Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фасоль, пинто, зрелые семена, вареные, вареные, с солью
Pinto bean.jpg
Пищевая ценность на 100 г
Энергия598 кДж (143 ккал)
26,22
Сахара0,34
Пищевые волокна9.0
0,65
Насыщенный0,109
Мононенасыщенный0,106
Полиненасыщенные0,188
9.01
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
0%
0 мкг
Витамин А0 МЕ
Тиамин (B 1 )
17%
0,193 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,062 мг
Ниацин (B 3 )
2%
0,318 мг
Витамин B 6
18%
0,229 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
43%
172 мкг
Витамин С
1%
0,8 мг
Витамин Д
0%
0 мкг
Витамин Д
0%
0 МЕ
Витамин Е
6%
0,94 мг
Витамин К
3%
3,5 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
5%
46 мг
Утюг
16%
2,09 мг
Магний
14%
50 мг
Фосфор
21%
147 мг
Калий
9%
436 мг
Натрий
16%
238 мг
Цинк
10%
0,98 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода62,95 г
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Пинто фасоли ( / р ɪ н т oʊ / ) представляет собой разновидность фасоли ( фасоль обыкновенная ). По- испански их называют frijol pinto. [fri.ˈxol ˈpin.to] , буквально «крапчатая фасоль» (сравните конь пегую ). Это самый популярный боб по продукции растениеводства в Северной Мексике и Юго - Западных Соединенных Штатах , [1] [2] и наиболее часто ест весь (иногда в бульоне), или пюреа затем пережареный . В любом случае, это обычная начинка для буррито в мексиканской кухне или как блюдо в кухне Новой Мексики .

В Южной Америке он известен как poroto frutilla , буквально «клубничная фасоль». На португальском языке бразильское название - feijão carioca (буквально « фасоль кариока »; вопреки распространенному мнению, бобы были названы не в честь Рио-де-Жанейро , а в честь породы свиней, которая имеет тот же цвет, что и бобовые), [3] что отличается от названия в Португалии: feijão catarino . Кроме того, молодые незрелые стручки можно собирать и готовить как зеленую фасоль пинто . Существует ряд различных сортов фасоли пегой лошади, в частности, некоторые из них происходят из Северной Испании , где ежегодная ярмарка посвящена фасоли.

Используйте [ редактировать ]

Сушеные бобы пинто - это бобы, которые обычно используются в восстановленных или консервированных во многих блюдах, особенно в жареных бобах . Он популярен в чили кон карне , хотя фасоль , черная фасоль и многие другие могут использоваться и в других местах.

Фасоль пинто встречается в бразильской кухне . Бобовые, в основном фасоль обыкновенная, являются основным продуктом питания повсюду в стране и культивируются с 3000 г. до н.э., наряду с продуктами, богатыми крахмалом , такими как рис, маниок, макаронные изделия и другие продукты на основе пшеницы, полента и другие продукты на основе кукурузы. , картофель и ямс. Бобы пинто также являются очень важным ингредиентом в мексиканской кухне .

На юге США фасоль пинто когда-то была основным продуктом питания, особенно в зимние месяцы. Некоторые организации и церкви в сельской местности по-прежнему спонсируют «ужины из фасоли» для общественных мероприятий и сборов средств.

Разновидности [ править ]

Алубия пинта алавеса , красная фасоль пинто, произрастающая в Аньяне , Испания.

Сорта фасоли пинто включают: «Берк», «Хидатса» и «Отелло».

Alubia пинта Alavesa , или «Alavese пинто бобы», красная разновидность пинто фасоли, возникла в Анана , [4] город и муниципалитет , расположенный в провинции Алава , в Стране Басков на севере Испании . В октябре Feria де ла alubia пинта Alavesa (Alavese пинто фасоли справедливой ) отмечается в Pobes . [5]

Кулинария [ править ]

Фасоль пинто часто замачивается, что значительно сокращает время приготовления. Если они не замочены, их часто быстро кипятят в течение 10 минут. Затем им обычно требуется два-три часа, чтобы приготовить их на плите, чтобы они стали мягкими. В скороварке они будут готовиться очень быстро, возможно, за 3 минуты, если они замочены, и 20-45 минут, если они не замочены. Однако время приготовления значительно различается и может зависеть от источника зерна, жесткости воды для приготовления и многих других факторов.

Питание [ править ]

Богатая питательными веществами бобовая, фасоль пегой лошади содержит множество важных питательных веществ. Это хороший источник белка, фосфора и марганца, а также очень много пищевых волокон и фолиевой кислоты. [6]

Рис и фасоль пегой лошади, подаваемые с кукурузным хлебом или кукурузными лепешками, часто являются основным продуктом питания, когда мясо недоступно. Эта комбинация содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для человека, в достаточных количествах: [7] кукуруза дополняет относительный дефицит метионина и цистина в бобах, а бобы дополняют относительный дефицит лизина и триптофана в кукурузе . [8]

Исследования показали, что фасоль пегая может снизить уровень холестерина ЛПВП и ЛПНП . [9] [10] Бобы пинто также содержат фитоэстроген куместрол , который имеет множество возможных последствий для здоровья. [11]

См. Также [ править ]

  • Галло пинто

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Заседание CGC кукурузы 2003" . Ars-grin.gov. Архивировано из оригинала на 2012-09-15 . Проверено 14 января 2012 .
  2. ^ https://www.crops.org/news/science-news/upstanding-outstanding-pinto-bean
  3. ^ Quero, João (2016-06-24). "Por que feijão se chama carioca se não é o mais consumido no RJ?" . G1 - Agronegócios (на португальском языке) . Проверено 7 августа 2019 .
  4. ^ Recetas para acordarse de sabores perdidos : "Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus маньярес ". (Испанский)
  5. ^ Algunas де лас Ferias tradicionales ан Euskadi : "La Feria делаalubia пинта Alavesa, дие се Celebra ан Octubre ан ла localidad де Pobes." (Испанский)
  6. ^ «Фасоль, пинто, зрелые семена, приготовленные, вареные, с солью» . Факты о питании . Проверено 16 января +2016 .
  7. ^ Незаменимые аминокислоты . phy-astr.gsu.edu: «Тиллери указывает, что ряд популярных этнических продуктов включает такую ​​комбинацию, так что в одном блюде можно надеяться получить десять незаменимых аминокислот. Мексиканская кукуруза и бобы, японский рис и соя, красная фасоль каджун и рис являются примерами таких случайных сочетаний ».
  8. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (1992). «Глава 8 - Улучшение кукурузных диет» . Кукуруза в питании человека .
  9. ^ Финли, JW; Баррелл, JB; Ривз, PG (ноябрь 2007 г.). «Потребление фасоли пинто изменяет профили SCFA в фекальных ферментациях, бактериальные популяции нижнего отдела кишечника и липидные профили в крови людей» . J. Nutr . 137 (11): 2391–8. DOI : 10.1093 / JN / 137.11.2391 . PMID 17951475 . 
  10. ^ «Потребление фасоли пинто снижает биомаркеры риска сердечных заболеваний» . Jacn.org . Проверено 14 января 2012 .
  11. ^ Бхагват, Сима; Хайтовиц, Дэвид; Холден, Джоанн (сентябрь 2008 г.). База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию изофлавонов в избранных продуктах питания (PDF) (версия 2.0, ред.). Белтсвилл, Мэриленд: Министерство сельского хозяйства США . Проверено 10 марта 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с семенами Phaseolus vulgaris на Викискладе?
  • Фасоль пинто в Wikibook Cookbooks