Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эта статья про еду. Для использования в других целях, см Яблочный пирог (значения) .

яблочный пирог
Яблочный пирог.jpg
Яблочный пирог с решеткой
Место происхожденияАнглия [1]
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыЯблоки , мука , сахар , молоко , корица , масло , соль [2]
236  ккал  (988 кДж )
Tarte Tatin , французский вариант яблочного пирога

Яблочный пирог является пирогом , в котором основной компонент является начинка яблоко , возникли в Англии . Его часто подают со взбитыми сливками , мороженым («яблочный пирог à la mode ») или сыром чеддер . [3] Обычно это двойная корочка, с тестом как над начинкой, так и под ней; верхняя корочка может быть цельной или решетчатой ​​(сплетенной из поперечных полос). Нижнюю корочку можно запечь отдельно (« слепить »), чтобы она не намокала. Яблочный пирог во фритюре часто имеет только верхнюю корочку, а тарт Татин выпекается с корочкой сверху, но подается с ней снизу.

Яблочный пирог - неофициальный символ Соединенных Штатов и один из их фирменных продуктов для комфорта . [4]

Ингредиенты

Яблочный пирог можно приготовить из разных сортов яблок. Самые популярные кулинарные яблоки - это Braeburn , Gala , Cortland , Bramley , Empire , Northern Spy , Granny Smith и McIntosh . [5] Фрукты для пирога могут быть свежими, консервированными или восстановленными из сушеных яблок . Сушеные или консервированные яблоки изначально заменяли только тогда, когда свежие фрукты были недоступны. Начинка обычно включает сахар , масло и корицу , иногда такжелимонный сок или мускатный орех ; [2] во многих старых рецептах вместо дорогого в то время сахара использовался мед. [6]

Обслуживание

Яблочный пирог часто подают à la mode , то есть с мороженым .

Яблочный пирог без сыра
Как поцелуй без выжимания

-  Филадельфия, 1893 г. [7]

В другом стиле подачи кусочек острого сыра чеддер кладут поверх или рядом с ломтиком готового пирога. [8] [9] [10] Яблочный пирог с чеддером популярен на Среднем Западе Америки и в Новой Англии , особенно в Вермонте , где он считается государственным блюдом . [3] На севере Англии часто используется сыр Венслидейл . [11] [12]

Питание

Яблочный пирог, промышленно приготовленный, обогащенная мука ( дневная норма )
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия992 кДж (237 ккал)
Углеводов
34,0 г
Сахара15,65 г
Пищевые волокна1,6 г
Толстый
11,0 г
Протеин
1,9 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
2%
0,028 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,027 мг
Ниацин (B 3 )
2%
0,263 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
2%
0,119 мг
Витамин B 6
3%
0,038 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
7%
27 мкг
Холин
1%
7,2 мг
Витамин С
4%
3,2 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
11 мг
Утюг
3%
0,45 мг
Магний
2%
7 мг
Марганец
9%
0,18 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
1%
65 мг
Натрий
13%
201 мг
Цинк
2%
0,16 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода52,2 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Коммерчески приготовленный яблочный пирог на 52% состоит из воды, 34% углеводов , 2% белка и 11% жира (таблица). 100-граммовой порции расходного материала 237 калорий и 13% в США рекомендуется дневной нормы из натрия , без каких - либо других питательных микроэлементов в значительном содержании (таблица).

Английский стиль

«Для приготовления тарти в апплисе», гравюра XVIII века с рецептом XIV века.

Рецепты английских яблочных пирогов восходят к временам Чосера . Рецепт 1381 года (см. Иллюстрацию) - это самый ранний известный рецепт яблочного пирога в мире [1], в котором перечислены ингредиенты, такие как хорошие яблоки , хорошие специи , инжир , изюм и груши . Cofyn рецепта является корпус теста. Шафраниспользуется для раскрашивания начинки пирога. Сегодня английский стиль включает щедрые слои подслащенных ломтиков, обычно, яблока Брэмли; слоями в форме купола, чтобы обеспечить усадку вниз и, таким образом, избежать обвисания середины, затем покрыть песочное тесто с маслом или салом и запекать до готовности яблочной начинки. [ необходима цитата ]

В англоязычных странах яблочный пирог, часто классифицируемый как «сытная» еда, является неизменно популярным десертом, независимо от того, едят его горячим или холодным, отдельно или с мороженым , двойными сливками или заварным кремом .

Голландский стиль

Голландский яблочный пирог

Рецепты голландского яблочного пирога восходят к средневековью . Ранний голландский язык поваренной из 1514, Een notabel boecxken ван cokeryen ( «Заметное маленькой поваренной книги»), высокой печати напечатанной в Брюсселе на Томаса ван дер Нут , который также может быть автором, [13] документы рецепт Appeltaerten ( современный голландский Appeltaarten 'яблочные пироги'). Этот ранний рецепт был прост, требовал только стандартной корочки для пирога, кусочков особенно мягких яблок с удаленными кожурой и семенами и den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es.(еще из того же теста) сверху. Затем его выпекали в типичной голландской печи . После запекания верхняя корочка (кроме краев) должна быть вырезана из середины, после чего дольки яблока потенциально пропускаются через сито, а затем пирог перемешивается деревянной ложкой. На данный момент книга рекомендует добавить несколько специй до пирога, а именно: кардамон , имбирь , корицу , мускатный орех , гвоздику , булаву и сахарной пудры . Наконец, после смешивания ингредиентов в пироге со сливками , его снова ставят в духовку для просушки. [14]

Традиционный голландский яблочный пирог бывает двух видов: крошка ( аппелкруимелтаарт ) и решетчатый пирог ( аппелтаарт ). Оба рецепта отличаются тем, что обычно требуют добавления ароматизаторов корицы и лимонного сока и отличаются по текстуре, а не вкусу. [15] [16] Голландские яблочные пироги могут включать такие ингредиенты, как сливочное масло, изюм и миндальную пасту , в дополнение к таким ингредиентам, как яблоки и сахар, которые у них общие с другими рецептами. [17]

Основа голландского яблочного пирога - это корочка по дну и по краям. Эта корка затем заполняется кусочками или ломтиками яблока, как правило, свежий и слегка терпкий сорта , такие как Goudreinet или Elstar . Корицу и сахар обычно добавляют в яблочную начинку. Сверху на начинку пряди теста покрывают пирог решеткой, удерживая начинку на месте, но оставляя ее видимой, или покрывают пирог крошками. Его можно есть теплым или холодным, иногда с добавлением взбитых сливок или ванильного мороженого. В США «голландский яблочный пирог» относится конкретно к стилю яблочного пирога с крошкой, штрейзелем , начинкой. [18] [19]

Французский стиль

Один вид яблочного пирога во французском стиле сильно отличается от типичной версии сладкого десерта. Вместо того, чтобы быть правильной стороной с корочкой сверху и снизу, он на самом деле перевернут, а фрукты карамелизируются. Это можно делать не только с яблоками, но и с другими фруктами или овощами, например, с грушами или помидорами.См. Tarte Tatin .

Другие используют более традиционную подачу, включая такие варианты, как нормандский пирог .

Шведский стиль

Шведский стиль яблочный пирог преимущественно разнообразие яблока осыпаются , а не традиционной выпечки пирог. Часто вместо муки используются панировочные сухари (полностью или частично), а иногда и овсяные хлопья. Обычно его приправляют корицей и подают с ванильным заварным кремом или мороженым. Существует также очень популярный вариант под названием эппелкака (яблочный пирог), который отличается от пирога тем, что представляет собой бисквит, запеченный с добавлением в него кусочков свежих яблок.

В американской культуре

См. Также: Список американских блюд и Пирог в американской кухне
Яблочный пирог - один из многих символов американской культуры .

Яблочный пирог был завезен в колонии англичанами , голландцами и шведами в 17-18 веках. Яблочный пирог должен был дождаться посадки европейских сортов, привезенных через Атлантический океан , чтобы стать плодоносящими яблонями, которые должны были быть отобраны по их кулинарным качествам, поскольку не было местных яблок, кроме крабапланов , дающих очень маленькие и кислые плоды. [20] Между тем, колонисты с большей вероятностью делали свои пироги или « пирожки » из мяса, называя их гробами (то есть корзиной) [21]а не фрукты; и основное применение яблок, когда они были доступны, было в сидре . Тем не менее, есть рецепты американских яблочных пирогов 18 века, как рукописные, так и печатные, и с тех пор он стал очень популярным десертом. [4] Сорта яблони обычно размножаются прививкой , как клоны, но в Новом Свете более популярна посадка из семян, что быстро привело к появлению сотен новых местных сортов. [22]

Яблочный пирог был обычным блюдом в Делавэре 18 века . Как отмечает историк Новой Швеции доктор Исраэль Акрелиус в письме: «Яблочный пирог используется в течение всего года, а когда свежие яблоки больше не есть, используются сушеные. Это ужин для детей». [23]

Имитация яблочного пирога, сделанная из крекеров , вероятно, была изобретена для использования на борту кораблей, поскольку она была известна британскому королевскому флоту еще в 1812 году. [24] Самые ранние известные рецепты фиктивного яблочного пирога относятся к довоенному периоду 1850-е гг. [25] [26] В 1930-х годах и в течение многих лет после этого Ritz Crackers продвигала рецепт имитации яблочного пирога с использованием своего продукта, а также сахара и различных специй. [27]

Яблочный пирог был одним из блюд, которые ели армейские офицеры Род-Айленда на праздновании Четвертого июля во время блокады Петербурга . [28]

Хотя его едят в Европе задолго до европейской колонизации Америки , яблочный пирог, используемый во фразе «такой же американский, как яблочный пирог», описывает что-то как «типично американское». [29] [30] В девятнадцатом и двадцатом веках яблочный пирог стал символом американского процветания и национальной гордости. В газетной статье, опубликованной в 1902 году, говорилось, что «людей, которые едят пироги, нельзя победить навсегда». [31] Блюдо также отмечалось фразой «для мамы и яблочный пирог» - предположительно, стандартный ответ американских солдат во время Второй мировой войны., всякий раз, когда журналисты спрашивали, почему они идут на войну. Джек Холден и Фрэнсис Кей пел в своей патриотической песни 1950 года «Огненный Медведь», создавая контраст между этим символом американской культуры и русского медведя из Советского Союза :

Мы любим наш бейсбол и яблочный пирог
Мы любим нашу уездную ярмарку
Мы будем держать Old Glory высоко
Здесь нет места медведю

Рекламодатели воспользовались патриотической связью 1970-х с рекламным трепом « бейсбол , хот-доги , яблочный пирог и Chevrolet ».

Современные американские рецепты яблочного пирога обычно указывают на выпечку диаметром 9 дюймов на рифленой тарелке для пирога с яблочной начинкой, приправленной корицей, мускатным орехом и лимонным соком, и оно может иметь или не иметь решетку или формы, вырезанные из верх для украшения. [32] Каждый пятый опрошенный американец (19%) предпочитает яблочный пирог всем остальным, за ним следуют тыква (13%) и орех пекан (12%). [33]

Некорпоративное сообщество Пай Таун, Нью-Мексико , названо в честь яблочного пирога. [34]

Галерея

  • Розово-яблочный пирог

  • Пирог с яблоками и розами

Смотрите также

  • Яблочный штрудель (нем. Apfelstrudel ), большая австрийская выпечка с яблоками, сахаром и специями; похож на пирог в том, что начинка покрыта тестом, но она скорее прямоугольная, чем круглая, и нарезана как кофейный торт или столлен, а не как пирог
  • Оборот яблок похож на штрудель, но намного меньше и имеет треугольную форму, с более высокой долей теста и начинки.
  • яблочный пирог
  • Сапожник из яблок
  • Яблочный пирог
  • Список блюд из яблок
  • Список пирогов, пирогов и фанов

Рекомендации

  1. ^ a b Кэт Эшнер (12 мая 2017 г.). «Яблочный пирог - не совсем американский» . Смитсоновский институт . Проверено 29 марта 2019 .
  2. ^ a b «Яблочный пирог» . Продовольственная сеть .
  3. ^ a b Уотерс, Майкл (13 июля 2017 г.). «Длинный, легендарный спор о сыре на яблочном пироге» . Атлас-обскура . Проверено 11 июня 2018 .
  4. ^ a b Д'Аютоло, Оливия (17 августа 2015 г.). «Щепотка истории: яблочный пирог Амелии Симмонс» . С любовью, Пенсильвания . Историческое общество Пенсильвании . Проверено 11 июня 2018 .
  5. ^ «Лучшие яблоки для яблочного пирога» . Блог Фермы | Блог Stemilt . 28 сентября 2015 . Проверено 21 декабря 2015 года .
  6. ^ «7 фактов об Apple Pie» .
  7. ↑ The Medical Times and Register 26 (1893) стр. 132
  8. ^ «Яблочный пирог без сыра» . 2012 Квартирная терапия . Проверено 14 июня 2012 года .
  9. ^ «Яблочный пирог» . OChef . Проверено 7 апреля 2012 года .
  10. ^ «Основные сведения о продукте: яблочный пирог, острый чеддер и хорошая чашка кофе» . Голодный горный курятник. Архивировано из оригинала на 1 декабря 2016 года . Проверено 7 апреля 2012 года .
  11. ^ Catherine Доннелли, изд., The Oxford Companion сыру , ISBN 0199330905 , 2016, стр. 762 
  12. ^ Уолтер Гор Маршалл, Через Америку или Девять месяцев в Соединенных Штатах , 1882 стр. 99
  13. ^ "Дом Notabel Boecxken van Cokeryen дверь Томас Вандер Нут (1514)" . Kookhistorie.nl. 13 августа 2002 . Проверено 5 ноября 2013 года .
  14. ^ Een notabel boecxken van cokeryen - 123 Appeltaerten. , dbnl.org
  15. ^ «Рецепт: Больше яблочных пирогов: Голландское аппелтаарт или голландский яблочный пирог» . Рецепты Tap. Архивировано из оригинального 12 октября 2013 года . Проверено 5 ноября 2013 года .
  16. ^ "Голландский яблочный пирог | Стебель" . Стебель . 17 октября 2016 . Проверено 15 ноября +2016 .
  17. ^ "страница 21" De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster (anno 1669) " " . Проверено 5 ноября 2013 года .
  18. ^ "Голландский яблочный пирог | Стебель" . Стебель . 17 октября 2016 . Проверено 27 октября 2016 года .
  19. ^ "Голландский яблочный пирог" . Коричневый глаз пекаря . Проверено 5 ноября 2013 года .
  20. ^ «Происхождение, история выращивания» . Университет Джорджии . Архивировано из оригинала 21 января 2008 года . Проверено 12 февраля 2013 года . Центр разнообразия рода Malus - восточная часть Турции, юго-западная часть Малой Азии в России. Яблоки были улучшены посредством селекции ранних фермеров на протяжении тысячелетий. Александру Великому приписывают находку карликовых яблок в Малой Азии в 300 г. до н.э .; те, которые он привез в Грецию, вполне могли быть прародителями карликовых подвоев. Яблоки были привезены в Северную Америку колонистами в 1600-х годах, а первый яблоневый сад на этом континенте, как говорили, был около Бостона в 1625 году.
  21. ^ «Пять фактов о пироге, которые могут вас удивить, и обзор» .
  22. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 28 октября 2012 года . Проверено 26 октября 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  23. ^ Стрэдли, Линда. «Яблочный пирог - история яблочного пирога» . Что готовит America.net . Архивировано 10 июня 2011 года . Проверено 2 июля 2011 года .
  24. ^ Кларк, Джеймс Станир; Джонс, Стивен; Джонс, Джон (1812). «Морская летопись» . Морская летопись . 28 : 61 . Проверено 31 августа 2016 года .
  25. ^ Блаженство (1850). Практическая поваренная книга: содержит до тысячи чеков… . Липпинкотт, Грамбо. п. 153 . Проверено 31 августа 2016 года .
  26. ^ Годи, Луи Антуан; Хейл, Сара Джозефа Буэлл (1854). "Журнал Годея" . Журнал Годи . 48–49: 378 . Проверено 31 августа 2016 года .
  27. ^ Kracklauer, Бет (28 февраля 2008). «Надеваем Ритц» . Saveur.com . Проверено 5 ноября 2013 года .
  28. ^ "Что американцы едят 4 июля?" .
  29. ^ «Американская еда: 50 величайших блюд» . CNN Travel . 12 июля 2017 . Проверено 5 ноября 2018 .
  30. ^ Издательство Кембриджского университета (2011). «Определение« как американский яблочный пирог » » . Cambridge Advanced Learner's Dictionary и Thesaurus .
  31. ^ «Популярные поговорки Apple» . Ассоциация Apple Apple. Архивировано из оригинала на 1 июля 2011 года . Проверено 2 июля 2011 года .
  32. Перейти ↑ McBride-Carlton, Jan (1975). Старомодная поваренная книга (1-е изд.). Книги виноградников. п. 286. ISBN. 0030146216.
  33. ^ "Интересные факты" (PDF) . piecouncil.org .
  34. ^ "Пирог Нью-Мексико" . Pietown.com . Проверено 5 ноября 2013 года .

внешняя ссылка

  • Еда Хронология истории Примечания: Яблочный пирог
  • «Яблочный пирог » Кейт Гринуэй, 1886 г. Ксилография напечатала детскую книгу, основанную на гораздо более раннем стихе; из Project Gutenberg
  • Голландский стол: голландский яблочный пирог
  • Рецепт голландского яблочного пирога от Лисбет де Вос