Рисовый пирог

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Рисовый пирог»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( сентябрь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Воздушные рисовые лепешки , коммерчески продающиеся в Северной Америке и Европе.

Рисовый пирог может представлять собой любой вид пищевого продукта сделан из риса , которые были в форме, конденсируется, или иным образом объединены в единый объект. Широкое разнообразие рисовых лепешек существует во многих различных культурах, в которых едят рис, и особенно распространены в Азии . Обычные варианты включают лепешки из рисовой муки , лепешки из молотого риса и лепешки из цельных зерен риса, спрессованных вместе или в сочетании с каким-либо другим связующим веществом.

Типы рисовых лепешек по регионам [ править ]

К разновидностям рисового пирога относятся:

Бирманский [ править ]

В бирманской кухне есть множество закусок и десертов, называемых монами, приготовленными из различных видов риса, рисовой муки и клейкой рисовой муки. Сладкие бирманские монты обычно менее сладкие, чем их аналоги в других частях Юго-Восточной Азии, вместо этого они получают свою естественную сладость из составляющих ингредиентов (например, тертого кокоса, кокосового молока, клейкого риса и т. Д.). ^{[1] [2]}

Камбоджийский [ править ]

Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) Кхмерские липкие рисовые шарики с кокосовой начинкой

• Ансом чек - это клейкий рисовый пирог с банановыми листьями. Он подается круглый год, но наиболее распространен во время Бун Пчум Бен или фестиваля «День предков». Его подают либо с банановой начинкой, либо с полосками свиного жира и фасолью, затем их оборачивают слоями бананового листа, доводят до идеального состояния на пару, а затем подают. ^[3]
• Нум Ком - это сладкий пирог из липкой рисовой муки, приготовленный на пару, с начинкой из пальмового сахара, свежего тертого кокоса и жареных семян кунжута. Его традиционно готовят и едят в День поминовения предков (Bun Pchum ben / Don-ta), Visak (день рождения Будды) и особенно в Камбоджийский Новый год (Bon chol thnam tmey). Он принимает форму пирамиды, чтобы представлять башни буддийской пагоды. ^{[4] [5]}
• Нум Крок - это клейкий рисовый пирог, который представляет собой смесь рисовой муки, кокосового молока, нарезанного лука-шалота и небольшого количества соли, заправленный рыбой и соусом чили, а иногда и пальмовым сахаром. Делается на железной сковороде. ^{[6] [7]}
• Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) - это липкие рисовые шарики с пальмовым сахаром внутри, завернутые в свежий кокос для красивого покрытия. ^{[8] [9] [10]}
• Нум Ах-Кор (នំអាកោ រ) - один из самых популярных камбоджийских / кхмерских десертов. Это десерт, который подают во время кхмерского Нового года и праздников. Он сделан из рисовой муки и посыпан свежей стружкой из кокоса. Он бывает разных цветов. ^[11]
• Ном Чак-Качан также известен как слоеный рисовый пирог. Он сделан из липкого риса, муки тапиоки и кокосового молока. Он бывает разных цветов, из которых наиболее популярны зеленые и желтые слои. ^{[12] [13]}

Китайский [ править ]

• Торт Чонъян - это пирог из рисовой муки, приготовленный на пару, с фасолью или бобовой пастой в качестве внутреннего слоя, украшенный мармеладом, каштанами, миндалем и османтусом. Он специально сделан для фестиваля Чонъян .
• Пирог Ciba изготавливается из клейкого риса, растертого в пасту, часто сформованного в форме шариков или кубов, и обычно окунаемых в сироп из коричневого сахара и обжаренную соевую муку после жарки или приготовления на пару.
• Эркуай ( букв. « Наушник »), ссылка на форму одной из его распространенных форм. Эркуай, как правило, жарят или жарят на гриле и катят вокруг Ётяо .
• Фа гао - это приготовленное на пару печенье, похожее на кекс, которое чаще всего едят в китайский Новый год. Изготовлен из рисовой муки, закваски (традиционно дрожжевой), сахара.
• Большой торт Funing big сделан из клейкой рисовой муки и различных орехов в качестве гарнира. Ему придают форму куба, обрабатывают паром, а затем нарезают кусочками, напоминающими бумагу.
• Людагун - традиционная маньчжурская закуска в Китае. Это круглое клейкое рисовое тесто с начинкой из пасты из красных бобов, обернутое желтой соевой мукой.
• Nuomici - это клейкие рисовые шарики, наполненные сладкой начинкой из высушенных кокосовых хлопьев, посыпанных снаружи.
• Ми гао (米糕, рисовый пирог), Нуо ми гао (糯米 糕, клейкий рисовый пирог) или Цзян ми гао (江 米糕, речной рисовый пирог) - это пирог, который готовится непосредственно из клейкого риса, добавленных фиников или мякоти лонган. или красную фасоль, тщательно приготовленную на пару и нарезанную на кусочки или блоки. ^[14]
  • Цзэн гао (甑 糕, котелковый пирог), называемый Цзин гао на диалекте Шэньси , представляет собой рисовый пирог, приготовленный на пару в древнем китайском кухонном сосуде Цзэн (甑) , а теперь люди используют пароварку для его приготовления. Он многократно наслоен клейким рисом, красной фасолью, клейким рисом, финиками и изюмом. Он похож на Ми Гао, но происходит из разных регионов и готовится с использованием разной посуды. ^[15]
• Нянь гао включает в себя множество разновидностей, все они сделаны из клейкого риса, который растирают или перемалывают в пасту и, в зависимости от разновидности, можно просто придать форму или снова приготовить для осаждения ингредиента.
• Пирог с османтусом - это традиционное сладкое китайское печенье, приготовленное из клейкой рисовой муки, сладкого меда из османтуса и каменного сахара.
• Цинтуань изготавливается из клейкого риса, смешанного с соком китайской полыни или ячменя, в результате чего получается зеленый цвет, обычно наполненный сладкой пастой из красных или черных бобов. Это сезонная закуска, специально приготовленная для фестиваля Цинмин .
• Сонгао - это шанхайская закуска, состоящая из рисовой муки, сахара и воды, с добавлением бобов адзуки в торт.
• Танюань готовят, смешивая клейкую рисовую муку с небольшим количеством воды, чтобы сформировать шарики, а затем готовят и подают в кипящей воде.
• Бисквит с белым сахаром - это рисовый пирог, приготовленный на пару, который обычно едят в виде квадратных или треугольных частей.

Филиппинский [ править ]

Рисовые лепешки - обычная закуска на Филиппинах, и филиппинцы создали много разных видов. На филиппинском языке десерты (в основном из риса) известны как каканин , производное от слова kanin , что означает «приготовленный рис». Рисовые лепешки раньше назывались общим термином тинапай ( букв. «Ферментированный с тапаем » ), но теперь этот термин ограничен значением « хлеб » на современном филиппинском языке . ^[16] Тем не менее, остаются две основные категории рисовых лепешек: путо для рисовых лепешек на пару и пибинка.для запеченных рисовых лепешек. Оба обычно готовятся с использованием галапонга , вязкой рисовой пасты, получаемой в результате измельчения сырого клейкого риса , замоченного на ночь. Галапонг обычно ферментируется, как подразумевает старый термин тинапай . ^[17]

Вот некоторые примеры традиционных филиппинских десертных рисовых лепешек:

• Ampaw - это филиппинский сладкий воздушный рисовый пирог. Он традиционно готовится из высушенных на солнце остатков вареного белого риса, который обжаривается и покрывается сиропом.
• Baye Baye - это рисовый пирог, приготовленный из кокосового ореха и молотого зеленого риса ( сосна ) или молотых кукурузных зерен.
• Бибинка - это рисовый пирог, приготовленный из галапонга и кокосового молока или воды, дно которого выстлано банановыми листьями. Его традиционно выпекают в специально изготовленных глиняных печах на предварительно разогретом древесном угле.
• Бико , также называемый синукмани или ваджит , представляет собой рисовый пирог, сделанный из кокосового молока, сахара и цельных клейких рисовых зерен.
• Espasol изготавливается из рисовой муки, приготовленной на кокосовом молоке, и подслащенных кокосовых стружек, посыпанных поджаренной рисовой мукой.
• Куцинта - это приготовленный на пару рисовый пирог ( путо ), приготовленный из рисовой муки, коричневого сахара, щелока и свежей тертой зрелой кокосовой стружки.
• Маше (также пишется маце ) - это вареные клейкие рисовые шарики, приправленные панданом и кокосом.
• Маси - это вареные или приготовленные на пару клейкие рисовые шарики с начинкой из арахиса и мусковадо.
• Моче (также пишется моти или мучи ) - это вареные рисовые шарики с начинкой из бобовой пасты, подаваемые с горячим подслащенным кокосовым молоком.
• Палито - это диск из вареного рисового пирога, покрытый свежим натертым зрелым кокосовым орехом и сахаром.
• Паньялам похож на пибингку, но его жарят, а не запекают. Он популярен среди мусульманских филиппинцев и народа лумад на Минданао .
• Путо - это общий термин для рисовых лепешек, приготовленных на пару, популярных по всей стране в различных вариациях.
• Путо бумбонг - это рисовый пирог ( путо ), приготовленный на пару в бамбуковых трубках и характерный темно-фиолетовый цвет.
• Салукара похожа на пибингку, но готовится как большой плоский блин, традиционно смазанный свиным салом.
• Сапин-сапин изготавливается из клейкой рисовой муки, кокосового молока, сахара, воды и кокосовой стружки, посыпанной сверху. Его отличительный многослойный вид достигается за счет использования пищевого красителя.
• Суман готовится из клейкого риса, приготовленного в кокосовом молоке, и его часто готовят на пару в банановых листьях.
• Тупиг , рисовый пирог из галапонга , кокосового молока, сахара и молодого кокоса, завернутый в банановые листья и запеченный прямо на углях.

Некоторые из этих рисовых лепешек можно считать пикантными. Путонг бигас , наиболее распространенный вид путо , например, традиционно сочетается с тушеной кровью из несладкой свиньи динугуань . Бибингка галапонг также можно посыпать мясом или яйцами. Помимо этого, также существуют не десертные рисовые лепешки, которые едят в качестве дополнения к пикантным блюдам, наиболее распространенным из которых является пусо .

• Биналот - это общий термин для риса с различными сопутствующими блюдами, завернутыми в банановые листья.
• Кипинг - это тонкие, похожие на вафли рисовые лепешки, уникально вылепленные из настоящих листьев. Обычно едят с уксусом, но можно есть как десерт с сахаром.
• Пастила - это упакованное рисовое блюдо с тертой говядиной, курицей или рыбой, завернутое в банановые листья.
• Пусо - это широко распространенный класс рисовых лепешек из клейкого риса, приготовленных в тканых мешочках различного дизайна. Они отличаются от других недесертных рисовых лепешек, завернутых в листья, тем, что листья в пусо вплетены в сложные узоры, а не просто обернуты вокруг рисовых лепешек.

Индийский [ править ]

• Патолео - это сладкие рисовые лепешки, приготовленные на пару в листьях куркумы, состоящие из кокосовой и пальмовой начинки. Их готовят конкани во время праздников. ^[18]
• Пита в бенгальской , ассамской и орийской кухнях обычно представляет собой тонкую лепешку, приготовленную из жидкого теста, сделанного из пропитанного и измельченного риса. Обычно их готовят на горячей сковороде или сковороде, их можно жарить в масле, жарить на медленном огне или запекать и катать на горячей плите после приготовления. В Западной Бенгалии и Бангладеш особые питхи изготавливаются с помощью различных процессов, таких как приготовление на пару или фарш, например, бхапа и пули питха соответственно. Специальные фестивали, на которых обычно проводятся питхи, включают Набанна в бенгальской культуре, Биху в Ассаме и множество фестивалей в Восточной Индии.
• Идли в южноиндийской кухне . Пироги обычно имеют диаметр от двух до трех дюймов и готовятся путем запаривания жидкого теста, которое ферментируется в течение ночи, состоящего из черной чечевицы (очищенной от шелухи) и риса в соотношении примерно 1: 2 с небольшим количеством соли. Обычно его едят с кокосовым чатни или самбхаром - разновидностью чечевичного супа, приправленного тамариндом.
• Путту в южно-индийской кухне состоит из твердых цилиндров пропаренного молотого риса со слоями кокоса .

Индонезийский [ править ]

Как основной продукт питания [ править ]

В Индонезии рисовые лепешки могут быть простыми и безвкусными, и их часто рассматривают как основной продукт питания, как альтернативу приготовленному на пару рису .

• Burasa , разновидность рисовых клецок , приготовленных на кокосовом молоке, упакованных в пакетик из банановых листьев. Это деликатес народов Буги и Макассар из Южного Сулавеси, Индонезия, и его часто употребляют в качестве основного продукта вместо вареного на пару риса или кетупата. Он похож на лонтонг, но с более насыщенным ароматом кокосового молока.
• Кетупат или упакованный рис является одним из видов риса клецки из Индонезии . Также можно найти в Брунее , Малайзии и Сингапуре . Он сделан из риса , который был завернутым в ромбе или змея образной тканой пальмового листа мешочек и вареный. Когда рис готовится, зерна расширяются, заполняя пакет, и рис сжимается. Такой способ приготовления придает кетупату характерную форму и текстуру рисового кнедлита. Кетупат обычно едят с рендангом или подают в качестве сопровождения к сатаю или гадо-гадо.. Кетупат также традиционно подают малайцы на днях открытых дверей по праздникам, таким как Идул Фитри ( Хари Райя Айдилфитри ). Во время Идул Фитри в Индонезии кетупат часто подают с опор аям (курица в кокосовом молоке) в сопровождении пряного соевого порошка.
• Лонтонг , популярный в Индонезии, а также в Малайзии , готовят из прессованного риса, который затем нарезают на небольшие лепешки. Традиционно его готовят путем отваривания риса до частичной готовности и плотной упаковки его в свернутый банановый лист. Лист закреплен и варится в кипящей воде около 90 минут. Когда прессованный рис остынет, его можно нарезать небольшими кусочками. Блюдо обычно подается холодным или комнатной температуры с блюдами на основе соуса, такими как гадо-гадо и салатами, хотя его можно есть как дополнение к другим блюдам, таким как сатай и карри.
• Наси химпит можно найти в Индонезии и Малайзии. В отличие от кетупата или лонтонга, наси химпит не готовят в упаковке. Вместо этого уже отварной или приготовленный на пару рис растирают в ступке до состояния пасты, которую затем формуют и нарезают кубиком перед едой. Его часто едят с Саюром Лодехом или Сото .

В качестве закуски [ править ]

Многочисленные виды индонезийского куэ (традиционный пирог) готовятся из клейкого риса или рисовой муки. Они могут быть сладкими или солеными. Разновидности включают:

• Арем-арен , меньший лонтонг, наполненный овощами и мясом.
• Клепон , шарики из клейкой рисовой муки, наполненные гула джава (красный пальмовый сахар), сваренные или приготовленные на пару. После этого шарики обваливают в тертом кокосе. На Суматре и на Малайском полуострове их называют «онде-онде».
• Куэ ляпис , многослойный красочный пирог из клейкой рисовой муки, кокоса и сахара.
• Лемпер , пикантная закуска из клейкого риса с начинкой из курицы, рыбы или абона ( мясная нить ). Мясная начинка раскатывается внутри риса по образцу китайского цзунцзы . Вариант лемпера, который вместо бананового листа заворачивают внутрь тонкого яичного омлета, называется семар мендем .
• Лепет , клейкие рисовые клецки, смешанные с арахисом, приготовленные на кокосовом молоке и упакованные в джанур (молодой кокосовый лист или пальмовый лист). Это деликатес, часто встречающийся в яванской и суданской кухне, который часто употребляют в качестве закуски.
• Лупис , прессованный клейкий рис, подается с тертым кокосом и кокосовым сахарным сиропом.
• Нагасари или куэ ​​писанг , традиционный пирог, приготовленный на пару из рисовой муки, кокосового молока и сахара, с начинкой из кусочков банана.
• Путу , рисовая мука зеленого цвета пандана, наполненная кокосовым сахаром и приготовленная на пару в бамбуковом цилиндре.
• Сераби , вид блинов из рисовой муки с кокосовым молоком или просто измельченного кокосового ореха в качестве эмульгатора.

Японский [ править ]

• Моти делают из клейкого риса, растертого в пасту и придающего форму. В Японии его традиционно готовят на церемонии, которая называется мочицуки. Хотя моти также едят круглый год, это традиционная еда для японского Нового года, которую обычно продают и едят в течение этого времени. Моти также является популярной закуской на Гавайях , Тайване , Камбодже и Таиланде .
• Сэнбэй - это тип японских рисовых крекеров, которые обычно готовят путем запекания или жарки на углях. Во время приготовления их можно смазать ароматным соусом, часто сделанным из соевого соуса и мирина. Затем их можно обернуть слоем нори . В качестве альтернативы они могут быть сдобрены солью или так называемым «салатным» ароматизатором.

Корейский [ править ]

Рисовый пирог, приготовленный на пару в глиняном пароварке, был древнейшей основной пищей для корейцев до того, как на смену железному горшку пришел липкий рис. ^[19] Сейчас есть сотни различных корейских рисовых лепешек или тток, которые едят круглый год. В Корее принято есть тток-гук (суп тток) на Новый год и сладкий тток на свадьбах и в дни рождения. Его часто считают праздничным блюдом, и он может варьироваться от довольно сложных версий до ттока с простым вкусом. Рисовые лепешки выбирают для особых случаев в зависимости от их цвета и той роли, которую они играют в традиционной корейской космологии инь-ян. ^[20]

• Тток - это класс корейских пирожных, которые в основном готовятся из клейкой рисовой муки (также известной как сладкий рис или чапссал ). Тток обычно делится на четыре категории: «Тток на пару» (찌는 떡,甑餠), «Тток с толченым мясом» (치는 떡,搗餠), «Вареный тток» (삶는 떡搗餠) и « Тток на сковороде» ( 는 떡 지지油煎餠).
• Сирутток - это один из видов ттока на пару, приготовленный из риса (맵쌀, maepssal по-корейски) или клейкого риса (찹쌀 chapssal ), который иногда смешивают с другими зернами, фасолью ( фасолью адзуки или маш ),семенами кунжута , пшеничной мукой или крахмалом. . В качестве вспомогательных ингредиентов используются фрукты и орехи.
• Инчжолми является примером толченого ттока . Традиционная подготовка к толченому Tteok производится стучать рис или клейкий рис с посудой под названием jeolgu и jeolgutgongi или tteokme и anban . Инчжолми ( тток, покрытый бобовой пастой ), гараэтток (가래떡 белый тток цилиндрической формы), чолпён (절편 узорчатый тток) и данджа (клейкий шар тток, покрытый бобовой пастой) »обычно едят толченый тток .
• Сонгпён и Бупён - рисовые лепешки, которым придана форма. Таких тортов в Корее десятки. Некоторые состоят изтестаиз клейкой рисовой муки и сладкой начинки, покрытой гомулом , разновидностью порошкообразных бобов. ^[21]
• Kkultteok (꿀떡, ( букв. « Медовый тток ») производится путем смешивания меда с клейкой рисовой мукой и просеивания его с каштанами, жужубой, кедровыми орехами и т. Д. ^[22] Kkul tteok по форме похож на сонпхён , но меньше по размеру .
• Хваджон ^[23] - это маленькие сладкие блинчики из клейкой рисовой муки и лепестков сезонных цветов, таких как корейская азалия , хризантема или роза.
• Ттеокбокки - это жареное блюдо из гараэттока, которое обычно продается уличные торговцы. Обычно его приправляют кочучжаном (пастой чили), но также можно подавать с соусом на основе соевого соуса, который обычно содержит рыбный пирог , вареные яйца и зеленый лук.
• Ттоккук - это суп, который едят в Соллале . В его состав входят нарезанный тток, анчоусы, зеленый лук и яйца.
• Мудзигаэ-тток или «радужный рисовый пирог» - это слоеный тток разного цвета, напоминающий радугу. Цвета обычно светло-красный, желтый и зеленый. ^[24]

Шриланкийский [ править ]

• Идли , родом из Южной Индии, это пикантный рисовый пирог, который обычно едят на завтрак.
• Путту , происходящее из Южной Индии, широко потребляется по всей стране. Это цилиндр, сделанный из пропаренного молотого риса и кокоса.
• Сеэнакку , рисовый пирог из клейкого риса, который подается с тертым кокосом, происходит от китайского нянь гао .

Тайваньский [ править ]

• Рисовый пирог Тайнань ( óaⁿ-kóe , 碗 粿) берет свое начало в южном тайваньском городе Тайнань . Блюдо готовится путем однократной обработки клейкого риса на пару , затем добавления в него начинки и повторной обработки на пару.

Вьетнамский [ править ]

• Bánh bèo - это разновидность небольших рисовых лепешек или рисовых блинов, приготовленных на пару, обычно с ямочкой в ​​центре, наполненной пикантными ингредиентами, включая нарезанные сушеные или свежие креветки, зеленый лук, пасту из маша, хрустящий жареный лук-шалот, рыбный соус, рисовый уксус и т. Д. и масло.
• Bánh bò - сладкий жевательный бисквит из рисовой муки, воды, сахара и дрожжей.
• Bánh đúc - это пирог из неклейкой рисовой муки (хотя кукурузная мука также используется в северном Вьетнаме). На севере его обычно украшают пикантными ингредиентами, такими как свиной фарш, том чой (жареные креветки на гриле), жареный лук, семена кунжута, соль, арахис, сок лайма и соевый или рыбный соус. На юге он подается как десерт и принимает форму студенистых блоков, которые часто окрашиваются в зеленый цвет из-за добавления экстракта листьев Pandanus amaryllifolius. Его готовят, кипятя ингредиенты и давая им остыть, превращаясь в желеобразный лист, который затем разрезают на блоки.
• Bánh chng готовится из клейкого риса, маша, свинины и других ингредиентов. Bánh tét во многом то же самое, но имеет круглую форму и употребляется во время празднования вьетнамского праздника Tt .
• Бань то - рисовый пирог из клейкого риса, родственный китайскому нянь гао .

В других кухнях [ править ]

• Chwee kueh , ( букв. «Водяной рисовый пирог») - это разновидность рисового пирога, приготовленного на пару, блюдо кухни Сингапура и Джохора . Его получают путем смешивания рисовой муки и воды с образованием слегка вязкой смеси, которую затем помещают в небольшие чашеобразные контейнеры, похожие на блюдца, и готовят на пару, получая при приготовлении характерную форму чаши. Рисовые лепешки покрыты нарезанным кубиками консервированным редисом и подаются с соусом чили. Чви куех - популярный продукт для завтрака в Сингапуре и Джохоре.
• Воздушные рисовые лепешки , популярные в Северной Америке и других западных странах, изготавливаются из воздушного риса, воздушного зерна, которое обычно создается путем нагревания рисовых зерен под высоким давлением в присутствии пара , хотя методы производства широко варьируются. Затем воздушные зерна склеивают друг с другом различными способами в виде лепешки. Они популярны среди детей младшего возраста и среди людей, заботящихся о своем здоровье, как низкокалорийный заменитель хлеба, крекеров или чипсов. Они могут быть простыми, солеными, ароматизированными или наполовину покрытыми шоколадом или йогуртом.
• Rijsttaart и Rijstevlaai в голландской и бельгийской кухне - это разновидности рисового пирога с начинкой из смешанного риса, сахара, яиц и молока.
• В итальянской кухне , особенно в кухне Тосканы , torte di riso - это рисовые лепешки, которые иногда едят в качестве солидного десерта в конце трапезы.
• В иранской кухне , Tahchin или персидский запеченный рисовый пирог является тип пропаренного риса торт сделанный с йогуртом, шафран , яйца и куриное филе.
• В нигерийской кухне маса - это рисовый пирог, похожий на обжаренный на сковороде рисовый пирог овальной формы, который едят с различными тушеными блюдами, и происходит из северного региона, в частности, этнической группы хауса.
• Витумбуа - это прибрежное восточноафриканское блюдо суахили, приготовленное из риса или рисового пренебрежения и кокоса, которое едят в основном на завтрак.

См. Также [ править ]

• Список блюд из риса
• Список продуктов, приготовленных на пару
• чимаки
• охаги
• Zongzi

Ссылки [ править ]