 | |
| Курс | Основные блюда |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Гонконг , Гуандун |
| Основные ингредиенты | Курица |
| Хрустящий жареный цыпленок | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 炸 子雞 | ||||||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 炸 子鸡 | ||||||||||||||||||||||
| Ханю Пиньинь | Zhàzjī | ||||||||||||||||||||||
| Ютпин | zaa3zi2gai1 | ||||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | жареная курочка | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
Хрустящий жареный цыпленок ( упрощенный китайский :炸 子鸡; традиционный китайский :炸 子雞) - стандартное блюдо кантонской кухни южного Китая и Гонконга . [1] Курица обжаривается таким образом, что кожа очень хрустящая, а белое мясо относительно мягкое. [2] Это делается путем варки курицы в воде с добавлением специй (например, звездчатого аниса , корицы , мускатного ореха , сычуаньского перца , имбиря , фенхеля., и лук ), сушат, покрывают сиропом из уксуса и сахара, дают ему полностью высохнуть (что помогает сделать кожу хрустящей) и жарить во фритюре. [3]
Блюдо часто подается с двумя гарнирами, перцовой солью (椒鹽) и креветочными крекерами (蝦片). [4] Перечная соль, цвет от темно-белого до серого, обжаривается отдельно в воке. [5] Он сделан из соли и сычуаньского перца . [3]
Традиционно это блюдо едят на ночь. Это также одно из традиционных блюд из курицы, которое подают на китайских свадьбах и других азиатских свадьбах. [2] [6]
См. Также [ править ]
- Куриные палочки
- Курица фри
- Наггетсы
- Жареная курочка
- Жареный цыпленок по-корейски
- Список блюд из курицы
- Белый нарезанный цыпленок
Ссылки [ править ]
- ^ 39 Мир. " 39World.com. Архивировано 17 июля 2009 г. в Wayback Machine ."炸 子鸡. Проверено 19 ноября 2008.
- ^ a b Кухня Гуанчжоу. Архивировано 8 января 2009 г. в Wayback Machine . Проверено 20 октября 2009.
- ^ a b Фесслер, Стелла Лау (1982). Китайская кулинария птицы . Новая американская библиотека. п. 50. ISBN 0-452-25365-9.
- ↑ Тот же ресторан, дважды заархивированный 06.06.2011 в Wayback Machine . Проверено 20 октября 2009.
- ^ Иллюстрированный рецепт: жареный цыпленок по-кантонски (炸 子雞). Архивировано 10 июля 2011 г. в Wayback Machine . Проверено 20 октября 2009.
- ^ Свадебные пакеты в Макао - Меню китайского свадебного ужина. Архивировано 13 апреля 2009 г. в Wayback Machine . Проверено 20 октября 2009.
