Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мохинга
Mohnga.jpg
Мохинга с оладьями
Альтернативные названияMont Hin Gar
КурсЗавтрак
Место происхожденияМьянма
Ассоциированная национальная кухняБирманская кухня
Основные ингредиентыВермишель рисовая , сом
Обычно используемые ингредиентыРыбный соус, рыбная паста, имбирь, стебель банана, лемонграсс, лук, чеснок, мука из нута
ВариацииМногие; см §Региональные разновидности ниже
Уличный торговец мохинга в Мандалае

Mohinga ( Бирманский : မု န့ ် ဟင်းခါး ; MLCTS : mun.hang: HKA: , IPA:  [mo̰ʊɰhɪɰɡá] ; также пишется Монт гин GAR ) является рисовой лапшой и рыбы суп из Мьянмы и является неотъемлемой частью бирманской кухни . Многие считают его национальным блюдом Мьянмы. [1] Мохинга легко доступен в большинстве частей страны. В крупных городах уличные торговцы и придорожные киоски продают десятки блюд из мохинга местным жителям и прохожим. Обычно едят на завтрак, сегодня блюдо едят все больше в течение дня. [1]

История и происхождение [ править ]

Происхождение мохинга трудно определить из-за отсутствия сохранившихся записей. [2] Были обнаружены инструменты пищевой промышленности, относящиеся к городам-государствам Пью, которые использовались для ферментации риса , что привело к выводу, что традиция изготовления рисовой вермишели, ключевого крахмала, используемого в мохинге, имеет долгую историю. Самое раннее упоминание о мохинге относится к династии Конбаунгов в стихотворении поэта У Поння на стихи алинга . [2] Бирманский историк истории Кхин Маунг Ньюнт пришел к выводу, что в доколониальные времена мохинга, вероятно, было блюдом простолюдинов, поскольку рецепт «мохинга» не был найден в дворцовых записях и поваренных книгах. [2]

Во второй половине правления Багидо появился поэт по имени У Мин и назвал мохинга как « монт ди » (မု န့ ် တီ) в конкурсе стихов. В то время как mont ti теперь относится к другому набору блюд из рисовой вермишели в современной Мьянме, небольшое меньшинство по-прежнему использует слово mont ti в отношении мохинга. Различные регионы страны также просто называют mohinga " мон " (မု န့ ်) или " мон хин " (မု န့ ် ဟင်း).

Подготовка [ править ]

Основными ингредиентами мохинга являются мука из нута и / или измельченный жареный рис, чеснок , лук-шалот , лук , лемонграсс , стебли бананового дерева , имбирь , рыбная паста, рыбный соус , а также сом или другие виды рыб, такие как карп Мригал в насыщенном бульоне. варили и держали на кипении в казане . [3] Подается с рисовой вермишелью , заправленной и украшенной рыбным соусом, кусочком лайма , хрустящим жареным луком, кориандром., зеленый лук, измельченный сушеный перец чили и, в качестве необязательной начинки, жареные во фритюре бирманские оладьи, такие как нарезанный нут ( ပဲ ကြော် , pè gyaw ), [4] урад дал ( ဗ ယာ ကြော် , baya gyaw ) или тыква ( ဘူးသီးကြော် , bu thee gyaw ) или нарезанные кусочками китайские пончики ( အီ ကြာ ‌ ကွေး ), а также вареное яйцо и жареный рыбный пирог нга хпе ( ငါးဖယ် ကြော် ).

Региональные сорта [ править ]

В Мьянме существуют различные региональные разновидности мохинга, в зависимости от наличия ингредиентов и кулинарных предпочтений. Например, в Ракхайн- мохинге больше рыбной пасты и меньше супа. Стандартная версия поступает из Нижней Мьянмы , где более доступна свежая рыба. Самые популярные разновидности мохинга происходят из дельты Иравади , которые обычно называют таучет-мохинга ( букв.  « Мохинга в сельском стиле » ). [5] В нескольких известных магазинах мохинга в Янгоне подают мохинга в стиле дельты Иравади, в том числе Myaungmya Daw Cho и Bogalay Daw Nyo. [6]

  • Дельта Иравади
    • Bogale mohinga - приготовленные в бульоне рыбы и обильного черного перца [6]
    • Myaungmya mohinga - приготовленная с тремя сортами рыбы, а именно полосатый змееголов (ငါး ရံ့), ходьба сома (ငါးခူ), и карп Гамильтона (ငါး ကြင်း ဖြူ) [7] [6]
    • Пьяпон- мохинга [8]
    • Патейн мохинга [8]
    • Янгон- мохинга - приготовленный на бульоне из сома, нута и арахиса [9]
  • Область Баго
    • Хинтада мохинга - приготовленный с хильсой ( нгаталаук ) вместо сома [10]
    • Мадаук- мохинга - готовится с маринованными креветками и подается с сырыми помидорами [11]
    • Ньяунглебин и Пюнтаза мохинга - приготовленные с маринованной рыбой, подаются с солеными огурчиками из мармелада [12]
    • Таунгу- мохинга - подается в более жидком бульоне, более похожем на салат из сухой лапши, с сырыми помидорами, нарезанной зеленой фасолью и гарниром из маринованных белых мармеладов [12] [13]
  • Южная и Восточная Мьянма
    • Давэй мохинга - похож на обычный мохинга, с черным перцем вместо паприки [14]
    • Каин- мохинга - подается в одном из двух бульонов (сладком или остром), подается с сырыми помидорами, ростками фасоли , зеленой фасолью и мятой вместо кориандра [15] [16]
    • Моулмейн mohinga - приготовленная до консистенции тоньше бульона с вареной горох, зеленые бобы, мяты, рыбные лепешки, и джаггери [17] [18]
    • Мон- мохинга - похожа на обычную мохингу, приготовленную без стеблей банана и рисовой муки [14]
    • Татон- мохинга - подается с карпом Гамильтона , мятой, стручковой фасолью, ростками фасоли, помидорами и ферментированными котлетами из желтого рисового пирога (так называемые သထုံ ထမင်း [ ) [19]
  • Верхняя Мьянма
    • Аня mohinga - mohinga варят в бульоне из курицы, рыбы и нута муки вместо поджаренной рисовой муки, общие для Upper Мьянма городов , как Monywa , Wetlet , Shwebo , Kyaukpadaung и Мьинджан [20]
    • В мохинге - приготовленный на бульоне из сома и зеленого лука [21]

Доступность [ править ]

Это, пожалуй, самое популярное блюдо для завтрака, которое теперь доступно в качестве «завтрака в течение всего дня» во многих городах. Мохинга также подается со всеми обрезками на официальных мероприятиях, а также продается в сухих пакетах в виде готового порошка, который используется для приготовления бульона. Уличные лоточники - оригинальные поставщики этого популярного блюда, разъезжающие по районам, где у них есть постоянные клиенты. [4] Они несут котел для супа на плите с одной стороны наплечника, а рисовую вермишель и другие ингредиенты вместе с мисками и ложками - с другой. [4] Раньше он был доступен только рано утром и во время уличных выступлений или выступлений на сцене под открытым небом и zat pwès или бродячие театры в ночное время. Торговцы велорикшами начали появляться в 1960-х годах, и некоторые из них устанавливали киоски на тротуарах, делая мохингу доступной весь день.

  • Mohinga велорикши разносчик в Мандалай остановится для клиентов.

  • Мохинга доступен в течение всего дня в уличных киосках, таких как этот в Мандалае.

  • Также доступны готовые упаковки с порошком для приготовления супа мохинга .

См. Также [ править ]

  • Список супов
  • Суп с лапшой

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Учебник по бирманской еде: основные блюда в Мьянме» . Продовольственная республика . 2017-02-22 . Проверено 9 июля 2018 .
  2. ^ a b c "မု န့ ် ဟင်းခါး အကြောင်း သိကောင်းစရာ" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-04-05 . Проверено 9 января 2021 .
  3. ^ Буш, Остин. «10 блюд, которые стоит попробовать в Мьянме - от салата из чайных листьев до риса по-шаньски» . CNN . Проверено 31 мая 2020 .
  4. ^ a b c «Мохинга: национальное блюдо Мьянмы» . Блог о путешествиях по медленной дороге . 2013-08-27 . Проверено 9 июля 2018 .
  5. ^ Тинн Тири Сан (2019-07-24). «မု န့ ် ဟင်းခါး နှင့် မြန်မာလူမျိုး» . Янгонский стиль (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  6. ^ а б в ငြိမ်း အိအိ ထွေး (2018-08-29). «ရန်ကုန်မြို့ က နာမည်ကျော် မု န့ ် ဟင်းခါး ဆိုင် ၁ ဝ ဆိုင်» . The Myanmar Times . Проверено 9 января 2021 .
  7. ^ "မြောင်းမြ မု န့ ် ဟင်းခါး" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2015-12-13 . Проверено 9 января 2021 .
  8. ^ a b "ဒေသ အစားအစာ တစ်ခုဖြစ် သည့် တောင်ငူ မု န့ ် ဟင်းခါး" . TimeAyeyar (на бирманском языке). 2018-08-13 . Проверено 9 января 2021 .
  9. ^ "ရန်ကုန် မု န့ ် ဟင်းခါး" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2015-12-29 . Проверено 9 января 2021 .
  10. ^ Сан Сан Оо (2017-07-25). «ဟင်္ သာ တ မု န့ ် ဟင်းခါး» . FOOD Magazine Myanmar (на бирманском языке). Архивировано из оригинала на 2018-10-08.
  11. ^ "မ ဒေါက် မု န့ ် ဟင်းခါး" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-04-05 . Проверено 9 января 2021 .
  12. ^ а б လှ မြိုင် (2019-08-06). «မု န့ ် ဟင်းခါး ဋီကာ (ဒါဖတ်ပြီးမှ မု န့ ် ဟင်းခါး စား ပါ)» . Lwin Pyin News (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  13. ^ "တောင်ငူ မု န့ ် ဟင်းခါး ရေ ကျဲ" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-03-08 . Проверено 9 января 2021 .
  14. ^ a b "မု န့ ် ဟင်းခါး ချက်နည်း အမျိုးမျိုး" . Янгонская жизнь (на бирманском языке). 2019-02-01 . Проверено 9 января 2021 .
  15. ^ မြင့် ဦး သာ (2017-07-25). «ကရင် မု န့ ် ဟင်းခါး၊ ကရင် ငါး ပေါင်း ထုပ်၊ ကရင်ပြည်နယ် ခရီးစဉ်» . FOOD Magazine Myanmar (на бирманском языке). Архивировано из оригинала на 2020-11-18.
  16. ^ "ကရင် မု န့ ် ဟင်းခါး" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-06-02 . Проверено 9 января 2021 .
  17. ^ ချို ဝတ်ရည် (2013-04-13). «မော်လမြိုင် မု န့ ် ဟင်းခါး» . Wutyee Food House (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 .
  18. ^ "မော်လမြိုင် မု န့ ် ဟင်းခါး (သို့) မော်လမြိုင် မု န့ ် တီ" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-04-06 . Проверено 9 января 2021 .
  19. ^ "သထုံ ထမင်း ဝါ (မု န့ ် ဟင်းခါး)" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-06-03 . Проверено 9 января 2021 .
  20. ^ "ညောင်ပင် ကြီး မု န့ ် ဟင်းခါး (သို့) အညာ မု န့ ် ဟင်းခါး" . MyFood Мьянма . 2016-04-04 . Проверено 9 января 2021 .
  21. ^ "အင်း မု န့ ် ဟင်းခါး (သို့) အင်း မု န့ ် တီ" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-04-04 . Проверено 9 января 2021 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Mohinga статья архивации 5 января 2010, в Wayback Machine