Список итальянских блюд

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Список итальянских блюд»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( май 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

итальянская кухня
История Древнеримская кухня Средневековая кухня Ранняя современная кухня Современная кухня
Региональные кухни Апулийская кухня Ломбардская кухня Неаполитанская кухня Римская кухня Сицилийская кухня Венецианская кухня Кухня Абруццо Кухня Сардинии
Списки Повара Блюда Макароны Сыры PDO Десерты и выпечка Рестораны Вино IGT DOCG DOC Пиво
Смотрите также Итальянско-американская кухня Саммаринская кухня Остерия Траттория Энотека Сагра Список итальянских поваров Структура питания Кухня Корсики
Портал Италии
v т е

Это список итальянских блюд и продуктов . Итальянская кухня развивалась на протяжении веков социальных и политических изменений, уходящих корнями еще в 4 век до нашей эры. Итальянская кухня берет свое начало в этрусской , древнегреческой и древнеримской кухнях. Существенные изменения произошли с открытием Нового Света и появлением картофеля , помидоров , болгарского перца и кукурузы , которые сейчас занимают центральное место в кухне, но не представлены в количестве до 18 века. ^{[1] [2]} Кухня Италииизвестен своим региональным разнообразием, ^{[3] [4] [5]} большим разнообразием вкусов и, как известно, одним из самых популярных в мире ^[6] с влиянием за рубежом. ^[7]

Пицца и спагетти , и другое связано с неаполитанской традиции кулинарии, особенно популярны за рубежом, но варьируя географических условий двадцати регионов в Италии , вместе с силой местных традиций, позволить себе широкий ассортимент блюд.

Блюда и еда [ править ]

Кухня Италии есть много уникальных блюд и продуктов.

Zuppe e salse (супы и соусы) [ править ]

Pane (хлеб) [ править ]

Обычные пиццы [ править ]

• Ai frutti di mare - итальянская пицца с морепродуктами, которую можно подавать с чесноком, мидиями или кальмарами ^[11]
• Кальцоне - сложенное тесто, обычно с начинкой из рикотты и других ингредиентов.
• Focaccia al rosmarino - пицца на основе розмарина и оливкового масла , иногда подается с прошутто, обычно подается как закуска.
• Пицца аи фунги и сальсичча - пицца с грибами и колбасой или боскайолой, с моцареллой , грибами и сосисками, с помидорами или без них
• Пицца аль Taglio - ( итальянский для пиццы по срезу - буквально « с помощью разреза») ^[12] представляет собой разновидность пиццы , запеченную в больших прямоугольных лотках, ^[13] и , как правило продаются в прямоугольных или квадратных ломтиках по весу, с отмеченными ценами за килограмм или за 100 грамм. ^[14] Этот тип пиццы был изобретен в Риме , Италия , и распространен по всей Италии. ^[15]
• Пицца ai quattro formaggi - (пицца с четырьмя сырами) с четырьмя разными сырами, обычно пармезаном, горгонзолой, рикоттой и моцареллой (иногда плавятся вместе, иногда по частям), с (роза, красный) или без томатного соуса (бьянка, белый) ^{[16 ]}
• Пицца алла наполетана (или неаполитанская ) - помидоры, моцарелла и анчоусы
• Пицца каприччиоза - с помидорами, моцареллой, грибами, артишоками , черными и зелеными оливками
• Пицца Маргарита - помидор и моцарелла
• Пицца маринара - помидоры, орегано и чеснок
• Пицца pugliese - помидоры, моцарелла и лук
• Пицца quattro stagioni (пицца четырех сезонов) - основана на помидорах и разделена на четыре сектора, по одному на каждый сезон:
• Пицца романа ( римская пицца ) - помидоры, моцарелла, каперсы и анчоусы
• Пицца сицилиана ( сицилийская пицца ) - помидоры, моцарелла, каперсы, оливки и анчоусы

Разновидности макаронных изделий [ править ]

Паста [ править ]

Блюда из риса [ править ]

Блюда из риса ( рисо ) очень распространены в Северной Италии , особенно в регионах Ломбардия и Венето, хотя блюда из риса можно найти по всей стране.

Пеше (рыбные блюда) [ править ]

Карне (мясные блюда и колбасы) [ править ]

Вердура (овощи) [ править ]

• Asparagi bianchi e verdi (спаржа)
• Caponata
• Carciofi alla Romana
• Ciambotta
• Краути (квашеная капуста)
• Панзанелла - популярный летом тосканский салат из хлеба и помидоров.
• Пепероната
• Pestât
• Pinzimonio - в итальянском стиле крудите ^[24]
• Жареный баклажан

• Carciofi alla Romana

• Caponata

• Panzanella

• Пармиджана ди меланцане

Блюда из орехов [ править ]

• Каштановый пирог - был задокументирован еще в 15 веке в Италии, в книге De Honesta voluptate и др valetudine ( «О почетном радости и здоровья») , написанной итальянским писателем и гастроном Бартоломео Платина . ^[25]

Вино (вина) [ править ]

Формаджи (сыры) [ править ]

Сырные блюда [ править ]

• Карроцца (сэндвич)

Десерты и выпечка [ править ]

Caffè (кофе) [ править ]

• Бисерин - кофе, горячий шоколад и взбитые сливки, только в Турине.
• Считается, что Caffè americano возникло во время Второй мировой войны, когда американские солдаты в Италии разбавляли эспрессо горячей водой, чтобы приблизиться к кофе, к которому они привыкли.
• Caffè corretto
• Caffè leccese или Caffè in ghiaccio - эспрессо со льдом с добавлением миндального молока вместо сахара, типичного для Саленто
• Caffè Lungo
• Caffè macchiato
• Caffè Moka, приготовленное из мока-горшочка
• Caffè alla napoletana, приготовленное из caffettiera napoletana
• Caffè shakerato, итальянский сладкий кофейный напиток со льдом.
• Кафе латте
• Латте макиато, похожий на кофе, но с меньшим количеством кофе.
• Капучино
• Эспрессо - известный в Италии просто как кофе.
• Гранита
• Grolla dell'amicizia - кофе и граппа, которые подают в традиционной луковичной деревянной чашке для любви , имеющей форму чайника с несколькими горлышками, и пьют в долине Аоста и Пьемонте.
• Мароккино - похоже на маленький капучино, который неизменно подают в стакане и пьют в основном в Турине , во всем Пьемонте и в Милане ; похож на эспрессино
• Ристретто
• Uovo sbattuto "con caffe". Некогда популярный высокоэнергетический завтрак, которым наслаждаются дети.

Знаменитые блюда [ править ]

• Baccalà alla Vicentina
• Bistecca alla fiorentina (флорентийский бифштекс)
• Pollo alla cacciatora
• Сальсичча
• Лазанья
• Оссобуко
• Orecchiette con le cime di rapa
• Паста е фаджиоли
• Пицца
• Ragù alla bolognese - соус на основе мяса, который подается с тальятелле или другой пастой; американское блюдо Spaghetti alla Bolognese происходит от этого.
• Тортеллини

Особые случаи [ править ]

Праздник семи рыб

• Фаршированные кальмары в томатном соусе - кальмары, фаршированные панировочными сухарями, чесноком, маслом / молоком и 3 яйцами. Фаршированные кальмары запекаются с белым соусом, чеддером и оливковым маслом.
• Рыба / креветки во фритюре - Рыба / креветки окунаются в жидкое тесто и помещаются во фритюрницу. Блюдо обычно подается с лимонным и / или коктейльным соусом.
• Лингвини с соусом из моллюсков - слегка острое блюдо, в котором сочетаются паста лингвини с томатным соусом и приготовленные моллюски.
• Маринованный угорь - Нарезанный на укус угорь, обжаренный во фритюре и заправленный солью и перцем, маринованный после жарки в чесноке, бальзамическом уксусе и сахарном соусе.
• Баккала - Обессоленная, замачивая в воде, треску нарезать небольшими порциями, обжарить на сковороде до коричневого цвета; и подается с томатным соусом и пастой.
• Тирамису  - Слоистый десерт , который включает в себя слои кофе замачивают наперстянка пурпурная, маскарпоне крем с Марсала и какао - порошок.

Уникальные блюда и продукты по регионам [ править ]

Фриули-Венеция-Джулия [ править ]

Венето [ править ]

Трентино-Альто-Адидже / Южный Тироль [ править ]

• Canederli или Knodel  - пельмени сделаны с остатками хлеба и колбасных
• Carnsalada e fasoi  - ароматная соленая говядина с фасолью
• Краути - квашеная капуста
• Minestrone di orzetto  - ячменный суп
• Speck  - ветчина со вкусом можжевельника
• Strangolapreti  - клецки со шпинатом

Ломбардия [ править ]

• Mostarda di Cremona  - сладкий / острый соус из цукатов, который следует подавать к отварной говядине.
• Nocciolini di Canzo - маленькое сладкоепеченье в стиле амаретто с ореховой мукой
• Панеттоне  -традиционный миланский рождественский сладкий хлеб из дрожжевого и яичного теста, цукаты изцедры цитрусовых и изюма.
• Пиццоккери  - гречневые тальятелле, заправленные картофелем, зеленью (часто швейцарский мангольд или шпинат ), сливочным маслом исыром Битто : фирменное блюдо Вальтеллины.
• Ризотто по-милански  - блюдо из размешанного риса, приготовленное из риса Виалоне или Карнароли, приправленное шафраном и говяжьим кабачком.
• Торроне  - леденец из меда, сахара и яичного белка с поджаренным миндалем или фундуком.
• Tortelli di zucca  - равиоли с начинкой из тыквы
• Саламе ди Варци

Валь д'Аоста [ править ]

• Tortino ди RISO алла valdostana - рисовый пирог с бычьим языком
• Zuppa di Valpelline - тушеная савойская капуста, загущенная черствым хлебом

Пьемонт ( Piemonte ) [ править ]

• Bagna càuda - горячее блюдо на основе анчоусов, оливкового масла и чеснока (иногда бланшированного в молоке), чтобы сопровождать овощи (сырые или приготовленные), мясо или жареные палочки поленты.
• Боллито Мисто
• Brasato al vino - рагу из говядины, маринованной в вине
• Carne cruda all'albese - тартар из стейка с трюфелями
• Ньокки ди semolino алл Romana - манные клецки
• Лепре в циветте - заяц- кувшин
• Paniscia di Novara  - блюдо на основе риса с бобами борлотти, саляме сотто-грассо и красным вином
• Панисса ди Верчелли - блюдо на основе риса с бобами борлотти, саляме сотто-грассо и красным вином
• Panna cotta -наборсладких сливок с желатином
• Pere San Martin al vino rosso - зимние груши в красном вине
• Risotto alla piemontese - ризотто, приготовленное на мясном бульоне и приправленное мускатным орехом, пармезаном и трюфелем.
• Vitello tonnato - телятина в соусе из тунца
• Ране Фритте - жареные лягушки
• Riso e Rane - ризотто с лягушками
• Salame sotto Grasso - салями из свинины, выдержанная под толстым слоем сала.

Лигурия [ править ]

• Аглиата - прямой предок песто , это паста из зубчиков чеснока, яичного желтка и оливкового масла, растертых в ступке до кремообразной консистенции.
• Baccalà fritto - кусочки соленой трески в мучном кляре и обжаренные
• Bagnun (буквально Big Bath или Big Dip ) суп, приготовленный из свежих анчоусов, лука, оливкового масла и томатного соуса, в который затем макают хрустящий хлеб; Первоначально готовились рыбаками в длительных рыболовных походах и ели с твердой снастью вместо хлеба.
• Бьянкетти - Малька из анчоусов и сардин, обычно вареная и съеденная с лимонным соком, солью и оливковым маслом в качестве основного блюда.
• Буридда  - рагу из морепродуктов
• Cappon Magro  - подготовка рыбы, моллюсков и овощей слоистый в заливное
• Capra e fagioli - рагу из козьего мяса и белой фасоли, типичное блюдо глубин Империи.
• Cima alla genovese - это холодное блюдо с внешним слоем говяжьей грудки, сделанным в кармане и начиненным смесью мозга, сала, лука, моркови, гороха, яиц и панировочных сухарей, а затем сшитых и отварных. Затем его нарезают и едят как основное блюдо или наполнитель для сэндвичей.
• Cobeletti  - сладкие кукурузные пироги
• Кондигиун - салат из помидоров, болгарского перца, огурцов, маслин, базилика, чеснока, анчоусов, яйца вкрутую, орегано, тунца.
• Farinata di zucca - препарат, похожий на фаринату из нута, заменяющий тыкву на муку из бобовых в качестве основного ингредиента, конечный результат немного слаще и толще, чем в оригинале.
• Галантина - похожа на Тесту в кассетте, но с добавлением телятины.
• Latte dolce fritto - густой крем на молочной основе, который оставляют для застывания, затем разрезают на прямоугольные кусочки, которые панировывают и обжаривают.
• Maccheroni con la Trippa - традиционный савонский суп, в котором сочетаются макароны из макерони, рубец, лук , морковь , колбаса, «кардо», что в переводе с итальянского означает швейцарский мангольд , петрушку и белое вино, на основе бульона из каплуна, с добавлением оливкового масла. сделать это удовлетворительным. Можно добавить помидор, но это не традиционный способ его приготовления. (Традиционные ингредиенты: бродо ди галлина о каппоне, карота, чиполла, презземоло, фогли ди кардо, триппа ди вителло, сальсичча ди майале, маккерони аль торчио, вино бьянко, ослик, олио д'олива, формаджо грана, продажа.)
• Mescciüa - суп из нута, бобов и зерен пшеницы, типичный для восточной Лигурии и, вероятно, арабского происхождения.
• Москиамме - первоначально кусок мяса дельфинов, высушенный, а затем снова размягченный благодаря погружению в оливковое масло. В течение нескольких десятилетий тунец заменил мясо дельфинов.
• Пандольче  - сладкий хлеб из изюма, кедровых орехов и цукатов из апельсиновой и кедровой кожуры.
• Panera genovese - разновидность семифредо со сливками и яйцами, приправленная кофе, похожая на капучино в форме мороженого.
• Panissa и Farinata  - нут -На polentas и блины соответственно
• Пансоти - паста с начинкой в ​​форме треугольника, наполненная смесью огуречника (или шпината) и сыра рикотта, их можно есть с маслом, томатным соусом или белым соусом, приготовленным либо из грецких орехов, либо из кедровых орехов (последние два являются более традиционными лигурийскими параметры)
• Песто - вероятно, самый известный рецепт Лигурии, широко распространенный за пределами региона, - это зеленый соус, приготовленный из листьев базилика, нарезанного чеснока, кедровых орехов, пекорино или сыра пармезан (или их смеси) и оливкового масла. Традиционно используется в качестве заправки для макарон (особенно с клецками или тренеттом , он находит более широкое применение в качестве пасты для сэндвичей и наполнителя для еды, приготовленной руками)
• Pizza all'Andrea  - пицца в стиле фокачча, посыпанная ломтиками помидора (не соусом), луком и анчоусами
• Скабеджио - жареная рыба, маринованная в вине, чесноке, лимонном соке и шалфе, типичная для Монелья
• Сгабей - оладьи из хлебного теста (часто с добавлением кукурузной муки)
• Stecchi alla genovese - деревянные шпажки с чередованием кусочков оставшегося куриного мяса (гребешки, яички, печень ...) и грибов, обмакнутых в белый соус бешамель, оставленных для небольшого подсыхания, а затем обжаренных в панировке.
• Теста в кассетте - салями из всех видов мяса, оставшегося после разделки свинины (особенно из головы).
• Torta di riso - В отличие от всех других рисовых лепешек, это блюдо не сладкое, а пикантный пирог, сделанный с рисом, кайе , пармезаном и яйцами, его можно завернуть в тонкий слой теста или просто запечь до твердого состояния
• Torta pasqualina  - пикантный пирог, наполненный смесью зеленых овощей, рикотты и сыра пармезан, молока и майорана; затем в уже уложенную начинку вливают несколько яиц, чтобы их желтки оставались целыми при приготовлении
• Trenette col pesto - Паста с соусом Песто (оливковое масло, чеснок , базилик , сыр пармезан и пекорино сардо )

Эмилия-Романья [ править ]

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (традиционный бальзамический уксус) и Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (бальзамический уксус) - очень ценный, дорогой и редкий сладкий, темный, сладкий и ароматный уксус, произведенный в небольших количествах в соответствии с тщательно разработанными и трудоемкими процедурами (it требуется не менее 12 лет, чтобы приготовить самый молодой Aceto Balsamico) из местного виноградного сусла (обратите внимание на существенное обозначение Tradizionale на этикетке, чтобы не путать его с более дешевым и совершенно другим уксусом Aceto Balsamico di Modena, массово производимым из вино и другие ингредиенты
• Борленго с холмов к югу от Модены
• Каннеллони , Креспель и Розетта - паста с начинкой из бешамеля, сливок, ветчины и др.
• Cappellacci - яичная паста большого размера с начинкой из каштанового пюре и сладкой Mostarda di Bologna из Романьи.
• Cappelletti - маленькие "шляпки" из яичной пасты, наполненные рикоттой, петрушкой, пармезаном-реджано и мускатным орехом, иногда также куриной грудкой или свининой и цедрой лимона, из Эмилии, в частности из Реджо.
• Cappello da prete - мешок из свиной шкурки в форме шляпки с начинкой, похожей на зампоне, для варки (из Пармы, Реджо-Эмилии и Модены).
• Чиччоли - холодное мясо, приготовленное из свиных лап и головы из Модены
• Коппа - вяленая свиная шея из Пьяченцы и Пармы
• Cotechino - большая сырая свиная колбаса, приправленная пряностями, для варки, с начинкой из свиной шкурки (провинция Эмилия)
• Crescentine, испеченный на Tigelle - (в настоящее время известный также как Tigelle, что является традиционным названием каменных штампов, между которыми выпекались Crescentine) небольшая круглая (примерно 8 см в диаметре, 1 см или менее толщиной) лепешка из гор Модены Апеннин.
• Crescentine - лепешка из Болоньи и Модены: для жарки на свином жире или запекания между горячими плашками (см. Тигель выше)
• Кулателло - вяленая ветчина, приготовленная из нежнейшего свиного окорочка: лучшее из небольшогорайона Зибелло в низменности Пармы.
• Erbazzone - пирог со шпинатом и сыром из Реджо-Эмилии
• Fave stufate - бобы с мортаделлой
• Гарганелли - типичная для Романьи яичная паста в форме пера, обычно заправленная гуанчиале (щечный бекон), горохом, пармезаном-реджано и легким кремом.
• Gnocco Fritto - жареные слоеное тесто из Модены (Gnocco Fritto было очень местным названием: несколько десятилетий назад оно было неизвестно даже в соседних провинциях Эмилии, где были разные наименования, например, Crescentine Fritte в Болонье, для подобных жареных слоек)
• Gramigna con salsiccia - типичные болонские закрученные трубочки для макаронных изделий короткого и малого диаметра с колбасной тряпкой .
• Лазанья - зеленая или желтая яичная паста, прослоенная с болоньезе рагу (мясным соусом) и бешамелем
• Мортаделла - запеченная сладко-ароматная свиная колбаса из Болоньи
• Pan Pepato - очень насыщенный рождественский десерт из сухофруктов и орехов с миндалем, конфетами и множеством сладких специй.
• Пармиджано-Реджано - ценный старинный сыр длительного выдержки из Реджо-Эмилии, Парма. Модена и Болонья
• Пассателли - лапша из хлебных крошек, Пармиджано Реджано, сыр, лимонная цедра и мускатный орех от Романия * Пест ди - Модена - вылечить свинину обратно жир толченый с чесноком, розмарином и пармезаном используется для заполнения borlenghi и запеченные crescentine
• Piadina Fritta - Прямоугольники из жареного теста из романьи
• Пьядина - лепешка в форме блина (из Романьи), которая может быть меньше и выше или больше и очень тонкой.
• Pisarei e Fasò - паста из гороха с фасолью из Пьяченцы
• Саляме Фелино - салями из провинции Парма
• Salamina da Sugo - мягкая колбаса из Феррары, сезонная.
• Spalla di San Secondo - изысканная салями из городка недалеко от Пармы; его готовят из приправленной свиной лопатки, фаршируют коровьими пузырями и медленно варят или готовят на пару.
• Spongata - очень насыщенный рождественский тонкий пирог: мягкая корочка с сахарной присыпкой из муки, фаршированная мелко измельченным миндалем и другими орехами, конфетами и множеством сладких специй, из Реджо-Эмилии.
• Сквакероне - сладкий, жидкий , молочный сыр из Романьи.
• Tagliatelle all 'uovo - яичная лапша из макарон, очень популярная в Эмилии-Романье; их толщина, ширина и длина немного отличаются в соответствии с местной практикой (в Болонье подлинный размер Tagliatelle alla Bolognese официально зарегистрирован в местной торговой палате)
• Торресани - жареные голуби, популярные в Эмилии.
• Torta Barozzi o Torta Nera - пирог бароцци или черный пирог (десерт, сделанный с начинкой из кофе / какао и миндаля, заключенный в прекрасное тесто для выпечки (из Модены)
• Tortelli alla Lastra - прямоугольные макароны, запеченные на сковороде, заполненные картофельным и тыквенным пюре и кусочками колбасы или бекона
• Тортелли - обычно квадратные, производятся во всей Эмилии-Романье, наполненные швейцарским мангольдом или шпинатом, рикоттой и пармезаном Реджано в Романье или рикоттой, петрушкой, пармезаном Реджано в Болонье (где их называют Тортеллони) и Эмилией, или с картофелем и панчеттой в Апеннинские горы
• Тортеллини - маленькие яичные макароны в форме пупка, наполненные нежирной свининой, яйцами, пармезаном-реджано, мортаделлой, пармской ветчиной и мускатным орехом (из Болоньи и Модены : согласно легенде, они были изобретены в Кастельфранко-Эмилии смотрителем гостиницы после пупка прекрасный гость)
• Zampone - фаршированный свиной рысак , жирный, но более постный, чем у котешино, с начинкой; вариться (из Модены)

Тоскана [ править ]

• Bistecca alla fiorentina - флорентийский стейк на косточке, приготовленный на гриле традиционно из породы крупного рогатого скота Кьянина .
• Crema paradiso - тосканский крем
• Fegatelli di maiale - фарш из свиной печени, фаршированный в животе свиньи и запеченный в медленной духовке с бульоном и красным вином
• Ossibuchi alla toscana - оссобуко , тушеная телячья голень, нарезанная ломтиками, по-тоскански
• Пинзимонио - свежие сезонные сырые или слегка бланшированные овощи, подаваемые с заправленным оливковым маслом для макания.
• Риболлита - овощной суп дважды приготовленный
• Лампредотто - приготовленный сычуг

Фирменные блюда тосканского хлеба

• Carsenta lunigianese - запеченная на ложе из листьев каштана и подается в Страстную пятницу.
• Чаччия - из Мареммы из кукурузы
• Донзелле - круглый хлеб, обжаренный на оливковом масле
• Фиандолон - приготовлен из сладкой каштановой муки и посыпан листьями розмарина.
• Filone - классический тосканский несоленый хлеб
• Pan di granturco - из кукурузной муки
• Pan di ramerino - хлеб с розмарином, заправленный сахаром и солью. Изначально хлеб подавали во время Страстной недели, украшенный крестом наверху и продаваемый в церкви семеллами ; Однако сейчас он предлагается круглый год.
• Пан маоко - пшеничная и кукурузная мука в равных частях, с кедровыми орехами и изюмом
• Pane classico integrale - несоленый хлеб из манной крупы с хрустящей корочкой
• Pane con i grassetti - хлеб из области Гарфаньяна со свиными шкварками, смешанными с
• Pane con l'uva - в других регионах этот хлеб часто принимает форму небольших буханок или булочек, но в Тоскане это раскатанное тесто с добавлением красного винограда, посыпанным сахаром. Это хлеб, который часто подают осенью вместо десерта и часто подают с инжиром.
• Панигаччо - фирменное блюдо Луниджаны, приготовленное из муки, воды и соли, запеченное на раскаленных углях и поданное с сыром и оливковым маслом.
• Panina gialla aretina - пасхальный хлеб с высоким содержанием жира, содержащий изюм, шафран и специи. Его освящают в церкви перед подачей яиц.
• Панини ди Сант Антонио - сладкие булочки, которые едят в праздник Святого Антония.
• Скьяччиата - тесто, раскатанное на противне, может иметь свиные шкварки , зелень, картофель и / или помидоры, добавленные сверху вместе с солью и оливковым маслом.
• Скьяччитина - приготовлена ​​из муки мелкого помола, соленого теста с дрожжами и оливкового масла.
• Panino co 'i' lampredotto - бутерброд с лампредотто

Умбрия [ править ]

• Lenticchie di Castelluccio con salsicce - тушеная чечевица с сосисками
• Минестра ди фарро - суп из полбы
• Piccioni allo spiedo - голубь, запеченный на вертеле
• Регина в порчетте - карп в соусе из фенхеля

Фирменные блюда Норсинерии (Умбрийский мясник)

• Барбоццо - вылеченная, повзрослевшая свиная щека
• Budellacci - копченые, приправленные пряностями свиные кишки, употребляемые в сыром, жареном или жареном виде
• Капоколло - Колбаса, сильно приправленная чесноком и перцем
• Коппа - колбаса из свиной головы
• Мацзафегати - сладкая или острая колбаса из свиной печени, сладкая версия, содержащая изюм, цедру апельсина и сахар.
• Прошутто ди Норча - прессованная вяленая ветчина, сделанная из ног свиней, которых кормили на строгой диете из желудей ^[27]

Марке [ править ]

• Бродетто ди Сан Бенедетто дель Тронто - тушеная рыба по-Сан Бенедетто дель Тронто с зелеными помидорами и сладким зеленым перцем. ^[28]
• Brodetto di Porto Recanati - тушеная рыба без помидоров, приправленная диким шафраном .
• Olive all'ascolana - обжаренные оливки с косточками, фаршированные свининой, говядиной, курицей, яйцами и сыром пармезан в Асколи-Пичено . ^[29]
• Passatelli all'urbinate - шпинат и пельмени

Уникальные фирменные блюда из ветчины и колбасы

• Коппа - коппа в этом регионе означает варящуюся колбасу из свиной головы, бекона, апельсиновой цедры, мускатного ореха, а иногда и кедровых орехов или миндаля . Его нужно есть в течение месяца после приготовления.
• Чаусколо - сделано из брюха и лопатки свиньи, половина его веса состоит из свиного жира и приправлена ​​солью, перцем, апельсиновой цедрой и фенхелем. Его набивают в оболочку кишечника, сушат в коптильне и сушат в течение трех недель.
• Фегатино - печеночная колбаса со свиной грудинкой и лопаткой , где печень заменяет жир других колбас.
• Mazzafegato di Fabriano - мортаделла из жирной и нежирной свинины с добавлением печени и легкого в мелкозернистую эмульсию. Его заправляют солью и перцем, набивают в оболочку и коптят. Эту колбасу часто подают на фестивалях.
• Прошутто дель Монтефельтро - производится из черных свиней свободного выгула, это копченый прошутто, промытый уксусом и молотым черным перцем.
• Саламе дель Монтефельтро - эта колбаса, сделанная из окорока и корейки черной свиньи, сильно приправлена ​​перцем и подвешена для сушки.
• Salame di Fabriano - похоже на саляме ларделлато, за исключением того, что его готовят исключительно из свиной ножки с перцем и солью.
• Саляме ларделлато - приготовлено из нежирной свиной лопатки или ножки, нарезанного кубиками бекона, соли, перца и целых горошин перца. Его помещают в кишечник свиньи, сушат в течение полутора дней, а затем помещают в теплое помещение на 3-4 дня, два дня в холодную комнату и затем два месяца в вентилируемом складском помещении.
• Soppressata di Fabriano - тонкоэмульгированная свинина, приправленная беконом, солью и перцем, колбаса копченая, а затем выдерживается

Лацио [ править ]

• Bucatini all ' amatriciana - букатини с гуанчиале , помидорами и пекорино
• Carciofi alla giudia - артишоки, обжаренные на оливковом масле, типичные для римско-еврейской кухни.
• Carciofi alla Romana - артишоки по- римски ; внешние листья удаляются, фаршируются мятой, чесноком, панировочными сухарями и тушатся
• Coda di bue alla Vacinara - рагу из бычьего хвоста
• Saltimbocca alla Romana - Котлета из телятины по-римски; посыпанный сырой ветчиной и шалфеем, тушеный с белым вином и маслом
• Spaghetti alla carbonara - спагетти с яйцом, гуанчиале и пекорино

Абруццо и Молизе [ править ]

• Agnello casc 'e ove - баранина, фаршированная тертым сыром пекорино и яйцами
• Агнелло кон ле оливковое -
• Арростичини - нарезанные кусочки мяса
• Maccheroni alla chitarra - паста с узкими полосками, подается с соусом из помидоров, бекона и сыра пекорино.
• Maccheroni alla molinara - также la pasta alla mugnaia - длинная (единичная) паста ручной работы, подается с томатным соусом.
• Моцареллин алло дзафферано - сыр моцарелла мини, покрытый жидким тестом, приправленный шафраном
• Парроццо - похожий на торт десерт из смеси муки и измельченного миндаля, покрытый шоколадом.
• Пицца Дольче - слоеный бисквит (с двумя или тремя начинками - белый заварной крем, шоколад или миндаль), пропитанный алчермесом (если есть) или ромом.
• Пиззель - (также известная как Ферратель ). Тонкое печенье, приготовленное с помощью вафельницы, часто приправленное анисом.
• Спагетти all 'aglio, olio e peperoncino
• Scripelle 'Mbusse - блинчики из абруццо (мука, вода и яйца), приправленные сыром пекорино , скрученные и поданные в курином бульоне.
• Sugo di castrato - соус из баранины с луком, розмарином, беконом, белым вином и помидорами
• Timballo teremana - « лазанья », сделанная из скрипеля (блинчики из абруццо), слоеная с рагу из говядины, свинины, лука, моркови и сельдерея, также покрытая грибами, крошенным сваренным вкрутую яйцом, горохом и бесимеллой .

Кампания [ править ]

• Баба - неаполитанский десерт с ромом и диппе
• Braciole di maiale - свиная корейка с томатным соусом, чесноком, каперсами и кедровыми орешками
• Caponata di pesce - рыба капоната ; хлеб (запеченный в виде пончика), анчоусы, тунец, лимонный сок, оливковое масло и перец
• Casatiello - неаполитанский пасхальный пирог с сыром пармезан, сыром пекорино, яйцами, салями , беконом и перцем
• Гатто - неаполитанская картофельная запеканка с ветчиной, сыром пармезан и сыром пекорино.
• Graffe - жареные неаполитанские пончики из муки, картофеля, дрожжей и сахара.
• Insalata caprese - салат из помидоров, Моцарелла ди Буфала (моцарелла из буйволиного молока) и базилика
• Лимончелло - Лимонный ликер
• Maccheroni alla napoletana - макароны с неаполитанским соусом; соус из тушеной говядины, моркови, сельдерея, лука, чеснока, белого вина, томатной пасты и свежего базилика.
• Melanzane a Scapece - баклажан Scapece ; маринованные баклажаны с красным перцем и оливковым маслом
• Melanzane al cioccolato - десерт середины августа; баклажаны с шоколадом и миндалем
• Моцарелла ди Буфала Кампана - Особое разнообразие сырных продуктов, приготовленных исключительно из молока буйвола.
• Моцарелла в карроцце - жареная моцарелла с кусочками поджаренного хлеба и оливковым маслом
• Мустаччуоли - неаполитанский рождественский десерт; печенье с миндалем и кофе в шоколаде
• Пармиджана - Ломтики баклажанов, обжаренные в масле, покрытые томатным соусом и сыром, запеченные в духовке.
• Pastiera napoletana - неаполитанский торт с рикоттой
• Pepata di cozze - Суп из мидий и моллюсков с томатным соусом, подается с ломтиками поджаренного хлеба.
• Pizza napoletana - неаполитанская пицца ; самая популярная - «Пицца Маргарита»: пицца с томатным соусом, сыром моцарелла, сыром пармезан, базиликом и оливковым маслом.
• Polipo alla Luciana - Осьминог Лучиана ; осьминог с томатным соусом, нарезанными помидорами, оливками и чесноком
• Ragù napoletano - неаполитанская рагу ; томатный соус, лук, оливковое масло, морковь, сельдерей, телячья голень, свиные ребрышки, сало, базилик, соль и перец
• Роккоко - неаполитанский рождественский десерт; миндальное печенье
• Sart di riso - Рис Сарту ; рис с грибами, луком, томатной пастой, говядиной, горохом, сыром пармезан, сыром Моцарелла и оливковым маслом
• Сфольятелле - неаполитанский десерт из рикотты; Выпечка в форме ракушек с сыром рикотта.
• Sfogliatella Santarosa - неаполитанский десерт; Чуть больше , чем традиционный sfogliatella, он наполнен сливки pasticciera и убранный с пенка ди amarene (кислая черная вишней)
• Spaghetti alle vongole - спагетти с моллюсками в белом соусе с чесноком, оливковым маслом и перцем
• Струффоли - неаполитанский рождественский десерт; медовые шарики с лимонным соком и разноцветными конфетами
• Torta caprese - Шоколадный торт с миндалем
• Зепполе ди Сан Джузеппе - Оладьи на День Святого Иосифа; Крем-наполнитель с кремом pasticciera

Апулия ( Апулия ) [ править ]

• Буррата - итальянский сыр из коровьего молока (иногда из буйволиного молока), приготовленный из моцареллы и сливок. Наружная оболочка - это твердый сыр, а внутри - страчателла и сливки, придающие ему необычную мягкую текстуру. Это типично для Апулии.
• Caciocavallo podolico - разнообразные сырные продукты, приготовленные исключительно из коровьего молока Podolica .
• Качорикотта - сыр, производимый по всей Апулии.
• Кальцоне (в Лечче) или Панцеротто (в Бари) - слоеное тесто с маслом, в котором для начинки использовались оливки, лук и сыр; приготовленный исключительно в духовке как пикантный пирог
• Картеллат - выпечка, специально приготовленная к Рождеству, сделанная из тонкой полоски теста, сделанного из муки, оливкового масла и белого вина, которая наматывается на себя, намеренно оставляя полости и отверстия, чтобы сформировать своего рода «розовую» форму; затем тесто жарят во фритюре, сушат и замачивают либо в чуть теплом винкотто, либо в меде.
• Muscisca - бекон или мясо без костей овец или коз (и в некоторых случаях телятины), которое нарезают длинными (20–30 см) и тонкими (3–4 см) полосками и перед тем приправляют солью, чили и семенами фенхеля. сушат на солнце.
• Orecchiette alle cime di rapa - Паста в форме ушей с рапини .
• Ostriche arrosto - устрицы, обжаренные с петрушкой, чесноком, орегано, панировочными сухарями, оливковым маслом и лимонным соком.
• Панкотто - древнее блюдо капитанаты , приготовленное на основе черствого хлеба и сопровождаемое большим разнообразием диких овощей, семян фенхеля, тавольерского масла и перца чили.
• Pasticciotto leccese - оболочка из песочного теста и сердце из заварного крема.
• Pitta di patate - картофельная фокачча, фаршированная помидорами, луком, беконом, моцареллой, петрушкой и покрытая панировочными сухарями.
• Purea di fave ( или fave e cicorie) - бобовое пюре с цикорием.
• Riso, Patate е cozze или Tiella barese - это Bari специальности сделаны с рисом, картофелем, и мидии, подобные паэлья , приготовленная в глиняной сковороде. Он имеет Саленто вариант под названием Tajeddha. Вполне вероятно, что этот рецепт - вариант паэльи, учитывая длительное испанское господство в Неаполитанском королевстве.
• Rustico leccese - типичная уличная еда Саленто: слоеное тесто с начинкой из бешамеля, моцареллы и помидоров.
• Sagne 'ncannulate или sagne torte - домашняя паста, типичная для Саленто, в форме длинной лагане, свернутая на себя, которая подается со свежим томатным соусом, базиликом и рикоттой (кто-то добавляет немного панировочных сухарей, чтобы высушить остатки стекающей воды), другие используют рикотта-шканте (острый крем из рикотты) или с мясным соусом (из свинины или баранины) с добавлением чили по вкусу.
• Tiella di verdure - запеканка из запеченных овощей с сыром моцарелла и свежим базиликом.
• Торчинелли - кишки ягненка, обернутые вокруг печени или субпродуктов ягненка, обычно яичек, обычно жареные на гриле, а иногда и тушеные.
• Zuppa di cozze alla Tarantina - мидии, приготовленные на пару с пеперончино , чесноком, помидорами и белым вином.

Апулийские деликатесы из хлеба

• Фокачча рипиена - хлеб из теста с начинкой из моцареллы, помидоров, ветчины, лука или лука-порея, который подается ломтиками.
• Фризель - хлеб из ячменной муки и муки из твердых сортов пшеницы, который проходит двойную выпечку и замачивается в воде перед приготовлением и употреблением в пищу.
• Pane casereccio - хлеб из твердых сортов пшеницы, дрожжей, муки, соли и воды.
• Pane di Altamura -хлеб из твердых сортов пшеницы на закваске весом до 44 фунтов (20 кг).
• Puccia con le Olive - хлеб с оливками
• Puccia di pane - хлеб в честь Девы Марии . Это небольшой мягкий круглый буханка из белой муки.
• Пуддика - хлебное тесто, смешанное с картофельным пюре и скатанное в лепешки, покрытое половинками помидоров и приправленное солью и перцем.
• Таралли - закуска в форме кольца, которая может быть сладкой или соленой.

Базиликата [ править ]

• Agnello alla pastora - Баранина с картофелем.
• Baccalà alla lucana - треска с хрустящим красным перцем.
• Чаудедда - тушеное мясо с артишоками, картофелем, бобами и панчеттой.
• Orecchiette con la salsiccia piccante - Паста в форме ушей с типичной острой салями из базиликаты.
• Пекорино ди Форенца - сыр из овечьего молока, типичный для региона Форенца.
• Pasta con i peperoni cruschi - Блюдо из пасты подается с пеперони круски (хрустящим перцем), обжаренной хлебной крошкой и кациорикоттой.
• Pasta mollicata - Паста, подаваемая с помидорами, луком, смоченным в красном вине, салом и качиорикоттой.
• Pollo алла potentina - Potenza -стиль курица; Курица, тушенная с помидорами, луком, белым вином и пеперончино, заправленная свежим базиликом, петрушкой и сыром пекорино.
• Рафаната - вид омлета с хреном, картофелем и сыром.
• Tumacë me tulë - Паста, подаваемая с помидорами, анчоусами, обжаренной хлебной крошкой и измельченными грецкими орехами.
• U 'pastizz' rtunnar - Запеченный оборот со свининой, яйцом и сыром.

Калабрия [ править ]

Сицилия ( Sicilia ) [ править ]

• Аранчини - рисовые шарики с начинкой, обжаренные в панировочных сухарях.
• Канноли - цилиндрическая оболочка из песочного теста, наполненная сладкой рикоттой, маскарпоне или шоколадным или ванильным кремом.
• Капоната - баклажаны с помидорами и оливками
• Кус-кус трапанезе
• Il timballo del gattopardo - сицилийский пирог; тесто, запеченное с начинкой из пенне ригата, пармезана и связанное соусом из ветчины, курицы, печени, лука, моркови, трюфелей, нарезанного кубиками яйца вкрутую, приправленное гвоздикой, корицей, солью и перцем. Гаттопардо ( Сервал ) ссылается на герб семьи Лампедуза и знаменитый роман Джузеппе Томази ди Лампедуза « Гаттопардо» , а не на содержимое блюда.
• Maccu di San Giuseppe - бобовая паста с фенхелем
• Panelle - это сицилийская нута оладьи , часто едят как бутерброд и популярным , как уличной еды
• Сачча - лепешки, фаршированные разными способами
• Tonno alla palermitana - тунец по- палермо ; тунец, маринованный в белом вине, лимоне, чесноке, розмарине и жареный, затем подается с обжаренными сардинами

Сардиния (Сардиния) [ править ]

• Casu marzu - сорт сыра
• Culurgiones - разновидность пельменей
• Маллореддус - манные ньокки с шафраном
• Пане каразау - сорт хлеба
• Порчетто или Порседду - маленький поросенок, приготовленный с миртом
• Панада - пирог с начинкой из мяса или овощей
• Zuppa Cuata - хлебно -сырный суп

Ингредиенты [ править ]

Наиболее важные ингредиенты (см. Также итальянские травы и специи ):

• Olio extravergine di oliva ( оливковое масло первого холодного отжима )
• Пармиджано Реджано (выдержанный сыр из коровьего молока), на Севере
• Пекорино (выдержанный сыр из овечьего молока) на Среднем и Юге
• Помидор ( Помидор )

• Оливковое масло первого отжима

• Пармиджано Реджано

• Пекорино ди Филиано

• Итальянские помидоры

Другие общие ингредиенты:

Травы и специи [ править ]

См. Также [ править ]

• Итальянские продукты питания
• Структура итальянского питания
• Список итальянских поваров
• Список итальянских ресторанов

Ссылки [ править ]