Выпечка вслепую (иногда называемая предварительной выпечкой ) - это процесс выпечки корочки для пирога или другого теста без начинки. Выпекание корочки для пирога вслепую необходимо, если она будет заполнена невыпеченной начинкой (например, с пудингом или кремовыми пирогами), и в этом случае корочка должна полностью пропечься. Это также необходимо, если у начинки время выпекания меньше, чем у корочки, и в этом случае корочка частично пропеклась. [1] Выпечка вслепую также используется для предотвращения намокания корки пирога из-за влажной начинки. [2]
Слепое запекание можно производить разными способами. В одном методе корка пирога выстилается алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой , а затем заполняется массой для выпечки или пирога (иногда называемой «фасолью для выпечки»), чтобы корка сохраняла свою форму во время выпечки. Пироги доступны в виде керамических или металлических бусинок, но вместо них можно использовать рис, сушеный горох, чечевицу, фасоль или другие бобовые . При использовании этого метода для получения полностью пропекшейся корочки грузы снимаются до завершения предварительного выпекания, чтобы получить коричневую корочку . [3] Другой метод позволяет обойтись без утяжелителей, поместив вторую форму для пирога поверх корки, а затем переворачивая формы для выпекания. В этом методе корочка между банками становится коричневой.[1] Еще один упрощенный метод заключается в многократном прокалывании корки зубцами вилки для образования небольших отверстий, позволяющих выходить пару и предотвращающих образование пузырьков корки, но это не работает с мягким тестом, таким как паштет из сахарной пудры . [2]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Мишель Суас (2008). Продвинутый хлеб и кондитерские изделия . Cengage Learning. стр. 496, 526. ISBN 1-4180-1169-X.
- ^ a b «Выпекать вслепую» . CooksInfo.com . 2007-03-03 . Проверено 13 марта 2014 .
- ^ Лесли Бильдербэк (2007). Полное руководство идиота по комфортной еде . Penguin Group (США) Incorporated. п. 229. ISBN 978-1-59257-633-3.
 | Эта кулинарная статья о методах приготовления еды и напитков незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
