Шахе Фен

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  "Shahe fen"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( август 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Шахе Фен

Тонкая версия шахе фен подается в бульоне
Альтернативные названия	Ho fun, hofoen, hor fun, sar hor fun, kway teow, guotiao, da fen, guay tiew sen yai, kwetiau
Тип	Китайская лапша
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Шахе Район
Основные ингредиенты	Рис
Поваренная книга: Шахе фен   СМИ: Шахе фен

Шахе фен или хе фен - это разновидность широкой китайской лапши из риса . ^[1] Шахе фен часто жарят с мясом и / или овощами в блюде, называемом чао фен (炒粉; пиньинь: chǎo fěn). В то время как чао фен является транслитерацией мандаринского языка , блюдо из кантонского диалекта (см. Основную статью в разделе «Развлечение с говядиной» ) - это название, которое чаще всего называют блюдом в китайских ресторанах Северной Америки .

Имена [ править ]

В этом разделе не процитировать любые источники . Пожалуйста, помогите улучшить этот раздел , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален . ( Февраль 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

В то время как Шаге фены и он Fen в транслитерации на основе мандарина , существует множество другой транслитерации , основанная на кантонском , которые включают в себя хо весело , hofoen (голландские транслитерации в Суринаме), Hor удовольствие , сар Hor удовольствие и т.д. Кроме того, Шах Fen есть часто синонимично называется kway teow (粿 條), буквально «полоски рисового пирога», транслитерация основана на миннаньском китайском , POJ : kóe-tiâu) или на китайском языке, guotiao(Мандаринский пиньинь: gutiáo), как в названии блюда под названием char kway teow .

Тем не менее, шахе фен и куэй теоу строго и технически не одно и то же (последние представляют собой рисовые лепешки, нарезанные на полоски), и люди Миннани в целом по-прежнему сознательно проводят различие между шахе фен и готьяо / куй теу в своей речи. Hor fun был усовершенствован кантонцами, он тонкий и сужающийся, как полоски ленты, с некоторыми пористыми участками, которые впитывают подливку, вкус и аромат бульона или соуса, в котором он готовится, потому что он содержит меньше крахмала, чем раньше. снимается во время производственного процесса. Напротив, guotiao / kuay teowплотный, менее абсорбирующий и содержит более высокий уровень крахмала и более непроницаем для абсорбирующих ароматизаторов, поэтому его необходимо замачивать в течение более длительного периода времени при приготовлении блюда, как правило, на день или более, или сначала замачивают в воде долгое время, прежде чем его обжарить как чар квей тёу . Вкус, текстура, аромат, ингредиенты, длина, толщина, ширина, стиль, плотность сильно различаются для китайских и азиатских вкусов, но большинство иностранцев не сразу заметят разницу.

Guotiao / kway teow имеет происхождение, отличное от shahe fen , с северо-востока, а не из Центрального Китая, и представляет собой модификацию процесса производства guo / kway (рисовых лепешек) и возникло как древняя консервация риса как пирожного с крахмальной начинкой ( из которых корейские рисовые полоски являются еще одним потомком, так как он был принесен в качестве рецепта из Китая в династию Чосон, когда император Китая во время династии Мин взял корейскую принцессу в качестве одной из своих наложниц, и этот рецепт был подарен людям Выбран в качестве обручального подарка корейскому народу). ^{[ необходима цитата ]} В Хоккиене (провинция Фуцзянь) Китая, эта версия guotiao / kway teow находилась под влиянием кантонского shahe fenиз соседней провинции Гуандун . Кантонская культура с 17-го века и далее считалась доминирующей культурой цивилизации и культуры, богатства, излишеств и изысканности, поэтому древняя гуотяо / квай теоу претерпела изменения, чтобы стать похожей на стандартную кантонскую культуру шахе фен / хор . Однако эти две версии ( готиао / квай теоу против шахе фен / хор веселье ) по-разному распространились в Юго-Восточной Азии и в мире, поэтому они по-разному представлены в разных блюдах. В хороших китайских ресторанах они не смешиваются и не путают, но в более простых версиях китайских блюд на вынос они часто используются как взаимозаменяемые. Оригинальные рисовые лепешки и их полоски (т.е. аутентичныеguotiao / kway teow ) имеют жесткую текстуру даже после приготовления, что делает их непопулярными среди современных потребителей.

Еще одна похожая лапша, которую путают западные жители, - это nee tai mak, которая похожа на хор-забава и пчелиный хун в сочетании с миланской пастой.

Он также известен в Сабахе как да фен (大 粉), что означает «широкая вермишель » из-за его сходства по цвету и текстуре с рисовой вермишелью .

Эта лапша называется гуай-тью сен-яй ( тайский : เส้น ใหญ่ , что означает «большая рисовая лапша») в Таиланде, кветиау в Индонезии и фо во Вьетнаме в качестве аналога.

Происхождение [ править ]

Шах фены , как полагает, возникли в городе Шах ( китайский язык :沙河; пиньинь : Шах ; Jyutping : Sa ¹ хи ^{4 * 2} ), в настоящее время часть района Тяньхэ~d в городе Гуанчжоу , в южной китайской провинции Гуандун , откуда происходит их название. Шахе фен типичен для южно-китайской кухни, хотя похожую лапшу готовят и едят в соседних странах Юго-Восточной Азии, таких как Вьетнам , Таиланд ,Камбоджа , Филиппины , Малайзия , Индонезия и Сингапур - все они имеют значительное китайское население. ^{[ необходима цитата ]}

Типы [ править ]

Лапша Shahe fen белого цвета, широкая и несколько скользкая. Их текстура эластичная и немного тягучая. Они плохо замораживаются и не сохнут, поэтому их обычно (при наличии) покупают свежими, полосами или листами, которые можно разрезать до желаемой ширины. Если свежая лапша недоступна, ее также можно купить в сушеной упаковке различной ширины. ^{[ необходима цитата ]}

Лапша Shahe fen очень похожа на вьетнамскую лапшу bánh phở , которая, вероятно, происходит от их китайского аналога. ^{[ необходима цитата ]} Хотя лапша фу, используемая в супах, может различаться по ширине, широкая лапша фу также обычна в жареных блюдах. Популярные тайские блюда phat si-io и пьяная лапша также готовятся из аналогичной лапши. ^{[ необходима цитата ]}

Чао фен [ править ]

Шахе фен часто жарят с мясом и овощами в блюде, называемом чао фен (炒粉; пиньинь: chǎo fěn). В то время как чао фен является транслитерацией мандаринского языка, чау- фэн с кантонского диалекта - это название, которое чаще всего называют этим блюдом в китайских ресторанах Северной Америки .

• Развлечение с говядиной

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с Шахе Феном на Викискладе?