с начинкой.
Этот регион также известен своими различными порошками, которые обычно добавляют в кухню. Они сделаны из агаси (льна), йеллу (кунжута), шенги (арахиса), путтани (чанна дал) и гурелу / уччала (семян Нигера) и добавляются в качестве приправы к различным блюдам.
Кухня в Белагави похожа на махараштрийскую кухню , в том числе с преобладанием перца чили. В этой кухне также используется джолада , есть несколько блюд маратхи, в том числе расса (огненное карри из перца чили) или сукка (жаркое). В этой области также используется больше мяса, такого как курица или баранина, как в Махараштре. Кухня Хайдарабад-Карнатака имеет влияние этого региона, включая гонгуру . Популярные блюда включают многие фавориты Хайдарабади, такие как бирьяни, кима-шары, далча и хлеб ка митха.
Прибрежная кухня Карнатаки [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Прибрежная Карнатака является домом для многих различных этнолингвистических сообществ, поэтому ее кухни одинаково разнообразны. Большинство людей употребляют рыбу, особенно в уттара-каннада. Основным блюдом уттара-каннада является рыбное карри и рис. Мангалор, однако, имеет несколько сообществ и поэтому славится множеством блюд. Некоторые из них включают в себя булочки neer dosa , kori rotti и Mangalore. Самым популярным блюдом является карри из морепродуктов, местные жители называют гасси . Эти карри уникальны благодаря использованию джаргея , также известного как малабарский тамаринд , местного фрукта с кислым вкусом.
На другом полюсе - кухня Удупи , которая находится в храмовом городе Удупи на полпути между Уттара Каннада и Мангалор. В отличие от других, эта кухня состоит только из вегетарианских блюд и строго соответствует определению саттвической пищи , исключая лук и чеснок. Таким образом, эта кухня в основном встречается у местных браминов. Эта еда включает самбар, расам и различные сорта лимонного риса, которые брахманы называют читранной . Некоторые считают, что Доса происходит из этого района.
Кухня Южного Карнатакана [ править ]
Основными продуктами питания Южной Карнатаки являются рис и раги (пальчатое просо). Поскольку рис относительно дорог по сравнению с раги , раги является основной пищей для жителей сельских районов. В этой кухне используются те же блюда, что и в кухне Удупи: в том числе косамбри и пряный рис. Типичная еда состоит из раги мудде и какого-то саару : тушеного мяса со специями и специальными ингредиентами. Бассару - это острое овощное рагу на основе чечевицы, а уппусаару - более мягкий суп, который обычно едят с уппанкаем (маринадом). Самым популярным саару в регионе является соппина саару., сделанный из зелени, и его чаще всего едят в рабочий день. Еще один популярный продукт - коли саару , куриный самбар, но также едят баранину, особенно во время фестивалей. Другими важными блюдами являются аварекалу , бобы, потребляемые зимой, и ванна бисибеле , способ приготовления риса вместе с овощами, по сути, сочетающий самбар и рис в одном блюде. Идлите буровой раствор был изобретен в 1940 - х годах, во время дефицита риса, в ССО, Бангалоре. К другим важным блюдам относятся упма (так называемый упитту ).
Кухня Кодава имеет некоторые существенные отличия от типичной кухни Южной Карнатаки, наиболее важным из которых является преобладание блюд из свинины.
См. Также [ править ]
- Мангалорская католическая кухня
- Номер «Мавалли Тиффин»
- Кухня Сарасват
- Удупская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ «6 вещей, которые вам нужно знать о местной кухне Карнатаки» . Культурная поездка.
- ^ «Забытые ароматы» . Deccan Herald .
- ^ "Кухня Карнатаки - Разнообразные кулинарные традиции" . Fashionable Foodz.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с кухней Карнатаки на Викискладе?
