Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Растительное масло (значения) .
Растительные масла
Оливковое масло от Oneglia.jpg
Оливковое масло
Типы
Использует
Составные части

Растительные масла или растительные жиры - это масла, полученные из семян или, реже, из других частей фруктов. Как животные жиры , растительные жиры являются смеси из триглицеридов . [1] Соевое масло , масло виноградных косточек и масло какао являются примерами жиров из семян. Оливковое масло , пальмовое масло и масло рисовых отрубей являются примерами жиров из других частей фруктов. Обычно под растительным маслом понимают исключительно растительные жиры, которые являются жидкими при комнатной температуре. [2] [3]Растительные масла обычно съедобны; непищевые масла, полученные в основном из нефти, называются минеральными маслами .

Использование триглицеридов растительного масла [ править ]

Использование в древности [ править ]

Масла, полученные из растений, использовались с древних времен и во многих культурах. Например, в 4000-летней кухне, раскопанной в государственном парке Чарлстаун в Индиане , археолог Боб Маккалоу из Университета Индианы и Университета Пердью в Форт-Уэйне обнаружил доказательства того, что для измельчения орехов гикори использовались большие каменные плиты, а затем масло извлекалось с помощью кипящая вода. [4] Археологические данные показывают, что оливки были превращены в оливковое масло к 6000 г. до н. Э. [5] и 4500 г. до н. Э. В современном Израиле и Палестине . [6]

Помимо использования в пищу, жиры и масла (как растительные, так и минеральные) издавна использовались в качестве топлива, как правило, в лампах, которые в древние времена были основным источником освещения. Возможно, масла использовались для смазки, но доказательств этому нет. Растительные масла, вероятно, были более ценными как пищевые и ламповые; Известно, что вавилонское минеральное масло использовалось в качестве топлива, но нет никаких упоминаний о смазке. Плиний Старший сообщил, что жиры, такие как сало, использовались для смазки осей телег. [7]

Кулинарное использование [ править ]

См. Также: Растительное масло

Многие растительные масла употребляются прямо или косвенно в качестве ингредиентов в продуктах питания - роль, которую они разделяют с некоторыми животными жирами , включая сливочное масло , топленое масло , сало и шмальц . В этой роли масла служат нескольким целям:

  • Укорочение - придание тесту рассыпчатой ​​текстуры.
  • Текстура - масла могут способствовать меньшему слипанию других ингредиентов.
  • Вкус - в то время как менее ароматные масла имеют повышенную цену, некоторые масла, такие как оливковое , кунжутное или миндальное масло, могут быть выбраны специально для вкуса, который они придают.
  • Масла на основе ароматизаторов также могут «нести» аромат других ингредиентов, поскольку многие ароматизаторы являются результатом химических веществ, растворимых в масле.

Масла можно нагревать до температуры, значительно превышающей температуру кипения воды, 100 ° C (212 ° F), и использовать для приготовления пищи ( жарки ). Масла для этого должны иметь высокую температуру вспышки . К таким маслам относятся основные кулинарные масла - соевое , рапсовое , рапсовое , подсолнечное , сафлоровое , арахисовое , хлопковое и т. Д. Тропические масла, такие как кокосовое , пальмовое и рисовое масла, особенно ценятся в азиатских культурах для приготовления при высокой температуре. из-за их необычно высоких температур вспышки.

Гидрогенизированные масла [ править ]

Ненасыщенные растительные масла можно преобразовать путем частичной или полной « гидрогенизации » в масла с более высокой температурой плавления. Процесс гидрирования включает « барботирование » масла при высокой температуре и давлении водородом в присутствии катализатора , обычно порошкового соединения никеля . Поскольку каждая двойная связь углерод-углерод химически восстанавливается до одинарной связи, каждый из двух атомов водорода образует одинарные связи с двумя атомами углерода. Устранение двойных связей путем добавления атомов водорода называется насыщением ; по мере увеличения степени насыщения масло полностью гидрогенизируется. Масло можно гидрогенизировать для повышения устойчивости к прогорклости.( окисление ) или изменить его физические характеристики. По мере увеличения степени насыщения вязкость масла и температура плавления повышаются.

Использование гидрогенизированных масел в пищевых продуктах никогда не было полностью удовлетворительным. Поскольку центральное звено триглицерида в некоторой степени защищено концевыми жирными кислотами, большая часть гидрирования происходит на концевых жирных кислотах, что делает полученный жир более хрупким. [ необходима цитата ] Маргарин, сделанный из более насыщенных от природы масел, будет более пластичным (более "растекающимся"), чем маргарин, сделанный из гидрогенизированного соевого масла. [ необходима цитата ] В то время как полное гидрирование производит в основном насыщенные жирные кислоты, частичное гидрирование приводит к преобразованию ненасыщенных цис-жирных кислот в ненасыщенные транс-жирные кислотыв масляной смеси из-за тепла, используемого при гидрировании. Частично гидрогенизированные масла и их транс - жиры , которые были связаны с повышенным риском смертности от ишемической болезни сердца , [8] среди других возросших рисков для здоровья.

В США Стандарт идентичности продукта, помеченного как «маргарин на растительном масле», определяет, что можно использовать только рапсовое, сафлоровое, подсолнечное, кукурузное, соевое или арахисовое масло. [9] Для продуктов, не имеющих маркировки «маргарин на растительном масле», такое ограничение отсутствует.

Промышленное использование [ править ]

Растительные масла используются в качестве ингредиента или компонента во многих промышленных продуктах.

Многие растительные масла используются для изготовления мыла, средств для ухода за кожей, свечей, парфюмерии и других средств личной гигиены и косметических продуктов. Некоторые масла особенно подходят в качестве высыхающих масел и используются в производстве красок и других продуктов для обработки дерева. Даммарское масло (смесь льняного масла и даммарской смолы), например, используется почти исключительно для обработки корпусов деревянных лодок. Растительные масла все чаще используются в электротехнической промышленности в качестве изоляторов, поскольку растительные масла не токсичны для окружающей среды, поддаются биологическому разложению в случае разлива и имеют высокие температуры вспышки и возгорания. Однако растительные масла менее стабильны химически, поэтому они обычно используются в системах, где они не подвергаются воздействию кислорода., и они дороже дистиллята сырой нефти. Синтетические тетраэфиры, которые похожи на растительные масла, но с четырьмя цепями жирных кислот по сравнению с тремя обычными, содержащимися в натуральном сложном эфире, производятся этерификацией Фишера . Тетраэфиры обычно обладают высокой устойчивостью к окислению и нашли применение в качестве моторных масел. [ актуально? - обсудить ] Растительное масло используется для производства биоразлагаемой гидравлической жидкости [10] и смазки . [11]

Одним из ограничивающих факторов промышленного использования растительных масел является то, что все такие масла могут стать прогорклыми . Таким образом, для промышленного использования предпочтительны более стабильные масла, такие как бензин или минеральное масло . Касторовое масло имеет множество промышленных применений из-за наличия гидроксильной группы в жирной кислоте. Касторовое масло является предшественником нейлона 11 .

Кормовая добавка для домашних животных [ править ]

Растительное масло используется в производстве некоторых кормов для домашних животных. AAFCO [12] определяет растительное масло в этом контексте как продукт растительного происхождения, полученный путем экстрагирования масла из семян или фруктов, которые обрабатываются для пищевых целей.

Топливо [ править ]

Основная статья: Топливо на растительном масле

Растительные масла также используются для производства биодизельного топлива , которое можно использовать как обычное дизельное топливо. Некоторые смеси растительных масел используются в немодифицированных транспортных средствах, но прямое растительное масло , также известное как чистое растительное масло, требует специально подготовленных транспортных средств, у которых есть метод нагрева масла для снижения его вязкости . Использование растительных масел в качестве альтернативной энергии растет, а доступность биодизеля во всем мире увеличивается.

По оценкам NNFCC , общая чистая экономия парниковых газов при использовании растительных масел вместо альтернатив на основе ископаемого топлива для производства топлива составляет от 18 до 100%. [13]

Производство [ править ]

Процесс производства растительного масла включает удаление масла из компонентов растений, обычно из семян. Это можно сделать путем механической экстракции на маслобойке или химической экстракции с использованием растворителя. Затем экстрагированное масло может быть очищено и, при необходимости, очищено или химически изменено.

Механическое извлечение [ править ]

Масла можно удалить с помощью механической экстракции, называемой «дроблением» или «прессованием». Этот метод обычно используется для производства более традиционных масел (например, оливкового, кокосового и т. Д.), И он предпочитается большинством потребителей « здоровой пищи » в Соединенных Штатах и ​​Европе. [ необходима цитата ] Существует несколько различных типов механической экстракции. [14] Экстракция с помощью экспеллера является обычным явлением, хотя также используются винтовой пресс , трамбовочный пресс и гани ( ступка и пестик ). Прессы для масличных культур широко используются в развивающихся странах среди людей, для которых другие методы экстракции были бы чрезмерно дорогими; гани в основном используется в Индии.[15] Количество масла, извлекаемого с использованием этих методов, широко варьируется, как показано в следующей таблице по добыче масла маура в Индии: [16]

МетодИзвлеченный процент
Гани [17]20–30%
Экспеллеры34–37%
Растворитель40–43%

Экстракция растворителем [ править ]

Обработка растительного масла в коммерческих целях обычно осуществляется путем химической экстракции с использованием экстрактов растворителей, что дает более высокие урожаи, быстрее и дешевле. Наиболее распространенным растворителем является гексан нефтяного происхождения . Этот метод используется для большинства «новых» промышленных масел, таких как соевые и кукурузные масла. После экстракции растворитель выпаривают, нагревая смесь примерно до 300 ° F (149 ° C). [18]

Сверхкритический диоксид углерода можно использовать как нетоксичную альтернативу другим растворителям. [19]

Гидрирование [ править ]

Масла могут быть частично гидрогенизированы для получения масел с различными ингредиентами. Слегка гидрогенизированные масла имеют очень похожие физические характеристики с обычным соевым маслом, но более устойчивы к прогорклости. Маргариновые масла должны быть в основном твердыми при 32 ° C (90 ° F), чтобы маргарин не плавился в теплых помещениях, но при этом он должен быть полностью жидким при 37 ° C (98 ° F), чтобы он не плавился. оставляют во рту «жирный» привкус.

Отверждение растительного масла происходит путем повышения температуры смеси растительного масла и катализатора в условиях почти вакуума до очень высоких температур и введения водорода. Это заставляет атомы углерода масла разрывать двойные связи с другими атомами углерода, при этом каждый углерод образует новую одинарную связь с атомом водорода. Добавление этих атомов водорода к маслу делает его более твердым, повышает температуру дыма и делает масло более стабильным.

Гидрогенизированные растительные масла имеют два основных отличия от других масел, которые одинаково насыщены. Во время гидрирования водороду легче вступать в контакт с жирными кислотами на конце триглицерида, а им труднее - с центральной жирной кислотой. Это делает полученный жир более хрупким, чем тропическое масло; соевые маргарины менее «намазываются». [ по сравнению с? ] Другое отличие состоит в том, что трансжирные кислоты (часто называемые трансжирами ) образуются в реакторе гидрогенизации и могут составлять до 40 процентов по массе частично гидрогенизированного масла. Гидрогенизированные масла, особенно частично гидрогенизированные масла с повышенным содержанием трансжирных кислот, все чаще считаются вредными для здоровья.

Дезодорация [ править ]

При переработке пищевых масел масло нагревается под вакуумом до температуры, близкой к температуре дымления, или примерно до 450 ° F (232 ° C) [20], а на дно масла вводится вода. Вода немедленно превращается в пар, который пузырится через масло, унося с собой любые водорастворимые химические вещества. Барботирование паром удаляет загрязнения, которые могут придавать маслу нежелательный привкус и запах. Дезодорация является ключом к производству растительных масел. Почти все масла сои, кукурузы и канолы, которые можно найти на полках супермаркетов, проходят стадию дезодорации, которая удаляет следы запаха и вкуса и делает масло более светлым.

Профессиональное воздействие [ править ]

Люди могут дышать туманом растительного масла на рабочем месте. Управление по безопасности и гигиене труда США (OSHA) установило законный предел ( допустимый предел воздействия ) для воздействия тумана растительного масла на рабочем месте, равный 15 мг / м 3 общего воздействия и 5 мг / м 3 респираторного воздействия в течение 8-часового рабочего дня. . США Национальный институт профессиональной безопасности и здоровья (NIOSH) установила предел рекомендуемой экспозиции (REL) от 10 мг / м 3 общей экспозиции и 5 мг / м 3 дыхательного воздействия в течение 8-часового рабочего дня. [21]

Доходность [ править ]

Типичная урожайность некоторых масличных культур, измеряемая в тоннах (т) произведенного масла с гектара (га) земли в год (год). Масличная пальма - безусловно, самая урожайная культура, способная производить около 4 тонн пальмового масла с гектара в год.

ОбрезатьУрожайность
(т / га / год)
Пальмовое масло [22]4.0
Кокосовое масло [23]1.4
Масло канолы [24]1.4
Соевое масло [24]0,6
Подсолнечное масло [23]0,6

Особые масла [ править ]

Для более полного списка см. Список растительных масел .

Следующие триглицериды растительные масла составляют почти все объемы мирового производства. Все они используются как пищевые масла и как SVO или для производства биодизеля. По данным Министерства сельского хозяйства США, общее мировое потребление основных растительных масел в 2007/08 году составило: [25]

Источник маслаМировое потребление
(млн метрических тонн )		Примечания
ладонь41,31Наиболее широко производимое тропическое масло, также используемое для производства биотоплива.
Соя41,28Одно из наиболее широко используемых кулинарных масел
Рапсовый18,24Одно из наиболее широко используемых кулинарных масел, канола - это разновидность ( сорт ) семян рапса.
Семян подсолнечника9,91Обычное кулинарное масло, также используемое для производства биодизеля.
Арахис4.82Масло для жарки с мягким вкусом
Семена хлопка4,99Основное пищевое масло, часто используемое в пищевой промышленности.
пальмовое ядро4.85Из семян африканской пальмы
Кокос3,48Используется в кулинарии, косметике и мыле
Оливковое2,84Используется в кулинарии, косметике, мыле и в качестве топлива для традиционных масляных ламп.

Обратите внимание, что эти цифры включают использование в промышленности и кормах для животных. Большая часть производимого в Европе рапсового масла используется для производства биодизеля или используется непосредственно в качестве топлива в дизельных автомобилях, что может потребовать модификации для нагрева масла для снижения его более высокой вязкости . Пригодность топлива не должна вызывать удивления, поскольку оригинальный двигатель Рудольфа Дизеля работал как на арахисовом, так и на минеральном масле.

Другие важные триглицеридные масла включают:

  • Кукурузное масло , одно из самых распространенных кулинарных масел. По состоянию на 2006 год в США было произведено около 1,09 миллиона метрических тонн [26] кукурузного масла, которое используется для приготовления растительного масла, заправки для салатов, маргарина, майонеза, готовых продуктов, таких как соус для спагетти и смесей для выпечки, а также для жарки готовых продуктов, таких как картофельные чипсы. и картофель фри.
  • Масло виноградных косточек , используемое в кулинарии и косметике
  • Масло лесного ореха и другие ореховые масла
  • Льняное масло из семян льна
  • Масло рисовых отрубей , из рисовых зерен
  • Сафлоровое масло , безвкусное и бесцветное кулинарное масло.
  • Кунжутное масло , используемое в качестве кулинарного и массажного масла, особенно в Индии.
  • Пальмовое масло асаи , используемое в кулинарии и косметике
  • Масло джамбу , извлекаемое из цветов, листьев и стеблей джамбу ( Acmella oleracea ), содержит спилантол.
  • Масло гравиолы , полученное из Annona muricata
  • Масло тукумы из Astrocaryum aculeatum используется для производства мыла.
  • Масло бразильского ореха , использование в кулинарии и косметике
  • Масло карапа , фармацевтическое применение и свеча против комаров
  • Масло бурити из Маврикия флексуоза , используемое в косметике (уход за кожей и волосами)
  • Масло маракуйи, полученное из Passiflora edulis , находит широкое применение в производстве косметики и в качестве пищи для людей или животных.
  • Масло Пракакси , полученное из Pentaclethra macroloba , используется в косметике.
  • Соляное масло , полученное из хлоропластов, для различных целей в кулинарии.

Состав жиров [ править ]

Свойства растительных масел [27] [28]
ТипОбработка
обработки [29]		Насыщенные
жирные кислоты		Мононенасыщенные
жирные кислоты		Полиненасыщенные
жирные кислоты		Точка дыма
Итого [27]Олеиновая
кислота
(ω-9)		Итого [27]α-линоленовая
кислота
(ω-3)		Линолевая
кислота
(ω-6)		ω-6: 3 соотношение
Миндальное масло216 ° C (421 ° F) [30]
Авокадо [31]11,670,652-66 [32]13,5112,512,5: 1250 ° C (482 ° F) [33]
Бразильский орех [34]24,832,731,342,00,141,9419: 1208 ° C (406 ° F) [35]
Рапс [36]7,463,361,828,19.118,62: 1238 ° C (460 ° F) [35]
Кешью масло
Семена чиа
Масло какао масло
Кокос [37]82,56.361,7175 ° C (347 ° F) [35]
Кукуруза [38]12,927,627,354,715858: 1232 ° C (450 ° F) [39]
Хлопок [40]25,917,81951,915454: 1216 ° C (420 ° F) [39]
Льняное / льняное семя [41]9.018,41867,853130,2: 1107 ° С (225 ° F)
Семя винограда 10,514,314,3  74,7-74,7очень высоко216 ° C (421 ° F) [42]
Семена конопли [43]7.09.09.082,022,054,02,5: 1166 ° C (330 ° F) [44]
Vigna mungo
Горчичное масло
Оливковое [45]13,873,071,310,50,79,814: 1193 ° C (380 ° F) [35]
Пальма [46]49,337,0409,30,29.145,5: 1235 ° С (455 ° F)
Арахис [47]20,348,146,531,5031,4очень высоко232 ° C (450 ° F) [39]
Пекановое масло
Масло периллы
Масло из рисовых отрубей232 ° C (450 ° F) [48]
Сафлор [49]7,575,275,212,8012,8очень высоко212 ° C (414 ° F) [35]
Кунжут [50]?14,239,739,341,70,341,3138: 1
Соя [51]Частично гидрогенизированный14,943,042,537,62,634,913,4: 1
Соя [52]15,622,822,657,77517,3: 1238 ° C (460 ° F) [39]
Масло грецкого ореха [53]неочищенный9.122,822,263,310,452,95: 1160 ° C (320 ° F) [30]
Подсолнечник (стандартный) [54]10,319,519,565,7065,7очень высоко227 ° C (440 ° F) [39]
Подсолнечник (<60% линолевой кислоты) [55]10.145,445,340,10,239,8199: 1
Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты) [56]9.983,782,63.80,23,618: 1232 ° C (450 ° F) [57]
Хлопок [58]Гидрогенизированный93,61.50,60,20,31,5: 1
Пальма [59]Гидрогенизированный88,25,70
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общей массы жира.


История [ править ]

Такие масла были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий [ необходима цитата ] . Маковый , рапсовое , льняное , миндальное масло , семена кунжута , сафлора , и хлопковое были использованы , так как , по крайней мере бронзового века на Ближнем Востоке, в Африке и Центральной Азии [ править ] . Растительные масла использовались для разжигания топлива, приготовления пищи, лекарств и смазки. Китайцы начали использовать растительное масло для жарки вместо животных жиров во времена династии Сун (960–1279) [ необходима цитата] . Пальмовое масло давно было признано в странах Западной и Центральной Африки, и европейские торговцы, торгующие с Западной Африкой, иногда покупали пальмовое масло для использования в качестве кулинарного масла в Европе, и оно стало очень востребованным товаром среди британских торговцев для использования в качестве промышленной смазки для машин во время британской промышленной революции. [60] Пальмовое масло составляло основу мыльных продуктов, таких как мыло Lever Brothers (теперь Unilever ) «Sunlight» и американский бренд Palmolive. [61] и примерно к 1870 году пальмовое масло составляло основной экспорт некоторых стран Запада. Африканские страны. [62]

В 1780 году Карл Вильгельм Шееле продемонстрировал, что жиры были получены из глицерина. Тридцать лет спустя Мишель Эжен Шеврёль пришел к выводу, что эти жиры представляют собой сложные эфиры жирных кислот и глицерина. Вильгельм Норманн , немецкий химик, ввел гидрирование жидких жиров в 1901 году, создав то, что позже стало известно как трансжиры , что привело к развитию мирового производства маргарина и растительного жира.

В США хлопковое масло продавалось компанией Procter & Gamble в качестве сливочного масла в 1911 году. Джиннинг-комбинаты были рады, что кто-то увез семена хлопка. Экстрагированное масло очищали и частично гидрировали с получением твердого вещества при комнатной температуре, имитирующего натуральное сало, и помещали в банки в атмосфере азота. По сравнению с топленым салом, который Procter & Gamble уже продавал потребителям, Crisco был дешевле, его легче было добавлять в рецепт, и его можно было хранить при комнатной температуре в течение двух лет, не прогоркнув.

Соевое масло использовалось в Китае еще до появления исторических записей [ необходима цитата ] . Он прибыл в США в 1930-е годы. Соя была богата белком, а масло средней вязкости было богато полиненасыщенными. Генри Форд основал лабораторию по исследованию сои, разработал соевый пластик и синтетическую вату на основе сои и построил автомобиль «почти полностью» из соевых бобов. [63] У Роджера Дракетта был успешный новый продукт с Windex , но он вложил значительные средства в исследования сои, считая это разумным вложением. [64] К 1950-м и 1960-м годам соевое масло стало самым популярным растительным маслом в США, уступая теперь только пальмовому маслу.. В 2018-2019 годах мировое производство составило 57,4 млн тонн, а ведущие производители, включая Китай (16,6 млн тонн), США (10,9 млн тонн), Аргентину (8,4 млн тонн), Бразилию (8,2 млн тонн) и ЕС (3,2 млн тонн). [65]

В начале 20-го века также началось использование растительного масла в качестве топлива в дизельных двигателях и мазутных горелках. Рудольф Дизель сконструировал свой двигатель для работы на растительном масле. Он надеялся, что эта идея сделает его двигатели более привлекательными для фермеров, имеющих легкодоступный источник топлива. Первый двигатель Дизеля впервые заработал на собственном питании в Аугсбурге , Германия, 10 августа 1893 года только на арахисовом масле . В память об этом событии 10 августа объявлено « Международным днем ​​биодизеля ». [66] Первый патент на биодизель был выдан в 1937 году. [67]Периодический дефицит нефти стимулировал исследования растительного масла в качестве заменителя дизельного топлива в течение 1930-х и 1940-х годов, а затем снова в 1970-х и начале 1980-х годов, когда прямое растительное масло пользовалось наибольшим научным интересом. В 1970-х годах также было создано первое коммерческое предприятие, которое позволило потребителям использовать растительное масло в своих транспортных средствах. Однако более широко используется биодизель , получаемый из масел или жиров с помощью переэтерификации . Возглавляет его Бразилия, многие страны построили заводы по производству биодизеля в 1990-х годах, и теперь он широко доступен для использования в автомобилях и является наиболее распространенным биотопливом.в Европе сегодня. Во Франции биодизель составляет 8% от топлива, используемого во всех французских дизельных транспортных средствах. [68]

В середине 1970-х канадские исследователи разработали сорт рапса с низким содержанием эруковой кислоты. Поскольку слово «изнасилование» не считалось оптимальным для маркетинга, они придумали название «канола» (от «Canada Oil low acid»). США пищевых продуктов и медикаментов одобрило использование названия канолы в январе 1985 года, [69] и американские фермеры начали посадки большие площади , что весна. В масле канолы меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных. Рапс очень жидкий (в отличие от кукурузного масла) и безвкусный (в отличие от оливкового), поэтому ему в значительной степени удается вытеснить соевое масло, так же как соевое масло в значительной степени вытесняет хлопковое масло.

Отработанное масло [ править ]

Большое количество отработанного растительного масла производится и перерабатывается, в основном, в промышленных фритюрницах на предприятиях по переработке картофеля, на фабриках по производству закусок и в ресторанах быстрого питания .

Переработанное масло находит множество применений, включая использование в качестве прямого топлива , а также в производстве биодизеля , мыла, кормов для животных, кормов для домашних животных, моющих средств и косметики. Он продается как товар, желтая смазка .

С 2002 года все большее число стран Европейского Союза запрещают включение переработанного растительного масла из предприятий общественного питания в корм для животных. Однако отработанные кулинарные масла из пищевой промышленности, а также свежее или неиспользованное кулинарное масло по-прежнему используются в кормах для животных. [70]

Срок годности [ править ]

Растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, имеют ограниченный срок хранения из- за их подверженности окислению под воздействием кислорода, тепла и света, что приводит к образованию продуктов окисления , таких как пероксиды и гидропероксиды . [71] [72]

Маркировка продукта [ править ]

В Канаде пальмовое масло является одним из пяти растительных масел, наряду с пальмоядровым маслом, кокосовым маслом, арахисовым маслом и какао-маслом, которые должны быть специально указаны в списке ингредиентов пищевого продукта. [73] Кроме того, масла в канадских пищевых продуктах, которые были модифицированы или гидрогенизированы, должны содержать слово «модифицированные» или «гидрогенизированные», когда они указаны в качестве ингредиента. [74] Смесь масел, кроме вышеупомянутых исключений, может быть просто указана как «растительное масло» в Канаде; однако, если пищевой продукт представляет собой кулинарное масло, салатное масло или столовое масло, необходимо указать тип масла, и включение «растительного масла» в качестве ингредиента неприемлемо. [73]

С декабря 2014 года все пищевые продукты, производимые в Европейском Союзе, были по закону обязаны указывать конкретное растительное масло, используемое при их производстве, после введения Положения о пищевой информации для потребителей. [75]

См. Также [ править ]

  • Культура водорослей
  • Холестерин
  • Декортикатор
  • Дезодоратор
  • Эфирные масла
  • Жирная кислота
  • Пищевая экструзия
  • Ароматическое масло
  • Липид
  • Список мацерированных масел
  • Список растительных масел
  • Ним
  • Непродовольственные культуры
  • Олеохимия
  • Мыло
  • Вернония масло
  • Переработка растительного масла

Примечания и ссылки [ править ]

  1. ^ Альфред Томас (2002). «Жиры и жирные масла». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI : 10.1002 / 14356007.a10_173 . ISBN 3527306730.
  2. ^ Parwez Saroj (сентябрь 2007). Путеводитель Пирсона по бакалавриату. (Медсестра) Вступительный экзамен . Pearson Education India. п. 109. ISBN 978-81-317-1338-9.
  3. ^ Робин Дэнд (1999). Международная торговля какао . Издательство Вудхед. п. 169. ISBN. 1-85573-434-6.
  4. ^ "Кухня, которой 4000 лет, обнаружена в Индиане" . Новости Archaeo. 26 января 2006 . Проверено 31 июля 2006 .
  5. ↑ Рут Шустер (17 декабря 2014 г.). «Оливковое масло возрастом 8000 лет, найденное в Галилее, самое раннее известное в мире», Haaretz . Проверено 17 декабря 2014 года.
  6. ^ Эхуд Галили и др. , «Свидетельства самого раннего производства оливкового масла в затопленных поселениях у побережья Кармель, Израиль», Journal of Archaeological Science 24 : 1141–1150 (1997); Паньоль, стр. 19, говорится о шестом тысячелетии в Иерихоне , но не цитирует никаких источников.
  7. Перейти ↑ Harris, HA (2009). «Смазка в древности». Греция и Рим . 21 (1): 32–36. DOI : 10.1017 / S0017383500021665 . ISSN 0017-3835 . 
  8. Перейти ↑ Trans Fat Task Force (июнь 2006 г.). «Преобразование продовольственного снабжения (Приложение 9iii)» . Архивировано из оригинального 25 февраля 2007 года . Проверено 9 января 2007 . Цитировать журнал требует |journal=( помощь ) (Консультации по вопросу о последствиях для здоровья альтернатив трансжирным кислотам: резюме ответов экспертов)
  9. ^ «Маргарин» . Свод федеральных нормативных актов, раздел 21, глава I, подраздел B, часть 166 . США продовольствия и медикаментов . 1 апреля 2011 . Проверено 1 ноября 2011 .
  10. ↑ Линда МакГроу (19 апреля 2000 г.). «Биоразлагаемая гидравлическая жидкость приближается к рынку» . USDA . Проверено 29 сентября 2006 .
  11. ^ "Cass Scenic Railroad, Западная Вирджиния" . GWWCA . Проверено 1 ноября 2011 .
  12. ^ «Ассоциация американских чиновников по контролю кормов (AAFCO)» .
  13. ^ Национальный центр непродовольственных культур . Выгоды по выбросам парниковых газов от использования растительных масел для электроэнергии, тепла, транспорта и промышленных целей, NNFCC 10-016 Архивировано 5 марта 2016 г. на Wayback Machine
  14. ^ Хоссейн Amjad (2012). «Калу» . В исламе - Сираджул ; Джамал, Ахмед А. (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (второе изд.). Азиатское общество Бангладеш .
  15. ^ Джанет Бахманн. «Переработка масличных культур для мелких производителей» . Проверено 31 июля 2006 .
  16. ^ BL Axtell из исследования RM Fairman (1992). «Иллипе» . Незначительные масличные культуры . ФАО . Проверено 12 ноября 2006 .
  17. ↑ Азиз, КМА (2012). «Гани» . В исламе - Сираджул ; Джамал, Ахмед А. (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (второе изд.). Азиатское общество Бангладеш . Гани - это традиционный индийский пресс для масла, приводимый в движение лошадью или быком.
  18. ^ «Полиненасыщенные жиры» . Питание Кларка . Проверено 13 марта 2019 года .
  19. ^ Эйзенменгер, Майкл; Данфорд, Нурхан Т .; Эллер, Фред; Тейлор, Скотт; Мартинес, Хосе (2006). «Опытная сверхкритическая экстракция диоксида углерода и фракционирование масла зародышей пшеницы». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 83 (10): 863–868. DOI : 10.1007 / s11746-006-5038-6 . S2CID 59940212 . 
  20. ^ Feuge, RO «Растительные масла и жиры для пищевых продуктов » . usda.gov . Проверено 13 марта 2019 года . Определенные виды сырой нефти, содержащие незначительные количества примесей, помимо свободных жирных кислот, могут быть очищены с помощью процесса, известного как паровая очистка. Это просто высокотемпературная перегонка с водяным паром при пониженном давлении. Неочищенное растительное масло нагревают до примерно 450 ° F и выдерживают под давлением 0,25 дюйма ртутного столба или меньше, пока через него пропускают пар. Пар удаляет из масла свободные жирные кислоты. ]:> Roccss в некоторой степени используется в Европе, но не часто в Соединенных Штатах.
  21. ^ "CDC - Карманный справочник NIOSH по химической опасности - туман растительного масла" . www.cdc.gov . Проверено 27 ноября 2015 .
  22. ^ Малазийская промышленность пальмового масла , palmoilworld.org
  23. ^ a b Сравнение основных масличных культур , gardingplaces.com
  24. ^ a b Мировая добыча нефти: мы серьезно ошиблись? Архивировано 31 января 2016 г. в Wayback Machine , Денис Дж. Мерфи, август 2009 г., aocs.org
  25. ↑ Январь 2009 г. (PDF) . Масличные: мировой рынок и торговля. ФОП 1-09. USDA . 2009-01-12. Архивировано из оригинального (PDF) 09 марта 2013 года . Проверено 29 января 2009 . , Таблица 03: Основные растительные масла: Мировые поставки и распределение масличных культур: Ежемесячный циркуляр по мировым рынкам и торговле Архивировано 18 октября 2010 г. на Wayback Machine
  26. ^ Ассоциация переработчиков кукурузы. Кукурузное масло 5-е издание. 2006 г.
  27. ^ a b c «Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28» . Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное.
  28. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите« подробнее »). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для базы данных USDA Национальная Питательная, Стандартный Выпуск 21. 2014 . Проверено 7 сентября 2017 года . Значения Nutritiondata.com (SR 21), возможно, потребуется согласовать с самым последним выпуском USDA SR 28 от сентября 2017 года.
  29. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин из растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  30. ^ а б «Точка дыма масел» . Исходный уровень здоровья . Jonbarron.org.
  31. ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  32. ^ Ферамуз Оздемир; Айхан Топуз (май 2003 г.). «Изменения в сухом веществе, масличности и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период созревания после сбора урожая» (PDF) . Эльзевир . Проверено 15 января 2020 года .
  33. ^ Мари Вонг; Сесилия Рекехо-Джекман; Аллан Вульф (апрель 2010 г.). "Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого холодного отжима?" . Aocs.org . Американское общество химиков-нефтяников . Проверено 26 декабря 2019 .
  34. ^ "Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  35. ^ a b c d e Катрагадда, HR; Fullana, AS; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел» . Пищевая химия . 120 : 59–65. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 .
  36. ^ «Масло канолы, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  37. ^ «Масло кокосовое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  38. ^ «Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальный салат или кулинария, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  39. ^ a b c d e Вольке, Роберт Л. (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница» . Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 года .
  40. ^ «Хлопковое масло, салат или кулинария, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  41. ^ «Льняное / льняное масло холодного отжима, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  42. ^ Гаравалья Дж, Маркоски М.М., Оливейра А, Marcadenti А (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье» . Пищевые и метаболические исследования . 9 : 59–64. DOI : 10.4137 / NMI.S32910 . PMC 4988453 . PMID 27559299 .  
  43. ^ Callaway Дж, Шваб U, Harvima я, Халонен Р, Mykkänen О, Hyvönen Р, Т Ярвинена (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. DOI : 10.1080 / 09546630510035832 . PMID 16019622 . S2CID 18445488 .  
  44. ^ "Дымовые точки масел" (PDF) .
  45. ^ «Оливковое масло, салат или кулинария, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  46. ^ «Пальмовое масло, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  47. ^ Растительные масла в пищевых технологиях (2011) , стр. 61.
  48. ^ "Масло рисовых отрубей" . RITO Partnership . Проверено 22 января 2021 года .
  49. ^ "Сафлоровое масло, салат или кулинария, с высоким содержанием олеиновой кислоты, первичная торговля, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  50. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov .
  51. ^ «Соевое масло, салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  52. ^ «Соевое масло, салат или кулинария, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  53. ^ «Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, Министерство сельского хозяйства США.
  54. ^ «Масло подсолнечное, линолевая 65%, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 15 ноября 2018 года .
  55. ^ «Подсолнечное масло, менее 60% общих жиров в виде линолевой кислоты, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  56. ^ «Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты - 70% или более в виде олеиновой кислоты, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  57. ^ "Smoke Point масел" . Исходный уровень здоровья . Jonbarron.org. 2012-04-17 . Проверено 28 мая 2016 .
  58. ^ «Масло хлопковое, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  59. ^ «Пальмовое масло промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  60. ^ «Британская колониальная политика и пальмовое производство в районе дельты реки Нигер в Нигерии, 1900–1960» (PDF) . Монографии африканских исследований . 21 (1): 19–33. 2000. Архивировано (PDF) из оригинала 16 января 2013 года.
  61. ↑ Беллис, Мэри. «История мыла и моющих средств» . About.com . В 1864 году Калеб Джонсон основал мыловаренную компанию BJ Johnson Soap Co. в Милуоки. В 1898 году эта компания представила мыло из пальмового и оливкового масел под названием Palmolive.
  62. ^ Коммерческое сельское хозяйство, работорговля и рабство в Атлантической Африке ISBN 978-1-847-01075-9 стр. 22 
  63. ^ "Соевые бобы" . Популярные темы исследований . Исследовательский центр Бенсона Форда . Проверено 23 октября 2006 .
  64. ^ Хорстман, Барри М. (1999-05-21). «Филип В. Дракетт: Полученная прибыль, аплодисменты» . The Cincinnati Post . Компания EW Scripps . Архивировано из оригинала на 2005-12-05 . Проверено 22 октября 2006 .
  65. ^ "Мировое производство соевого масла" . Ассоциация переработчиков сои Индии. Архивировано 4 января 2019 года . Проверено 4 января 2019 .
  66. ^ «День биодизеля» . Дни года . Дата обращения 30 мая 2015 .
  67. ^ Кнот, Г. "Исторические перспективы дизельного топлива на основе растительного масла" (PDF) . ИНФОРМ, Том. 12 (11), с. 1103-1107 (2001) . Проверено 11 июля 2007 .
  68. ^ ( Avril Group: Отчет о деятельности за 2014 г. , стр. 58)
  69. ^ "Масло канолы" . Архивировано из оригинала на 2006-06-17 . Проверено 31 июля 2006 .
  70. ^ «Отработанное растительное масло из помещений общественного питания» . Проверено 31 июля 2006 .
  71. ↑ Х. Рамачандра Прабху (2000). «Перекисное окисление липидов в кулинарных маслах, подвергшихся термическому стрессу» . Индийский журнал клинической биохимии . 15 (1): 1–5. DOI : 10.1007 / BF02873539 . PMC 3453543 . PMID 23105229 .  
  72. ^ Tańska, M; Рошковская, Б; Скрайда, М; Домбровски, G (2016). «Качество товарного льняного масла холодного отжима и окислительная стабильность в начале и в конце срока годности» . Журнал Oleo Science . 65 (2): 111–21. DOI : 10,5650 / jos.ess15243 . PMID 26782307 . 
  73. ^ a b «Основные требования к маркировке» , Руководство по маркировке и рекламе пищевых продуктов, Канадское агентство по контролю пищевых продуктов , получено 8 апреля 2015 г.
  74. ^ «Общее название - жиры и масла» (PDF) , Требования к маркировке жиров и масел , Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами , получено 8 апреля 2015 г.
  75. ^ «Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета» , Официальный журнал Европейского Союза , 2011-11-21

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Гупта, Моной К. (2007). Практическое руководство по переработке растительного масла . AOCS Press, Урбана, Иллинойс. ISBN 978-1-893997-90-5.
  • Джи, Майкл, изд. (2002). Аутентификация масел и жиров . Blackwell Publishing, Оксфорд, Англия. ISBN 1-84127-330-9.
  • Салунхе, Д.К., Чаван, Д.К., Адсуле, Р.Н., и Кадам, СС (1992). World Oilseeds - Химия, технология и использование . Ван Ностранд Рейнхольд, Нью-Йорк. ISBN 0-442-00112-6.CS1 maint: multiple names: authors list (link)