Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
Региональные кухни
Северная Индия
Южная Индия
Восточная Индия
Западная Индия
Северо-Восточная Индия
Другой
Ингредиенты, виды еды
  • Основные блюда
  • Десерты
  • Хлеб
  • Напитки
  • Закуски
  • Специи
  • Приправы
Подготовка, приготовление
  • Handi
  • Карахи
  • Тава
  • Тандыр
  • Урули
  • Другой
Смотрите также
  • История
  • Этикет
  • Индийские повара
  • Поваренная книга: Кухня Индии
Связанные кухни
  • Непальская кухня
  • Шри-ланкийская кухня
  • Бангладешская кухня
  • Пакистанская кухня
  • Бутанская кухня
  • Тибетская кухня
  • Афганская кухня
  •  Портал Индии
  •  Продовольственный портал
  • v
  • т
  • е

Сиккимская кухня - это кухня штата Сикким , расположенного на северо-востоке Индии . Рис - это основной продукт питания, а ферментированные продукты традиционно составляют значительную часть кухни. [1] Непальская кухня пользуется популярностью, поскольку Сикким - единственный штат Индии с этническим непальским большинством. Во многих ресторанах Сиккима подают различные виды непальской кухни, в том числе кухни Новой и Тхакали . Тибетская кухня также оказала влияние на сиккимскую кухню.

Сельское хозяйство [ править ]

География и способы производства продуктов питания в Сиккиме определяют культуру питания в штате. [2] Экономика Сиккима в основном аграрная. [3] Из-за гористой местности, большая часть земель непригодна для земледелия, поэтому террасное земледелие , особенно риса, является обычным явлением. Помимо риса, в Сиккиме выращиваются и другие зерновые культуры, включая пшеницу , кукурузу , ячмень и просо . Также выращиваются картофель , имбирь , апельсины , чай и кардамон . [4] [5]Сикким производит больше всего кардамона из всех индийских штатов, около 4200 тонн ежегодно. [6] Обычно выращиваются такие овощи, как помидоры , брокколи и искус . [7]

Хотя молочные продукты и, в меньшей степени, мясо и яичные продукты являются общими элементами сиккимской диеты, животноводство в основном играет вспомогательную роль в сельскохозяйственном секторе Сиккима. Разводят крупный рогатый скот, овец, коз, свиней и яков. 11,7% жителей сельских районов Сиккима являются вегетарианцами. [8]

Чурпи

В 2016 году Сикким стал первым «экологически чистым штатом» Индии после полного преобразования сельскохозяйственных земель в экологически чистые методы ведения сельского хозяйства . [9]

Ферментированные продукты и напитки [ править ]

Ферментированные продукты и напитки являются неотъемлемой частью сиккимской кухни, составляя 12,6% от общего потребления продуктов питания в штате. Опрос показывает, что 67,7% жителей Сиккима готовят ферментированные продукты дома, а не покупают их. Это говорит о том, что большая часть ферментации происходит на уровне домашних хозяйств, за исключением чурпи и марча (закваска для ферментации), которые покупаются на рынках. [8]

Различные ферментированные алкогольные напитки производятся путем введения мархи в зерно злаков и последующего осахаривания и ферментации в герметичном сосуде. Обычно используются просо, рис и кукуруза. Зерно промывают, варят, смешивают с марчей, затем осахаривают в глиняной посуде в течение 1-2 дней, затем ферментируют в течение 2-8 дней. [10]

Гундрук (сушеные листовые овощи)

Примеры традиционных кисломолочных продуктов являются кинемой , gundruk , Sinki , maseura и khalpi. Традиционные ферментированные напитки включают чьянг , тонгба , ракси и кодо-ко-яанр.

Блюда [ править ]

Сиккимские блюда обычно следуют схеме бхат-дал-тхаркари-ачар (рис-бобовые-карри-маринад). [8]

ИмяОписание
ЧурпиТрадиционный непальский сыр из пахты . Существуют две разновидности чурпи: одна мягкая, которую обычно едят в качестве гарнира, и твердая разновидность, которую разжевывают [11]
Дал бхатВареный рис и бобовые. Его часто готовят с луком , чесноком , имбирем , чили , помидорами или тамариндом и подают с овощным таркари.
ДхиндоНепальское блюдо, приготовленное путем постепенного добавления муки в кипящую воду.
ГундрукНепальский ферментированный листовой зеленый овощ. Излишки горчицы , редиса и цветной капусты собирают, измельчают, затем запечатывают в глиняном горшке и хранят в теплом месте.
КинотеатрНепальский ферментированный соевый продукт, который традиционно сочетается в супе с рисом, но иногда подается в качестве гарнира с рисом или хлебом.
МомоВареные клецки, популярные в Гималаях и на Индийском субконтиненте. Это блюдо, которое обычно ассоциируется с тибетцами и непальцами. Его фаршируют мясным фаршем или овощами, такими как чайот или капуста, в рулетах из теста, а затем готовят на пару.
ПхагшапаНепальское блюдо из полосок свиного жира, тушеных с редисом и сушеным перцем чили . [12]
Сел РотиНепальский рисовый хлеб круглой формы, сладкий на вкус. Его обычно готовят во время фестивалей Дашаин и Тихар .
СинкиФерментированный непальский овощ, приготовленный путем измельчения корней редиса и хранения их около месяца в закрытой яме.
ШабхалиТибетский хлеб с начинкой из говядины и капусты.
ТхукпаТибетский суп из лапши с овощами или мясом. [13]

Завтрак [ править ]

Утром многие жители Сиккима пьют полную кружку чая и едят карри. [14]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Кухня Сиккима - Кухня Сиккима, Традиционная еда Сиккима, Местная еда Сиккима» . www.bharatonline.com . Дата обращения 5 июля 2020 .
  2. ^ Таманг, Джоти Пракаш. «Пищевая культура в Восточных Гималаях» (PDF) . Журнал Гималайского исследовательского и культурного фонда . 5 : 107–118.
  3. ^ «Сельское хозяйство» . sikenvis.nic.in . Дата обращения 5 июля 2020 .
  4. ^ "Урожай" . Правительство Сиккима .
  5. ^ "Сельское хозяйство Сиккима" . www.mapsofindia.com . Дата обращения 5 июля 2020 .
  6. ↑ ANI (18 августа 2016 г.). «Сикким, центр выращивания кардамона в Индии» . Бизнес-стандарт Индии . Дата обращения 5 июля 2020 .
  7. ^ "Департамент садоводства | Государственный портал-Сикким" . sikkim.gov.in . Дата обращения 18 марта 2020 .
  8. ^ a b c Таманг, Джоти Пракаш; Мухопадхьяй, Барун; Пал, Байдьянатх. «Потребление продуктов питания в Сиккиме с особым упором на традиционные ферментированные продукты и напитки: исследование на микроуровне» (PDF) . Журнал Hill Research . Сиккимское научное общество.
  9. ^ «Сикким становится первым органическим государством Индии» . ДНК Индии . 16 января 2016 . Дата обращения 5 июля 2020 .
  10. ^ Tamang, JP; Thapa, S; Tamang, N; Рай, Б. "Ферментированные пищевые напитки коренных народов холмов Дарджилинг и Сикким: процесс и характеристика продукта" (PDF) . Журнал Hill Research . Сиккимское научное общество.
  11. ^ "Две жизни чхурпи" . Индийский экспресс . 22 апреля 2016 . Дата обращения 5 июля 2020 .
  12. Перейти ↑ Verma, Rajesh (2000). Сикким: Путеводитель и справочник . п. 14.
  13. ^ ":: Добро пожаловать на официальный веб-портал Sikkim Tourism :: Краткий обзор Сиккима | Кухни Сиккима |" . www.sikkimtourism.gov.in . Дата обращения 5 июля 2020 .
  14. ^ Таманг, Джиоти Пракаш; Тхапа, Намрата (1 декабря 2014 г.). «Некоторые неферментированные этнические продукты Сиккима в Индии» . Журнал этнической еды . 1 (1): 29–33. DOI : 10.1016 / j.jef.2014.11.008 . ISSN 2352-6181 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Сиккимская кухня
  • Рецепты

J