Хафф паста

Хафф-паста представляла собой технику приготовления, включающую изготовление жесткой оболочки для пирога или гроба из смеси муки , сала и кипящей воды. Выпечка при приготовлении создает прочный защитный слой вокруг продуктов внутри. При приготовлении выпечка выбрасывалась, так как она была практически несъедобной. ^[1] Однако скорлупа пропиталась мясным соком и иногда была съедена домашними слугами после окончания трапезы. ^{[2] [3]}

Его основная цель заключалась в том, чтобы просто создать прочный контейнер для ингредиентов пирога. Сама мука была крепче, чем обычная мука, часто сделанная из крупно измельченной ржи , и сала, который смешивали с горячей водой, чтобы получить раннюю форму теста с корочкой в горячей воде .

Паста Хафф могла быть сформирована в различные формы, называемые «кофейниками» или «казнами», похожими на корнуоллское пирожное . Еще одним преимуществом этих ранних пирогов было то, что мясо можно было хранить в течение нескольких месяцев, а пища, содержащаяся в нем, была защищена от загрязнения. Это также позволяло сохранять продукты питания, чтобы сельские жители могли отправлять их на большие расстояния в качестве подарков своим друзьям в других городах или районах.

Иногда оболочки из хафф-пасты выпекались пустыми или « слепыми ». После выпекания тесто смазывали яичным желтком, чтобы оно приобрело золотистый цвет. Позже ракушку наполнили смесью мяса и специй, а затем запекли. ^[4]

Блюдо из Уилтшира , называемое пирогом Девизес , представляет собой слоеный фарш или субпродукты, приготовленные под пастой из хлопья. ^[5]

См. Также [ править ]

• Говядина Веллингтон
• Список выпечки

Ссылки [ править ]

Дополнительные источники [ править ]

• «Уплотнение (определение)» . Huffington Post (Пищевая энциклопедия) . Проверено 7 мая 2012 года . Внешняя ссылка в |publisher=( помощь )