 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 Отрубы из говядины | |
| Альтернативные названия | прайм ребро, жаркое из говяжьих ребрышек |
|---|---|
| Тип | Ребрышки из говядины |
| Часть серии по |
| Стейк |
|---|
 |
Стоя ребра жареного , также известный как простое ребро , является срезом говядины от первичного ребра, один из девяти сортовых отрубов говядины. Хотя вся секция ребер содержит ребра с шестого по двенадцать, жаркое из ребер может содержать от двух до семи ребер.
Чаще всего его жарят «стоя» на реберных косточках, чтобы мясо не касалось сковороды. Альтернативная резка удаляет верхний конец ребер для облегчения резьбы.
Стейки рибай нарезают из ребра, очищенного от костей, с удалением большей части жира и меньших мышц.
Хотя его часто называют «первичным ребром», Министерство сельского хозяйства США не требует, чтобы нарезка была произведена из говядины высшего сорта. [1]
Характеристики [ править ]
Ломтик жаркого из стоячих ребер будет включать части так называемого «глаза» ребра, а также внешнюю, мраморную мышцу (spinalis dorsi), известную как «шапочка». Традиционный способ приготовления жаркого из ребрышек состоит в том, чтобы натереть его с внешней стороны солью и приправами и медленно запечь на сухом огне. Его также можно приготовить на гриле.
Галерея [ править ]
Министерство сельского хозяйства США Выбор двух костей стоя ребра жареного
Сырой стейк рибай на гриле
Кусочек пюре из жареных ребрышек, посыпанный (с правой стороны) грибами
См. Также [ править ]
- Список стейковых блюд
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ USDA Стандарты пищевых продуктов и политика маркировки стр. 154
Внешние ссылки [ править ]
- Справочник покупателя мяса , Североамериканская ассоциация переработчиков мяса.
- Готовим для инженеров: Prime Rib
