Ча чаан тенг

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  "Cha chaan teng"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( сентябрь 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Ча чаан тенг
Традиционный китайский	茶 餐廳
Упрощенный китайский	茶 餐厅
Jyutping	caa4 caan1 teng1
Буквальное значение	"чайный ресторан"
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь chácāntīng Юэ: кантонский диалект Йельский романизация ча4 чаан1 тенг1 Jyutping caa4 caan1 teng1 Южный Мин Hokkien POJ tê-chhan-thiaⁿ

Cha chaan teng ( китайский :茶 餐廳; кантонский Йель : cháhchāantēng ; «чайный ресторан»), часто называемыйна английском языке кафе в гонконгском стиле ^[1], - это тип ресторана, который возник в Гонконге . Места ча-чаан-тэн обычно находятся в Гонконге, Макао и некоторых частях Гуандуна . Из-за волн массовой миграции из Гонконга в 1980-х годах они обосновались в крупных китайских общинах в западных странах, таких как Австралия , Канада , Великобритания., и США . Кафе известны эклектичным и доступным меню, в которое входят блюда гонконгской кухни и блюда западной кухни в гонконгском стиле . ^[2] Их сравнивают с западными кафе из-за их непринужденной обстановки, а также из-за меню, основанного на кофе и чае .

История [ править ]

С 1850-х годов западную кухню можно было найти в Гонконге только в ресторанах с полным спектром услуг. Тогда они были привилегией, ограниченной для высшего класса, и недоступной для большинства местного рабочего класса с финансовой точки зрения. В 1920-х годах обед в западном ресторане мог стоить до 10 долларов, а работающий местный житель зарабатывал от 15 до 50 долларов в месяц. ^[3] После Второй мировой войны культура Гонконга находилась под влиянием британской культуры. Жители Гонконга начали любить добавлять молоко в чай ​​и есть пирожные. Поэтому некоторые жители Гонконга создали ча-чаан-тенги , ориентированные на местную аудиторию. ^[4] Предложение различных видов канто-западной кухни и напитков по очень низким ценам привело к тому, что их стали считать «дешевой западной едой» или «западной едой с соевым соусом» (豉 油 西餐).

В 1950-х и 60-х годах ча-чаанг-тенги возникли, поскольку рост доходов более низкого класса сделал такую ​​«западную еду» доступной ^{[5], в} результате чего «западные рестораны с соевым соусом» и бинг сутт («ледяные комнаты») превратились в ча-чаан-тен ^{[ 6],} чтобы удовлетворить высокий спрос на доступную ^[5] и быструю западную еду в гонконгском стиле. ^[6]

В последние годы руководство cha chaan tengs адаптировалось к изменениям в экономике и обществе Гонконга. Во время азиатского финансового кризиса 1997 года ча-чаан-тенги стали гораздо более популярными в Гонконге, поскольку они по-прежнему обеспечивали население самой дешевой едой. ^[7] В апреле 2007 года один из политических чиновников Гонконга предложил внести ча-чаан-тенг в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО из-за его важной роли в обществе Гонконга. ^[8] В июне 2014 года ряд знаменитых блюд ча- чаан-тенга , а именно молочный чай, юэнъён , ананасовая булочка ияичный пирог был включен в первую инвентаризацию нематериального культурного наследия Гонконга. ^[9]

Имя и описание [ править ]

Название, буквально «чайный ресторан», позволяет отличить рестораны от западных ресторанов, которые предлагают клиентам воду вместо чая. Заведения Cha chaan teng предлагают клиентам чай (обычно некрепкий), называемый «прозрачный чай» (清茶 cing1 caa4), как только они садятся. (Некоторые посетители используют этот горячий чай для мытья посуды , что является обычным обычаем в Гонконге.) «Чай» в названии относится к этому недорогому черному чаю , который отличается от традиционного китайского чая, который подают в традиционных ресторанах дим-сам и чайных (茶樓).

«Чай» может также относиться к чайным напиткам, таким как чай с молоком в гонконгском стиле и чай со льдом и лимоном, которые подают во многих ча-чаан-тенг . Старшие поколения в Гонконге называют обеды в этих ресторанах yum sai cha (飲 西 茶; букв: «пить западный чай»), в отличие от идущего yum cha .

Некоторые ча-чаан-тенги употребляют в своих названиях слово « кафе ». Это особенно актуально, когда они расположены в англоязычных странах, где они широко известны как «кафе в гонконгском стиле», а вместо этого наиболее известны своей подачей юэнъён и гонконгского кофе (сгущенного молока).

Культура [ править ]

Быстрое обслуживание и высокая эффективность [ править ]

Обычно в чайных ресторанах наблюдается высокая текучесть посетителей - 10–20 минут на сеанс. Обычно клиенты получают посуду через пять минут. Официанты принимают заказ левой рукой, а правой передают блюда. Это воплощение беспокойного образа жизни Гонконга. В пиковые периоды у многих ресторанов формируются длинные очереди.

Продолжительный рабочий день [ править ]

Персонал в ча чаан тенге работает сверхурочно , иногда в ночную смену.

Тренд [ править ]

Из-за ограниченности земли и высокой арендной платы ча-чаан-тенги постепенно заменяются сетевыми ресторанами, такими как Café de Coral , Maxim's и Fairwood . По мере того как на рынке доминируют сетевые рестораны, гонконгская культура ча-чаан-тенг исчезает. Однако их популярность за рубежом растет, и многие из них открываются в общинах кантонской диаспоры в качестве случайной альтернативы более традиционным китайским ресторанам. ^{[10] [11] [12]}

Общие фразы и сокращения [ править ]

Чтобы ускорить процесс оформления заказа, официанты используют различные сокращения при оформлении заказов.

• Иероглиф反 (произносится как фаан , что означает «противоположность») используется для обозначения 白飯 ( баак фаан , что означает «белый рис»).
• «0T» означает чай с лимоном (0 читается как ling, что фонетически похоже на первое слово лимона (檸), которое является ning и фонетически идентично тому, как большинство жителей Гонконга теперь произносят 檸. T означает «Чай»).

Клиенты также используют специальные фразы при заказе:

• 走 冰 ( zau bing , букв. «Покинуть (отходить) лед») или 走 雪 ( zau syut , букв. « Оставить снег») - заказать холодные напитки без льда в них.
• 飛砂 走 奶 ( fei saa zau naai , букв. « Летучий песок, оставляющий молоко») - приготовить напиток без сахара или молока при заказе кофе или чая.
• 茶 走 ( caa zau, букв. «Чайный лист ») - заменить молоко сгущенным молоком в молочном чае.
• 加 底 ( гаа дай , букв. «Добавить основу») - За дополнительный рис или лапшу в блюде обычно взимается дополнительная плата.
• 炒 底 ( caau dai , букв. «Основа для жарки с перемешиванием») - для риса или лапши в блюде, который нужно обжарить.

Меню [ править ]

Чхачханьтхэно предлагает широкий выбор блюд, от бифштекса до пангасиус лапши , чтобы снискать к бутербродам , например , Гонконг стиль французского тосту. ^[13] Доступны как фаст-фуд, так и блюда по меню . Большой ча-чаан-тен часто состоит из трех мест для приготовления пищи: «водного бара» (水 吧), где готовят напитки, тосты / бутерброды и лапшу быстрого приготовления ; «ларек с лапшой», где готовят лапшу в стиле чиучжоу (включая лапшу вонтон ); и кухня для производства рисовых тарелок и других более дорогих блюд.

Еда и напитки [ править ]

Напитки

Изобретение таких напитков, как юэнъён (鴛鴦), холодный чай с лимоном (凍 檸 茶) и кока-кола с лимоном (檸 樂), часто приписывают этому стилю ресторана.

• Кофе: существует два типа: растворимый и в виде порошка, причем последний более распространен. Часто подают со сгущенкой, особенно за границей.
• Черный кофе : жители Гонконга обычно называли их jaai fea (буквально «вегетарианский кофе» / «просто кофе», подчеркивая его простую текстуру) или « fei sha jaau naai » (букв. «Избавиться от песка и молока», т. Е. кофе без сахара («песок») и молока)
• Чай с молоком в гонконгском стиле : очень популярный напиток в Гонконге. Его стандарт оценивается по аромату, мягкости и концентрации. Чай замачивают в железном контейнере на несколько часов, чтобы раскрылся аромат. Если клиент хочет сгущенное молоко вместо обычного, люди часто говорят « чаа дзау » (букв. «Чай идет»).
• Юэнъён : Смесь кофе и чая родом из Гонконга. Согласно традиционной китайской медицине , кофе и чай по своей природе «горячий» и «холодный» соответственно. Таким образом, смешивание обоих дает наилучшую комбинацию для напитка.
• Black and White Yuenyeung : смесь овальтина и хорликса , родом из Гонконга.
• Horlicks
• Овалтин
• Чай с лимоном
• Лимонад : обычно подается без сахара и сиропа.
• Лимон с рибеной
• Лимон с медом: часто для снижения стоимости мед заменяют на «Кресс-салат».
• Безалкогольные напитки : Coca-Cola , 7-up , Fanta и Cream Soda - некоторые распространенные варианты.

Добавление льда в напиток может потребовать дополнительной платы. Некоторые люди просто просят стакан льда.

Закуски

• Тост : это тост со сгущенным молоком и маслом / арахисовым маслом, тост с джемом и маслом, тост с маслом в нарезанной форме и французский тост.
• Сэндвич : бутерброды, которые можно найти в Ча Чаан Тенг, обычно включают в себя яйцо, ветчину, солонину или их смесь в качестве начинки. Клубные сэндвичи также очень распространены. Разница между бутербродами, которые можно найти в Cha Chaan Tengs, и других закусочных заключается в том, что используется только белый хлеб, у покупателя есть возможность опустить корку хлеба и попросить поджарить хлеб перед приготовлением бутерброда.
• Яичный тарт
• Булочки в гонконгском стиле: в него входят булочки с ананасами (с маслом внутри или без), коктейльные булочки, булочки с говядиной сатай, свиные булочки на гриле и т. Д.
• Рулеты

Жареные блюда

• Различные блюда из жареного риса и лапши
• Спагетти по -гонконгски болоньезе
• Жареная лапша быстрого приготовления
• Развлечение с говядиной

Суповые блюда

• Лапша быстрого приготовления или удон в супе
• Макароны в супе
• Суп-лапша с рыбными шариками, вонтонами и т.п.

Разные блюда

• Свинина, приготовленная на гриле ( Char siu ): не встречается во всех ча-чаан-тенгах .
• Congee and yau ja gwei , китайский оладий.

Комплексные обеды [ править ]

Особенность ча-чаан-тенга - комплексные обеды. В течение дня доступны различные наборы для завтрака, обеда, полдника и ужина. В обеденный и ужин наборы обычно входят суп и напиток. Как правило, за холодные напитки взимается дополнительная плата в размере 2–3 гонконгских долларов . Иногда за поджаривание хлеба взимается дополнительная плата в размере 5 гонконгских долларов (烘 底).

Другие наборы включают:

• «Питательный набор» (營養 餐) - содержит молоко и другую питательную пищу.
• «Постоянный набор» (常 餐) - предоставляется в течение всего дня, отсюда и название (обычно он состоит из основного блюда, омлета, пшеничных продуктов, белого хлеба с маслом и напитка). Пшеничные продукты всегда предлагаются с разными вариантами выбора, например, со специями. кубики свинины, соленые овощи с нарезанной свининой или мясо для завтрака и т. д.
• «Fast set» (快餐) - сразу подано (обычно рис с сосисками / ветчиной / яичницей с соусом)
• «Особый набор» (特 餐) - рекомендация шеф-повара (или босса)

Столы и сиденья [ править ]

Как правило, столы в ча чаан тенге квадратные на 4 человека или круглые на 6-8 человек. Для каждого стола есть кусок стекла, который закрывает верх, а некоторые меню помещаются между столом и стеклом. Во время обеда или ужина клиентов иногда просят « daap toi » (撘 枱), что означает, что они делят стол с другими посетителями, которые уже сидели раньше. Это помогает сэкономить место, быстрее разместить ожидающих гостей и предоставить место спешащим клиентам.

Гигиена [ править ]

До 2007 года в большинстве ча-чаан-тенгов людям разрешалось курить, а некоторые официанты даже курили во время работы. С 1 января 2007 года закон Гонконга запрещает курение в закрытых помещениях ресторанов.

Интерьер и посуда [ править ]

Большая часть пластиковой посуды на столе предоставлена ​​компаниями по производству напитков, что является формой рекламы. Эта пластиковая посуда включает контейнеры с зубочистками , пластиковые держатели для меню и т. Д. Обычными поставщиками являются такие бренды, как Ovaltine , Horlicks и Ribena . Чтобы свести к минимуму расходы, ча-чаан-тенги также редко имеют посуду под собственной торговой маркой. В результате одну и ту же посуду можно найти во многих разных ча-чаан-тенгах , даже в разных цепочках. Эту посуду можно купить в супермаркетах, универмагах и магазинах, специализирующихся на ресторанных принадлежностях.

Стены и полы в ча-чаан-тенге часто облицовывают плиткой, потому что их легче чистить (особенно во влажную летнюю погоду в таком городе, как Гонконг ).

Варианты [ править ]

Другие виды местных ресторанов, связанных с ча- чаан- тенгом в Гонконге, включают чаан-сутт (餐室; букв. «Столовая»), бинг-сутт (冰 室; букв. «Ледяная камера») и бинг-тен (冰 廳; букв. . «ледяная столовая»), которые обеспечивают более легкий и более ограниченный выбор блюд, чем ча чаан тен .

Раньше в этих закусочных продавали только различные виды «льда», сэндвичи и макароны, но не рисовых тарелок. Однако некоторые из ресторанов, носящих эти названия сегодня, игнорируют традицию и предлагают всевозможные рисовые тарелки и даже лапшу вонтон. Оригинальные чаан-сутты , бинг-сутты и бинг-тэны , которые можно рассматривать как прототипы ча-чаан-тэнов , сейчас в Гонконге немного.

В июне 2009 года магазин розничной торговли в Гонконге GOD в сотрудничестве со Starbucks создал магазин с «уголком Bing Sutt Corner» в их магазине на Дадделл-стрит . Это концепция, сочетающая в себе стиль гонконгской чайханы в стиле ретро и современный вид кофейни. ^{[14] [15]}

В СМИ и массовой культуре [ править ]

• Сходство между различными приемами пищи были установленной сатира на моей жизни , как McDull , в Mcdull кино.
• Как важная часть культуры Гонконга , ча-чаан-тэн фигурирует во многих гонконгских фильмах и телесериалах:
  • Показанный в популярном ситкоме « Добродетели гармонии» , мыльная опера, созданная TVB, рассказывает историю семьи, которая держит ча-чаан-тенг , обычно хвастаясь яичным пирогом и производимым ими молочным чаем с шелковыми чулками.
  • Стивен Чоу сыграл официанта ча чаан тенга в комедии 1998 года Счастливчик (行運一條龍) и доставщика еды ча чаан тенга в короле комедии () 1999 года.
• Некоторые производители напитков используют термин ча чаан тенг для своих продуктов, таких как «чай с молоком ча чаан тенг» и «чай с лимоном ча чаан тенг».
• 19 декабря 2007 года депутат Чой Со Юк на заседании законодательного совета предложил признать гонконгский ча-чаан-тэн и внести его в ЮНЕСКО как « нематериальное культурное наследие человечества». Это предложение появилось после того, как недавний опрос в Гонконге показал, что семь из десяти человек считают, что кафе заслуживают культурного списка ЮНЕСКО. ^[16]

См. Также [ править ]

• Кантонский ресторан
• Шведский стол ча чаан тенг
• Дай Пай Донг
• Индийская закусочная Дхаба
• Грязная ложка
• Копи тиам
• Список ресторанов Китая
• Список чайных домиков
• Маканская кухня

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Ча чаан тенг .

• Всесторонняя галерея из chaan tengs ч найти в Гонконге