Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жареные бобы готовятся в сковороде.
Пережареные бобы

Пережареных бобы (испанский: Frijoles refritos ) блюдо из вареных и пюре бобов и являются традиционным основным продуктом из мексиканских [1] и Tex-Mex кухни , хотя каждая кухня имеет другой подход, делая блюдо. Жареные бобы также популярны во многих других странах Латинской Америки .

В этом блюде, после того как их отварили, а затем превратили в пюре, бобы обжариваются или запекаются, хотя, поскольку они обжариваются только один раз, термин «повторно обжаривается» вводит в заблуждение. [2] По описанию Рика Бейлесса , «это рефрито - не жареные снова , как вы могли предположить, а« хорошо прожаренные »или« сильно прожаренные », как это re переводится с испанского». [1]

Ингредиенты и подготовка [ править ]

Пережареные бобы

В северной части Мексики и Tex-Mex кухни, пережареных бобы обычно получают с пинто бобы , но и многие другие сорта фасоли используются в других частях Мексики, таких как черные , Peruano или красные почки бобы. Сырые бобы можно приготовить в сухом виде или замочить на ночь, затем тушить, слить большую часть оставшейся жидкости и превратить в пасту с помощью пюре (например, пюре для картофеля ) или пропустить через сито с мелкими ячейками (чтобы удалить Оболочки). Если консистенция слишком сухая, добавляется немного слитой жидкости, куриного или овощного бульона . Затем пасту запекают или жарят, обычно с луком и чесноком в небольшом количестве сала., растительное масло , бекон или сливочное масло и приправленные по вкусу солью и специями . Сало обычно используется чаще в Мексике, и оно сильно влияет на вкус. Эпазот - это обычная трава, которая используется для придания аромата. [3] Это также ветрогонное средство, что означает, что оно уменьшает газ, связанный с фасолью. [4]

Использование [ править ]

В домашней кулинарии жареные бобы часто подают в качестве гарнира к большому блюду или скатывают в лепешку, чтобы сформировать буррито из бобов .

В Соединенных Штатах жареные бобы чаще всего делают из бобов пегой лошади. Их подают в качестве гарнира к большинству блюд ресторана Tex-Mex. Они также стали очень популярными в качестве соуса для кукурузных чипсов тортильи . Жареные бобы также являются основным ингредиентом во многих рецептах тостада , чимичанги и пупусы . Кроме того, они являются типичным ингредиентом многослойных соусов, таких как семислойный соус или начос .

См. Также [ править ]

  • Список бобовых блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Бэйлесс, Рик (2000). Мексика: одна тарелка за раз . Нью-Йорк: Скрибнер. п. 185 . ISBN 0-684-84186-X.
  2. ↑ Rosengarten, Дэвид (2003). Это все американская еда: лучшие рецепты более 400 новых американских классических блюд . Литтл, Браун и компания. п. 127. ISBN 978-0-316-05315-0.
  3. ^ «Как приготовить отличные жареные бобы» . Серьезное питание . Проверено 16 января +2016 .
  4. ^ «Мексиканская магия: особый вкус Эпазота» . Серьезное питание . Проверено 16 января +2016 .