Пикана - это кусок говядины, который сначала стал популярным в Бразилии , а затем был принят в Португалии .
В Соединенных Штатах отруб малоизвестен и часто называется верхняя часть филе , крупа , крупа или юбка-кюлот . Вместо этого североамериканские мясники обычно делят этот отруб на другие отрубы, такие как крупа , круглая часть и поясница . [1] Он состоит из двуглавой мышцы бедра мышцы и ее жировой колпачком. [2]
В Бразилии
В Бразилии самым ценным куском мяса, как правило, является пиканья. Там жир сохраняется до тех пор, пока стейк не будет приготовлен. Однако в Соединенных Штатах его, как правило, удаляют, если покупатель не требует иного. [3]
Этимология
Термин «пиканья» происходит от слова «пикана», которое использовалось владельцами ранчо в южных частях Португалии и Испании, особенно в Алентежу , для выпаса скота. [4]
Рекомендации
- ^ «Picanha - бразильский бренд мяса» Street Smart Brazil . 3 ноября 2010 г. (Проверено 17 мая 2018 г.)
- ^ Woerner, Dale R. (6 февраля 2017). «Мастерская по качеству мяса: знай свое мясо» . Североамериканский институт мяса . Проверено 21 мая 2019 .
- ^ "Picaña: Todo sobre el Corte de Res Brasileño (+2 рецепта)" (на испанском языке). 2021-01-08 . Проверено 8 февраля 2021 .
- ^ "Определение пиканья"