.jpg/440px-Flickr_-_cyclonebill_-_Bøf_med_pommes_frites_(1).jpg)
| Часть серии по |
| Стейк |
|---|
 |
Согласно современным исследованиям журнала Caterer and Hotelkeeper, коктейль из креветок , стейк гарни с жареным картофелем и гато Шварцвальд были самым популярным обеденным меню в британских ресторанах в 1980-х годах . [1] Это было особенно связано с сетью Berni Inn, которая популяризировала массовые обеды вне дома после отмены нормирования еды в Великобритании после Второй мировой войны. «Годы коктейля из креветок » Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм назвали это блюдо « Великой британской едой» . [2]
Фон [ править ]
Лаура Мейсон из книги «Культура питания в Великобритании» писала, что «В середине двадцатого века в Британии еда вне дома имела ужасающий вид. Плохо обслуживаемая, бедная и лишенная воображения еда, невежливый персонал и столовые с ограниченным и неудобным графиком работы». [3] Нормирование продуктов питания, введенное во время Второй мировой войны, не прекратилось до 1954 года, а диапазон вариантов питания вне дома и разнообразие доступных блюд оставались ограниченными, лишь постепенно расширяясь в течение 1950-х и 60-х годов.
Еда [ править ]
The Great British Meal Out - это ужин в ресторане, предназначенный для тех, для кого еда вне дома была необычной, а коктейль из креветок, стейк гарни или гейто были экзотической иностранной едой. Найджел Слейтер писал о своем детстве в 1970-х: «Мы всей семьей никогда не ходили ужинать, если только не были в отпуске, но иногда в местной Berni Inn устраивали обеды по субботам», добавив: «Стейк гарни всегда звучал намного экзотичнее, чем простой стейк ". [4]
Стандартизованное меню подходило ресторану, который мог закупать и готовить еду оптом при жестком контроле затрат [5], и избавлял клиента от необходимости выбирать блюда из меню, которое могло включать в себя продукты, с которыми они были незнакомы, или которые могли включать твердые продукты. произносить иностранные слова, оба из которых могут вызвать смущение. Ингредиенты трапезы имели приятно изысканное звучание: «коктейль», использование креветок, что было нечасто , «стейк гарни», а не просто стейк [4] и «гато Шварцвальд», а не просто пирожное; все немного иностранные, но достаточно легкие для изучения в следующий раз и позволяющие посетителю почувствовать, что он наслаждается "континентальным" (европейским) вкусом.
Еда в конечном итоге стала немодной, поскольку британские гастрономические вкусы с 1980-х годов стали более изысканными, а исследование Gallup, проведенное торговым журналом Caterer and Hotelkeeper в 1989 году, подтвердило, что ресторан Black Forest внезапно стал менее популярным. [1] Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм ввели термин «Великая британская еда» в своей книге 1997 года «Годы коктейля из креветок» , которая включает главу под названием «Великая британская еда вне дома» . Они писали, что «приготовленный так, как он должен быть, этот столь осмеянный и часто высмеиваемый ужин по-прежнему является чем-то особенным». [6] [7] [8]
Связь с Berni Inns [ править ]
Еда стала ассоциироваться с сетью Berni Inn , основанной в 1955 году и имевшей к 1970 году 147 отелей и ресторанов, что сделало ее крупнейшей пищевой сетью за пределами Соединенных Штатов. Сеть процветала, предлагая меню с ограниченным количеством вариантов в ресторанах в стиле "Olde Worlde", которые выглядели одинаково во всех филиалах. Самыми популярными блюдами в «Берни», даже в конце 1980-х годов, оставались коктейль из креветок, стейк с жареным картофелем и гато Шварцвальд. [9]
В их 2000 некрологе Frank Berni , The Guardian отметил , что «любимое меню британца из креветок коктейля, бифштекса и Шварцвальд Гато». [10] The Bristol Post отметила, что к 1980-м годам формат Берни начал выглядеть устаревшим, и «к тому времени Berni Inns стали популярным сокращением для naff - коктейль из креветок, стейк и чипсы, гато из Шварцвальда на десерт». . [11] Сеть Berni Inn была продана Whitbread в 1990 году и стала сетью Beefeater .
В 2013 году The Times сообщила о банкротстве сети Scotch Steak Houses в начале того же года, которую она называла Berni Inns. Газета писала, что «в течение трех десятилетий [владелец] управлял ресторанами, где время и качество, казалось, стояли на месте. В то время как его соперники стремились идти в ногу со вкусами потребителей, стейк-хаусы Али Салиха в Абердине, Хайленде и Ангусе продолжали подавать коктейли из креветок. , стейк и гато Шварцвальд для посетителей, сидящих на велюровых банкетках, пока они пьют Blue Nun ». [12]
В художественной литературе [ править ]
В своем романе « Возвращение титмы» в 1990 году Джон Мортимер попросил сэра Уиллоуби упомянуть «коктейль из креветок, за которым следует стейк и« вся приправа », который должен быть завершен щедрой порцией гато Шварцвальд». [13]
См. Также [ править ]
.jpg){kind=link}
- Британская кухня
- Курица в корзине
- Воскресное жаркое
Ссылки [ править ]
- ^ a b Вуд, Рой С. (2000), Стратегические вопросы управления продуктами питания и напитками , Oxford: Butterworth-Heinemann, стр. 24, ISBN 9781136362095
- ^ Хопкинсон, Саймон и Линдси Бэрэм. (2006) Годы коктейля из креветок . Лондон: Майкл Джозеф, примечания на обложке. ISBN 9780718149802 Первоначально опубликовано Macmillan в 1997 году.
- ^ Мейсон, Лаура. (2004). Культура питания в Великобритании . Вестпорт: Гринвуд Пресс . п. 153 . ISBN 978-0-313-32798-8.
- ^ a b Национальные сокровища Найджел Слейтер, The Observer , 30 сентября 2007 г. Источник 1 июля 2014 г.
- ↑ Frank Berni The Telegraph , 12 июля 2000 года. Проверено 1 июля 2014 года.
- ^ "Годы коктейля из креветок" . lindseybareham.com . Архивировано из оригинала 23 февраля 2015 года . Проверено 11 июня 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Саумарес Смит, Джо. (2007). «Обзор: годы креветочного коктейля» . Индекс кулинарии . Проверено 12 июня 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Гопкинсона & Bareham, Simon & Lindsey (6 сентября 1997). «Английское наследие» . Независимый . Проверено 13 июня 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Еда Berni Inn" . goforanenglish.com . 2010 . Проверено 11 июня 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Джейн, Том. «Фрэнк Берни» . The Guardian (1 августа 2000 г.) . Проверено 16 июня 2014 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Бернис дал нам аппетит пообедать вне дома" . Бристоль Пост . 6 мая 2014 . Проверено 12 июня 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ↑ Уолш, Доминик (25 июня 2013 г.). «Королю стейк-хауса грозят пожары из-за развала» . The Times . Проверено 12 июня 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Мортимер, Джон. (2010). Титмусс возвращен . Лондон: Книги Пингвинов . п. 35. ISBN 978-0-14-119338-0.
Внешние ссылки [ править ]
- Паб Grub ... история Поля Дельплана. gazettelive.co.uk
