 Различные куски говядины | |
| Тип | кусок говядины |
|---|
Фланк-стейк - это кусок говядины, взятый из мышц живота или нижней части груди бычка. Французские мясники называют его bavette , что означает «нагрудник». Точно так же он известен в Бразилии как fraldinha (буквально: «маленький подгузник»). Порез распространен в Колумбии , где он известен как собребаррига («над животом »). [1]
Описание [ править ]
Относительно длинный и плоский стейк на боках используется в различных блюдах, включая лондонский жареный картофель, и в качестве альтернативы традиционному стейку с юбкой в фахитас . Его можно жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить или тушить для большей нежности. Зерно (мясное волокно) очень заметно в бифштексах, так как они поступают из хорошо тренированной части коровы, и многие повара разрезают зерно поперек, чтобы мясо было более нежным. Он часто используется в азиатской кухне , часто продается на китайских рынках как « жареная говядина» и подается во французской кухне как стейк средней прожарки. Фланк также обычно используется для вяленого стейка .
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ↑ Миллер, Брайан (1 июня 1983 г.). "Sobrebarriga a las Brasas (Фланк-стейк по-колумбийски)" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 15 января 2010 года .
Внешние ссылки [ править ]
Словарное определение фланк-стейка в Викисловаре
