Джеймс Генри Солсбери , доктор медицины (12 января 1823 — 23 сентября 1905) был американским врачом 19-го века и изобретателем стейка Солсбери .
Солсбери родился в Скотте , штат Нью-Йорк , в 1823 году . В 1844 году он получил степень бакалавра естественных наук в Политехническом институте Ренсселера . на этой должности до 1852 года. Он получил медицинскую степень в Медицинском колледже Олбани в 1850 году и степень магистра в Юнион-колледже в 1852 году. В 1862 году он был избран членом Американского антикварного общества .
Солсбери служил врачом во время Гражданской войны в США и пришел к убеждению, что диарею , от которой страдают солдаты, можно контролировать с помощью диеты, состоящей из кофе и нежирных рубленых бифштексов .
Солсбери был одним из первых сторонников здоровой пищи и учил, что диета является основным фактором, определяющим здоровье. [2] Он считал, что овощи и крахмалистые продукты производят ядовитые вещества в пищеварительной системе, которые вызывают болезни сердца , опухоли , психические заболевания и туберкулез . Он считал, что человеческие зубы демонстрируют, что люди должны есть мясо, и стремился ограничить овощи, фрукты, крахмалы и жиры до одной трети рациона . [3]
Стейк Солсбери, его средство достижения этой цели, представляет собой говяжий фарш, приправленный луком и приправами, а затем обжаренный [4] и покрытый подливкой или коричневым соусом. Он был представлен в 1888 году. Солсбери считал говядину отличной защитой от множества различных физических проблем. Он предложил есть стейк Солсбери три раза в день, запивая большим количеством горячей воды, чтобы очистить пищеварительную систему. Он был одним из первых американских сторонников низкоуглеводной диеты для похудения и продвигал свою диету с этой целью. Его диета стала известна как «диета Солсбери». Это было описано как ранний пример причудливой диеты . [5] [6] Солсберийская диета была пропагандирована Эльмой Стюарт .в своей книге « Что я должен сделать, чтобы выздороветь?» , выдержавшей не менее 32 изданий. [7]
Стейк Солсбери похож на ряд других блюд из говяжьего фарша. Его название прижилось отчасти потому, что Первая мировая война вдохновила англоязычных стран на движение за то, чтобы избегать использования терминов, звучащих по-немецки, таких как «гамбургер».