Mixian (лапша)

Эта статья в значительной степени или полностью основана на одном источнике . Соответствующее обсуждение можно найти на странице обсуждения . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на дополнительные источники . Найти источники:  Лапша Mixian  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июнь 2020 г. )

Mixian

Лапша миксиан, подаваемая в свином бульоне с нарезанной свининой, кориандром и чесноком
Тип	Китайская лапша
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Юньнань
Основные ингредиенты	Неклейкий рис
Вариации	Ганьцзян миксян, суаньцзян миксян
Поваренная книга: Mixian   Медиа: Mixian

Рисовая лапша миксиан (米线) готовится в медных горшках (铜锅) на газовых элементах в ресторане лапши в Куньмин (un), Юньнань (云南), Китай.

Миксиан ( упрощенный китайский :米线; традиционный китайский :米線; пиньинь : mǐxiàn ) - это разновидность рисовой лапши из провинции Юньнань , Китай. Он сделан из обычного неклейкого риса и обычно продается свежим, а не сушеным. ^[1]

Производство [ править ]

Производство миксиана в Юньнани уникально и связано с процессом ферментации . Во многих областях производятся по крайней мере две различных толщины: более тонкая форма (примерно 1,5 мм в диаметре) и более толстая форма (примерно 3,5-4 мм в диаметре).

Обслуживание [ править ]

Миксиан подают по-разному, в бульоне или жареном.

Жареный [ править ]

Приготовление с жареным движением происходит быстро, чаще всего в вечернее время, и оно популярно в придорожных барбекю- киосках по всей Юньнани. Часто используются яйца, помидоры, мясо, зеленый лук и перец чили.

Бульон [ править ]

Самое известное готовое блюдо - гуцяо миксян (過橋 米線 / 过桥 米线; буквально «пересекая лапшу моста»).

Обычно, когда миксиан подают в бульоне в ресторанах провинции Юньнань, это очень популярный завтрак и дневное блюдо. Бульоны обычно бывают куриными или говяжьими, хотя существуют и другие.

Обычно покупатель может сам добавить в свою миску ряд отдельных приправ. Обычно в бульон сначала добавляют лапшу (см. Изображение медного горшка справа), но иногда покупателю подают лапшу в отдельной миске (см. Изображение приправы ниже). В этом последнем случае приправы обычно добавляют непосредственно в бульон перед добавлением лапши.

Мясо, как правило, добавляется в бульон и может быть в форме более крупных и крупных кусков (включая кости) или тонко нарезанного филе.

Приправы значительно различаются, но обычно могут включать в себя некоторое подмножество следующего:

• куриный порошок или эссенция
• перец чили (нарезанный кубиками свежий перец чили плюс по крайней мере одна или две приготовленные пасты с перцем чили, часто смешанные с маслом)
• цветы хризантемы
• кориандр
• мята
• чеснок (часто мелко нарезанный, в жидкой суспензии или тонкими ломтиками)
• имбирь (как указано выше, но реже кусочками)
• перец (как обычный перец, так и молотый или цельный сычуаньский перец )
• соль
• кунжутное масло
• Масло сычуаньского перца
• соевый соус
• зеленый лук
• суан цай (маринованные или консервированные овощи)
• помидор
• уксус
• гриб из дерева
• zhe'ergen (пряный корень, распространенный в юго-западном Китае).

Приготовление насыщенного индивидуального бульона - квинтэссенция миксианского опыта.

Географическая протяженность [ править ]

Миксиан популярен в провинции Юньнань, где его можно найти на многих улицах и в деревнях, а иногда и в других городах материкового Китая. Как правило, его очень трудно получить за пределами материкового Китая, вероятно, потому что свежий метод приготовления требует определенного минимального объема потребления, чтобы быть коммерчески жизнеспособным. Он относительно похож на лапшу, потребляемую в соседних Лаосе ( feu ) и Вьетнаме ( phở ), с той ключевой разницей, что базовый миксианбульон обычно в значительной степени персонализируется покупателем в соответствии с традициями Юньнани, а собственный предварительно приготовленный бульон заведения менее фальсифицирован и более значительно ценится / оценивается как ключевой фактор во Вьетнаме (и, возможно, в меньшей степени, в Лаосе). Такие блюда, как nan gyi thohk и baik kut kyee kaik в различных частях Мьянмы , похожи по размеру на рисовую лапшу, но сильно различаются по вкусовому профилю (в индийской кухне больше тяготеет к ароматам с такими ингредиентами, как мука из нута) и подготовительным методом (гораздо более широкое использование жарка). Это более распространено в чистой юньнаньской форме в коммерческих центрах Мьянмы с растущим китайским населением, таких как Мандалай.. Блюда в Таиланде, такие как пад тай, также основаны на рисовой лапше, хотя часто они плоские и поэтому больше похожи на китайский цзюаньфэнь или юньнаньский миган . Считается, что блюдо из лапши на тибетском бульоне с использованием пшеничной муки вместо лапши из рисовой муки, тукпа , возникло в Восточном Тибете (то есть ближе к Юньнани), и его готовят и употребляют во всем Бутане , северо-восточной Индии , Непале , Сиккиме , Тибете .

См. Также [ править ]

• Миган (лапша)
• Рис, История приручения и выращивания
• Юньнаньская кухня
• Кханом чин , тайская лапша из ферментированного риса

Ссылки [ править ]