Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фахита
Flickr elisart 324248450 - Говядина и курица fajitas.jpg
Смешанные ингредиенты фахита из говядины и курицы, подаются на раскаленной сковороде
Место происхожденияМексика и США
Регион или штатТехас, Северо-Восточная Мексика [1]
Основные ингредиентыТортильи , мясо , курица , сыр чеддер , лук , перец

Фахита ( / е ə ч я т ə / ; испанский:  [faxita] ( слушать )Об этом звуке ) в Tex-Mex любое жареное мясо , которое обычно подается в качестве тако на муки или кукурузной тортильи . [2] Первоначально этот термин относился к стейку с юбкой - куску говядины, впервые использованному в блюде. [3] Популярные виды мяса включают курицу и другие куски говядины , а также овощи вместо мяса. [4][5] В ресторанах мясо обычно готовят с луком и болгарским перцем . Популярные приправы включают измельченные листья салата , сметану , гуакамоле , сальса , пико де галло , тертый сыр , жареные бобы и нарезанные кубиками помидоры . Аррахера - это северный мексиканский вариант блюда.

История [ править ]

Фахита обертывания
Фахита из говядины в Сан-Хосе, Коста-Рика

Фахита является Tex-Mex , техасский-американец мексиканского происхождения или Tejano , уменьшительное термин для маленьких полосок мяса , вырезанные из юбки говядины, наиболее распространенной разрезом используется , чтобы сделать фахитас. [3] Согласно Оксфордскому словарю английского языка, слово фахита не появлялось в печати до 1971 года . (Слово faja в переводе с испанского означает «полоска» или «пояс», от латинского fasia , «полоса» [6] ). Хотя фахита первоначально относилось к этим полоскам говяжьей юбки, сейчас фахитас делают с различными начинками, такими как как зеленый / красный / желтый перец, лук, перец чили и перец халапеньо. [7]

Популярность [ править ]

Первые кулинарные свидетельства фахитас с куском мяса, стилем приготовления (прямо на костре или на гриле) и испанским прозвищем восходят к 1930-м годам на ранчо Южного и Западного Техаса. Во время облав на крупный рогатый скот, коров регулярно забивали, чтобы накормить их руками. Одноразовые предметы, такие как шкура, голова, внутренности и мясные обрезки, такие как юбка, передавались мексиканским ковбоям, называемым вакеро, как часть их заработной платы. Сытные пограничные блюда, такие как barbacoa de cabeza (шашлык из головы), menudo (тушеный рубец) и fajitas или arracheras (жареный стейк из юбки), берут свое начало в этой практике. [8]Учитывая ограниченное количество юбок на тушу и тот факт, что мясо не было коммерчески доступным, традиция фахита оставалась региональной и относительно малоизвестной в течение многих лет, вероятно, знакомой только вакеро, мясникам и их семьям.

В сентябре 1969 года Сонни Фалькон, менеджер мясного рынка Остина, открыл первый коммерческий концессионный стенд с фахита тако на сельском празднике Dies Y Seis в Кайле, штат Техас . [8] В том же году Отилия Гарза представила фахитас в ресторане Round-Up в Фарре, штат Техас. Гарзу приписывают добавление фирменной шипящей тарелки фахитас после того, как ему подали queso flameado (плавленый мексиканский сыр) на чугунной тарелке в Акапулько. [9] В августе 2020 года городской совет Кайла проголосовал за изменение названия вызывающей споры дороги Rebel Drive на Fajita Drive в честь местной истории фахита. [10]

Еда была популяризирована различными предприятиями, такими как Ninfa's в Хьюстоне , Hyatt Regency в Остине и многочисленными ресторанами в Сан-Антонио . [2] В южной Аризоне этот термин был неизвестен, за исключением обозначения куска мяса до 1990-х годов, когда мексиканские рестораны быстрого питания начали использовать это слово в своем маркетинге. В последние годы фахитас стали популярными в американских ресторанах повседневной кухни, а также в домашней кухне.

Во многих ресторанах мясо и овощи фахита приносят на стол громко шипящими на металлическом блюде или сковороде вместе с подогретыми лепешками и приправами, такими как гуакамоле , пико де галло , кесо , сальса , тертый сыр и / или сметана . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Антохито
  • Буррито
  • Тако

Ссылки [ править ]

  1. ^ Patterson, Франк (2003-10-14), Фахита , архивируются с оригинала на 24 сентября 2008 года , восстановлена 2013-11-06
  2. ^ a b Вуд, Вирджиния Б. (2005-03-04). «История Фахита» . Хроники Остина . Проверено 11 января 2010 .
  3. ^ a b Вуд, Вирджиния Б. (2005-03-04). "Что такое фахита?" . Хроники Остина .
  4. ^ Джеймисон, Шерил; Джеймисон, Билл (2014). Поваренная книга Ранчо де Чимайо: Традиционная кулинария Нью-Мексико . Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781493009206.
  5. ^ Butel, Джейн (1994). Юго-западная кухня Джейн Бутель . Пингвин. ISBN 9781557880901.
  6. ^ Айто, Джон (2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение Еды и Напитков . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 130 . ISBN 9780199640249. OCLC  840919592 . Проверено 5 июня 2015 . фахитас.
  7. ^ Файн, Лиза (2014). «Куриный фахитас» . Семейный стол тоскующего по дому техасца: кулинария одинокой звезды из моей кухни в вашу . Десятискоростной пресс . Кроме того, внутри меня есть приверженец чистоты языка, который знает, что называть что-то «куриный фахитас» просто неправильно; слово фахитас первоначально относилось к куску говядины. Назвать блюдо «куриный фахитас» - все равно что сказать «курица, нарезанная стейком». Конечно, эта битва давно проиграна.
  8. ^ a b Вуд, Вирджиния Б.; Пт .; 4 марта; 2005. "История Фахита" . www.austinchronicle.com . Проверено 27 августа 2019 .CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  9. ^ "Низкие стейки" . Ежемесячно Техас . 1993-03-01 . Проверено 27 августа 2019 .
  10. ^ "Hays CISD, чтобы рекомендовать школьному совету изменить имя талисмана 'Rebel'" . KXAN Остин . 2020-07-06 . Проверено 19 августа 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Энциклопедия американской версии еды и напитков о происхождении фахиты
  • Cookeryonline - Пейдж Фахита