Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для игрока в американский футбол см. Рик Бейлесс (американский футбол) .
Рик Бэйлесс
Рик Бэйлесс в 2010.jpg
Бэйлесс в 2010 году
Родившийся( 1953-11-23 )23 ноября 1953 г. (67 лет)
Оклахома-Сити , Оклахома , США
ОбразованиеУниверситет Оклахомы (BA)
Мичиганский университет (докторская работа, антропологическая лингвистика)
Супруг (а)Динн Бэйлесс
ДетиЛэни Энн Бэйлесс Салливан
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияМексиканская кухня
Интернет сайтrickbayless .com

Рик Бэйлесс (родился 23 ноября 1953 г.) [1] - американский шеф-повар и ресторатор, специализирующийся на традиционной мексиканской кухне в современной интерпретации. Он широко известен своей серией PBS « Мексика: одна тарелка за раз» .

Ранняя жизнь и образование [ править ]

Бэйлесс родился в Оклахома-Сити , штат Оклахома, в семье рестораторов и бакалейщиков, специализирующихся на приготовлении местного барбекю. Он - младший брат спортивного журналиста и телеведущего Скипа Бэйлесса . Начав кулинарное образование в юности, Бэйлесс расширил свои интересы, включив в него региональную мексиканскую кухню, будучи студентом, изучающим испанскую и латиноамериканскую культуру. После окончания бакалавриата в Университете Оклахомы он получил степень магистра лингвистики в Мичиганском университете . [2] Он почти защитил докторскую диссертацию.Он получил степень в антропологической лингвистике в Мичигане, когда решил оставить учебу, чтобы сосредоточиться на своей зарождающейся кулинарной карьере. [3] В Мичигане он познакомился со своей будущей женой и частым кулинарным сотрудником Динн. Они поженились в 1979 году. [2]

Профессиональная карьера [ править ]

Телеведущий и автор [ править ]

После размещения в 26-часть PBS телевизионной серии Cooking мексиканца в 1978-1979 год, Бейлесс посвятил более шести лет кулинарных исследований в Мексике, кульминация которого в 1987 году с публикацией его подлинного мексиканским: региональной кухней из сердца Мексики , [4] , который Крейг Клэйборн назвал его «величайшим вкладом в мексиканский стол, который только можно вообразить». [ необходима цитата ]

Вслед за « Аутентичным мексиканцем» Бейлесс написал ряд высоко оцененных кулинарных книг (см. § Награды и похвалы ), часто в соавторстве с Дином [5] и его дочерью Лэни. [6] Возможно , его самая известная поваренная книга его 2001 Джеймс Beard Foundation наградами Мексика: одна пластина на время , [7] спутником первого сезона телевизионного шоу PBS Бейлис одного и того же имени. [8] По крайней мере, еще одна из его кулинарных книг, Mexican Everyday (2005), содержит рецепты, которые напрямую связаны с шоу. [9]

В 2003 году PBS начала трансляцию телесериала Бэйлесса « Мексика: одна тарелка за раз» . Бэйлесс и шоу были номинированы на несколько наград Daytime Emmy Awards на протяжении многих лет. Бэйлесс был лично дважды номинирован на премию Daytime Emmy Award за выдающийся образ жизни / кулинарный ведущий за свою работу в шоу, в 2012, [10] и еще раз в 2017. [11] Режиссер One Plate at a Time Скотт Даммлер был номинирован на лучшую режиссуру в образе жизни / кулинарной программе в 2012 году, а шоу было номинировано в целом на выдающуюся кулинарную программу в 2016 году. [11]

Сезоны Мексики: одна тарелка за раз иногда фокусируются на кухне определенного региона: например, 8-й сезон был сосредоточен на кухне Тихуаны и полуострова Баха, 9-й сезон был посвящен Оахаке, а 11-й сезон полностью снимался на Юкатане. Полуостров. [12]

Шеф-повар и ресторатор [ править ]

Прежде чем открыть собственный ресторан, Бэйлесс начал свою карьеру в качестве профессионального шеф-повара в 1980 году в качестве шеф-повара в Lopez y Gonzalez, в Кливленд-Хайтс, штат Огайо . В 1987 году Бэйлесс и его жена Динн открыли в Чикаго ресторан Frontera Grill , специализирующийся на современной региональной мексиканской кухне , с особым акцентом на разнообразных кухнях региона Оахака. В 1989 году Рик и Динн открыли Topolobampo, один из первых мексиканских ресторанов высокой кухни в Чикаго. [13] По состоянию на 2019 год у Topolobampo 1 звезда Мишлен. [14]

В 1995 году Рик и партнеры запустили линию готовых пищевых продуктов Frontera Foods . В 2016 году они продали Frontera Foods компании ConAgra Foods . Бэйлесс остается консультантом бренда по разработке продуктов. Рестораны Frontera в сделку не входили. [15]

Он был одним из основателей организации Chefs Collaborative , занимающейся поддержкой экологически безопасных методов ведения сельского хозяйства, и активным участником организации Share Our Strength , крупнейшей в стране организации, защищающей интересы голода. Часто его телешоу подчеркивают ответственное использование продуктов питания с упором на устойчивое сельское хозяйство и приготовление пищи.

Рик Бейлесс - консультант по ресторанам и преподает аутентичную мексиканскую кухню в Соединенных Штатах. Он является приглашенным сотрудником Кулинарного института Америки и руководит кулинарными и культурными турами в Мексику. Бейлесс свободно говорит по-испански и отдает предпочтение прибрежным блюдам (морепродукты) и блюдам, в которых используются очень традиционные мексиканские и доколумбовые ингредиенты инков, майя и ацтеков, родом из Мексики, такие как шоколад, перец и ваниль.

Бэйлесс и его сотрудники также основали Фонд Frontera Farmer Foundation в 2003 году [16]. Этот фонд был создан для поддержки местных фермеров из Чикаго, предлагая гранты на улучшение капитального ремонта. По состоянию на 2007 год местным семейным фермам было передано более 400 000 долларов.

В декабре 2007 года Bayless открыл ресторан Frontera Fresco в магазине Macy's Union Square в Сан-Франциско. [17] Позже он открыл рестораны Frontera Fresco в магазине Macy's State Street в Чикаго, Macy's в соседнем Скоки , в кампусе Северо-Западного университета и в Walt Disney World. [18] Ресторан Сан-Франциско был закрыт в апреле 2014 года. [19] Северо-западный аутлет закрылся в июне 2018 года в конце учебного года. [20]

В 2008 году Бэйлесс считался серьезным претендентом на должность шеф-повара Белого дома при администрации Барака Обамы. [21]

В 2010 году, проведя много времени в местных мексиканских ресторанах, Бэйлесс дебютировал в Лос-Анджелесе, управляя кухней в Red O. [22]

Бэйлесс был приглашенным шеф-поваром на государственном ужине в Белом доме 19 мая 2010 года в честь президента Мексики Фелипе Кальдерона и его жены Маргариты Завала . [23] [24] [25]

Появления в других СМИ [ править ]

В 2005 году Бэйлесс соревновался в Iron Chef America и проиграл на одно очко Железному шеф-повару Бобби Флею в том, что было первым эпизодом трансляции первого сезона с мясом американского бизона в качестве секретного ингредиента.

Бэйлесс появился в качестве приглашенного судьи в эпизоде ​​3 Top Chef 4 сезона , оценивая как быстрые стрельбы, так и испытания на выбывание. Позже он стал участником 3-го эпизода первого сезона Top Chef Masters , выиграв этот эпизод и перейдя в раунд чемпиона. В раунде чемпионата 19 августа 2009 года он завоевал титул Top Chef Master.

В 2012 году Бэйлесс отправился в мир театра, сотрудничая с Lookingglass Theater Company в Чикаго, чтобы поставить пьесу « Рик Бейлесс» в «Каскабеле» , которую Бэйлесс поставил вместе с Тони Эрнандесом и Хайди Стиллман. Шоу открылось 21 марта 2012 г. и дало положительные отзывы и продлилось до 29 апреля. [26] [27]

Имя Рика Бейлесса снова появилось в эфире во время сегмента «Первый дубль», где его брат, Скип Бейлесс, говорил о нем как о человеке, который добился своего, который никогда не работал на другого босса.

Текущие рестораны [ править ]

  • Frontera Grill (Чикаго)
  • Topolobampo (Чикаго) - 1 звезда Мишлен по путеводителю 2015 года
  • XOCO (Чикаго)
  • Tortas Frontera (международный аэропорт О'Хара - Чикаго) - в совместном владении с Jollibee Foods Corporation и другими акционерами. [28]
  • Red O (3 локации в Калифорнии)
  • Лена Брава (Чикаго)
  • Cruz Blanca Brewery & Taqueria (Чикаго)
  • Фронтера Кочина (озеро Буэна-Виста, Флорида)
  • Бар Сотано (Чикаго)
  • Тортазо (Чикаго)

Награды и похвалы [ править ]

  • Лучший новый шеф-повар 1988 года, еда и вино
  • Лучший американский повар: Средний Запад 1991, Фонд Джеймса Берда.
  • Национальный шеф-повар года 1995, Фонд Джеймса Берда
  • Выдающийся шеф-повар, 1995 год, Фонд Джеймса Берда, ресторан Frontera Grill / Topolombampo.
  • Шеф-повар 1995 года, Международная ассоциация кулинаров (IACP)
  • Поваренная книга года, 1996, IACP, для мексиканской кухни Рика Бейлесса
  • Поваренная книга года, 1996, Национальная награда за кулинарную книгу Джулии, за мексиканскую кухню Рика Бейлесса
  • Поваренная книга года, 1996, Chicago Tribune , для мексиканской кухни Рика Бейлесса
  • Гуманитарный деятель 1998 года, Фонд Джеймса Берда
  • Поваренная книга года 2001 года, Фонд Джеймса Берда, Мексика: одна тарелка за раз
  • Лучший шеф-повар Среднего Запада (ЧИКАГО) 2002 года, Фонд Джеймса Берда
  • Кто есть кто из американской еды и напитков
  • Гуманитарный работник года IACP 2007
  • Ресторан Frontera Grill получил премию Фонда Джеймса Бирда за лучший ресторан в 2007 году.
  • Победитель первого сезона Top Chef Masters на телеканале Bravo Cable Network, сентябрь 2009 г.
  • Получатель награды «Золотая свекла» 2011 года от The Illinois Stewardship Alliance в категории «Общественные продовольственные проекты» за его работу с Фондом фермеров Frontera и за его поддержку местного и устойчивого сельского хозяйства. [29]
  • Frontera Grill занял третье место в рейтинге лучших ресторанов повседневной кухни в мире по версии International Herald Tribune [30]
  • Знак отличия ордена ацтекского орла , 2012 г. [31]
  • Topolobampo выиграл премию «Лучший ресторан в 2017 году» от Фонда Джеймса Берда. [32]

Библиография [ править ]

  • Аутентичный мексиканский: региональная кухня из самого сердца Мексики (1987)
  • Мексиканская кухня Рика Бейлесса: захват ярких ароматов кухни мирового класса (1996)
  • Сальса, которую готовят: использование классической сальсы для оживления наших любимых блюд (1998)
  • Мексика: Одна тарелка за раз (книга) (2000)
  • Мексика: Одна тарелка за раз (телесериал) (2003 – настоящее время)
  • Превосходные кухонные приключения Рика и Лэни (2004)
  • Мексиканский каждый день (2005)
  • Фиеста у Рика: Сказочная еда для прекрасных времен с друзьями (2010)
  • Фронтера: Маргарита, гуакамолес и закуски (2012)
  • Больше мексиканских повседневных (2015)

Ссылки [ править ]

  1. ^ « Рик Бейлесс: получение наград, похвалы и аппетиты - Интервью Кэролайн Уолкап» . Findarticles.com. Архивировано из оригинального 12 января 2016 года . Проверено 20 февраля 2012 года .
  2. ^ а б Хэддикс, Кэрол; Крейг, Брюс (16 августа 2017 г.). Чикагская продовольственная энциклопедия . Университет Иллинойса Press. ISBN 978-0-252-09977-9.
  3. ^ Смит, Эндрю Ф. (1 мая 2007 г.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 38. ISBN 978-0-19-988576-3.
  4. ^ "Знакомьтесь, Рик Бэйлесс" . Фронтера . Архивировано из оригинала 3 марта 2009 года . Проверено 24 мая 2020 года .
  5. ^ Бэйлесс, Рик; Браунсон, Джин-Мари; Бэйлесс, Дин Гроен (2000). Рик Бейлесс Мексика по тарелке за раз . ISBN 978-0-684-84186-1. OCLC  44573373 .
  6. ^ Бэйлесс, Рик; Бэйлесс, Лэни (2004). Превосходные кухонные приключения Рика и Лэни: папа-повар, дочь-подросток, рецепты и рассказы . Нью-Йорк: Стюарт, Табори и Чанг. ISBN 978-1-58479-331-1. OCLC  55600596 .
  7. Перейти ↑ Swanson, Stevenson (9 мая 2001 г.). «Американские гурманы выделяют своих звезд» . Чикаго Трибьюн .
  8. ^ «Мексика: одна тарелка за раз» . Саймон и Шустер .
  9. ^ «Обзор документальной книги: мексиканские повседневные работы Рика Бейлесса, автора, с Дином Гроеном Бейлессом» . Publishers Weekly .
  10. ↑ «Чикагский шеф-повар Рик Бэйлесс номинирован на дневную премию« Эмми »в номинации« Мексика по одной тарелке за раз » » . Чикаго Трибьюн . 9 мая 2012 года.
  11. ^ a b «Мексика: одна тарелка за раз - награды» . IMDb . Проверено 3 июля 2020 года .
  12. ^ "Мексика - одна пластина за раз, сезон 11" . Фронтера . Проверено 24 мая 2020 года .
  13. Рианна Феттель, Фил (8 мая 2014 г.). «Четыре звезды: Topolobampo - один из лучших ресторанов Чикаго» . Чикаго Трибьюн . Проверено 23 декабря 2018 года .
  14. ^ "Тополобампо" . Гид Мишлен . Проверено 2 августа 2019 года .
  15. ^ Channick, Роберт (26 сентября 2016). «Rick Bayless» Frontera Foods продана ConAgra; бренд шеф-повара остается в Чикаго » . Чикаго Трибьюн . Проверено 26 октября, 2016 .
  16. ^ "О Фонде Фермеров Фронтеры" . Фронтера . Архивировано из оригинального 19 марта 2012 года . Проверено 20 февраля 2012 года .
  17. ↑ Беннетт, Линн Чар (19 декабря 2007 г.). «Что нового: Bayless 'Frontera Fresco открывается в Сан-Франциско» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 24 мая 2020 года .
  18. ↑ Дейли, Билл (22 октября 2015 г.). «Рик Бейлесс везет Frontera Fresco на курорт Дисней во Флориде» . Чикаго Трибьюн . Проверено 24 мая 2020 года .
  19. ^ Луккези, Паоло (15 апреля 2014). "Рик Бейлесс ставит форпост Сан-Франциско Фронтера Фреско" . Хроники Сан-Франциско .
  20. ↑ Перес, Алан (14 июня 2018 г.). «Фронтера закрыта, впереди новые рестораны» . The Daily Northwestern . Проверено 24 мая 2020 года .
  21. ↑ Пьяцца, Джо (9 ноября 2008 г.). «Шеф-повар: три повара претендуют на главный пост Обамы на кухне в Белом доме» . Нью-Йорк Дейли Ньюс .
  22. ↑ Оделл, Кэт (5 января 2010 г.). «Подтверждено: Рик Бейлесс едет в Лос-Анджелес! Направляется на кухню в обоих готовящихся к выпуску Red Onions» . Пожиратель . Архивировано из оригинального 16 -го июня 2010 года.
  23. ^ «Рик Бэйлесс приносит Мексику на кухню Белого дома через Чикаго» . Монитор христианской науки . 19 мая 2010 года Архивировано из оригинального 20 мая 2010 года.
  24. ^ Супервилль, Дарлин; Бенак, Нэнси (19 мая 2010 г.). «Шеф-повар государственного ужина пишет в Твиттере о« дне творения » » . Бостон Глоуб . Ассошиэйтед Пресс . Архивировано из оригинального 20 мая 2010 года.
  25. ^ "Рецепт Рика Бейлесса для государственного обеда черная моль" . Сиэтл Таймс . Ассошиэйтед Пресс. 19 мая 2010 . Проверено 24 мая 2020 года .
  26. ^ «Рик Бэйлесс в Каскабеле» (пресс-релиз). Зеркало театра. 21 марта 2012 года Архивировано из оригинала 8 февраля 2012 года . Проверено 20 февраля 2012 года .
  27. ^ "Зеркало Театр расширяет CASCABEL до 29 апреля" . BroadwayWorld . 27 марта 2012 . Проверено 24 мая 2020 года .
  28. ↑ Кляйн, Дэнни (7 сентября 2018 г.). «Jollibee получает 47% акций Tortas Frontera» . QSR . Проверено 30 декабря 2018 года .
  29. ↑ Дейли, Билл (14 апреля 2011 г.). «Объявлены лауреаты премии« Золотая свекла » . Чикаго Трибьюн .
  30. ↑ Уэллс, Патрисия (17 января 1994 г.). «Десятка лучших» . Интернэшнл Геральд Трибюн . Проверено 3 апреля 2012 года .
  31. ↑ Стерлинг, Жюстин (1 июня 2017 г.). «Мексика приветствует Рика Бейлесса в орден ацтекского орла» . Еда и вино .
  32. ^ «Победители премии Джеймса Бороды 2017 года» (пресс-релиз). Фонд Джеймса Берда. 1 июня 2017 . Проверено 24 мая 2020 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Рик Бэйлесс в IMDb