Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чау из говядины mai fun
Beefchowfoon.jpg
Жареный говяжий хорс
Альтернативные названияШирокая плоская рисовая лапша
КурсГлавный
Место происхожденияГуандун , Гонконг
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыростки фасоли , соевый соус . рисовая лапша , лук
Развлечение с говядиной
Традиционный китайский乾炒 牛 河
Упрощенный китайский干炒 牛 河
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньgānchǎo níuhé
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияgōn cháau ngàuh hó
Ютпинgon1 caau2 ngau4 ho2

Фан-чау из говядины - это основное блюдо кантонской кухни , приготовленное из жареной говядины , хор-фьюн (широкая рисовая лапша) и ростков фасоли . Он обычно находится в ямча ресторанов в Гуандуне , Гонконге , так и за рубежом, а также в ча chaan tengs . Chow fun, или жареная лапша хор-фэн ( shahe fen ), представляет собой любое количество различных индивидуальных приготовлений (и их можно сравнить с количеством разновидностей пиццы в кухне Соединенных Штатов). [1]

Основным ингредиентом этого блюда является лапша хор-фан , также известная как шахе фен , происходящая из городка Шахе в Гуанчжоу . Это широкий, плоские лапши , которые разрежут в форму ( qiefen .) [2] Наиболее распространенные способы приготовления Hor удовольствия в супе или обжаренные. Hor fun может быть жареным (без соуса) или влажным (жареным с соусом).

Сначала маринуется нарезанная говядина . Затем говядину обжаривают в воке . Добавляются другие ингредиенты и лапша, затем смешиваются с говядиной и соусом. Эти ростки фасоли затем жарятся с остальной частью чау весело , пока они не станут мягкими и блюдо готово служить. [3]

Важным фактором при приготовлении этого блюда является вок хей (鑊 氣). Готовить нужно на сильном огне и быстро перемешивать. Мало того, что это блюдо нужно быстро перемешивать, его нельзя трогать слишком сильно, иначе он разобьется на куски. Количество масла также необходимо очень хорошо контролировать; в противном случае излишки масла или сухая консистенция испортят блюдо. [3] Из-за этих факторов это блюдо является серьезным испытанием для поваров в кантонской кухне. [ необходима цитата ]

История [ править ]

Происхождение удовольствия от чау-чау неизвестно, но есть легенда о происхождении жареного блюда: [4] [5]

Во время Второй мировой войны человек по имени г-н Хуэй переехал из Кантона в Хунань, чтобы стать шеф-поваром. Затем он был вынужден вернуться в свой родной город из-за японского вторжения. История продолжается: «Однажды ночью в продуктовом ларьке г-на Хуэя закончился порошок (как загуститель из кукурузного крахмала) для соусов. Военный [командир] был голоден и хотел повеселиться. Из-за комендантского часа [они были ] не может пойти купить порошок ... Также говорят, что командир был так зол, что собирался вытащить пистолет и кого-то убить. Мама и брат г-на Хуэя немедленно пошли приготовить тонг юэнь (десертные клецки с липким рисом) и Г-н Хуэй сам ухаживал за кухней, именно там он подумал о том, чтобы сделать это сухим жареным, помешивая, и таким образом стойло (и его семья) были спасены от пули [sic].

См. Также [ править ]

  • Char Kway Teow
  • Китайская лапша
  • Список блюд из лапши
  • Шахе Фен

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Тиффани Лам и Вирджиния Лау (24 июля 2009 г.). "Чау весело вызов" . CNN Go . Архивировано из оригинала на 2012-10-19 . Проверено 11 августа 2012 года .
  2. ^ Юнь Ли; и другие. (24 марта 2016 г.). «Традиционная китайская рисовая лапша: история, классификация и методы обработки» (PDF) . Основные моменты Китая . Проверено 14 сентября 2016 года .
  3. ^ a b «Веселая лапша с говяжьим чау (Гон Чау Нгау Хо)» . AACC International, Inc . 2015 . Проверено 14 сентября 2016 года .
  4. ^ «Ваша любимая история происхождения блюда? Мой пример: кантонское сухое жареное блюдо из говядины и лапша E-fu» . 15 октября 2009 . Проверено 14 сентября 2016 года .
  5. ^ «这些 广州 美食 的 传说 ， 你 可 知道？ (Вы знаете легенды, окружающие эти кантонские блюда?)» . VisitGZ (на китайском языке). Управление по туризму муниципалитета Гуанчжоу. 23 декабря 2016 года Архивировано из оригинала на 2017-04-10 . Проверено 9 апреля 2017 года .