Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тарелка пасты с помидорами, баклажанами, базиликом и сыром
Catanese блюдо, паста алла Норма , является одним из Сицилии самых исторических и знаковых.
итальянская кухня
История
Региональные кухни
Списки
Смотрите также
Флаг Италии.svg Портал Италии

Сицилийская кухня - это стиль приготовления пищи на острове Сицилия . На нем видны следы всех культур, существовавших на острове Сицилия за последние два тысячелетия. [1] Хотя ее кухня имеет много общего с итальянской кухней , сицилийская кухня также имеет греческое , испанское , французское и арабское влияние. [2]

Считается , что сицилийский повар Митек , родившийся в 5 веке до нашей эры, принес в Грецию знания о сицилийской гастрономии : [3] его поваренная книга была первой на греческом языке, поэтому он был первым автором кулинарных книг на любом языке, имя которого известно.

История [ править ]

Арабское влияние на сицилийскую кухню прослеживается до арабского господства на Сицилии в 10-м и 11-м веках [4] и включает использование абрикосов , сахара , цитрусовых , сладких дынь , риса , шафрана , изюма , мускатного ореха , гвоздики , перца , кедровых орехов. и корица . Также присутствует влияние норманнов , например, в любви к мясным блюдам. [5] ЕврейскийОбщина, проживавшая на острове, также оставила свой след в сицилийской кухне, они были ответственны за введение в соус чеснока, обжаренного на оливковом масле. [6] Позже испанцы представили множество продуктов из Нового Света , включая какао , кукурузу , перец , индейку и помидоры , а также другие продукты . [4] Катания , на восточном побережье, была первоначально заселена греческими колонистами , которые предпочли рыбу , оливки , бобы , фисташки.и свежие овощи. Большая часть кухни острова поощряет использование свежих овощей, таких как баклажаны , перец и помидоры, и рыбы, такой как тунец , морской лещ , морской окунь , каракатицы и рыба-меч . В Трапани, в крайнем западном углу острова, в использовании кускуса явно чувствуется влияние Северной Африки .

Блюда [ править ]

Смотрите также: Список сицилийских блюд

Стартеры [ править ]

Пускатели (называемый Антипасти ) являются важным аспектом сицилийской кухни. Общие сицилийские закуски включают Капонат и Гато ди Patate (своего рода картофель и пирог с сыром).

Супы [ править ]

Макку - это сицилийский суп и пищевые продукты, приготовленные из фасоли в качестве основного ингредиента. [7] Это крестьянская еда [8] и основной продукт , восходящий к древней истории . [7] Maccu di San Giuseppe ( английский язык : макку Святого Иосифа) - традиционное сицилийское блюдо, состоящее из различных ингредиентов и макку. [9] Блюдо может быть приготовлено в День святого Иосифа на Сицилии, чтобы очистить кладовые и освободить место для весеннего урожая овощей. [9]

Паста [ править ]

Сицилия - старейшее из известных мест в Италии и на Западе, где макароны, превращенные в длинные и тонкие формы, были частью местной кухни. Это датируется примерно 12 - го века, о чем свидетельствует Книга Рожера о Мухаммад ал-Идриси , сообщая некоторые предания о сицилийского королевства . [10]

Spaghetti ai ricci (спагетти, приготовленные с морским ежом), pasta con le sarde (с сардинами) и pasta alla Norma ( фирменное блюдо, родившееся в Катании) - самые популярные типично сицилийские блюда из пасты. Каннеллони - еще одно распространенное блюдо. Еще одно популярное блюдо восточной Сицилии - паста с капулиато .

Основное блюдо [ править ]

После пасты типичное сицилийское меню включает второе или основное блюдо ( secondi ) из мяса или рыбы. Основными блюдами из морепродуктов являются кускус аль-пеше и пеше спада алла гиотта (рыба-меч).

Десерты и сладости [ править ]

Смотрите также: Список итальянских десертов и Список итальянских блюд § Десерты и выпечка

Сладости - еще одна специальность. Примеры включают в себя: Frutta Martorana , пиньолат Мессинского , Buccellato , канноли , граниты , Cassata Сицилианы и Crocetta Кальтаниссетты , сладкие , который исчез и был заново открыт в 2014 г. [11]

Конфеты на Сицилии находились под сильным влиянием арабских мастеров конфет в 9 веке, и сицилийские конфеты сохранили больше этого влияния, чем почти любое другое место в Европе. [12] Плоды марципана, возможно, были изобретены в монастыре Элоиз в Марторане в 14 веке. В 17-18 веках многие сицилийские монастыри производили конфеты и выпечку, некоторые из которых были посвящены сексуальности или плодородию. Единственный сохранившийся монастырь, который следует этой традиции, - это Монастырь Девственниц в Палермо , где делают торты в форме груди в честь Святой Агаты Сицилийской . [12]

Кассаты - популярные традиционные сицилийские десерты .

Традиционные сахарные статуи, называемые pupa di cena , все еще изготавливаются, хотя теперь с изображениями современных знаменитостей или деятелей культуры. [12]

Миндальная гранита с булочкой

Гранита особенно известна и хорошо известна. Это полузамороженный десерт из сахара, воды и ароматизаторов, родом с острова, и обычно ассоциируется с Мессиной или Катанией , хотя нет никаких очевидных доказательств того, что он родом из какого-либо конкретного сицилийского города. Родственный сорбету и итальянскому льду , на большей части Сицилии он имеет более грубую и более кристаллическую структуру. Food писатель Джеффри Steingarten говорит , что «желаемая текстура кажется варьироваться от города к городу» на острове; на западном побережье и в Палермо он самый крупный, а на востоке он почти такой же гладкий, как шербет . [13]Это в значительной степени является результатом использования различных технологий замораживания: более гладкие сорта производятся в машине для мороженого , тогда как более крупные сорта замораживаются с периодическим перемешиванием, а затем соскабливаются или измельчаются для получения отдельных кристаллов.

Фрукты [ править ]

Кровавые апельсины Tarocco

Цитрусовые - популярный ингредиент в сицилийской кухне. Многие из них были впервые завезены арабами в IX-XI веках, но некоторые, например, Вашингтонский пуп из Бразилии , были привезены на остров совсем недавно. Примеры цитрусовых, найденных на Сицилии: [14]

  • Biondo comune - «обычная блондинка» апельсин
  • Ovale - созревает с апреля по май, с плотной мякотью.
  • Sanguigno comune - красный красный апельсин, собранный с января по апрель.
  • Вашингтонский пупок - завезен из Бразилии в 1940-1950-х годах, выращивается в основном недалеко от Риберы и Шакки, собирают с ноября по январь.
  • Сангвинелла - горький апельсин разновидности красного апельсина , встречается в Патерно Санта-Мария-ди-Ликодия, Палагония , Скордия и Франкофонте с января по апрель.
  • Tarocco - высококачественный красный апельсин, который можно найти в Катании , Сиракузах и Франкофонте с ноября по январь.
  • Tarocco dal muso - апельсин в форме колокола, найденный в Франкофонте
  • Валенсия - похожа на Овале и часто используется в кондитерских изделиях.
  • Моро - мякоть малинового цвета, встречающаяся в Лентини , Скордии и Франкофонте с середины января до конца апреля.
  • Комун - распространенный сорт мандаринового апельсина.
  • Mandarino tardivo di Ciaculli  [ it ] - второй сорт мандаринового апельсина, произрастающий на Сицилии.
  • Femminello , лимон Сиракузы - лимон, составляющий 80% урожая лимонов Сицилии, произрастающий в Катании, Сиракузах, Мессине и Палермо.
  • Моначелло - лимон "маленький монах", собираемый с октября по март и способный противостоять засухе лучше, чем Феррминелло.
  • Верделло - лайм, который особенно хорошо растет и собирается с мая по сентябрь.

Вина и напитки [ править ]

Лимончелло - популярный и крепкий лимонный ликер.

Напитком, который на Сицилии чаще всего подают к основному блюду, является вино . Почва и климат Сицилии идеальны для выращивания винограда , в основном из-за горы Этна , а винодельческие традиции на острове существуют с тех пор, как греки впервые основали на острове колонии. Сегодня все сицилийские провинции производят вино, и сицилийское вино, произведенное современными методами, зарекомендовало себя на европейском винном рынке.

Сицилийские красные вина имеют содержание алкоголя от 12,5 до 13,5% и обычно пьют вечером с жареным или жареным мясом. К хорошо известным красным винам относятся Черасуоло ди Виттория и Неро д'Авола , в основном те, которые производятся в окрестностях Ното (Сиракуза). Сухие, белые и розовые вина обычно имеют содержание алкоголя от 11,5 до 12,5% и в основном употребляются с рыбой, птицей и блюдами из пасты. Сицилия также известна производством десертных вин , таких как Марсала и Мальвазия делле Липари .

Другие распространенные сицилийские алкогольные напитки включают лимончелло , лимонный ликер, и амаро сицилиано , травяной напиток, который часто употребляют после еды в качестве дижестива .

Уличная еда [ править ]

Аранчини из Рагузы, Сицилия . Аранчини - это жареные или (реже) запеченные рисовые шарики, обычно наполненные раго (мясным соусом), томатным соусом , моцареллой или горохом , а затем покрытые панировочными сухарями.

Сицилийцы едят в большом количестве уличную еду, в том числе знаменитые аранчини (разновидность жареных во фритюре рисовых крокетов ). Популярные уличные продукты включают pani ca meusa и pane con panelle в регионе Палермо , cartocciata  [ it ] и cipolline в регионе Катания , а также Focaccia messinese  [ it ] и Pidone  [ it ] messinese в регионе Мессина .

См. Также [ править ]

  • Бискотти Регина
  • итальянская кухня
  • Список сицилийских блюд
  • Сицилийская пицца
  •  Портал Италии
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ История сицилийской кухни umass.edu
  2. ^ «Влияния и ингредиенты сицилийской кухни - Тесори» . Тесори . 2016-07-19 . Проверено 10 мая 2017 .
  3. ^ Dalby (2003), стр. 220; Хилл и Уилкинс (1996), стр. 144-148.
  4. ^ а б Пирас, 423.
  5. ^ «Краткая история сицилийской кухни» . Проверено 10 мая 2017 .
  6. ^ "Storia della Cucina Siciliana: un'arte unica al mondo, fatta di gusto e tradizione" . Сицилиафан (на итальянском). 2020-08-06 . Проверено 10 сентября 2020 .
  7. ^ a b Helstosky, Кэрол (2009). Культура питания в Средиземноморье . Издательская группа «Гринвуд». п. 7. ISBN 0313346267.
  8. ^ Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни . Издательство Оксфордского университета. С.  501 . ISBN 0198606176.
  9. ^ a b Кларксон, Джанет (2013). Альманах истории еды . Роуман и Литтлфилд. п. 262. ISBN. 144222715X.
  10. ^ Spaghetti # cite note-2
  11. ^ "Caltanissetta riscopre le" Crocette " " (на итальянском языке). 2014-08-26. Архивировано из оригинала на 2014-09-24.
  12. ^ a b c Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: История конфет . Блумсбери США. С.  362–364 . ISBN 1-58234-229-6.
  13. ^ Steingarten, Джеффри (1997). «Мать всего мороженого». Человек, который все съел . Винтажные книги. С. 361–380. ISBN 0-375-70202-4. Эта глава представляет собой эссе, впервые опубликованное в июне 1996 года.
  14. ^ Пирас, Клаудиа и Медальяни, Эухенио. Кулинария Италия . Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. стр. 440-441.