Лондонский бройл - это блюдо из говядины, приготовленное путем обжаривания маринованной говядины, а затем нарезки ее поперек волокон на тонкие полоски. Несмотря на название, блюдо и терминология североамериканские, а не британские. [1] [2]
Резать
Термин «лондонский жареный» первоначально относился к жареному стейку с фланга , хотя современные мясники могут маркировать верхнюю часть , кулот или другие нарезки как «лондонский жареный картофель», и этот термин стал относиться больше к методу приготовления и кулинарии, чем к конкретному нарезанию. мяса. [3]
Подготовка
Приготовление лондонского жаркого обычно включает в себя маринование мяса в течение нескольких часов с последующим обжариванием на сильном огне в духовке или гриле на открытом воздухе. Затем его подают тонкими ломтиками, разрезанными поперек волокон. Если нарезать и использовать для бутербродов, мясо обычно бывает реже, чем традиционный ростбиф.
В Канаде
В некоторых районах центральной Канаде фарша пирожок , завернутый в бок или ромштекс известен как Лондон ссоре. Некоторые мясники оборачивают стейк на бок вокруг смеси из приправленных и измельченных или размягченных стейков на боках. Другие продают котлету из свиной колбасы, завернутую в бифштекс с ребром или сверху, с маркировкой «лондонский жареный картофель». Другой вариант, популярный в Южном Онтарио, - это лондонский жареный «буханка», в котором размягченный стейк по бокам обернут вокруг фарша и приправленной пряностями телятины в качестве наполнителя. В некоторых регионах между стейком на боках и мясной телятиной добавляется бекон.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "London broil - Определение лондонского брала на английском языке Оксфордскими словарями" . Оксфордские словари - английские .
- ^ Рэндал, Оултон (15 февраля 2004 г.). «Лондон Бройл» . CooksInfo.com .
- ^ Борода, Джеймс (1974). Борода на еде: праздник гастрономического вдохновения, кулинарных идей и новых неотразимых рецептов . Кнопф; [распространяется Random House]. п. 8. ISBN 9780394485058.
Вплоть до последних нескольких лет лондонский жареный картофель означал только одно - жареный фланговый стейк. ... лондонский жареный картофель, который очень постный и поэтому очень популярен среди людей, сидящих на диете, в последнее время становится все более популярным, и соответственно вырос спрос на стейки с фланга. Так что теперь супермаркеты и мясные лавки начинают продавать всевозможные нарезки под названием «лондонский жареный» - стейк из филе или огузок, стейк из рибай и даже топ-раунд. ... Это тонкий, волокнистый стейк с боковых сторон, из которого получается лучший и самый настоящий лондонский жареный картофель, если он правильно приготовлен и нарезан.