Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Чизстейк
PatsCheesesteak.jpg
Сэндвич с чизстейком с Cheez Whiz
Альтернативные названияЧизстейк Филадельфия, Чизстейк Филадельфия
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатФиладельфия , Пенсильвания
СделаноПэт и Гарри Оливьери
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыНарезанный стейк, сыр, хлеб
ВариацииНесколько
Часть серии по
Стейк
Стейки из говядины
Основные статьи
Блюда из стейка
Порезы
  • Отрубы из говядины
  • Отрубы передней четвертины
  • Отрубы задней четвертины
Подготовка
  • Барбекю
  • Тушение
  • Мясная отбивная
  • Лечение (консервирование продуктов)
  • Жарка
  • Старение
  • Маринование
  • Травление
  • Браконьерство (кулинария)
  • Жарка
  • Соленое мясо
  • Копченый
похожие темы
  • Список блюд из говядины
  • Мясо на кости
  • Реструктурированный стейк
  • Нож для стейка
  • Соус для стейка
  • v
  • т
  • е

Cheesesteak (также известный как Cheesesteak Филадельфии , Philly Cheesesteak , Cheesesteak бутерброд , сыр стеки или бифштекс и сыр ) является бутербродом сделан из тонко нарезанных кусочков бифштекса и плавленого сыра в длинном Hoagie рулоне . [1] [2] Популярный региональный фаст-фуд , он берет свое начало в американском городе Филадельфия, штат Пенсильвания . [3]

История

Согласно каталогу выставки 1987 года, опубликованному Библиотечной компанией Филадельфии и Историческим обществом Пенсильвании , сырный бифштекс был разработан в начале 20-го века «путем объединения вьющейся говядины, лука и сыра в небольшой буханке хлеба» . [4]

Филадельфийцам Пэту и Гарри Оливьери часто приписывают изобретение сэндвича, когда они в начале 1930-х подавали нарезанный стейк на итальянском ролле. [5] [6] Точная история его создания обсуждается, но по некоторым сведениям, Пэт и Гарри Оливьери изначально владели стойкой с хот- догами, и однажды они решили приготовить новый сэндвич из рубленой говядины и жареного лука. Пока Пат ел бутерброд, к нам зашел таксист, который заинтересовался им, поэтому он попросил один для себя. Съев его, водитель такси посоветовал Оливьери перестать делать хот-доги и вместо этого сосредоточиться на новом сэндвиче. [5] [7] Они начали продавать этот вариант сэндвичей со стейком.на их хот - доги возле Южной Филадельфии «s итальянский рынок . Они стали настолько популярными, что Пэт открыл собственный ресторан, который до сих пор работает под названием Pat's King of Steaks . [8] Сэндвич изначально готовился без сыра; Оливьери сказал, что сыр проволоне впервые был добавлен Джо «Коки Джо» Лорензой, менеджером в магазине на Ридж-авеню. [9]

Чизстейки стали популярными в ресторанах и тележках с едой по всему городу, и многие места являются независимыми семейными предприятиями. [10] [11] Варианты чизстейков сейчас распространены в нескольких сетях быстрого питания . [12] Варианты сэндвича также можно найти в элитных ресторанах. [13] Многие заведения за пределами Филадельфии называют сэндвич «филадельфийским чизстейк». [7]

Описание

Мясо

Традиционно используется мясо, тонко нарезанное, рибай или верхняя часть , хотя также используются и другие куски говядины. [14] На слегка смазанной маслом сковороде при средней температуре ломтики стейка быстро подрумяниваются, а затем измельчаются на более мелкие кусочки плоским шпателем . Затем на мясо кладут ломтики сыра, давая ему расплавиться, и кладут рулет поверх сыра. Затем смесь зачерпывают лопаткой и вдавливают в рулет, который затем разрезают пополам. [15]

Часто добавляют обжаренный лук , кетчуп , острый соус , соль и черный перец .

Хлеб

В Филадельфии сырные бифштексы неизменно подают на булках из хоги. Среди нескольких брендов, пожалуй, самыми известными являются роллы Amoroso ; эти булочки длинные, мягкие, слегка соленые. [16] Один источник пишет, что «настоящий сырный бифштекс состоит из проволоне или Cheez Whiz, намазанных на рулет из аморосо и начиненных тонко выбритым жареным мясом» [17], а в письме читателя в журнал Индианаполиса , в котором он жалуется на отсутствие хороших сырных бифштексов, написал, что «упоминание о булке Аморосо вызвало у меня слезы на глазах». [18] После комментариев по поводу дебатов по поводу сортов сыра и «рубленого стейка или нарезанного», Риск и страхованиеЖурнал заявил: «Единственное, с чем могут согласиться почти все, - это то, что все это нужно выложить на свежий местный булочка Аморосо». [19]

Сыр

Чизстейк от Pat's King of Steaks с Cheez Whiz и луком

Американский сыр , Cheez Whiz и проволоне - наиболее часто используемые сыры или сырные продукты , добавляемые к сырному стейку Philly. [20]

Белый американский сыр, наряду с сыром проволоне, являются фаворитами из-за их мягкого вкуса и средней консистенции. В одних заведениях американский сыр плавится, чтобы получить кремообразную консистенцию, в то время как в других кладут ломтики на мясо, позволяя им слегка растаять на огне. Ресторанный критик Philadelphia Inquirer Крэйг Лабан говорит: «Проволоне - для поклонников, особенно острый - для самых разборчивых». Владелец Geno , Джои Венто , сказал: «Мы всегда рекомендуем проволоне. Это настоящий сыр». [20]

Cheez Whiz, впервые появившийся на рынке в 1952 году, еще не был доступен для оригинальной версии 1930 года, но стал очень популярным. [21] Статья в New York Times в 1986 году назвала Cheez Whiz « непременным условием для ценителей сырных бифштексов». [22] В интервью 1985 года племянник Пэта Оливьери Фрэнк Оливьери сказал, что он использует «плавленый сыр, знакомый миллионам родителей, которые ценят скорость и легкость приготовления детского обеда по той же причине, потому что он быстрый». [23] Cheez Whiz является «подавляющим фаворитом» у Пэта, опережая американца, занявшего второе место, в соотношении восемь или десять к одному, в то время как Гено утверждает, что употребляет от восьми до десяти ящиков Cheez Whiz в день. [20]

В 2003 году, баллотировавшись в президенты США, Джон Керри совершил то, что считалось серьезной ошибкой во время кампании в Филадельфии, пошел в ресторан Pat's King of Steaks и заказал сырный бифштекс со швейцарцами . [24]

Вариации

  • Куриные сэндвичи производятся с курицей вместо говядины [25]
  • Грибов Cheesesteak является Cheesesteak покрытой сверху грибы [26] [27]
  • Перца Cheesesteak является Cheesesteak покрытый сверху зеленый перец перец , горячие черри перец, острый перец длинный или сладкий перец [14] [26] [27]
  • Пиццы Стейк является Cheesesteak покрытый сверху соусом Маринара и сыр моцарелла и может быть поджаренным в жаровне [28]
  • Cheesesteak Hoagie содержит салат и помидоры в дополнении к ингредиентам найти в традиционном сэндвиче бифштекса, и может содержать другие элементы , часто подают в Hoagie . [29]
  • Веганский Cheesesteak представляет собой сэндвич , который заменяет стеки и сыр с веганскими ингредиентами, такими как сейтаны или грибами для бифштекса, и соевой основой сыра. [30] [31] [32] [33]
  • Бифштекс Milano является Cheesesteak , содержащий на гриле или жареные помидоры и орегано [27] [34]
  • The Heater подают на бейсбольных матчах Phillies в Citizens Bank Park , названном так за пряный вариант, так как он покрыт перцем халапеньо, соусом Буффало и чеддером из халапеньо. [35] [36]

Смотрите также

  • Баррос Луко
  • Hoagie
  • Итальянская говядина
  • Список американских бутербродов
  • Список региональных блюд США
  • Список бутербродов
  • Список стейковых блюд
  • Сэндвич с ростбифом
  • Сэндвич со стейком

Рекомендации

  1. ^ Pham, K .; Shen, P .; Филлипс, Т. (2014). Поездка на грузовике с едой - поваренная книга: более 100 рецептов, собранных от лучших уличных продавцов еды до побережья . Page Street Publishing. ISBN 978-1-62414-087-7.
  2. ^ Публикации путешествий Фодора, I .; Джабадо, Южная Каролина (2010). Fodor's 2010 Филадельфия и голландская страна Пенсильвании . Филадельфия Фодора и голландская страна Пенсильвании. Туристический паб Fodor's. п. 120. ISBN 978-1-4000-0877-3.
  3. ↑ Greater Philadelphia Tourism Marketing Corporation (21 ноября 2008 г.). «Филадельфия - Путеводитель афроамериканцев и ее пригороды» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 10 декабря 2006 года.
  4. ^ Хайнс, Мэри Энн; Маршалл, Гордон; Уивер, Уильям Войс (1987). Захваченная кладовая . Библиотечная компания Филадельфии и Историческое общество Пенсильвании. ISBN 978-0-914076-70-4.
  5. ^ а б Эндрю Ф. Смит, изд. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 451. ISBN. 978-0195307962.
  6. ^ Stuhldreher, Katie (30 июля 2007). «Rick's Steaks подает в суд спор о рынке Reading Terminal Market» . philly.com. Архивировано из оригинала 24 января 2008 года . Проверено 30 июля 2007 года .
  7. ^ а б Айвори, Карен (2011). Иконы Филадельфии: 50 классических видов города братской любви . Globe Pequot. п. 18. ISBN 978-0762767656.
  8. ^ Эптинг, Крис (2009). Книга о месте рождения: Путеводитель по местам рождения известных людей, местам и вещам . Книги Stackpole. ISBN 978-0811740180.
  9. ^ Fiorillo, Виктор (15 декабря 2008). "Чизстейк идет" . Журнал Филадельфия . Архивировано из оригинала на 2010-07-18 . Проверено 13 июля 2009 года .
  10. ^ Брукс, Карин; и другие. (2005). Зои Росс (ред.). Insight Guides: Филадельфия и окрестности (второе (обновленное) изд.). Публикации АПА. ISBN 978-1-58573-026-1.
  11. ↑ Прайс, Бетси (10 июля 2009 г.). «Тур де чизстейк» . Журнал новостей . Архивировано из оригинала 9 февраля 2015 года . Проверено 12 июля 2009 года .
  12. ↑ Хайн, Кеннет (22 января 2009 г.). "Домино, битва в метро накаляется" . Brandweek . Проверено 12 июля 2009 года .
  13. ↑ Горовиц, Рэйчел (11 апреля 2004 г.). «Чизстейк поднимает брови и опустошает кошельки» . The Daily Pennsylvanian . Проверено 13 июля 2009 года .
  14. ^ a b "Cheesesteaks 101: The Basics" . Оригинальный Philly Cheesesteak Co .
  15. ^ "Как приготовить настоящий филадельфийский чизстейк" . Оригинальный Philly Cheesesteak Co .
  16. ^ Hodgman, Джон (май 2002). «Филли Миньон» . Мужской журнал . Хлебопекарная компания Аморосо. Архивировано из оригинала на 2008-03-25 . Проверено 2 июля 2009 .
  17. Перейти ↑ Fekete, Jeffery (2009). Создание большой игры . Милл Сити Пресс. п. 21. ISBN 978-1-935097-32-7.
  18. ^ Пауэлл, Уоррен (декабрь 2000 г.). «Едоки говядины». Журнал Индианаполис . п. 17. ISSN 0899-0328 . 
  19. ^ Керр, Мишель (апрель 2005 г.). «Хотите попробовать Филадельфию?». Риск и страхование . 16 (4). п. 20.
  20. ^ a b c Муха, Питер. (23 мая 2008 г.). "Свист на чизстейке: хит или миф?" . The Philadelphia Inquirer . Проверено 22 апреля 2011 года .
  21. ^ Hevesi, Деннис (9 июня 2007). «Эдвин Трейсман, 91 год, умер; помогал создавать культовые продукты» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 ноября 2008 года .
  22. ^ «Сырный стейк: оригинал» . Нью-Йорк Таймс . 21 мая 1986 г. с. C6 . Проверено 1 июля 2009 года .
  23. ↑ Стивенс, Уильям К. (16 ноября 1985 г.). «О Филадельфии: там, где сырные бифштексы - король, одна семья взяла на себя корону» . Нью-Йорк Таймс . п. 10 . Проверено 1 июля 2009 года .
  24. ^ "Керри ест сырный бифштекс со швейцарцами" . Philly.com . Проверено 18 августа 2017 года .
  25. ^ "Известные Cheesesteaks Филадельфии - Клируотер, Флорида" . Знаменитые сырные стейки Филадельфии .
  26. ^ a b "Меню Далессандроса" . Dalessandro's Steaks and Hoagies - Филадельфия, штат Пенсильвания .
  27. ^ a b c «Меню стейков Гено» . Geno's Steaks .
  28. ^ "Знаменитые стейки Сонни, Старый город, Филадельфия" . Знаменитые стейки Сонни .
  29. ^ "Аутентичные сырные бифштексы Philly" . Посетите Филадельфию .
  30. ^ «Ужин в крайний срок: веганская версия Philly Cheesesteak» . Архивировано из оригинального 13 апреля 2015 года.
  31. ^ "Лучший веганский сырный стейк 2016 года в конкурсе Филадельфии" .
  32. ^ «Пять ресторанов Филадельфии, где подают отличные веганские сырные стейки» .
  33. ^ «Путеводитель по веганским чизстейкам и скремблам в Филадельфии» .
  34. ^ "Меню жареной свинины Джона" . Жаркое из свинины Джона .
  35. ^ "Чизстейки парка банка граждан" . Руководства MLB Ballpark . 2017-01-13 . Проверено 25 февраля 2019 .
  36. ^ Flatt, Collin (2012-04-05). «Что поесть в парке Citizens Bank, доме Филлис» . Пожиратель Филли . Проверено 25 февраля 2019 .

внешняя ссылка

  • Иллюстрированная история чизстейка Филадельфия