Поищите рисовую лапшу в Викисловаре, бесплатном словаре. |
Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Тонкая рисовая лапша в сушеном виде | |
Тип | Лапша |
---|---|
Место происхождения | Китай |
Регион или штат | Восточная Азия , Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия |
Основные ингредиенты | Рисовая мука , вода |
Вариации | Mí fěn , Shāhé fěn , Mi xian , Bánh canh , Bánh phở , Idiyappam , Sevai , Khanom chin |
Рисовая лапша , или просто рисовая лапша , - это лапша, сделанная из риса . Основные ингредиенты - рисовая мука и вода. Иногда добавляются такие ингредиенты, как тапиока или кукурузный крахмал , чтобы улучшить прозрачность или увеличить студенистую и жевательную текстуру лапши. Рисовая лапша наиболее распространена в кухнях Восточной , Юго-Восточной и Южной Азии . Они бывают свежими, замороженными или сушеными, различной формы, толщины и текстуры. Свежая лапша также является скоропортящейся; срок их хранения может составлять всего несколько дней.
История [ править ]
Происхождение рисовой лапши восходит к Китаю во времена династии Цинь, когда люди из северного Китая вторглись на юг. Из-за климатических условий северные китайцы традиционно предпочитали пшеницу и просо, выращиваемые в холодную погоду, в то время как южные китайцы предпочитали рис, выращиваемый в жаркую погоду. Лапшу традиционно делают из пшеницы и едят по всему северному Китаю, поэтому северные повара пытались приготовить «лапшу» из риса, таким образом изобретая рисовую лапшу. Со временем рисовая лапша и методы ее обработки были представлены по всему миру, став особенно популярной в Юго-Восточной Азии . [1]
Срок годности может быть продлен путем сушки и удаления влаги. Исследования сушки рисовой лапши проводились Международным журналом пищевых исследований. [2]
Разновидности [ править ]
- Mí fĕn (米粉, рисовая вермишель , также известная под многими другими названиями в ряде азиатских стран)
- Hé fĕn (河粉, также называемый ho fun )
- Mí xiàn (米线, из провинции Юньнань)
- Bánh Canh
- Bánh phở
- Идияппам (இடியாப்பம்)
- Севаи (சேவை | சேவை / சந்தகை / சேமியா)
- Кханом чин ( тайский : ขนมจีน )
- Куань тиао (宽条, или 宽 粉)
В Тамил Наду и некоторых частях Кералы , Шри-Ланки , Лаоса , Сингапура и Малайзии рисовая лапша, известная как идияппам , обычно делается свежей в домашних условиях и имеет тенденцию быть нежной с характерной текстурой. Вариант идиаппама , известный в Тамил Наду как севаи , используется в качестве основы в приготовлении пикантных блюд ; его также называют сантхакай в регионе Коимбатур в штате Тамил Наду. Подобный препарат, шявиге , популярен в Карнатаке . Паста из коричневого рисамука также доступна (в магазинах здорового питания в западных странах) в качестве альтернативы лапше на основе пшеничной муки для людей, страдающих аллергией на пшеницу или глютен .
Блюда из рисовой лапши [ править ]
Камбоджийский [ править ]
- Ka Tieu
Китайский [ править ]
- Развлечение с говядиной
- Корзина с лапшой
- Char Kway Teow
- Ролл с рисовой лапшой
Hokkien Mee
Бирманский [ править ]
- Мохинга
- A-thoke-sone
- Ракхайн Кьярзан Ток
- Nan gyi thohk
- Шан Хауксве (по аналогии с Юньнань Ми Сянь)
- Ми Шэй
- Байк Кут киэ Кайк
Филиппинский [ править ]
- Sinanta
- Панчит Бихон
- Панцит Луглуг
- Панцит Палабок
- Панцит Малабон
- Панчит Мики-Бихон
- Мами Бихон
Индонезия [ править ]
- Бихун
- Кветиау Медан
- Kwetiau goreng
- Kwetiau kuah
Лао [ править ]
- Као Пун
- Khao Soi
- Khao piak sen
- Хуа Ми
- Feu или Fer
Малазийский [ править ]
- Асам Лакша
Тайский [ править ]
- Тайская подушка
- Kuai tiao - тайская лапша
- Khao Soi
- Ми кроп
- Нам Нгиао
- Kuai tiao nam tok - тайский суп с лапшой, потемневший от сырой крови
- Phat si-io - Тайская жареная лапша в темном соевом соусе
- Rat na - тайская лапша с соусом
- Фат Кхи Мао
- Куай тяо хуа кай
Вьетнамский [ править ]
- Bánh cuốn - лист рисовой муки, наполненный пряным фаршем из свинины и грибов
- Bánh hỏi
- Bún bò Huế - рисовая вермишель в супе с говядиной, лимонной травой и другими ингредиентами
- Bún riêu - рисовая вермишель в супе с крабовым мясом
- Ми Куанг
- Phở
- Летний ролл
См. Также [ править ]
- Вьетнамская кухня
- Суп с лапшой
Ссылки [ править ]
- ^ Лю YL (2010). Технология переработки риса и продуктов из него . Китай: China Light Industry Press. С. 84–85.
- ^ Исмаил, MH "Явление прозрачности плоской рисовой лапши (kuew teow) при сушке при изменении замачивания" (PDF) . www.ifrj.upm.edu.my . Проверено 26 июня 2018 .