Перейти к навигации Перейти к поиску
 Бутылка масла из рисовых отрубей | |
| Жировой состав | |
|---|---|
| Насыщенные жиры | |
| Всего насыщенных | 25% миристиновая кислота : 0,6% пальмитиновая кислота : 21,5% стеариновая кислота : 2,9% |
| Ненасыщенные жиры | |
| Всего ненасыщенных | 75% |
| Мононенасыщенный | 38% |
| Олеиновая кислота | 38% |
| Полиненасыщенные | 37% |
| Омега-3 жирные кислоты | α-линоленовая : 2,2% |
| Омега-6 жирные кислоты | Линолевая : 34,4% |
| Характеристики | |
| Энергетическая ценность на 100 г (3,5 унции) | 3700 кДж (880 ккал) |
| Точка дыма | 232 ° С (450 ° F) |
| Йодное число | 99-108 |
| Кислотное значение | 1.2 |
| Значение омыления | 180–190 |
| Неомыляемый | 3-5 |
Масло рисовых отрубей - это масло, извлеченное из твердого внешнего коричневого слоя риса, называемого половиной (рисовая шелуха). Он известен своей высокой температурой дыма 232 ° C (450 ° F) и мягким вкусом, что делает его пригодным для высокотемпературных методов приготовления, таких как жарка с перемешиванием и фритюр . Он популярен в качестве растительного масла на Индийском субконтиненте и в нескольких странах Восточной Азии , включая Индию , Непал , Бангладеш , Индонезию , Японию и Малайзию . [1]
Использует [ редактировать ]
Масло рисовых отрубей - пищевое масло, которое используется в различных формах приготовления пищи. Это также основа некоторых овощных « топленых масел ». Воск рисовых отрубей, получаемый из масла рисовых отрубей и экстракта пальпанезы, используется в качестве заменителя карнаубского воска в косметике, кондитерских изделиях, кремах для обуви и полировальных составах.
Изолированные γ-оризанол ( китайский :谷维素) из рисовых отрубей доступен в Китае как внебиржевой лекарства , [2] и в других странах в качестве пищевой добавки .
Состав [ править ]
Масло рисовых отрубей имеет состав, аналогичный составу арахисового масла , с 38% мононенасыщенных , 37% полиненасыщенных и 25% насыщенных жирных кислот .
Компонент масла рисовых отрубей представляет собой антиоксидант γ-оризанол, составляющий около 2% от содержания сырого масла. Мысль , чтобы быть единственным соединением , когда первоначально изолированным, теперь известно, что смесь steryl и других triterpenyl эфиров из феруловых кислот . [1] Также присутствуют токоферолы и токотриенолы (два типа витамина Е ) и фитостеролы .
Состав жирных кислот: [1]
| Жирная кислота | Нумерация | Процент |
|---|---|---|
| Миристиновая кислота | C14: 0 | 0,6% |
| Пальмитиновая кислота | C16: 0 | 21,5% |
| Стеариновая кислота | C18: 0 | 2,9% |
| Олеиновая кислота ( жирная кислота омега-9 ) | C18: 1 | 38,4% |
| Линолевая кислота (ЛК, жирная кислота омега-6 ) | C18: 2 | 34,4% |
| α-линоленовая кислота (ALA, жирная кислота омега-3 ) | C18: 3 | 2,2% |
Физические свойства сырого и рафинированного масла из рисовых отрубей [3] [4]
| Свойство | Неочищенное масло из рисовых отрубей | Рафинированное масло |
|---|---|---|
| Влага | 0,5-1,0% | 0,1-0,15% |
| Плотность (15 ° C) | 0,913-0,920 | 0,913-0,920 |
| Показатель преломления | 1,4672 | 1,4672 |
| Йодное число | 85–100 | 95-104 |
| Значение омыления | 187 | 187 |
| Неомыляемая материя | 4,5-5,5 | 1,8–2,5 |
| Свободные жирные кислоты | 5-15% | 0,15-0,2% |
| оризанол | 2.0 | 1,5–1,8 |
| Токоферол | 0,15 | 0,05 |
| Цвет ( тинтометр ) | 20лет + 2.8R | 10лет + 1.0R |
Сравнение с другими растительными маслами [ править ]
| Тип | Обработка обработки [7] | Насыщенные жирные кислоты | Мононенасыщенные жирные кислоты | Полиненасыщенные жирные кислоты | Точка дыма | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Итого [5] | Олеиновая кислота (ω-9) | Итого [5] | α-линоленовая кислота (ω-3) | Линолевая кислота (ω-6) | соотношение ω-6: 3 | ||||
| Миндальное масло | 216 ° C (421 ° F) [8] | ||||||||
| Авокадо [9] | 11,6 | 70,6 | 52-66 [10] | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) [11] | |
| Бразильский орех [12] | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) [13] | |
| Рапс [14] | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9.1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) [13] | |
| Масло кешью | |||||||||
| Семена чиа | |||||||||
| Масло какао масло | |||||||||
| Кокос [15] | 82,5 | 6.3 | 6 | 1,7 | 175 ° C (347 ° F) [13] | ||||
| Кукуруза [16] | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) [17] | |
| Семена хлопка [18] | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) [17] | |
| Льняное семя / льняное семя [19] | 9.0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° С (225 ° F) | |
| Семя винограда | 10,5 | 14,3 | 14,3 | 74,7 | - | 74,7 | очень высоко | 216 ° C (421 ° F) [20] | |
| Семена конопли [21] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) [22] | |
| Vigna mungo | |||||||||
| Горчичное масло | |||||||||
| Оливковое [23] | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) [13] | |
| Пальма [24] | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° С (455 ° F) | |
| Арахис [25] | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | очень высоко | 232 ° C (450 ° F) [17] | |
| Пекановое масло | |||||||||
| Масло периллы | |||||||||
| Масло из рисовых отрубей | 232 ° C (450 ° F) [26] | ||||||||
| Сафлор [27] | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | очень высоко | 212 ° C (414 ° F) [13] | |
| Кунжут [28] | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
| Соя [29] | Частично гидрогенизированный | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
| Соя [30] | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3: 1 | 238 ° C (460 ° F) [17] | |
| Масло грецкого ореха [31] | неочищенный | 9.1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) [8] |
| Подсолнечник (стандартный) [32] | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | очень высоко | 227 ° C (440 ° F) [17] | |
| Подсолнечник (<60% линолевой кислоты) [33] | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
| Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты) [34] | 9.9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3,6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) [35] | |
| Хлопок [36] | Гидрогенизированный | 93,6 | 1.5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
| Пальма [37] | Гидрогенизированный | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общей массы жира. | |||||||||
См. Также [ править ]
- Зерновые зародыши
- Отруби
- Масло зародышей риса
- Масло зародышей пшеницы
- Масло пшеничных отрубей
- Болезнь Юшо
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Ортофер, FT (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди, Ф. (ред.). Промышленные масла и жировые продукты Bailey . 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. стр. 465. ISBN 978-0-471-38552-3. Проверено 1 марта 2012 .[ мертвая ссылка ]
- ^ "Национальный стандарт лекарственных средств для таблеток O / оризанола (ПРОЕКТ)" (PDF) . 国国. Архивировано из оригинального (PDF) 29 июля 2018 года . Проверено 29 июля 2018 года .
- ^ "Что такое масло рисовых отрубей" . НПЗ.
- ^ Справочник SEA . Ассоциация производителей растворителей Индии. 2009 г.
- ^ a b c «Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28» . Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное.
- ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите« подробнее »). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для базы данных USDA Национальная Питательная, Стандартный Выпуск 21. 2014 . Проверено 7 сентября 2017 года . Значения Nutritiondata.com (SR 21), возможно, потребуется согласовать с самым последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
- ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин из растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
- ^ а б «Точка дыма масел» . Исходный уровень здоровья . Jonbarron.org.
- ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ Ферамуз Оздемир; Айхан Топуз (май 2003 г.). «Изменения в сухом веществе, масличности и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период созревания после сбора урожая» (PDF) . Эльзевир . Проверено 15 января 2020 года .
- ^ Мари Вонг; Сесилия Рекехо-Джекман; Аллан Вульф (апрель 2010 г.). "Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого холодного отжима?" . Aocs.org . Американское общество химиков-нефтяников . Проверено 26 декабря 2019 .
- ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ a b c d e Катрагадда, HR; Fullana, AS; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел» . Пищевая химия . 120 : 59–65. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 .
- ^ «Масло канолы, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ «Масло кокосовое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ «Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальный салат или кулинария, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ a b c d e Вольке, Роберт Л. (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница» . Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 года .
- ^ «Хлопковое масло, салат или кулинария, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ «Льняное / льняное масло холодного отжима, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ Гаравалья Дж, Маркоски М.М., Оливейра А, Marcadenti А (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье» . Пищевая и метаболическая проницательность . 9 : 59–64. DOI : 10.4137 / NMI.S32910 . PMC 4988453 . PMID 27559299 .
- ^ Callaway Дж, Шваб U, Harvima я, Халонен Р, Mykkänen О, Hyvönen Р, Т Ярвинена (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. DOI : 10.1080 / 09546630510035832 . PMID 16019622 . S2CID 18445488 .
- ^ "Дымовые точки масел" (PDF) .
- ^ «Оливковое масло, салат или кулинария, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ «Пальмовое масло, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ Растительные масла в пищевых технологиях (2011) , стр. 61.
- ^ "Масло рисовых отрубей" . RITO Partnership . Проверено 22 января 2021 года .
- ^ «Сафлоровое масло, салат или кулинария, с высоким содержанием олеина, первичная торговля, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov .
- ^ «Соевое масло, салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ «Соевое масло, салат или кулинария, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ «Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, Министерство сельского хозяйства США.
- ^ «Масло подсолнечное, линолевая 65%, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 15 ноября 2018 года .
- ^ «Подсолнечное масло, менее 60% общих жиров в виде линолевой кислоты, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ «Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты - 70% или более в виде олеиновой кислоты, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ "Smoke Point масел" . Исходный уровень здоровья . Jonbarron.org. 2012-04-17 . Проверено 28 мая 2016 .
- ^ «Масло хлопковое, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
- ^ «Пальмовое масло промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .