Перейти к навигации Перейти к поиску
 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индийская кухня |
|---|
|
Индийский хлеб - это широкий выбор лепешек и блинов, которые являются неотъемлемой частью индийской кухни . Их разнообразие отражает разнообразие индийской культуры и пищевых привычек.
Ингредиенты [ править ]
Большинство лепешек из северной Индии - пресные и готовятся в основном из молотой муки, обычно атта или майда , и воды. Некоторые лепешки, особенно парата , могут быть начинены овощами и покрыты топленым маслом или маслом .
В Махараштре и Карнатаке хлеб также готовят из зерен, таких как джовар ( двухцветное сорго ), раги, пальмовое просо ( Eleusine coracana ) и баджра, или жемчужное просо , и его называют «ротла» в Гуджарате и «бхакри» в Махараштре.
На юге Индии и на Западном побережье большинство лепешек делают из очищенной и расколотой черной чечевицы (урад дал) и риса . Популярные разновидности включают доса , аппам , уттапам и рисовые роти и раги роти.
В большинстве индийских хлебов для брожения используются споры дрожжей из атмосферы.
Подготовка [ править ]
В северной Индии тесто из основного ингредиента готовится и раскатывается. Большинство индийских хлебов, таких как роти , кульча и чапати , выпекаются на таве , сковороде из чугуна, стали или алюминия. Другие, такие как пури и бхатура , жарятся во фритюре . Тесто для этих хлебов обычно готовится с меньшим количеством воды, чтобы уменьшить впитывание масла при жарке.
В Южной Индии готовят жидкое тесто из риса и черной чечевицы, которое в небольших количествах выливают на горячую смазанную жиром сковороду, где его выкладывают в тонкий круг и обжаривают с маслом или топленым маслом до золотистого цвета. В Западной Индии (включая штаты Махараштра, Гуджарат и Раджастхан) хлеб может быть сделан из грубых зерен, таких как баджра, сорго или раги, хотя пшеница является основным продуктом питания в этих регионах. Зерна или крупы обычно измельчают в мелкий порошок и смешивают с небольшим количеством воды, чтобы получилось гладкое тесто. Это тесто раскатывают по кругу вручную, удерживая его двумя руками или кладя на перевернутую тарелку или другую плоскую поверхность. [1]
В Махараштре также готовят многозерновые лепешки, называемые «талипит». Он содержит много злаков и злаков, таких как пшеница, рис, баджра, джовар, раги , хренграмм , зеленый грамм, черный грамм, нут и так далее. Каждое зерно или крупу обжаривают отдельно, а затем измельчают в мелкий порошок. Приправы и нарезанный лук добавляют вместе с водой, чтобы получилось тесто, и его нарезают кружочками, после чего обжаривают на сковороде с топленым маслом или маслом. Его часто подают с домашним маслом. [2]
Индийский хлеб среднеазиатского происхождения, такой как наан и тандури роти, выпекается в тандыре . Наан обычно заквашивают на дрожжах .
Разновидности [ править ]
Различные сорта индийского хлеба включают чапати , Phulka , Пури , Roti , Bajra Rotla, Thepla, Paratha , Naan , Kulcha , Bhatoora , АРРАМ , доса , Лучи , Пуран Poli , Pathiri , Parotta и многое другое. Некоторые из них, например Парата и Роти, имеют множество разновидностей. Некоторые сорта зависят от вида зерна, из которого они были приготовлены, а другие - от содержащихся в них начинок.
- Адаи - типичное блюдо Южной Индии и Шри-Ланки . В Тамил Наду популярные блюда адай готовятся из пшенного или рисового теста. Это ближе к доса, когда оно приготовлено из ферментированного жидкого теста из смеси чечевицы .
- Аппам - вид южно-индийских блинов, приготовленных из ферментированного рисового теста и кокосового молока.
- Боббатлу / Бакшалу / Оббатту - изготовлен из майды, чанадала / тоордала, сахара / джаггери, из кухни телугу / каннада, специально приготовлен для фестиваля Угади (Лунный Новый год) в штатах телугу и Карнатака.
- Baati - твердый, пресный хлеб , приготовленный в пустынных районах Раджастана , [3] и в штате Мадхья - Прадеш
- Бафла - твёрдый шар, сваренный, а затем запечённый в Мадхья-Прадеш, регион Мальва.
- Бхакри - круглый плоский пресный хлеб, приготовленный в основном с использованием Sorgham bicolr или жемчужного проса, который часто используется в кухне штата Махараштра в Индии, но также распространен в западной и центральной Индии , особенно в штатах Раджастан, Гуджарат , Малва , Гоа и северная Карнатака .
- Бхатура - пышный заквашенный во фритюре хлеб из Северной Индии.
- Bhturu - Бхтуру известен в кухне Химачали. Готовится из мягкого замеса ферментированного теста. Он почти как мягкий хлеб изнутри и хрустящий снаружи. Его подают с местными деликатесами Химачли Дхам, такими как Мадра, Даль, Кхатта и т. Д.
- Чапати - пресные лепешки (также известные как роти ) из Индии, Непала, Бангладеш и Пакистана, которые выпекаются на горячей поверхности. [4] Это основной продукт питания в Индии.
- Cheela - блины, приготовленные из теста из различных ингредиентов в Северной Индии - ингредиенты обычно включают бобовую (дал) муку, пшеничную муку и иногда мелко нарезанные овощи.
- Чикколи - пряное пшеничное блюдо, распространенное на юге Андхра-Прадеша и некоторых частях Махараштры .
- Чаролия - тонкий, похожий на блин хлеб, приготовленный путем намазывания жидкого теста на горячую сковороду по узору, чтобы после приготовления получилась сетчатая форма.
- Chili parotha - по сути, обычная парата, нарезанная на небольшие кусочки размером с укус, смешанная с обжаренным луком, помидорами и порошком чили.
- Даал Пури - жареные лепешки из Западной Бенгалии и одиша, где тесто наполнено приготовленным и приправленным пряностями Чолар Дал (бенгальская чечевица). Популярное блюдо для завтрака.
- Дхебра - два разных типа: один из муки из жемчужного проса (баджра), часто приправленный листом пажитника (мети). Другой - пресный джаггери-пури, приготовленный из джаггери и цельнозерновой муки.
- Доса - ферментированный креп или блин из рисового теста и черной чечевицы . Это основное блюдо в южно-индийских штатах Карнатака , Тамил Наду , Андхра-Прадеш и Керала .
- Масала доса - доса, фаршированная жареным картофелем, специями и луком
- Доза Бенне - вид доса, который берет свое начало в городе Давангере в штате Карнатака.
- Рава доса - креп южной Индии
- Neer dosa - креп, приготовленный из рисового теста. Это легкий вид досы.
- Идли - рисовое и ферментированное тесто из черной чечевицы , приготовленное на пару
- Рава идли - вариация идли из манной крупы (рава)
- Качори - пресный хлеб во фритюре с начинкой из чечевицы
- Хахра - тонкие крекеры из матовой фасоли , пшеничной муки и масла.
- Кульча - квасный хлеб, который едят в Индии и Пакистане, сделанный из муки майда (пшеничная мука)
- Лучи - жареные во фритюре лепешки из Бенгалии, похожие на Пури, но приготовленные из муки майда вместо атта.
- Наан - дрожжевые лепешки, запеченные в духовке
- Keema naan - наан, фаршированный мясным фаршем
- Масляный наан - наан с семенами чернушки, смазанный маслом [5]
- Пападум - тонкая хрустящая индийская еда в форме диска, обычно основанная на приправленном тесте из черного грамма (урадская мука), обжаренном или приготовленном на сухом огне
- Парата - слоеные или фаршированные лепешки из Северной Индии - традиционно готовятся из цельнозерновой муки путем запекания с маслом на горячей поверхности.
- Алоо парата
- Гобхи паратха
- Laccha paratha
- Паротта - слоеный плоский хлеб Кералы [6] и некоторых частей Южной Индии, особенно в Тамил Наду, сделанный из муки майда.
- Пашти - лепешки, приготовленные из рисовой муки и обжаренные в топленом масле.
- Патири - блин из рисовой муки
- Песаха Аппам - пресный пасхальный хлеб, приготовленный христианами святого Фомы (также известными как сирийские христиане или насрани) из Кералы , Индия, который подают в пасхальную ночь. [7]
- Pesarattu - креп -как хлеб , который похож на дос , сделанный из маша декалитров.
- Пхулка
- Pitha / Pithe - вид пирожных из ферментированного рисового теста, димсама или хлеба, распространенных в Бенгалии, Ассаме и Ориссе.
- Чакули питха - тонкие блины из рисовой муки и черного граммового теста. Это похоже на Доса .
- Тил Пита - сухие порошкообразные рисовые лепешки с кунжутом и начинкой из джаггери Ассам
- бхапа питхе из Бенгалии
- Патишапта из Бенгалии
- Читой Пите из Бенгалии
- Джаал Пите из Бангладеш; Пита из ферментированного рисового теста, смешанного с нарезанным зеленым чили и листьями корриандра
- Сухие рисовые лепешки Narikol Pitha с тертой и подслащенной кокосовой начинкой Ассам
- Ариса питха - традиционный сладкий жареный во фритюре блин. Хрустящий внешний слой окружает мягкие внутренности.
- Manda Pitha - Пита Орисса на пару
- Какара Питха - Орисса
- Poi / Poee - Гоанские полые лепешки из цельнозерновой муки. [8]
- Поли ] / Пуран Поли - традиционный вид сладких лепешек.
- Пури - пресный жареный хлеб
- Жареные лепешки Радхабаллабхи похожи на Далпури, но начинка состоит из Урад Дал [Черная чечевица] вместо Чолар Дала.
- Раги доса - доса из пальчатого проса .
- Роти - самый простой и распространенный из всех индийских хлебов.
- Акки Ротти
- Джолада Ротти
- Макки ди роти
- Раги ротти - из муки раги ( пальчатого проса )
- Румали Роти
- Ротло (Bajra roti), основной хлеб гуджарати, сделанный из пшенной муки [9]
- Санна - пористый рисовый пирог, доступный в Гоа, сделанный из ферментированного или неферментированного рисового теста с подсластителями или без них.
- Sheermal - лепешки со вкусом шафрана
- Тафтан - квасный хлеб из Уттар-Прадеша
- Тандури Roti - запеченные в глиняной печи называется тандыр . Толще обычного Roti.
- Thalipeeth - пикантные блинчики из нескольких злаков, популярные в Западной Индии.
- Уттапам - блюдо, похожее на доса, приготовленное путем приготовления ингредиентов в кляре.
- Кори Ротти - хрустящие сухие вафли (толщиной около 1 мм) из отварного риса, которые подаются с острым куриным карри. Обычно продается в упаковках формата А4 и очень популярен в Прибрежной Карнатаке.
- Литти - Литти, наряду с чохой, представляет собой полноценное блюдо, пришедшее с Индийского субконтинента; и популярен в индийских штатах Бихар, Джаркханд, некоторых частях Уттар-Прадеша, а также в непальском штате Мадхеш. Это шарик из цельнозерновой муки, начиненный сатту (обжаренной мукой из нута), смешанной с травами и специями, затем обжаренный на угле, лепешках из коровьего навоза или дровах, затем в него добавлено много топленого масла. Хотя его очень часто путают с тесно связанным с ним Баати, это совершенно другое блюдо с точки зрения вкуса, текстуры и приготовления. Его можно есть с йогуртом, байган бхартой, алу бхартой и пападом. * Тепла - гуджаратское чапатти, приготовленное из цельнозерновой муки и приправленное листьями пажитника и специями.
Галерея [ править ]
Бхатура
Чапати / Роти
Доса
Лучи
Паротта
Кульчас с холей
Наан
Пападум
Парата
Пури
Джолада Ротти
Патири
Пуран Поли
Румали роти
См. Также [ править ]
- Список хлеба
- Список индийских блюд
- Культура Индии
- Индийская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Thumma, Санджай (28 августа 2012). «Джовар Ки Бхакри - роти из муки сорго» . vahrehvah.com . Проверено 11 марта +2016 .
- ^ D'Souza, Жасмин. "Талипит" . Foodfood.com . Проверено 11 марта +2016 .
- ^ Thumma, Санджай (28 августа 2012). «Джовар Ки Бхакри - роти из муки сорго» . vahrehvah.com . Проверено 11 марта +2016 .[ требуется проверка ]
- ^ D'Souza, Жасмин. "Талипит" . Foodfood.com . Проверено 11 марта +2016 .[ требуется проверка ]
- ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить. [ требуется проверка ]
- ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить. [ требуется проверка ]
- ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить. [ требуется проверка ]
- ^ Koranne-Khandekar, Saee. «Поэ» . Scroll.in . Дата обращения 13 июля 2020 .
- ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить. [ требуется проверка ]
| vтеИндийские блюда по регионам | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| север |
| |||||||||
| юг |
| |||||||||
| Запад |
| |||||||||
| Восток |
| |||||||||
| Разное |
| |||||||||
| Индийская диаспора |
| |||||||||
| ||||||||||
Категория
Commons
Поваренная книга| vтеИндийский хлеб | |
|---|---|
Список индийского хлеба | |
| |
| |
Рецепты на WikiBooks
| vтеЛепешки | ||
|---|---|---|
| Азия |
| |
| Европа |
| |
| Африка |
| |
| Америка |
| |
| ||
| vтеХлеб | ||
|---|---|---|
| Типы |
| |
| Ингредиенты |
| |
| Оборудование |
| |
| Процессы и методы |
| |
| Использует |
| |
| Другой |
| |
| Список статей |
| |
| ||