Круглый стейк
Круглый стейк — это бифштекс из «круглой», задней ноги коровы. Округлая часть делится на отрубы, включая глазок , нижнюю часть и верхнюю часть , с «круглой» костью ( бедренной костью ) или без нее, и может включать фалангу ( кончик филейной части ), в зависимости от того, как отделяется часть. из поясницы. Это постный разрез, и он умеренно жесткий. Отсутствие жира и мраморности приводит к тому, что круглые блюда высыхают при приготовлении с использованием таких методов приготовления, как обжаривание или приготовление на гриле . Круглый стейк обычно готовят методами медленного влажного тепла, включая тушение., чтобы смягчить мясо и сохранить влажность. Нарезку часто нарезают тонкими ломтиками, затем сушат или коптят при низкой температуре, чтобы сделать вяленое мясо .
Кострец с толстым слоем сопутствующего жира считается одним из лучших (и самых ароматных) кусков говядины во многих странах Южной Америки, особенно в Бразилии и Аргентине. Однако этот конкретный разрез, как правило, не встречается где-либо еще.
Британские огранки верхней и серебряной стороны вместе примерно эквивалентны американской круглой огранке. Эти термины также используются в огранках Новой Зеландии (или иногда «внешний раунд» для серебряной стороны). [1]
