Региональные кухни средневековой Европы

В региональные кухни средневековой Европы были результаты различий в климате, сезонных продуктов питания вариаций, политического управления и религиозных обычаев , которые варьировались в зависимости от континента. Хотя следует избегать широких обобщений, можно выделить более или менее отчетливые области, в которых преобладают определенные продукты питания. На Британских островах , на севере Франции , в Нидерландах , в северных немецкоязычных регионах, в Скандинавии и на Балтике климат в целом был слишком суров для выращивания винограда и оливок.. На юге вино было обычным напитком как для богатых, так и для бедных (хотя простолюдин обычно должен был довольствоваться дешевым вином второго отжима ), в то время как пиво было напитком простолюдинов на севере, а вино - дорогим импортным. Цитрусовые (хотя и не самые распространенные сегодня) и гранаты были распространены по всему Средиземноморью. Сушеный инжир и финики довольно часто встречались на севере, но использовались в кулинарии довольно редко. ^[1]

Оливковое масло было одним из ингредиентов, повсеместно распространенных в Средиземноморье, но оставалось дорогим импортом на севере, где масло мака , грецкого ореха, лещины и фундука было наиболее доступной альтернативой. Масло и сало, особенно после ужасного кровопролития населения во время Черной смерти , использовались в значительных количествах в северных и северо-западных регионах, особенно в Нидерландах . Почти повсеместно в кулинарии среднего и высшего класса по всей Европе был миндаль , который был в повсеместном и универсальном миндальном молоке , которое использовалось в качестве заменителя в блюдах, которые в противном случае требовали яиц или молока, хотя горький вариант появился гораздо позже. ^[2]

Центральная Европа [ править ]

Германия [ править ]

Царица Есфирь и царь Артаксеркс изобразили трапезу на рыбном блюде и кренделе ; иллюстрация из Hortus deliciarum , Эльзас , конец XII века.

Никогда в средние века не существовало полностью единого государства, в которое входили бы все или даже большинство всех немецкоговорящих народов. Карта была усеяна второстепенными королевствами, свободными городами, а в эпоху Высокого и Позднего Средневековья - портами, контролируемыми Ганзейским союзом , могущественным торговым союзом. Большинство из них находились под свободно определенной сюзеренитет в Священной Римской империи . Здесь определение «Германия» - это земли, на которых говорили на высоком и нижненемецком языках , которые простирались примерно от Эльзаса на западе до Силезии на востоке и отТироль на юге до побережья Балтийского моря на севере.

Хотя в большинстве стран Европы были распространены различные формы блюд, состоящих из жидкого теста или теста, приготовленного на жире, такие как блины , оладьи и пончики , они были особенно популярны среди немцев и назывались крапфен ( древневерхненемецкий : «коготь, крючок») и были очень похоже на сегодняшние жареные во фритюре тесто. Широкое использование сала и сливочного масла для приготовления пищи и диета, которая считалась особенно жирной, снискала немцам репутацию «толстых немцев». Постановления католической церкви создавали особые проблемы для населения Германии. Оливкинельзя было выращивать, а оливковое масло было дорогим импортом. Масла из различных орехов были доступны, но в относительно небольшом количестве. Безусловно, наиболее распространенными источниками жира было сливочное масло и, прежде всего, сало . Цена на рыбу, как правило, была выше, и хотя большую часть времени она была недоступна для большинства людей, необходимость использовать рыбу в разгрузочные дни могла означать значительное увеличение расходов для более богатых домохозяйств. Горчица использовалась в других частях Европы задолго до средневековья, но, похоже, она была особенно распространена в Германии. Путевый отчет XIV века французского поэта Эсташа Дешама показывает его значительное недовольство немецким обычаем намазывать большое количество горчицы практически на все виды мяса. ^[3]

Рецепты для использования в тяжелых ситуациях редко включались в сборники рецептов, но сохранился один пример из поваренной книги на нижненемецком языке. ^[4] В нем даются инструкции по приготовлению тушеного мяса во время войны, состоящего из любой доступной зелени и овощей, которые нужно варить в желудках или кишечнике животных, что является эффективным методом в ситуациях, когда нет подходящей посуды. Во время Первой маркграфской войны город Нюрнберг смог правильно накормить своих граждан и при этом выйти победителем благодаря тщательному планированию, обширным запасам зерна и мяса и строгому контролю цен со стороны городского совета. ^[5]

Польша [ править ]

Наиболее распространенные зерна в Польше были проса (часто в Kasza , одним из видов каши) и пшеницы . Ячмень и овес выращивали, но используется в основном в качестве корма для животных или для варки пива . Наиболее распространенными овощами были капуста (особенно квашеная капуста ), капуста , горох , бобы и лук . Укроп и горчица была почти повсеместно зеленью и петрушкаиспользовался как листовая зелень в рагу, как ароматическая добавка и применялся как краситель в блюдах для высших слоев общества. Наиболее распространенными видами мяса были говядина , свинина и птица (в основном курица ), иногда появлялись баранина и баранина . Дичь , как и везде, ценилась высоко, но в дефиците и обычно ограничивалась высшей знатью, так как лицензии на охоту контролировались землевладельцами. Рыба была основным продуктом питания, но, в отличие от немцев, поляки ели ее только в постные дни, когда мясо было запрещено церковью.

Пиво пили представители всех социальных слоев, оно было разных сортов и готовилось из проса, пшеницы, ячменя, ржи или овса, иногда в сочетании. Пшеничное пиво было самым распространенным. Чай Лабрадор , умеренно токсичное растение, часто использовалось в качестве ингредиента для усиления интоксикации. Его смешали с хмелем, а затем добавили в ячменное и пшеничное пиво, чтобы получить то, что называлось «густым пивом». Хотя медовуху часто считали обычным славянским напитком, он был довольно дорогим и в основном его употребляли на свадьбах и крестинах , хотя всегда его затмевали вездесущее пиво. Он имел высокую репутацию как церемониальный напиток и использовался при заключении союзов и заключении контрактов.Вино, как правило, было довольно дорогим, и им пользовалась в основном знать. Хотя есть свидетельства того, что в Польше есть несколько виноградников , почти все вина приходилось импортировать.

Большой выбор хлеба, например обварзанки , продавался в Кракове еще в XIV веке, а плаки , лепешки, выпускались удивительно большого количества разновидностей, в том числе один с яблочной начинкой, напоминающей пиццу . Большое влияние имели немецкие пекари, работавшие в польских городах. Крепели (от немецкого Krapfen , «коготь; крючок») представляли собой жареные пирожные с сырной начинкой, подаваемые с клубникой или другими фруктами, и напоминали современную эмпанаду . ^[6]

Северная Европа [ править ]

Великобритания [ править ]

Относительно мало известно о пищевых привычках англосаксов раннего и высокого средневековья до норманнского завоевания в 1066 году . Эль был любимым напитком как простолюдинов, так и знати, и известные блюда включали различные тушеные блюда, простые бульоны и супы.. Уровень доработки был низким, а международное влияние довольно незначительным. Все изменилось в 11 веке после нашествия норманнов. С захватчиками пришли новые, менее провинциальные дворяне и новые пищевые привычки, особенно для дворян. В то время как традиционная британская кухня сегодня не пользуется большим уважением во всем мире, средневековые англо-нормандские повара были значительно более изысканными и космополитичными. Ранее считалось, что англо-нормандская кухня в основном похожа на французскую, но недавнее исследование показало, что многие рецепты имеют уникальные английские черты. Частично это было основано на различных пищевых продуктах на Британских островах , но больше из-за влияния арабской кухни во время норманнского завоевания Сицилии.. Арабские захватчики в 9 веке культивировали свой образ жизни в культурном и экономическом отношении до такой степени, что норманнские захватчики унаследовали и адаптировали многие из их привычек, включая стили приготовления пищи. Участие норманнов в крестовых походах также познакомило их с ближневосточной и византийской кулинарией.

Тонкость (или entremet ), причудливое и очень декоративный сюрприз блюдо используется , чтобы отделить одно от другого курса, была доведено до новых уровней сложности и утонченности английских поваров. Среди фирменных блюд были pommes dorées («позолоченные яблоки»), фрикадельки из баранины или курицы, окрашенные шафраном, или глазурь из яичного желтка . Англо-нормандский вариант, pommes d'orange , ароматизировался и окрашивался соком горьких апельсинов . ^[7]

Скандинавия [ править ]

Климат на крайнем севере Европы еще более затруднял выращивание зерновых, а пшеница, столь популярная на юге, была роскошью в северной Европе. Пшеница может стоить как минимум в два раза дороже, чем самые обычные зерновые, ячмень и рожь . Наиболее широко выращивался ячмень, но большая часть урожая шла на производство пива , а рожь была основным хлебным зерном. Как и в остальной Европе, овессчиталось пригодным только в качестве корма для животных и употреблялось в пищу только тогда, когда не было другого выбора, и обычно в виде каши или кашицы. Хотя зерно пользовалось большим уважением среди средневековых скандинавов и входило в число наиболее часто упоминаемых продуктов, другие растительные продукты были неотъемлемой частью рациона: горох, репа, фасоль, морковь, лук, лук-порей, а также различные зелень и травы - все они обеспечивали необходимые питательные вещества. и витамины. Капуста , форма капусты , была особенно важна в Дании и Швеции , и является ценным источником свежей пищи в зимние месяцы, так как она все хорошо и могли быть собраны (и даже вкуснее) после того , как первый мороз установлен в. ^{[ 8]}

Рыба имела большое значение для большей части Скандинавии, особенно лов сельди в Лимфьорде и Эресунде . Большие косяки сельди, мигрирующие из Атлантики в Балтику на корм, проходили через определенные узкие места и вылавливались в огромных количествах. Выловленной рыбы было более чем достаточно, чтобы прокормить местное население, и на экспорт копченой и особенно соленой рыбы в огромных количествах. На юге Скандинавии были организованы большие сельдевые рынки, особенно в Сканоре в Скании , который в средние века был частью Дании. Только с этого рынка торговые суда Ганзейского союза, могущественная средневековая конфедерация городов северной Германии, экспортировала более 100 000 баррелей соленой сельди в течение многих десятилетий позднего средневековья. ^[9] Не меньшее или даже большее значение имела треска , которую часто ловили в Северном море и Атлантике, сушили для получения вяленой рыбы и импортировали как важный продукт питания, особенно во время поста и поста. Многие пресноводные рыбы, такие как лосось, угорь, щука и лещ, также имели большое диетическое или экономическое значение.

Разведение крупного рогатого скота было очень распространено в Скандинавии, особенно в Дании, где Черная смерть оставила без ухода огромные площади полей, хорошо приспособленные для выпаса скота. Большая часть произведенного мяса потреблялась местным населением, но экспортный рынок для высококачественной говядины медленно нарастал после 1360-х годов и к 17 веку достиг более 100 000 голов в год. Весь этот скот означал не только мясо, но и большое количество молочных продуктов, которые состояли в основном из кисломолочных напитков, различных сыров и, что также являлось основным экспортным продуктом, масла . ^[10]

Северная Франция [ править ]

Северная французская кухня имела много общего с англо-нормандской французского через канал , но также имеет свои собственные блюда. Типичными для северной французской кухни были блюда и бульоны , а французские повара преуспели в приготовлении мяса, рыбы, жаркого и соусов, которые считались подходящими для каждого блюда. Использование теста и кондитерских изделий , который был довольно популярным в Великобритании в то время, был почти полностью отсутствует из коллекций рецептов, за исключением нескольких пирогов . Также не было никаких форм пельменей или оладий, которые были так популярны вЦентральная Европа . Обычной северной французской привычкой было называть блюда в честь известных и часто экзотических мест и людей.

Особенностью французских поваров было приготовление так называемых разноцветных блюд. Они имитировали позднесредневековую моду носить одежду двух цветов, контрастирующих друг с другом по обе стороны от одежды, мода, которая сохранилась в костюмах придворных шутов . У распространенного западноевропейского « белого блюда » ( blanc manger ) был вариант северной Франции, где одна сторона была окрашена в ярко-красный или синий цвет. Другой рецепт в Du fait de kitchen от 1420 года описывает антремет, состоящий из жареной кабанской головы, одна половина которой окрашена в зеленый цвет, а другая - в золотисто-желтый. ^[11]

Западное Средиземноморье [ править ]

Влияние Рима на весь Средиземноморский регион было настолько значительным, что и по сей день основной пищей в большей части региона по-прежнему остается пшеничный хлеб, оливки , оливковое масло , вино , сыр и, иногда, кусок мяса или рыбы. Территории от Атлантики до Итальянского полуострова , и особенно области, говорящие на каталонском и окситанском языках, были тесно взаимосвязаны в культурном и политическом плане. Мусульманин завоевание Сицилии и на юге Испании был очень влиятельным на кухне, вводя новые растения , каклимоны , гранаты , баклажаны и специи, такие как шафран . Окрашивание еды и многие другие кулинарные техники были переданы арабскими захватчиками в свои европейские владения и постепенно распространились в регионах дальше на север.

Иберия [ править ]

Пиренейский полуостров имеет весьма разнообразную географию с центральными Месетами , огромным, плоским плато, окруженных со всех сторон горных хребтами и отрезан от остальной Европы со стороны Пиренеев . Это означало, что на полуострове сосуществовали несколько различных культур с несколькими уникальными кухнями. С древних времен он был колонией нескольких средиземноморских культур. В финикийцах ввели выращивание оливок и греки принесли Мальвазию винограда, основав винную промышленность , которая станет известно в средних веках. Но это была Римская империя, из которых полуостров был самым западным форпостом, оказавшим наибольшее влияние на иберийскую кухню. После краха римского владычества вестготские захватчики завоевали большую часть современной Испании и Португалии в V веке. Вестготы переняли многие римские обычаи, например, сосредоточились на овощах, и использовали латынь в официальных целях. Но именно вторжения североафриканских мусульман и основание Аль-Андалуса придали иберийской кухне ее уникальный характер. Мусульмане принесли с собой изысканную кухню под влиянием арабских дворов Ближнего Востока. Центром этой арабской цивилизации был Багдад , в то время один из крупнейших городов мира. Новые правители ввели много новых обычаев и продуктов питания;бокалы, сделанные из стекла, а не металла, пикантные мясные блюда, приготовленные с фруктами, специями и травами, такими как корица, мастика , тмин , кунжут и мята, а также использование молотого миндаля или риса в качестве загустителей и любовь к добавлению острых жидкостей, таких как верджус , тамаринд и т. сок горьких апельсинов для придания отчетливо кисло-сладкого вкуса. Влияние можно отчетливо увидеть во множестве арабских заимствований в испанском языке ; наранджа «апельсин», азукар (сахар), алькахофа («артишок»), азафран («шафран») и эспинака(«шпинат»), многие из которых со временем распространились на другие языки Европы. Испанские мусульмане установили последовательность блюд, которая должна была проникнуть на весь континент и которая до сих пор составляет основу многих современных европейских блюд; за супом последовали мясные блюда и завершились сладостями. Также считается, что эскабеш , блюдо на основе уксуса, вполне могло иметь арабо-персидское происхождение, хотя это оспаривается.

Одной из самых ранних средневековых кулинарных книг на языке, отличном от латыни, была Libre de Sent Soví («Книга Святой Софии »), написанная на каталонском языке около 1324 года. В большинстве ее рецептов используются горькие апельсины, розовая вода и сидр для достижения наилучшего результата. популярный острый вкус позднесредневековой кухни. Он содержит множество рецептов из рыбы, но, как ни странно, нет упоминания о моллюсках , которые, должно быть, были одним из основных источников пищи в прибрежных районах Каталонии. Влиятельная книга Libre del Coch , также на каталонском языке, была опубликована в печатном издании в 1520 году, но предполагается, что она была написана не позднее 1490 года. Типичное средневековое белое блюдо (manjar blanco ), кажется, впервые появился в Каталонии в 8 веке и со временем превратился в разновидность сладкого пудинга. Несмотря на то, что они плохо представлены в кулинарных книгах, наиболее распространенная еда для населения, помимо обычных основных продуктов - хлеба, вина, чеснока, лука и оливкового масла, - это яйца, баранина, говядина, козленок и бекон.

Еврейское население Аль-Андалуса, евреи-сефарды , разработали свою кухню в тесном контакте с христианами и мусульманами. Влияния пошли в обоих направлениях и продолжались даже после изгнания и насильственного обращения еврейского населения в ислам после Реконкисты . Среди фирменных блюд была адафина (от арабского al dafina «закопанное сокровище») - мясное блюдо, которое готовили, закапывая его в раскаленных углях за день до Шаббата . Еврейские рыбные пироги выжили в испанской кухне как empanadas de pescado . ^[12]

Италия [ править ]

Прибыльная торговля Средиземным специй , шелка и других предметов роскоши из Африки и Азии были отправлены на галеры могущественных городов-государств в Генуе , Венеции и Флоренции , что делает их феноменально богатыми. Средневековая Италия , в первую очередь северная часть итальянского полуострова , была одним из немногих регионов средневековой Европы, где различие между дворянством и преуспевающими простыми людьми было более или менее неуместным, результатом существования значительного, богатого и застенчивого среднего класса.. Это означало, что уровень кулинарной изысканности и разнообразия был особенно высоким по сравнению с остальным континентом. Итальянская кухня была и остается лучше описывать как множество очень разнообразных региональных кухонь, каждая из которых имеет давние традиции и свои особенности. Поэтому итальянские блюда можно считать традиционными или импортными. Быть центром обширной торговой сети означало, что был больший доступ к иностранным предметам роскоши, чтобы повлиять на местную кухню. Тем не менее, был большой консерватизм, и в целом в Новый Свет экспортировалось гораздо больше местных итальянских продуктов питания, чем наоборот, несмотря на влияние таких важных продуктов, как ваниль , кукуруза , фасоль и, конечно же,помидор , который оказал значительное влияние на кулинарию к югу от Неаполя , даже если этот переход занял некоторое время. ^[13]

Многие основные итальянские продукты и всемирно известные фавориты были изобретены и усовершенствованы в период позднего средневековья и раннего Возрождения; к 13 веку макароны были у всех на обеденной тарелке, хотя обычно их готовили из рисовой муки, а не из твердых сортов пшеницы ; пицца , средневековый итальянский термин, означающий «пирог», и торты были во многих вариантах с широким спектром начинок, от марципана и заварного крема до курицы, угря или даже конопли ; полента из французской зеленой чечевицы или ячменя ; ризотто; и множество местных или региональных вариантовколбаса и сыр, которые ели более или менее все. Еще в средние века сыры, в частности, были узкоспециализированными, от свежих тосканских до старых миланских из Тадески, упакованных и отправленных в древесную кору. Средневековые итальянцы также использовали яйца в большей степени, чем во многих других регионах, и в сборниках рецептов описаны омлеты с травами ( herboletos ) и фриттаты . Виноград в качестве вкусных кусочков и лимоны в качестве ингредиента для приготовления пищи были повсеместны, и, конечно же, оливковое масло всех мыслимых видов было предпочтительным кулинарным жиром во всех регионах, включая север, для заправки салатов, жарки, приправ, маринования и консервирования мяса. ^[14]

Южная Франция [ править ]

Кухня южной Франции, примерно соответствующая протяженности Окситании , имела гораздо больше общего с итальянской и испанской кухней, чем с северной французской кухней. Ингредиенты, которые отличали южную кухню, включали сахар , масло грецкого ореха , нут , гранаты и лимоны , все они были выращены на месте. В то время как семена граната иногда использовались для украшения блюд во Франции и Англии, ароматизация блюд гранатовым соком была уникальной практикой для окситанских областей. Использование масла и свиное сало редко, соленое мясожарка была обычным явлением, и предпочтительными методами приготовления были сухое жарение, жарка или запекание. Для последнего часто использовалась ловушка - переносная печь, которую наполняли едой и закапывали в раскаленный пепел.

Блюда все еще широко распространено сегодня, как эскабеч , уксус на основе блюда и aillade ( айол ), А чеснок соус ( по- прежнему производится в Тулузе с ореховым маслом), были хорошо установлены в эпохе позднего средневековья. Свидетельство влияния со стороны мусульманской Испании можно найти в рецептах для matafeam , христианской версии первоначально Испано-еврейского Шаббат тушеного adafina , но со свининой , а не ягненком. И Раймония (окситанский; итал .: Румыния ) основана на арабском языке Руммания , куриный бруэт.с гранатовым соком, молотым миндалем и сахаром. Только одна коллекция рецептов точно идентифицирована как из южной Франции. Модус viaticorum preparandorum и др salsarum представляет собой набор из 51 рецептов. Это было написано ок. 1380–1390 гг. На латыни, иногда слова на окситанском . Modus содержит сальса де cerpol (тимьяна соус) и anguille Cofiment (конфи угря), которые появляются нигде , но в Окситании. ^[15]

Кулинарная книга из Северной Европы, возможно, возникла в Провансе. Известен с самого начала как Libellus de arte coquinaria., это версия Кодекса К Поваренной книги Харпестренга, которая является частью коллекции медицинских документов, написанных доктором Хенриком Харпестренгом или принадлежащих ему. В настоящее время он находится в Королевской библиотеке Копенгагена (Ny samling Nr. 66, 8 vo.). Историк кулинарии доктор Рудольф Греве предложил для этой книги северо-западное средиземноморское происхождение, основываясь на рецептах и ​​их ингредиентах, таких как шафран. Поскольку Харпестренг изучал медицину в Провансе, вероятно, в Монпелье, он мог получить книгу в то время. Харпестренг, возможно, привез книгу в Данию, где он был врачом короля Вальдемара II. Считается, что Кодекс К был скопирован на датский язык с более раннего нижненемецкого оригинала или копии. Это должно было произойти до 1244 года, когда умер Харпестренг. Если да, то Libellus de arte coquinariaявляется самой ранней Западноевропейской поваренной книгой, так как Apicius ' De повторно coquinaria . ^[16]

Некоторые диетические подробности были экстраполированы из архивов Ватикана с 1305 по 13078 год, когда Авиньон был резиденцией Авиньонского папства . Хотя образ жизни папских дворов часто мог быть очень роскошным, бухгалтерские книги Ватикана о ежедневных подаяниях бедным описывают некоторые из того, на что была похожа еда для низших слоев населения в этом регионе. Еда, которая раздавалась нуждающимся, состояла в основном из хлеба, бобовых и немного вина. Иногда к ним добавляли сыр, рыбу, оливковое масло и мясо низкого качества.

Монпелье , расположенный в Лангедоке всего в нескольких милях от побережья, был крупным центром торговли, образования в области медицины и был известен своими espices de Chamber или « домашними кондитерскими изделиями», что означает такие сладости, как засахаренный анис и имбирь. Городские кондитерские изделия были настолько известны, что их рыночная стоимость была вдвое выше, чем у аналогичных изделий из других городов. Монпелье был также хорошо известен своими специями и винами, которыми их приправляли, например, повсеместно распространенным гипократом . ^[15]

Византийская империя [ править ]

Кулинарные традиции римских времен продолжались и в Византийской империи. От греческих традиций унаследовано использование оливок и оливкового масла , пшеничного хлеба и большого количества рыбы. Их очень часто подавали или готовили с гаросом , греческим термином гарум , соусом из ферментированной рыбы, который был настолько популярен, что более или менее заменил соль в качестве обычного пищевого ароматизатора. Византийская кухня также находилась под влиянием арабской кухни, из которой были импортированы баклажаны и апельсины . Морепродуктыбыл очень популярен и включал тунца , омаров , мидий , устриц , мурену и карпа . Примерно в 11 веке привычка есть икру и икру также была завезена из региона Черного моря . Молочные продукты потреблялись в виде сыра (особенно фета ), а также орехов и фруктов, таких как финики , инжир , виноград , гранаты и яблоки . Выбор мяса был баранинойи несколько диких животных, таких как газели , дикие ослы и молочные детеныши в целом. Мясо часто солили, коптили или сушили. Вино было популярно, как и повсюду в Средиземноморье, и было любимым напитком среди высших социальных слоев, где были популярны сладкие вина, такие как Мускат или Мадейра / Мальмси . Среди низших классов обычным напитком, как правило, был уксус, смешанный с водой. Как и все христианские общества, византийцы должны были соблюдать диетические ограничения церкви , что означало отказ от мяса (и, желательно, общих излишеств) по средам и пятницам, а также во время поста и поста .

Византийская империя также прославилась своими десертами, в том числе печеньем, рисовым пудингом , айвовым мармеладом , розовым сахаром и многими видами безалкогольных напитков . Самым распространенным подсластителем был мед , а сахар, извлеченный из сахарного тростника , предназначался для тех, кто мог себе это позволить.

Еда низших классов была в основном вегетарианской и ограничивалась оливками, фруктами, луком и иногда кусочком сыра или рагу из капусты и соленой свинины . Стандартная еда сапожника описана в византийском стихотворении, одной из продромических поэм , как состоящая из нескольких приготовленных блюд и омлета, за которым следует горячая соленая свинина с неуказанным блюдом из чеснока . ^[17]

Примечания [ править ]

Ссылки [ править ]

• Адамсон, Мелитта Вайс (2004) Еда в средневековые времена ISBN  0-313-32147-7
• Адамсон, Мелитта Вайс, изд. (2002) Региональные кухни средневековой Европы: книга эссе ISBN 0-415-92994-6 
• Далби, Эндрю (2003) ISBN Вкусов Византии 1-903018-14-5 
• (на датском языке) Кьерсгаард, Эрик (1978) Mad og øl i Danmarks middelalder (резюме на английском языке) ISBN 87-480-0082-5 
• Греве, Рудольф и Констанция Б. Хиатт (2001) Libellus De Arte Coquinaria: ISBN ранней северной кулинарной книги 0-86698-264-7 
• Скалли, Теренс (1995) Искусство кулинарии в средние века ISBN 0-85115-611-8 
• Дембинская, Мария (1999) Еда и напитки в средневековой Польше: заново открывая кухню прошлого , переведенная Магдаленой Томас, переработанная и адаптированная Уильямом Войсом Уивером ISBN 0-8122-3224-0