Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мозаика, изображающая банкет во время охоты, от позднеримской виллы Romana del Casale на Сицилии.

Древнеримская кухня сильно изменилась за время существования цивилизации. На пищевые привычки повлияли политические изменения от королевства к республике к империи , а также огромное расширение империи, в результате чего римляне познакомились со многими новыми провинциальными кулинарными привычками и методами приготовления пищи.

Вначале различия в питании между римскими социальными классами были невелики, но неравенство увеличивалось с ростом империи.

Археология [ править ]

Большинство органических продуктов разлагаются при обычных условиях, но пепел и кости животных дают некоторые археологические данные о древнеримской диете. Фитолиты были найдены на кладбище в Таррагоне, Испания . Импортированный инжир был среди обугленных продуктов, которые сохранились, когда Боудика и ее армия сожгли римский магазин в Колчестере . Нут и вазы с фруктами известны из Геркуланума , сохранившихся с тех пор, как Везувий разрушил город в 79 году нашей эры. В городской канализации сохранились остатки мелких рыбьих костей, колючек морских ежей и минерализованных растений; среди растений археологи выделили укроп, кориандр, лен, чечевицу, капусту, опийный мак.и различные другие орехи, фрукты и бобовые, а также разнообразную рыбу и моллюски. В Помпеях виноград, хлеб и выпечку сжигали и закапывали в перистильных садах внутреннего двора в качестве подношений домашним ларам . [1]

Питание [ править ]

Дополнительная информация: Еда и столовая в Римской империи

Традиционно завтрак под названием ientaculum [2] подавали на рассвете. В середине дня в начале дня, римляне ели Сину , [2] главный прием пищи в день, и в сумерках легкий ужин под названием vesperna . [3] С увеличением импорта иностранных продуктов питания цена стала больше и включала в себя более широкий ассортимент продуктов. Таким образом, он постепенно переходил к вечеру, а vesperna [3] с годами полностью забывалась . Еды в середине дня по сниженной стал легкой закуской, чтобы провести один раз , пока Cena . [2] Среди низших классов римского общества эти изменения были менее выраженными, поскольку традиционные распорядки дня полностью соответствовали повседневным ритмам физического труда.

Римские ложки с утиной или лебединой ручкой

Однако среди высших слоев общества, которые обычно не занимались ручным трудом, стало принято планировать все деловые обязанности по утрам. После прандиума выполнялись последние обязанности и совершались посещения бани . Около 2 часов дня, [4] Cena начнется. Эта трапеза могла длиться до поздней ночи, особенно если были приглашены гости, и часто за ней следовала comissatio , выпивка алкогольных напитков (обычно вина ).

В период королей и ранней республики , но также и в более поздние периоды (для рабочего класса) сена в основном состояла из разновидности каши , пульса . [5] Самый простой вид будет сделан из эммера , воды, соли и жира. Более сложный вариант был сделан с оливковым маслом и потреблялся с овощным ассорти, если таковой был. Богатые обычно ели булочку с яйцами , сыром и медом, а иногда ее подавали с мясом или рыбой..

В течение республиканского периода Сена превратилась в два блюда: основное блюдо и десерт с фруктами и морепродуктами (например, моллюсками , креветками ). К концу республики трапеза обычно подавалась из трех частей: закуска ( gustatio ), основного блюда ( primae mensae ) и десерта ( secundae mensae ).

Основным продуктом питания римских легионов была пшеница. В 4 веке большинство легионеров ели так же хорошо, как и все жители Рима. Им были предоставлены порции хлеба и овощей, а также мясо, такое как говядина, баранина или свинина. Пайки также зависели от того, где размещались легионы или где они проводили кампанию. Баранина была популярна в Северной Галлии и Британнике, но свинина была основным мясным рационом легионов. [6]

Еда и ингредиенты [ править ]

Карбонизации буханка древнеримского хлеба из Помпей . Хлеб был основным продуктом питания в римском мире.

Начиная с 123 г. до н.э., рацион немолотой пшеницы (до 33 кг), известный как фрументация , ежемесячно раздавался 200000 человек римским государством. [7] Первоначально за это было обвинение, но с 58 г. до н.э. это обвинение было отменено плебейским трибуном Публием Клодием Пульхером . Отдельные лица должны были быть гражданами и проживать в Риме, чтобы получить фрукт . [7]

Первоначально ели плоские круглые буханки из эммера ( зерно злаков, близких к пшенице) с небольшим количеством соли ; среди высших слоев общества также потреблялись яйца , сыр и мед , а также молоко и фрукты . В имперский период, около 1 года нашей эры, был введен хлеб из пшеницы ; со временем все больше и больше пшеничных продуктов стало заменять хлеб эммеров. Было много сортов хлеба разного качества. Обычно белый хлеб пекли для элиты, более темный хлеб пек для среднего класса, а самый темный хлеб - для бедных крестьян. [8]Иногда хлеб окунали в вино и ели с оливками, сыром и виноградом. Во время разрушения Помпеи в 79 году нашей эры в этом городе было по крайней мере 33 пекарни. [9] Римские повара готовили сладкие булочки, приправленные черной смородиной, и сырники, приготовленные из муки, меда, яиц, сыра, напоминающего рикотту, и мака. Сладкие винные пирожные готовили с медом, разбавленным красным вином и корицей. Фруктовые пироги были популярны среди высшего сословия, но низшие классы не могли позволить себе изготовить их лично или купить на рынках и у продавцов.

Древнеримская диета включала в себя множество блюд, которые являются основными продуктами современной итальянской кухни . Плиний Старший обсудил более 30 сортов оливок , 40 видов груш , инжир (родной и импортированный из Африки и восточных провинций) и большое разнообразие овощей . [a] [11] Некоторые из этих овощей больше не присутствуют в современном мире, в то время как другие претерпели значительные изменения. Употребляли морковь разного цвета, но не оранжевую. [12] Выращивали и потребляли многие виды овощей. [13] К ним относятся сельдерей, чеснок, некоторые цветочные луковицы,капуста и другие крестоцветная (такие , как капуста и брокколи ), салат - латук , цикорий , лук , лук - порей , спаржа , редис , репа , пастернак , морковь , свекла , зеленый горошек, мангольд, французские бобы [ править ] , cardoons , маслины, и огурец . [13] Некоторые овощи изображены на рельефах . [14] картофеля, помидоры и перец чили из Нового Света были недоступны в древнеримские времена, как и кукуруза (современный источник поленты ). [14]

Однако некоторые продукты, которые считались характерными для современной итальянской кухни, не использовались. [15] В частности, шпинат и баклажаны (баклажаны) были завезены позже из арабского мира , а помидоры и стручковый перец появились в Европе только после открытия Нового Света и Колумбийского обмена . [15] Римлянам был известен рис, но он был им очень редко доступен. Также было мало цитрусовых . [15] Лимоны были известны в Италии со второго века нашей эры, но не получили широкого распространения. [16]

Мясо Мясника было необычной роскошью. Самым популярным мясом была свинина , особенно колбасы . [17] Говядина была необычным явлением в Древнем Риме, более распространена в Древней Греции - она ​​не упоминается Ювеналом или Горацием . [17] Морепродукты , дичь и птица , включая уток и гусей, были более обычными. Например, во время своего триумфа Цезарь устроил публичный пир для 260 000 humiliores (более бедных людей), на котором были представлены все три этих продукта, но не мясо мясника. [17]Джон Э. Стамбо пишет, что мяса «было мало, кроме жертвоприношений и обедов богатых». [18] Коров ценили за их молоко; быки как плуг и тягловые животные. Говядина была жесткой и неаппетитной. Иногда ели телятину. Апиций дает только четыре рецепта говядины, но в тех же рецептах в качестве вариантов используются баранина или свинина. Есть только один рецепт тушеной говядины и другой рецепт гребешков из телятины. [19]

Рыба была более распространенной, чем мясо. [18] Аквакультура была развитой, с крупномасштабными отраслями промышленности, посвященными разведению устриц . [18] Римляне также занимались разведением улиток и выращиванием дубовых личинок. [18] Некоторые виды рыбы очень ценились и продавались по высоким ценам, например, кефаль, выращиваемая при промысле в Коза , и «были изобретены сложные средства, чтобы гарантировать ее свежесть». [18]

Соня ели и считали деликатесом . [20] Это был символ статуса среди богатых римлян, а некоторые даже взвешивали сони перед гостями обеда. [21] A сумптуарные законы приняты в соответствии с Марк Эмилий Скавра запретил употребление в пищу сонь, но не смог остановить эту практику. [22]

Натюрморт с корзиной с фруктами и вазы ( Помпей , с. 70 г. н.э.)
Термополия (забегаловка) из Помпеи , Италия, 1 -го века нашей эры.

В сезон фрукты ели свежими, а зимой сушили или консервировали. Популярные фрукты включали яблоки , груши , инжир , виноград , айву , цитрон, клубнику , ежевику , бузину, смородину , сливы чернослив , финики, дыни , плоды шиповника и гранаты . [18] Менее распространенными фруктами были более экзотические азероли и мушмулы . Вишня и абрикосыоба были введены в I веке до нашей эры. Персики были завезены в I веке нашей эры из Персии. Апельсины и лимоны были известны, но использовались больше в лечебных целях, чем в кулинарии. [18] Хотя лимоны были известны древним римлянам, они не выращивались в Италии до принципата . [18] [23] По крайней мере 35 сортов груши были выращены в Риме, а также три вида яблок. Катон описал методы выращивания груш, похожие на современные. [24] Существуют рецепты кремов из груши и персика и молочных пудингов, приправленных медом, перцем и небольшим количеством гарума .

В то время как предшественники брюссельской капусты , артишоков , гороха , брюквы и, возможно, цветной капусты, вероятно, существовали во времена Римской империи, современные культивируемые формы, о которых мы думаем, не были развиты до позднего средневековья и раннего Возрождения. Капусту ели как сырую (иногда обмакивали в уксус), так и вареную. [14] Катон очень ценил капусту, считая, что она полезна для пищеварения, а также считал, что если больной съест много капусты и купается в моче , он поправится. [25]

Бобовые были ограничены сушеным горохом , фасолью (бобы) , нутом , чечевицей и люпином . Римляне знали несколько разновидностей нута , такие как венерический, барановый и пунический. Их либо варили в бульоне, либо жарили в качестве закуски. В римской кулинарной книге Апиций есть несколько рецептов приготовления нута. [26]

Древние римляне ели грецкие орехи , миндаль , фисташки , каштаны , фундук (фундук) , кедровые орехи и семена кунжута , которые они иногда измельчали, чтобы сгущать пряные сладкие винные соусы для жареного мяса и птицы, чтобы подавать их на стороне или поверх мяса в качестве глазурь. Орехи также использовались в пикантных соусах, подобных песто, для мясного ассорти. Орехи использовали в выпечке, тортах и ​​пудингах, подслащенных медом.

Римские колонии давали Риму много еды; город получил ветчину из Бельгии , устрицы из Бретани , гарум из Мавритании , дичь из Туниса , сильфий (лазер) из Киренаики , цветы из Египта , салат из Каппадокии и рыбу из Понта . [27]

Воссоздание Моретума , пасты из трав и сыра, которую едят с хлебом.

Сыр ели, и его производство было хорошо налажено во времена Римской империи. [28] Он был частью стандартного рациона римских солдат и был популярен среди гражданского населения. Император Диоклетиан (284–305 гг. Н. Э.) Установил максимальные цены на сыр. [28] Производство сыра, его качество и кулинарные применения упоминаются рядом римских авторов: Плиний Старший описал диетическое и лечебное использование сыра в Книге 28 Historia Naturalis , а Варрон в De Agriculturaописал сезон римского сыроварения (весна и лето) и сравнил мягкие новые сыры с более сухими выдержанными сырами. Самое обширное описание римского сыроделия приходит от Колумелла , из его трактата о римском сельском хозяйстве , De Re Рустика . [29]

Juscellum представлял собой бульон с тертым хлебом, яйцами, шалфеем и шафраном, описанный в Apicius , римской книге рецептов конца 4-го или начала 5-го века. [30]

Гарум был отличительным рыбным соусом Древнего Рима. [31] Его использовали как приправу вместо соли; как столовая приправа ; и как соус . Существовали четыре основных типа рыбы соуса: Garum , liquamen , Muria и allec . [31] Он был приготовлен из рыбы разного качества, такой как тунец , кефаль и морской окунь . [31] Он мог быть ароматизирован, например, смешан с вином или разбавлен водой ( гидрогар ), форма, популярная среди римских солдат, хотя императорЭлагабал утверждал, что он был первым, кто подал его на публичных банкетах в Риме. [31] Самым дорогим гарумом был garum sociorum , сделанный из скумбрии ( scomber ) на промыслах Нового Карфагена в Испании и широко продаваемый. [31] Плиний написал в своей « Естественной истории», что две конги (7 литров) этого соуса стоят 1000 сестерциев . [32] Одна тысяча сестерциев в Ранней Империи была равна 110 г золота.

Кулинария [ править ]

Мальчик, держащий блюдо с фруктами и что-то вроде ведра крабов, на кухне с рыбой и кальмарами , на июньском панно из мозаики с изображением месяцев (3 век) [33]

Одним из многих способов приготовления пищи в Древнем Риме был очаг , очаг, который помещался перед ларарием , домашний алтарь, в котором находились небольшие скульптуры домашнего божества ( лары , или духи-хранители-предки, и пенаты , которые считалось, что они защищают пол , кладовую). [34] В домах, где ларариум был встроен в стену, центр иногда строился из поднятого кирпича с четырех сторон, уложенного напротив плинтуса, на котором разводился огонь. Более распространенным был фокусоно было прямоугольным и переносным, состояло просто из передвижного очага на каменных или бронзовых ножках. [35] После развития отдельных кухонь, фокус стали использовать только для религиозных подношений и тепла, а не для приготовления пищи. [35]

Переносные печи и печи использовались римлянами, на некоторые из них были наложены горшки с водой и грили . В Помпеях в большинстве домов были отдельные кухни, в большинстве своем довольно маленькие, но несколько больших; Вилла мистерий охватывает девять-на-двенадцать метров площади. [36] У некоторых кухонь в Помпеях не было крыш, они больше походили на внутренние дворы, чем на обычные комнаты; это позволяло дыму выходить. [36] Кухни с крышами, должно быть, были очень задымленными, так как вентиляция могла осуществляться только через высокие окна или отверстия в потолке; в то время как римляне строили дымоходыиз-за своих пекарен и кузниц они были неизвестны в частных жилищах примерно до 12 века нашей эры, намного позже краха римской цивилизации. [37] [38]

Многие римские кухни были печь ( furnus или Форнакс ), а некоторые (например, на кухне Вилла мистерий) было два. [39] Квадратные или куполообразные конструкции из кирпича или камня, эти печи имели плоский пол, часто из гранита, а иногда и из лавы , который заполнялся сухими ветками и затем освещался. [39] На стенах кухонь были крючки и цепи для подвешивания кухонного оборудования, включая различные кастрюли и сковороды, ножи , вилки для мяса , сита , терки , вертелы , щипцы , сырные ножи , щелкунчики., кувшины для мерок и формы для паштетов . [39]

Алкогольные напитки [ править ]

Смотрите также: Древний Рим и вино
Римская фреска со сценой банкета из Casa dei Casti Amanti, Помпеи

В Древнем Риме вино обычно смешивали с водой непосредственно перед употреблением, так как ферментация не контролировалась, а сорт алкоголя был высоким. Иногда его производители корректировали и «улучшали» вино : сохранились инструкции по изготовлению белого вина из красного и наоборот, а также по спасению вина, которое превращается в уксус. [40] Эти инструкции, а также подробные описания римского виноградарства восходят к 160 году до нашей эры в первом известном тексте, написанном латинской прозой. [41]

Вино также было разнообразно ароматизировано. Например, был пассум , крепкое и сладкое вино с изюмом, самый ранний известный рецепт которого имеет карфагенское происхождение; мулсум , свежеприготовленная смесь вина и меда (сегодня ее называют пиментом); и conditum , смесь вина, меда и специй, приготовленная заранее и выдержанная. Один конкретный рецепт, Conditum Paradoxum , предназначен для смеси вина, меда, перца , лавра , фиников , мастики и шафрана , приготовленной и сохраненной для дальнейшего использования. Другой рецепт предусматривал добавление морской воды, смолы и канифоли.к вину. Путешественник из Греции сообщил, что вкус напитка был явно приобретенным. [40] Кислое вино, смешанное с водой и травами ( поска ), было популярным напитком для низших классов и основной частью рациона римского солдата. [42]

Пиво ( cerevisia ) было известно, но считалось вульгарным и ассоциировалось с варварами . [43] [44]

Десерты [ править ]

Несмотря на отсутствие необходимых ингредиентов, обычно используемых в современную эпоху для сладостей, таких как рафинированный сахар или правильно взбитое масло , в Древнем Риме было множество десертов, которые можно было подавать после того, как они завершили свою трапезу с вином . [40] Самыми известными были большие тарелки свежих фруктов; некоторые из наиболее экзотических фруктов, которые нельзя было выращивать в Риме, даже привозили с далеких континентов для богатых. Из-за отсутствия подсластителянапример, сахар, всегда было желание получить самые сладкие фрукты. Сприас был разновидностью сладкой выпечки, которая была легко доступна в то время, всегда готовилась с тонкой корочкой, похожей на торт, иногда с фруктами. Энкитой - еще один распространенный тип римской выпечки, которая была более мягкой и напоминала современный бисквит .

См. Также [ править ]

  • Древнегреческая кухня
  • Византийская кухня , Восточная Римская империя
  • итальянская кухня
  • Список старинных блюд
  • Использование специй в древности

Примечания [ править ]

  1. ^ Жак Андре перечислил 54 культурных и 43 дикорастущих овоща в Древнем Риме. [10]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Уилкинс, Джон. Соратник еды в древнем мире . Вили Блэквелл. С. 105–109.
  2. ^ a b c Артман, Джон: «Древний Рим - независимая обучающая группа», стр. 26, Good Apple, 1991.
  3. ^ a b Артман, Джон :: "Древний Рим - независимая обучающая группа", стр. 26, Good Apple, 1991.
  4. ↑ Гай, Джон: «Римская жизнь», стр. 8, Ticktock Publishing LTD, 1998.
  5. ↑ Грег Вульф (2007). Древние цивилизации: иллюстрированный справочник по вере, мифологии и искусству . Barnes & Noble. п. 388. ISBN 978-1-4351-0121-0.
  6. ^ Giacosa, Иларий Gozzini (1992). Вкус Древнего Рима . Чикаго: Чикагский университет.
  7. ^ a b Гарнси, Питер (1998). Шайдель, Вальтер (ред.). Города, крестьяне и еда в античности: очерки социальной и экономической истории . Издательство Кембриджского университета. С. 237–238. DOI : 10,1017 / cbo9780511585395 . ISBN 9780521591478.
  8. ^ Фельдман, Чарльз (2005-03-01). «Римский вкус». Еда, культура и общество . 8 (1): 7–30. DOI : 10.2752 / 155280105778055407 . ISSN 1552-8014 . S2CID 218839911 .  
  9. ↑ Берри, Джоан (17 февраля 2011 г.). «Пекарня» . Галерея искусства и архитектуры Помпеи . BBC . Проверено 23 сентября 2016 года .
  10. ^ Андре, Жак. Ресторан и кухня в Риме . Париж: Les Belles Lettres, 1981.
  11. ↑ Филлис Молись Бобер, Искусство, культура и кухня: древняя и средневековая гастрономия , University of Chicago Press (2001), стр. 187–188.
  12. ↑ Филлис Молись Бобер, Искусство, культура и кухня: древняя и средневековая гастрономия , University of Chicago Press (2001), стр. 188.
  13. ^ a b Патрик Фаас, Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме , University of Chicago Press (2005), стр. 209.
  14. ^ a b c Патрик Фаас, Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме , University of Chicago Press (2005), стр. 209, 210–239, 362–371
  15. ^ a b c Филлис Молись Бобер, Искусство, культура и кухня: древняя и средневековая гастрономия , University of Chicago Press (2001), стр. 187.
  16. ^ Джулия Ф. Мортон, Лимон в плодах теплого климата , 1987, стр. 160–168 | url = http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/lemon.html#Description%7Cpublisher=Purdue University}
  17. ^ a b c Maguelonne Toussaint-Samat, История еды , John Wiley & Sons (2009), стр. 93.
  18. ^ a b c d e f g h Джон Э. Стамбо, Древний римский город , JHU Press (1988), стр. 148.
  19. ^ Илария Gozzini Giacosa, Вкус Рима, 1992, стр. 91-92, ISBN 0-226-29032-8 
  20. ^ Джон Э. Стамбо, Древний римский город , JHU Press (1988), стр. 148; Джордж А. Фельдхамер, Маммология: адаптация, разнообразие, экология , JHU Press (2007), стр. 359.
  21. ^ Морис Бертон и Роберт Бертон, Международная энциклопедия дикой природы (2002), стр. 701.
  22. ↑ Патрик Фаас, Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме , University of Chicago Press (2005), стр. 289-90.
  23. ^ Вильгельмина Ф. Jashernski, Фредерик Г. Мейер, и Massumino Рикарди, растения: Данные из стены Живопись, мозаики, скульптуры, остатки растений, граффити, надписи, и древних авторов , в естественной истории Помпеях (Уилелмина Феемстер Джашемски & Frederick G Мейер, ред.), Cambridge University Press, (2002), стр. 102.
  24. ↑ JF Hancock & GA Lobos, Pears , in The Future of Drylands: International Scientific Conference on Desertification and Drylands Research, Tunis, Tunisia (2006), Springer (2008), p. 304.
  25. ↑ Патрик Фаас, Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме , University of Chicago Press (2005), стр. 233.
  26. ^ Запись в Википедии о нуте
  27. ↑ Патрик Фаас, Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме , University of Chicago Press (2005), стр. 27.
  28. ^ а б П.Ф. Fox и PLH McSweeney, Cheese: An Overview, in Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology Vol. 1 (3-е изд.), С. 2-3.
  29. ^ PF Fox и PLH McSweeney, Cheese: An Overview, in Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology Vol. 1 (3-е изд.), С. 2-3
  30. ^ Уэй, А. (1843). Promptorium parvulorum sive clericorum, лексика Anglo-Latinum princeps, recns. А. Путь . Камденское общество. п. 268 . Проверено 18 мая, 2016 .
  31. ^ a b c d e Харлан Уокер, Рыба: Пища из вод, Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии , 105-06 (1998).
  32. ^ Харлан Уолкер, Рыба: пища из вод, Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии , 106 (1998).
  33. ↑ Дж. Карсон Вебстер, Труды месяцев в античном и средневековом искусстве до конца двенадцатого века, Исследования в области гуманитарных наук 4 (Northwestern University Press, 1938), стр. 128. В собраниях Государственного Эрмитажа .
  34. ^ Faas, стр. 50-52.
  35. ^ a b Faas, стр. 52.
  36. ^ a b Faas, стр. 130.
  37. ^ Faas, стр. 140.
  38. ^ Джеймс Берк , Connections (Little, Brown and Co.) 1978/1995, ISBN 0-316-11672-6 , стр. 159 
  39. ^ a b c Faas, стр. 132.
  40. ^ a b c Эрдос, Ричард (1981), 1000 замечательных фактов о выпивке , Нью-Йорк: The Rutledge Press, стр. 88 , ISBN 978-0831709587
  41. ^ Stilo, Элии. «Вино и Рим» . Чикагский университет . Проверено 11 декабря 2014 .
  42. ^ Долби, Эндрю (2003). Posca . Питание в древнем мире от А до Я . Рутледж. п. 270. ISBN 978-0-415-23259-3.
  43. ^ Stambaugh, Джон Е. (1988), древнеримский город , Балтимор: Johns Hopkins University Press, стр. 149, ISBN 978-0801835742
  44. ^ Bonfante, Лариса (2011), Варвары Древней Европы: реалии и взаимодействия , Нью - Йорк: Cambridge University Press, стр. 23, ISBN 9780521194044

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Голд, Барбара К .; Донахью, Джон Ф. (2005). Римская столовая: специальный выпуск американского филологического журнала . JHU Press. ISBN 978-0-8018-8202-9.
  • Фаас, Патрик; Уайтсайд, Шон (2005). Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме . Издательство Чикагского университета. ISBN 978-0-226-23347-5.
  • Долби, Эндрю (2003). Питание в древнем мире от А до Я . Лондон, Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 978-0-415-23259-3.
  • Долби, Эндрю (2000). Империя удовольствий . Лондон, Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 978-0-415-18624-7.
  • Грокок, Кристофер; Грейнджер, Салли (2006). Апиций. Критическое издание с введением и английским переводом . Тотнес: проспекты. ISBN 978-1-903018-13-2. [включает Винидариуса]
  • Рикотти, Юджиния Сальца Прина (1995). Ужин римского императора: как готовить по древнеримским рецептам сегодня . Рим: L'Erma di Bretschneider.

Внешние ссылки [ править ]

  • Передайте гарум: воссоздание римских рецептов
  • Восемь рецептов древнеримского обеда
  • resourcesforhistory.com: Еда в римской Британии