Виды растительных масел

Растительные масла
Оливковое масло
Типы
Растительное масло ( список ) Мацерированное масло ( список ) Эфирное масло ( список )
Использует
Олифа Масляная краска Растительное масло Топливо Биодизель
Составные части
Насыщенный жир Мононенасыщенные жиры Полиненасыщенные жиры Транс-жиры
v т е

Типы жиров в пище
Насыщенный жир Ненасыщенные жиры Мононенасыщенные жиры ω − 7 ω − 9 Полиненасыщенные жиры ω − 3 ω − 6 Транс-жиры Переэтерифицированный жир
Смотрите также
Жирная кислота Незаменимая жирная кислота Условно незаменимая жирная кислота Триглицерид Холестерин
v т е

Растительные масла или растительные масла - это масла, полученные из растительных источников, в отличие от животных жиров или нефти . Существует три основных типа растительного масла, различающиеся как способами извлечения соответствующих частей растения, так и природой получаемого масла:

Исторически сложилось так, что растительные жиры и масла извлекались, подвергая часть растения давлению и выдавливая масло.
Мацерированные масла состоят из базового масла, к которому добавляются части растений.
Эфирные масла состоят из летучих ароматических соединений, извлекаемых из растений путем дистилляции .

Растительные жиры и масла [ править ]

Растительные жиры и масла чаще всего называют растительными маслами . Они основаны на триглицеридах и включают кулинарные масла, такие как масло канолы , твердые масла, такие как масло какао , масла, используемые в красках, такие как льняное масло, и масла, используемые в промышленных целях. Прессованные растительные масла извлекаются из растения, содержащего масло (обычно из семян), с использованием одного из двух типов пресса для масла. Самый распространенный - это винтовой пресс., который состоит из металлического винта большого диаметра внутри металлического корпуса. Масличные семена подаются в корпус, где винты размалывают семена и создают давление, которое выталкивает масло через небольшие отверстия в боковой стенке пресса. Оставшиеся твердые частицы, называемые семенным жмыхом , либо выбрасываются, либо используются для других целей. ^[1] Масляные прессы могут быть ручными или механическими. Второй тип пресса для масла - это пресс- плунжер, в котором поршень вбивается в цилиндр, дробя семена и вытесняя масло. Плунжерные прессы обычно более эффективны, чем винтовые прессы.

В последнее время проявился интерес к усовершенствованию конструкции механических маслопрессов, особенно для использования в развивающихся странах. Пресс разработанный в MIT «ы D-Lab , например, способен оказывать 800-1,000psi , чтобы извлечь арахисовое масло. ^[2]

Промышленные машины для механической добычи нефти называются экспеллерами . Многие экспеллеры добавляют тепло и давление, чтобы увеличить количество добываемой нефти. Если температура не превышает 120 ° F, масло можно назвать «холодным отжимом». ^[3]

В современном производстве растительного масла масла обычно экстрагируются химическим путем с использованием растворителя, такого как гексан . Химическая экстракция дешевле и более эффективна, чем механическая экстракция в больших масштабах, оставляя только 0,5–0,7% масла в твердых веществах растений по сравнению с 6–14% при механической экстракции. ^[4]

Мацерированные масла [ править ]

Мацерированные или настоянные масла - это масла, к которым были добавлены другие вещества, например травы или цветы. Обычно используемое масло представляет собой масло пищевого жирного типа .

Эфирные масла [ править ]

Эфирные масла - это не масла, а летучие ароматические соединения, которые используются в ароматизаторах, ароматизаторах и в ароматерапии для здоровья. Эфирные масла обычно добывают дистилляцией .

Мацерация также используется как средство извлечения эфирных масел. ^[5] В этом процессе, который используется, например, для экстракции эфирного масла лука, чеснока, грушанки и горького миндаля, растительный материал мацерируется в теплой воде для высвобождения летучих соединений из растений.

Ссылки [ править ]

^ Джошуа Тикелл, Кайя Тикелл (2000). От фритюрницы до топливного бака: полное руководство по использованию растительного масла в качестве альтернативного топлива (третье изд.). Биодизель Америка. п. 51. ISBN 0-9707227-0-2.
^ Пресс для арахисового масла , 2007
^ "Что такое масла холодного отжима?" . Самая здоровая еда в мире . Проверено 11 октября 2011 .
^ «Экстракция масла гексановым растворителем - Определение, Глоссарий, Детали» . Oilgae . Проверено 10 ноября 2011 .
^ Карл А.Д. Свифт (2002). «Коммерческие эфирные масла: правда и последствия» . Прогресс во вкусах и ароматах: от ощущения к синтезу . Королевское химическое общество. п. 57. ISBN 0-85404-821-9.

См. Также [ править ]

Триглицерид
Жиры и масла растительные
Список растительных масел
Список эфирных масел

[tickell-1] Джошуа Тикелл, Кайя Тикелл (2000). От фритюрницы до топливного бака: полное руководство по использованию растительного масла в качестве альтернативного топлива (третье изд.). Биодизель Америка. п. 51. ISBN 0-9707227-0-2.

[2] Пресс для арахисового масла , 2007

[3] "Что такое масла холодного отжима?" . Самая здоровая еда в мире . Проверено 11 октября 2011 .

[4] «Экстракция масла гексановым растворителем - Определение, Глоссарий, Детали» . Oilgae . Проверено 10 ноября 2011 .

[5] Карл А.Д. Свифт (2002). «Коммерческие эфирные масла: правда и последствия» . Прогресс во вкусах и ароматах: от ощущения к синтезу . Королевское химическое общество. п. 57. ISBN 0-85404-821-9.