Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Mont
Mont Kywe Thae.jpg
Тарелка mont kywe the , пирога из рисовой муки, подслащенного пальмовым сахаром и украшенного тертым кокосом
ТипЗакуска или десерт
Место происхожденияМьянма (Бирма)
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухняБирманская кухня
Основные ингредиентыРазные
Похожие блюдаБань , Kakanin , Хан , Куэ , Kuih

На бирманском языке термин mont ( бирманский : မု န့ ် ; произносится  [mo̰ʊɴ] ) переводится как «закуска» и относится к широкому спектру готовых блюд, от сладких десертов до соленых блюд, которые можно приготовить путем запекания или запекания. , жарка, жарка во фритюре или кипячение. Продукты, приготовленные из пшеничной или рисовой муки , обычно называют мон , но этот термин может также относиться к определенным разновидностям блюд из лапши, таким как мохинга . Бирманский мон обычно едят с чаем во время завтрака или послеобеденного чая. [1]

Каждая разновидность mont обозначается описательным словом или фразой, которая предшествует или следует за словом mont , например htoe mont ( букв. «Закуска, которую подталкивают») или mont lone yay baw ( букв. «Плавающие шарики для закусок»). Термин мон был заимствован на несколько региональных языков, в том числе в Шане , как မုၼ်း и в Jingpho в МУК .

На бирманском языке термин mont не ограничивается бирманской кухней : он в равной степени применяется к таким разнообразным продуктам, как хлеб в западном стиле ( ပေါင် မု န့ ် или paung mont ), китайские лунные пирожные ( လ မု န့ ် или la mont ), мороженое ( ရေ ခဲ မု န့ ် или yay ge mont ) и консервированное печенье ( မု န့ ် သေတ္တာ или mont thitta ).

Ингредиенты [ править ]

Бирманский торговец готовит мон-лин-майя в Янгоне.

Сорта риса с низким содержанием амилозы обычно используются в качестве ключевого ингредиента в бирманских блюдах . [2] Сладкие бирманские монты, как правило, менее сладкие, чем их аналоги в других частях Юго-Восточной Азии, вместо этого они получают свою естественную сладость из составляющих ингредиентов (например, тертого кокоса, кокосового молока, клейкого риса и т. Д.). [3] [1]

Разновидности [ править ]

Разносчик возле пагоды Кяиктиё, торгующий разнообразными традиционными блюдами.

Существует почти бесконечное множество названных блюд с приставкой или суффиксом mont . Ниже приводится список наиболее типичных традиционных сортов мон .

Лапша [ править ]

Лапша блюда , приготовленные из свежей рисовой вермишели , который называется Монт Phat ( မု န့ ် ဖတ် ), как правило , начинаются с термином Монт , в том числе:

  • Mont hinga ( မု န့ ် ဟင်းခါး ) - пикантный суп с лапшой на рыбном бульоне.
  • Mont di ( မု န့ ် တီ ) - разнообразные региональные блюда по всей Мьянме, в которых используется mont phat.
  • Mandalay mont di ( မန္တလေး မု န့ ် တီ ) - салат из лапши из Мандалая, в котором используется толстая круглая рисовая лапша.

Несладкие закуски [ править ]

Разносчик готовит яй мон .
  • Betha mont ( ဘဲ သား မု န့ ် , букв. «Закуска из утиного мяса») - слоеное карри
  • Хтамане ( ထမနဲ ) - сезонный деликатес, приготовленный из клейкого риса, кокоса, арахиса, имбиря и кунжута.
  • Ханон хток ( ခ နုံ ထုပ် ) - несладкий блин с начинкой
  • Mont baing daung ( မု န့ ် ဗိုင်း တော င့ ် ) - пропаренные кусочки рисовой муки, посыпанные жареными семенами кунжута, солью и кокосовой стружкой.
  • Mont kya gwet ( မု န့ ် ကြာ ခွက် ) или mont salin daung ( မု န့ ် စ လင်း ထောင် ) - блин из рисовой муки и кляре из пальмового сахара.
  • Mont Lay bway ( မု န့ ် လေ ပွေ ) - чипсы из клейкого риса
  • Mont lin maya ( မု န့ ် လင်မယား , букв. Закуска для мужа и жены)
  • Mont oh gin gat ( မု န့ ် အိုး ကင်း ကပ် ) - лепешка из рисовой муки
  • Mont kyo lein ( မု န့ ် ကြိုး လိမ် ) - закуска, похожая на крендель, из рисовой и бобовой муки.
  • Nga mont ( ငါး မု န့ ် , букв. Рыбная закуска) - жареные рыбные крекеры
  • Yay mont ( ရေ မု န့ ် , букв. 'Водная закуска') - тонкие, как бумага, хрустящие блинчики из рисового теста.

Десерты [ править ]

Mont lone yay baw - это традиционная закуска тингийцев .
Mont pya thalet , жидкое тесто в форме сот.
  • Aung Bala mont ( အောင်ဗလ မု န့ ် ) - рисовые блинчики с сиропом
  • Bein mont ( ဘိန်း မု န့ ် , букв. « Маковая закуска») - блин из рисовой муки, пальмового сахара, кокосовой стружки и арахиса, украшенный маком [4]
  • Gadut mont ( က တွတ် မု န့ ် ) - индийская конфета
  • Патхейн халава ( ပုသိမ် ဟ လ ဝါ ) - региональный деликатес из Патейна.
  • Htanthi mont ( ထန်း သီး မု န့ ် , букв. «Закуска из пальмы тодди») - рисовый пирог, приготовленный на пару, похожий на китайский фа гао.
  • Htoe mont ( ထိုး မု န့ ် ; букв. «Тушеная закуска») - пудинг из клейкого риса, сахара, кокоса и масла [5]
  • Kauk Хлаинг ти Монт ( ကောက် လှိုင်း တီ မု န့ ် ) - приготовленные на пару фиолетовый рисовые лепешки с цветными Kauk Хлаинг ти цвету [6]
  • Каяй кая монт ( ကရေ က ရာ မု န့ ် )
  • Ханон и ( ခ နုံ အီ ) - пирожок из клейкого риса с кокосовой стружкой
  • Khauk mont ( ခေါက် မု န့ ် ; букв. «Сложенная закуска») - сложенный блин, сделанный из рисовой муки, пальмового сахара и кокоса, [7] похож на тайский khanom bueang
  • Kyaukkyaw ( ကျောက်ကျော ) - желе из кокосового молока
  • Malaing mont ( မ လိုင် မု န့ ် ) - молочные десерты в бирманском стиле, похожие на ras malai
  • Масакат ( မာ စ ကတ် ) - полупрозрачный рисовый пудинг, похожий на карачи-халву
  • Mayway mont ( မ ရွေး မု န့ ် ) - воздушные зерна раннеспелого клейкого риса, замороженные в массу с сиропом из пальмового сахара, похожую на китайскую сачима.
  • Mont baung ( မု န့ ် ပေါင်း , букв. «Закуска на пару») приготовленные на пару рисовые лепешки, похожие на индонезийский путу-пиринг [8]
  • Mont gaung ohn ( မု န့ ် ခေါင်း အုံး ; букв. «Закуска из подушек») [2]
  • Монт калама ( မု န့ ် က လား မ )
  • Mont khaw byin ( မု န့ ် ခေါ ပျဉ် ) - клейкий рисовый пирог, приготовленный на пару, украшенный кокосовой стружкой
  • Куэй бинка ( ကွေ ပင် ကား ) - золотой рисовый пирог, приготовленный на пару, похожий на бика амвон , представленный китайско-бирманцами [9]
  • Куэй талан ( ကွေ တာ လန်း ) - слоеный пудинг, представленный китайско-бирманскими жителями [9]
  • Kway Lapaysa или ahtat taya mont ( အ တပ် တစ်ရာ မု န့ ် ) - многослойный желейный пудинг, представленный китайско-бирманцами [9]
  • Mont kya gwet ( မု န့ ် ကြာ ခွက် ; букв. 'Закуска из чаши лотоса')
  • Mont kyazi ( မု န့ ် ကြာ စေ့ ; букв. «Закуска из семян лотоса») - маленькие шарики вареного клейкого риса в сиропе из пальмового сахара.
  • Mont kyet u ( မု န့ ် ကြက် အူ , букв. 'Закуска из куриных кишок') или mont gyo thwin ( မု န့ ် ချို သွင်း ) - нитки рисовой муки, похожие на индийское джалеби
  • Mont kywe the ( မု န့ ် ကျွဲ သည်း , букв. «Закуска из печени буйвола») - пудинг из рисовой муки, подслащенный пальмовым сахаром [10]
  • MONT пусть hsaung ( မု န့ ် လက် ဆောင်း ) - бирманский стиль cendol
  • Mont let kauk ( မု န့ ် လက် ကောက် , букв. «Закуска из браслета») - пончики из клейкого риса.
  • Mont lone yay baw ( မု န့ ် လုံး ရေပေါ် , букв. 'Плавающие закуски')
  • Mont lone gyi ( မု န့ ် လုံး ကြီး ; букв. «Большие закуски») - сладкие рисовые клецки на пару со сладкой начинкой, похожие на китайский танъюань.
  • Mont lone gyi kyaw ( မု န့ ် လုံး ကြီး ကြော် ; букв. «Большие жареные закуски») - жареные сладкие рисовые клецки со сладкой начинкой, похожие на китайские цзянь дуи.
  • Mont leikpya ( မု န့ ် လိပ်ပြာ ; букв. «Закуска бабочка») - лепешка, конечно же, рисовая, подается с горошком или джаггери [2]
  • Mont nat ( မု န့ ် နပ် ) - мелкая рисовая мука, смешанная с пальмовым сахаром, сваренная в густую помадку.
  • Mont onnauk ( မု န့ ် ဦး နှောက် ; букв. «Закуска для мозга») - желе из рисовой муки, приготовленное на пару.
  • Mont phet htok ( မု န့ ် ဖက်ထုပ် ) - вареные рисовые клецки, похожие на китайские цзунцзы [11]
  • Mont pya thalet ( မု န့ ် ပျား သ လက် ) - торт из теста в форме сот, сделанный из рисовой муки с сиропом из пальмового сахара или без него [2]
  • Mont pya tu on ( မု န့ ် ပျား တူ အုံ ) - бисквит из рисовой муки и пальмового сахара в форме веспиария.
  • Mont sein baung ( မု န့ ် စိမ်း ပေါင်း , букв. Свежеприготовленная закуска) - рисовый пирог, приготовленный на пару.
  • Mont thaing gyon ( မု န့ ် သိုင်း ခြုံ ) - лепешка из рисовой муки
  • Mont hsatthapu ( မု န့ ် ဆပ် သွား ဖူး ) - лепешка из рисовой муки, покрытая кокосовой стружкой, сиропом из пальмового сахара и сложенная
  • Mont hsi gyaw ( မု န့ ် ဆီ ကြော် ; букв. «Закуска, обжаренная в масле») - сладкие жареные блинчики из клейкого риса.
  • Mont zan ( မု န့ ် ဆန်း ) - клейкие рисовые хлопья
  • Нанкхатаи ( နံ က ထိုင် ) - индийское песочное печенье
  • Onno thagu ( အုန်းနို့သာကူ ) - саго с кокосовым молоком
  • Пашу монт ( ပ သျှူး မု န့ ် ; букв. «Малайская закуска») - кондитерское изделие из обжаренной клейкой рисовой муки, смешанной с сахаром и кокосовой стружкой.
  • Pilawpinan mont ( ပီ လော ပီ နံ မု န့ ် , букв. « Закуска Пулау Пинанг ») - торт, сделанный из тертого маниока , похожий на филиппинский торт маниока.
  • Санвин макин ( ဆ နွင်း မ ကင်း ) -пудинг из манной крупы, приготовленный из сахара, кокоса и масла [2]
  • Пила hlaing mont ( စော လှိုင် မု န့ ် ) - сладкая выпечка из проса, изюма, кокоса и масла.
  • Salu mont ( စ လူ မု န့ ် )
  • Шве htamin ( ရွှေ ထမင်း . Лит «золотой рис») - коричневый клейкий рис торт подслащенный джаггери
  • Шве инь ай ( ရွှေ ရင် အေး ; букв. " Охлаждает золотой сундук")
  • Thagu byin ( သာ ဂူ ပြင် ) -пудинг из саго, подслащенный кокосовым молоком и сгущенным молоком

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Бирманские сладости» . Остин Буш . Проверено 8 января 2021 .
  2. ^ a b c d e Tun, Ye Tint; ИРИ, Кенджи; SEIN, THAN; ШИРАТА, Кадзуто; ТОЙОХАРА, Хидеказу; КИКУТИ, Фумио; Fujimaki, Hiroshi (2006), разнообразное использование Мьянмы риса с различными амилозами Содержанием , Японское общество тропического сельского хозяйства, DOI : 10,11248 / jsta1957.50.42
  3. ^ Буш, Остин. «10 блюд, которые стоит попробовать в Мьянме - от салата из чайных листьев до риса по-шаньски» . CNN . Проверено 31 мая 2020 .
  4. ^ "ဘိန်း မု န့ ်" . Журнал Food Мьянма . Проверено 13 ноября 2019 .
  5. ^ "မြန်မာ့ အစား အ စာ" . Мявади . Проверено 13 ноября 2019 .
  6. ^ Мио Wai чт (2020-08-26). «ကောက် လှိုင်း တီ မု န့ ် ပူပူလေး» . Янгонский стиль (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  7. ^ ခေါက် မု န့ ် ဆို ထန်း လျက် ရည် နဲ့ အုန်းသီး များများ နဲ့ မှ (на бирманском языке) , получено 13 ноября 2019 г.
  8. ^ "မြန်မာ့ ရိုးရာအစားအစာ မု န့ ် ပေါင်း" . Mizzima Myanmar News and Insight . Проверено 13 ноября 2019 .
  9. ^ a b c ဘိုဘို (06.02.2019). «ခေါက်ဆွဲ စား တဲ့ မြန်မာများ» . BBC News မြန်မာ (на бирманском языке) . Проверено 14 января 2021 .
  10. ^ "မု န့ ် ကျွဲ သည်း" . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 13 ноября 2019 .
  11. ^ "မု န့ ် ဖက်ထုပ်" . Журнал Food Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 13 ноября 2019 .

См. Также [ править ]

  • Бирманская кухня
  • Bánh , аналогичный класс вьетнамских закусок
  • Куэ , аналогичный класс индонезийских закусок
  • Kuih , аналогичный класс малазийских и сингапурских закусок.
  • Каканин , аналогичный класс филиппинских закусок