Асадо

Часть серии по
Стейк
Основные статьи Стейк Стейк из говядины Рыбный стейк Свиной стейк Список стейковых блюд Стейк-хаус
Блюда из стейка Асадо Говядина Манхэттен Говядина Веллингтон Отварная говядина Bulgogi Стейк из коврового мешка жареное мясо Шатобриан стейк Чизстейк Куриный жареный стейк Бистек Тагальский Боллито Мисто Стейк Дельмонико Фахита Стейки из пальца Гамбургский стейк Лондонский бройл Монгольская говядина Стейк из перца Тушеное мясо Коктейль из креветок, стейк и шварцвальд Жареная говядина Итальянская говядина Стейк солсбери Ша ча говядина Шаурма Жаркое из ребрышек Стейк и яйца Стейк и пирог с почками Стейк и почечный пудинг Стейк и устричный пирог Стейк au poivre Стейк бургер Стейк де Бурго Стейк Диана Стейк фри Сэндвич со стейком Стейк тартар Суадеро Прибой и дерн Швейцарский стейк
Порезы Отрубы из говядины Отрубы передней четвертины Отрубы задней четвертины
Подготовка Барбекю Тушение Мясная отбивная Лечение (консервирование продуктов) Жарка Старение Маринование Травление Браконьерство (кулинария) Запекание Соленое мясо Копченый
похожие темы Список блюд из говядины Мясо на кости Реструктурированный стейк Нож для стейка Соус для стейка
v т е

Асадо (исп.  [Aˈsaðo] ) - это техника и социальное мероприятие, связанное сбарбекюили посещением его ^[1] в различныхстранахЮжной Америки, особенно вАргентинеиУругвае,где это также традиционное мероприятие. Асадообычно состоит изговядины,свинины,курицы, чоризо и Morcilla , которые приготовлены нагриле, называетсяParrillaили открытого огня. Обычно к мясу подаюткрасное виноисалаты.. Это мясо готовит человек, которому назначен asador ^[2] или parrillero .

История [ править ]

Огромные стада диких коров бродили по большей части региона пампа в Аргентине до середины девятнадцатого века. Жители Рио-де-ла-Плата, особенно конные гаучо , полюбили говядину, особенно асадо, жареную говядину (или баранину, или козлятину). Мясо, часто это ребра, нанизывают на металлический каркас, называемый асадор, и жарят его, помещая рядом с медленно горящим огнем. Гаучо предпочитали готовить асадо из древесины квебрахо, потому что оно очень мало дымится. Асадо в сочетании с чаем мате составляло основу диеты гаучо. ^[3]

Уголь и огонь [ править ]

Обычно асадор начинает с поджигания древесного угля, который часто делают из местных деревьев, избегая сосны и эвкалипта, так как они имеют сильно пахнущую смолу. В более сложных асадо древесный уголь изготавливается из определенного дерева или делается на угле из недавно сгоревшей древесины, что также является обычным явлением, когда асадо стоит на костре. В Уругвае древесный уголь не используется, вместо него используются угли или раскаленные угли.

Готовить можно как на асадоре, так и на паррильи . В первом случае огонь разводят на земле или в кострище и окружают его металлическими крестами ( асадорес ), которые удерживают всю тушу животного, распахнутую, чтобы получить тепло от огня. Во втором случае разводят огонь и после того, как уголь образовался, поверх него ставят решетку с мясом. ^{[ необходима цитата ]}

Эмбутидос и Ачурас [ править ]

Во многих Asados , chorizos , morcillas ( черный пудинг ), chinchulines (коровы требуха ), mollejas ( сладкое мясо ), а также других органов , часто сопровождаемых provoleta , ^[4] будет подан первый в то время как сокращения , которые требуют более длительного приготовления все еще на гриль. Иногда они подаются на древесном угле Brasero . Чоризо можно подавать с пан-фелипе или багетным хлебом, который часто называют чорипан .

Мясо [ править ]

После закусок можно подавать костильи или асадо де тира ( ребра ). Затем идут васио ( стейк с фланга ), матамбре и, возможно, курица и чивито (козленок). Такие блюда, как памплона , свинина и патагонский ягненок, становятся все более частыми, особенно в ресторанах. Асадо также включает в себя хлеб, простой смешанный салат, например, салат, помидоры, лук и, или это может сопровождаться verdurajo(овощи на гриле), смесь из картофеля, кукурузы, лука и баклажанов, приготовленных на гриле и заправленных оливковым маслом и солью. Распространены пиво, вино, безалкогольные и другие напитки. Десерт - это обычно свежие фрукты.

Другая традиционная форма жарки мяса, используемая в Патагонии, - это когда все животное (особенно баранина и свинина) помещается в деревянную палку, прибитую к земле и подвергающуюся воздействию тепла углей, называемую асадо аль пало .

Мясо для асадо не маринуется , единственным способом приготовления является добавление соли до или во время приготовления. ^[5] Кроме того, температура и расстояние до углей контролируются, чтобы обеспечить медленное приготовление; Обычно на приготовление асадо уходит около двух часов . Кроме того, жир от мяса не должен попадать на угли и создавать дым, который может ухудшить вкус мяса. В некоторых асадо область непосредственно под мясом очищена от углей.

Асадо обычно помещается в лоток , чтобы сразу же служил, но он также может быть размещен на Brasero прямо на столе , чтобы держать мясо теплым. Чимичурри , соус из измельченной петрушки, сушеного орегано, чеснока, соли, черного перца, лука и паприки с оливковым маслом, или сальса криолла , соус из помидоров и лука в уксусе, являются обычным сопровождением к асадо , где они традиционно используется на субпродуктах, но не на стейках.

Салат [ править ]

Еда часто сопровождается салатами, которые на собраниях асадо традиционно готовятся женщинами на месте или приносятся в асадо из дома, в то время как мужчины сосредотачиваются на мясе. ^[6] Салат Оливье ( ensalada rusa ) - один из самых распространенных салатов, которые подают в асадо . ^[7] В Парагвае также подают Chipa Guasu , sopa paraguaya и вареный маниок в качестве гарнира.

Варианты [ править ]

В Чили к обычной версии cordero al palo (жареный ягненок) обычно добавляют пебре , местную приправу, приготовленную из протертых трав, чеснока и острого перца; во многом похожи на чимичурри . Блюдо типично для юга Чили и подается горячим в сопровождении салатов. На вертел привязывают целого барашка, а затем жарят его перпендикулярно на дровах. Приготовление длится около 5 часов, так как готовка должна быть постоянной и медленным.

В Бразилии асадо называют чурраско , хотя обычно его готовят быстрее. Жареное и соленое мясо в Бразилии обычно называют «карне ассада», его часто нарезают небольшими полосками и подают на тарелке или разделочной доске в центре стола, чтобы все могли съесть. Различное мясо на гриле, свинина, колбасы и иногда курица также передаются от стола к столу на вертеле, и каждому предлагается ломтик. Это называется «родизио», потому что каждый принимает участие по очереди. Уголь в основном используется вместо угольки из дерева , и бразильцы , как правило , приготовить мясо на шампурах или на гриле. Кое-где мясо заправляют солью и небольшим количеством сахара. ^{[ необходима цитата]}

В Мексике существует Подобная традиция как parrilladas или Карн asadas , который включает в себя различные маринованные куски мяса, в том числе стейки, курица, и сосиски ( чоризо , longaniza и moronga будучи особенно популярным). Все это готовится на древесном угле. На решетку также кладут овощи, особенно зеленый лук ( cebollitas ), нопалес и кукурузу ( элоте ).

Опять же, в Аргентине, Уругвае и Парагвае альтернативой являются asado al disco и asado al horno de barro , особенно в сельской местности. Рецепт не меняется, меняется только способ приготовления. В asado al disco используется изношенный диск плуга . Будучи металлическими и вогнутыми, три или четыре металлических ножки свариваются и с раскаленным углем или древесиной под ними легко превращаются в эффективный гриль. Блюдо укладывается по спирали таким образом, чтобы жир естественным образом соскользнул к центру, сохраняя мясо для жарки. Болгарский перец и лук обычно кладут рядом с краем, чтобы они постепенно выделяли сок на мясо. Асад аль Орно де Барроотличается от традиции тем, что используется саманный рог (печь, называемая в Парагвае татакуа). Такие печи широко распространены в аргентинских и парагвайских эстанциях ; их основная функция - выпечка хлеба, Чипа Гуасу и Сопа Парагвая , но они хорошо подходят для запекания мяса. Подают сосунок из свинины и, реже, баранину , так как они вряд ли станут сухими. Другой способ приготовления асадо - это внутри чуленго , бочки для масла (или подобного), разрезанной пополам, внутри которой помещается гриль, чтобы защитить мясо и огонь от сильного ветра. Это делает чуленго особенно используемым в Патагонии. , хотя он также используется в других областях для практичности и возможности перемещать его.

Другие блюда [ править ]

Южноамериканское асадо не следует путать с асадо на Филиппинах , которое относится к двум различным тушеным блюдам: асадо де караджай , тушеное мясо с овощами в пикантном рагу; и асадо из свинины , сладкое тушеное блюдо чар сиу . Эквивалентом латиноамериканского барбекю асадо в филиппинской кухне были бы различные блюда инихав (также известные как синугба или инасал ).

В Португалии жареное рыбное блюдо с сосисками и беконом также известно как ассадо .

В Гоа ростбиф называют ассадом , от португальского ассадо .

В Южной Африке целая мясная туша, приготовленная методом al asador , называется Asado Spit Braai или Spit Roast .

См. Также [ править ]

• Список блюд барбекю
• Аргентинская кухня
  • Аргентинская говядина
• Чилийская кухня
• Парагвайская кухня
• Уругвайская кухня
  • Кухня Монтевидео

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с Асадо на Викискладе?
• Искусство Кордеро аль Пало [1]