Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с рисовой вермишелью .
Рисовая лапша
Вермишель рисовая.jpg
Тонкая рисовая лапша в сушеном виде
ТипЛапша
Место происхожденияКитай
Регион или штатВосточная Азия , Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия
Основные ингредиентыРисовая мука , вода
ВариацииMí fěn , Shāhé fěn , Mi xian , Bánh canh , Bánh phở , Idiyappam , Sevai , Khanom chin
Блюдо с рисовой лапшой на сковороде

Рисовая лапша или просто рисовая лапша - это лапша, сделанная из риса . Основные ингредиенты - рисовая мука и вода. Иногда добавляются такие ингредиенты, как тапиока или кукурузный крахмал , чтобы улучшить прозрачность или увеличить гелеобразную и жевательную текстуру лапши. Рисовая лапша наиболее распространена в кухнях Восточной , Юго-Восточной и Южной Азии . Они доступны в свежем, замороженном или сушеном виде, различной формы, толщины и текстуры. Свежая лапша также является скоропортящейся; срок их хранения может составлять всего несколько дней.

История [ править ]

Происхождение рисовой лапши восходит к Китаю во времена династии Цинь, когда люди из северного Китая вторглись на юг. Из-за климатических условий северные китайцы традиционно предпочитали пшеницу и просо, выращиваемые в холодную погоду, в то время как южные китайцы предпочитали рис, выращиваемый в жаркую погоду. Лапшу традиционно делают из пшеницы и едят по всему северному Китаю, поэтому северные повара пытались приготовить «лапшу» из риса, таким образом изобрели рисовую лапшу. Со временем рисовая лапша и методы ее обработки были представлены по всему миру и стали особенно популярными в Юго-Восточной Азии . [1]

Срок годности может быть продлен путем сушки и удаления влаги. Исследования сушки рисовой лапши проводились Международным журналом пищевых исследований. [2]

Разновидности [ править ]

  • Mí fĕn (米粉, рисовая вермишель , также известная под многими другими названиями в ряде азиатских стран)
  • Hé fĕn (河粉, также называемый ho fun )
  • Mí xiàn (米线, из провинции Юньнань)
  • Bánh Canh
  • Bánh phở
  • Идияппам (இடியாப்பம்)
  • Севаи (சேவை | சேவை / சந்தகை / சேமியா)
  • Кханом чин ( тайский : ขนมจีน )
  • Куань тиао (宽条, или 宽 粉)


В Тамил Наду и некоторых частях Кералы , Шри-Ланки , Лаоса , Сингапура и Малайзии рисовая лапша, известная как идияппам , обычно делается свежей в домашних условиях и имеет тенденцию быть нежной с характерной текстурой. Вариант идиаппама , известный в Тамил Наду как севаи , используется в качестве основы в приготовлении пикантных блюд ; его также называют сантхакай в регионе Коимбатур штата Тамил Наду. Подобный препарат, шявиге , популярен в Карнатаке . Паста из коричневого рисамука также доступна (в магазинах здорового питания в западных странах) в качестве альтернативы лапше на основе пшеничной муки для людей, страдающих аллергией на пшеницу или глютен .

Блюда из рисовой лапши [ править ]

Крупным планом тайское блюдо из рисовой лапши - пад тай
Лапша отварная рисовая

Камбоджийский [ править ]

  • Ka Tieu

Китайский [ править ]

  • Развлечение с говядиной
  • Корзина с лапшой
  • Char Kway Teow
  • Ролл с рисовой лапшой

Hokkien Mee

Бирманский [ править ]

  • Мохинга
  • A-thoke-sone
  • Ракхайн Кьярзан Ток
  • Nan gyi thohk
  • Шан Хауксве (по аналогии с Юньнань Ми Сянь)
  • Ми Шэй
  • Байк Кут киэ Кайк

Филиппинский [ править ]

  • Sinanta
  • Панчит Бихон
  • Панцит Луглуг
  • Панцит Палабок
  • Панцит Малабон
  • Панчит Мики-Бихон
  • Мами Бихон

Индонезия [ править ]

  • Бихун
  • Кветиау Медан
  • Kwetiau goreng
  • Kwetiau kuah

Лао [ править ]

  • Као Пун
  • Khao Soi
  • Khao piak sen
  • Хуа Ми
  • Feu или Fer

Малазийский [ править ]

  • Асам Лакша

Тайский [ править ]

  • Тайская подушка
  • Kuai tiao - тайская лапша
  • Khao Soi
  • Ми кроп
  • Нам Нгиао
  • Kuai tiao nam tok - тайский суп с лапшой, потемневший от сырой крови
  • Phat si-io - Тайская жареная лапша в темном соевом соусе
  • Rat na - тайская лапша с соусом
  • Фат Кхи Мао
  • Куай тяо хуа кай

Вьетнамский [ править ]

  • Bánh cuốn - лист рисовой муки, наполненный пряным фаршем из свинины и грибов
  • Bánh hỏi
  • Bún bò Huế - рисовая вермишель в супе с говядиной, лимонной травой и другими ингредиентами
  • Bún riêu - рисовая вермишель в супе с крабовым мясом
  • Ми Куанг
  • Phở
  • Летний ролл

См. Также [ править ]

  • Вьетнамская кухня
  • Суп с лапшой

Ссылки [ править ]

  1. ^ Лю YL (2010). Технология переработки риса и продуктов из него . Китай: China Light Industry Press. С. 84–85.
  2. ^ Исмаил, MH "Явление прозрачности плоской рисовой лапши (kuew teow) при сушке при изменении замачивания" (PDF) . www.ifrj.upm.edu.my . Проверено 26 июня 2018 .