 Боллито подается со шпинатом , мостардой вичентиной, пюре и желе из бальзамического уксуса | |
| Альтернативные названия | Италия |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Место происхождения | Северная Италия |
| Основные ингредиенты | Говядина и телятина , котешино , целая курица или каплун |
| Часть серии по |
| Стейк |
|---|
 |
Bollito misto ( итальянское произношение: [bolˈliːto ˈmisto] , буквально «смешанное варенье» или «смешанное вареное мясо») - это классическое северно-итальянское тушеное мясо, наиболее близко напоминающее французское Pot-au-feu , состоящее из различных более жестких кусков говядины и телятины. , котехино и целую курицу или каплуна , которые осторожно варить на медленном огне в течение 2–3 часов в ароматном овощном бульоне. Боллито и его многочисленные региональные вариации едят по всей северной Италии и особенно популярны в Эмилии-Романье , Пьемонте и Ломбардии.. Мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с крупной морской солью, мостардой , сальсой-верде , хреном или чатни . Полученный бульон снимают, процеживают и используют в качестве основы для супов и ризотто. Боллито был создан в 1800-х годах итальянским шеф-поваром Паоло Джованетти.
История [ править ]
В итальянской кухне боллито занимало видное место во втором тысячелетии. В 1800-х годах наследный принц, а с 1849 года король Витторио Эмануэле II часто ускользал в небольшой городок Монкальво, чтобы поохотиться на дичь, скакать со своей любимой хозяйкой и насладиться праздничной трапезой боллито с друзьями. Боллито занимает видное место в различных гастрономических текстах: у Антонио Латини есть 38 предложений по приготовлению боллито в своей кулинарной книге Lo Scalco alla Moderna (Современный управляющий) (1694); У маэстро Мартино есть несколько рецептов в своей книге Libro de Arte Coquinaria (Искусство кулинарии), которая считается визитной карточкой итальянской гастрономической литературы.
См. Также [ править ]
- Список рагу
Источники [ править ]
 | Эта статья включает в себя список ссылок , связанных материалов или внешних ссылок , но ее источники остаются неясными, поскольку в ней отсутствуют встроенные цитаты . ( Май 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
- https://web.archive.org/web/20120124125543/http://italianfood.about.com/od/boiledbeef/ss/aa041607.htm
- https://web.archive.org/web/20120207063921/http://italianfood.about.com/library/weekly/aa011498.htm
- http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/bollito-misto-recipe/index.html
- https://web.archive.org/web/20140314204556/http://www.antonio-carluccio.com/Il_Gran_Bollito_Misto
