Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Соевое масло
Соевое масло (10059657806) .jpg
Бутылки соевого масла
Клинические данные
Торговые наименованияНутрилипид, Интралипид, другие
AHFS / Drugs.comФакты о профессиональных наркотиках
Данные лицензии

Категория беременности
Пути
администрирования		Внутривенно (IV)
Код УВД
  • никто
Легальное положение
Легальное положение
Идентификаторы
Количество CAS
DrugBank
UNII
Панель управления CompTox ( EPA )
ECHA InfoCard100.029.340 Отредактируйте это в Викиданных

Соевое масло - это растительное масло, получаемое из семян сои ( Glycine max ). Это одно из наиболее широко потребляемых растительных масел и второе по потреблению растительное масло. [2] В качестве высыхающего масла обработанное соевое масло также используется в качестве основы для печатных красок ( соевых чернил ) и масляных красок .

История [ править ]

В китайских записях, датируемых до 2000 г. до н.э., упоминается использование культивируемых соевых бобов для производства пищевого соевого масла. [3] Древняя китайская литература показывает, что соевые бобы широко культивировались и высоко ценились как использование в процессе производства соевого масла до того, как были сохранены письменные записи. [4]

Производство [ править ]

Соевое масло, шрот и бобы

Для производства соевого масла соевые бобы подвергают крекингу, доводят до содержания влаги, нагревают до 60–88 ° C (140–190 ° F), скручивают в хлопья и экстрагируют растворителем с гексаном . Затем масло очищается, смешивается для различных целей и иногда гидрируется . Соевые масла, как жидкие, так и частично гидрогенизированные, продаются как «растительные масла» или входят в состав самых разнообразных пищевых продуктов, подвергшихся обработке. Большая часть оставшегося остатка ( соевый шрот ) используется в качестве корма для животных.

В вегетационный период 2002–2003 годов во всем мире было произведено 30,6 миллиона тонн (MT) соевого масла, что составляет около половины мирового производства пищевых растительных масел и тридцать процентов всех производимых жиров и масел, включая животные жиры и масла, полученные из тропических растений. . [5] В 2018–2019 годах мировое производство составляло 57,4 млн тонн, а ведущие производители, включая Китай (16,6 млн тонн), США (10,9 млн тонн), Аргентину (8,4 млн тонн), Бразилию (8,2 млн тонн) и ЕС (3,2 млн тонн). [6]

Состав [ править ]

На 100 г соевого масла содержится 16 г насыщенных жиров, 23 г мононенасыщенных жиров и 58 г полиненасыщенных жиров. [7] [8] Основными ненасыщенными жирными кислотами в триглицеридах соевого масла являются полиненасыщенные альфа-линоленовая кислота (C-18: 3), 7-10%, и линолевая кислота (C-18: 2), 51%; и мононенасыщенная олеиновая кислота (C-18: 1), 23%. [9] Он также содержит стеариновую кислоту насыщенных жирных кислот (C-18: 0), 4%, и пальмитиновую кислоту (C-16: 0), 10%.

Высокая доля склонных к окислению полиненасыщенных жирных кислот нежелательна для некоторых применений, таких как кулинарные масла. Три компании, Monsanto Company , DuPont / Bunge и Asoyia в 2004 году представили сою с низким содержанием линоленовой кислоты Roundup Ready . Гидрирование можно использовать для уменьшения ненасыщенности линоленовой кислоты. Полученное масло называется гидрогенизированным соевым маслом. Если гидрогенизация завершена только частично, масло может содержать небольшое количество трансжиров .

Сравнение с другими растительными маслами [ править ]

Свойства растительных масел [10] [11]
ТипОбработка
лечение [12]		Насыщенные
жирные кислоты		Мононенасыщенные
жирные кислоты		Полиненасыщенные
жирные кислоты		Точка дыма
Итого [10]Олеиновая
кислота
(ω-9)		Итого [10]α-линоленовая
кислота
(ω-3)		Линолевая
кислота
(ω-6)		соотношение ω-6: 3
Миндальное масло216 ° C (421 ° F) [13]
Авокадо [14]11,670,652-66 [15]13,5112,512,5: 1250 ° C (482 ° F) [16]
Бразильский орех [17]24,832,731,342,00,141,9419: 1208 ° C (406 ° F) [18]
Рапс [19]7,463,361,828,19.118,62: 1238 ° C (460 ° F) [18]
Масло кешью
Семена чиа
Масло какао масло
Кокос [20]82,56.361,7175 ° C (347 ° F) [18]
Кукуруза [21]12,927,627,354,715858: 1232 ° C (450 ° F) [22]
Семена хлопка [23]25,917,81951,915454: 1216 ° C (420 ° F) [22]
Льняное семя / льняное семя [24]9.018,41867,853130,2: 1107 ° С (225 ° F)
Семя винограда 10,514,314,3  74,7-74,7очень высоко216 ° C (421 ° F) [25]
Семя конопли [26]7.09.09.082,022,054,02,5: 1166 ° C (330 ° F) [27]
Vigna mungo
Горчичное масло
Оливковое [28]13,873,071,310,50,79,814: 1193 ° C (380 ° F) [18]
Пальма [29]49,337,0409,30,29.145,5: 1235 ° С (455 ° F)
Арахис [30]20,348,146,531,5031,4очень высоко232 ° C (450 ° F) [22]
Пекановое масло
Масло периллы
Масло из рисовых отрубей232 ° C (450 ° F) [31]
Сафлор [32]7,575,275,212,8012,8очень высоко212 ° C (414 ° F) [18]
Кунжут [33]?14,239,739,341,70,341,3138: 1
Соя [34]Частично гидрогенизированный14,943,042,537,62,634,913,4: 1
Соя [35]15,622,822,657,77517,3: 1238 ° C (460 ° F) [22]
Масло грецкого ореха [36]неочищенный9.122,822,263,310,452,95: 1160 ° C (320 ° F) [13]
Подсолнечник (стандартный) [37]10,319,519,565,7065,7очень высоко227 ° C (440 ° F) [22]
Подсолнечник (<60% линолевой кислоты) [38]10.145,445,340,10,239,8199: 1
Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты) [39]9.983,782,63.80,23,618: 1232 ° C (450 ° F) [40]
Хлопок [41]Гидрогенизированный93,61.50,60,20,31,5: 1
Пальма [42]Гидрогенизированный88,25,70
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общей массы жира.


Приложения [ править ]

Еда [ править ]

Соевое масло в основном используется для жарки и выпечки . Его также используют в качестве приправы для салатов .

Свойства обычных кулинарных жиров (на 100 г)
Тип жираОбщий жир (г)Насыщенные жиры (г)Мононенасыщенные жиры (г)Полиненасыщенные жиры (г)Точка дыма
Сливочное масло [43]80-8843–4815-192-3150 ° C (302 ° F) [44]
Масло канолы [45]1006-762–6424–26205 ° C (401 ° F) [46] [47]
Кокосовое масло [48]998362177 ° С (351 ° F)
Кукурузное масло [49]10013–1427–2952-54230 ° C (446 ° F) [44]
Сало [50]100394511190 ° C (374 ° F) [44]
Арахисовое масло [51]100174632225 ° C (437 ° F) [44]
Оливковое масло [52]10013-1959-746–16190 ° C (374 ° F) [44]
Масло из рисовых отрубей100253837250 ° C (482 ° F) [53]
Соевое масло [54]100152257-58257 ° C (495 ° F) [44]
Сует [55]9452323200 ° С (392 ° F)
Подсолнечное масло [56]100102066225 ° C (437 ° F) [44]
Подсолнечное масло ( высокоолеиновое )1001284 [46]4 [46]
Растительное укорочение [57]1002541 год28 год165 ° C (329 ° F) [44]

Олифы [ править ]

Соевое масло является одним из многих высыхающих масел , что означает, что оно будет медленно затвердевать (из-за полимеризации на основе свободных радикалов) под воздействием воздуха, образуя гибкое, прозрачное и водонепроницаемое твердое вещество. Благодаря этому свойству он используется в некоторых составах печатных красок и масляных красок . Однако другие масла (например, льняное масло ) могут быть лучше для некоторых применений олифы.

Медицинское использование [ править ]

Соевое масло показано для парентерального питания как источник калорий и незаменимых жирных кислот. [58] [59]

Фиксатор для репеллентов [ править ]

Хотя соевое масло не обладает прямым отпугиванием насекомых , оно используется в качестве фиксатора для продления кратковременного действия эфирных масел, таких как масло герани, в некоторых коммерческих продуктах. [60] [61]

Торговля [ править ]

Соевое масло торгуется на Чикагской торговой палате контрактами по 60 000 фунтов за раз. Цены указаны в центах и ​​сотых долях цента за фунт с минимальным отклонением в 1/200 цента. [62] Там торгуют с 1951 года. [63]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Использование жировой эмульсии во время беременности» . Drugs.com . 30 июня 2020 . Дата обращения 16 июля 2020 .
  2. ^ https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consuming/
  3. ^ Кляйнман G (2013). Торговля товарами и финансовыми фьючерсами: пошаговое руководство по освоению рынков (4-е изд.). Financial Times Press (опубликовано 11 марта 2013 г.). п. 100. ISBN 978-0134087184.
  4. Перейти ↑ Min DB (1986). Smouse TH (ред.). Химия вкуса жиров и масел . Американское общество химиков-нефтяников (опубликовано 1 января 1986 г.). п. 85. ISBN 978-0935315127.
  5. ^ Министерство сельского хозяйства США , Сельскохозяйственная статистика 2004 г. Архивировано 2 марта2013 г. в Wayback Machine . Таблица 3-51.
  6. ^ "Мировое производство соевого масла" . Ассоциация переработчиков сои Индии. Архивировано 4 января 2019 года . Проверено 4 января 2019 .
  7. ^ Poth U (2001). «Сушильные масла и сопутствующие товары». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . DOI : 10.1002 / 14356007.a09_055 . ISBN 3527306730.
  8. ^ «Масло, соевые бобы, салат или кулинария. Пищевая ценность и калории» . www.nutritiondata.com . Архивировано 30 марта 2010 года . Проверено 22 ноября 2012 .
  9. ^ Иванов Д.С., Левич JD, Среданович С.А. (2010). «Жирнокислотный состав различных соевых продуктов» . Журнал Института пищевых технологий в Нови-Саде . 37 (2): 65–70. Архивировано 4 октября 2013 года . Проверено 21 июня 2013 года .
  10. ^ a b c «Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28» . Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное.
  11. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите« подробнее »). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для базы данных USDA Национальная Питательная, Стандартный Выпуск 21. 2014 . Проверено 7 сентября 2017 года . Значения Nutritiondata.com (SR 21), возможно, потребуется согласовать с самым последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  12. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин из растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  13. ^ а б «Точка дыма масел» . Исходный уровень здоровья . Jonbarron.org.
  14. ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  15. ^ Ферамуз Оздемир; Айхан Топуз (май 2003 г.). «Изменения в сухом веществе, масличности и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период созревания после сбора урожая» (PDF) . Эльзевир . Проверено 15 января 2020 года .
  16. ^ Мари Вонг; Сесилия Рекехо-Джекман; Аллан Вульф (апрель 2010 г.). "Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого холодного отжима?" . Aocs.org . Американское общество химиков-нефтяников . Проверено 26 декабря 2019 .
  17. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  18. ^ a b c d e Катрагадда, HR; Fullana, AS; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел» . Пищевая химия . 120 : 59–65. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 .
  19. ^ «Масло канолы, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  20. ^ «Масло кокосовое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  21. ^ «Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальный салат или кулинария, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  22. ^ a b c d e Вольке, Роберт Л. (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница» . Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 года .
  23. ^ «Хлопковое масло, салат или кулинария, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  24. ^ «Льняное / льняное масло холодного отжима, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  25. ^ Гаравалья Дж, Маркоски М.М., Оливейра А, Marcadenti А (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье» . Пищевая и метаболическая проницательность . 9 : 59–64. DOI : 10.4137 / NMI.S32910 . PMC 4988453 . PMID 27559299 .  
  26. ^ Callaway Дж, Шваб U, Harvima я, Халонен Р, Mykkänen О, Hyvönen Р, Т Ярвинена (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. DOI : 10.1080 / 09546630510035832 . PMID 16019622 . S2CID 18445488 .  
  27. ^ "Дымовые точки масел" (PDF) .
  28. ^ «Оливковое масло, салат или кулинария, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  29. ^ «Пальмовое масло, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  30. ^ Растительные масла в пищевых технологиях (2011) , стр. 61.
  31. ^ "Масло рисовых отрубей" . RITO Partnership . Проверено 22 января 2021 года .
  32. ^ «Сафлоровое масло, салат или кулинария, с высоким содержанием олеина, первичная торговля, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  33. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov .
  34. ^ «Соевое масло, салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  35. ^ «Соевое масло, салат или кулинария, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  36. ^ «Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, Министерство сельского хозяйства США.
  37. ^ «Масло подсолнечное, линолевая 65%, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 15 ноября 2018 года .
  38. ^ «Подсолнечное масло, менее 60% общих жиров в виде линолевой кислоты, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  39. ^ «Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты - 70% или более в виде олеиновой кислоты, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  40. ^ "Smoke Point масел" . Исходный уровень здоровья . Jonbarron.org. 2012-04-17 . Проверено 28 мая 2016 .
  41. ^ «Масло хлопковое, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  42. ^ «Пальмовое масло промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  43. ^ «Сливочное масло, палочки, соленое, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  44. ^ a b c d e f g h Кулинарный институт Америки (2011). Профессиональный повар (9-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси : John Wiley & Sons . ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC  707248142 .
  45. ^ «Масло, рапс, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  46. ^ a b c «База данных по питательным веществам, выпуск 25» . Министерство сельского хозяйства США.
  47. ^ Катрагадда, HR; Fullana, AS; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 .
  48. ^ «Масло, кокос, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  49. ^ «Масло, кукуруза, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  50. ^ «Сало, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  51. ^ «Арахисовое масло, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  52. ^ «Масло, оливковое, холодного отжима, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  53. ^ "Часто задаваемые вопросы о масле рисовых отрубей" . AlfaOne.ca . Архивировано из оригинала на 2014-09-27 . Проверено 3 октября 2014 .
  54. ^ «Масло, соя, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  55. ^ «Говядина, различные сорта мяса и субпродукты, сало, сырые, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  56. ^ «Подсолнечное масло, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  57. ^ «Укорочение, овощи, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
  58. ^ "Нутрилипид IV жировая эмульсия - раствор для инъекций соевого масла" . DailyMed . 23 июня 2020 . Дата обращения 16 июля 2020 .
  59. ^ «Интралипид-в / в жировая эмульсия» . DailyMed . 9 января 2019 . Дата обращения 16 июля 2020 .
  60. ↑ Barnard DR, Xue RD (июль 2004 г.). «Лабораторная оценка репеллентов от комаров против Aedes albopictus, Culex nigripalpus и Ochierotatus triseriatus (Diptera: Culicidae)» . Журнал медицинской энтомологии . 41 (4): 726–30. DOI : 10.1603 / 0022-2585-41.4.726 . PMID 15311467 . 
  61. ^ Fradin MS, День JF (июль 2002). «Сравнительная эффективность репеллентов от насекомых против укусов комаров». Медицинский журнал Новой Англии . 347 (1): 13–8. DOI : 10.1056 / NEJMoa011699 . PMID 12097535 . 
  62. ^ "ПОСЛЕДУЮЩИЕ ОГО соевого масла - КОНТРАКТНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ" . CME Group . Проверено 25 декабря 2020 года .
  63. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (2016). История измельчения сои: соевое масло и соевый шрот (980-2016) :: обширно аннотированная библиография и справочник . Центр Соинфо. п. 1850. ISBN. 978-1-928914-89-1.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Соевое масло» . Информационный портал о наркотиках . Национальная медицинская библиотека США.