Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Альтернативные названия | Ho fun, hofoen, hor fun, sar hor fun, kway teow, guotiao, da fen, guay tiew sen yai, kwetiau |
---|---|
Тип | Китайская лапша |
Место происхождения | Китай |
Регион или штат | Шахе Район |
Основные ингредиенты | Рис |
Шахе Фен | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
китайский язык | 沙河粉 | |||||||||||||
| ||||||||||||||
Hefen | ||||||||||||||
китайский язык | 河粉 | |||||||||||||
|
Шахе фен или хе фен - это разновидность широкой китайской лапши из риса . [1] Шахе фен часто жарят с мясом и / или овощами в блюде, называемом чао фен (炒粉; пиньинь: chǎo fěn). В то время как чао фен является транслитерацией мандаринского языка , блюдо из кантонского диалекта (см. Основную статью в разделе «Развлечение с говядиной» ) - это название, которое чаще всего называют блюдом в китайских ресторанах Северной Америки .
Имена [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Февраль 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
В то время как Шаге фены и он Fen в транслитерации на основе мандарина , существует множество другой транслитерации , основанная на кантонском , которые включают в себя хо весело , hofoen (голландские транслитерации в Суринаме), Hor удовольствие , сар Hor удовольствие и т.д. Кроме того, Шах Fen есть часто синонимично называется kway teow (粿 條), буквально «полоски рисового пирога», транслитерация основана на миннаньском китайском , POJ : kóe-tiâu) или на китайском языке, guotiao(Мандаринский пиньинь: gutiáo), как в названии блюда под названием char kway teow .
Тем не менее, шахе фен и куэй теоу строго и технически не одно и то же (последние представляют собой рисовые лепешки, нарезанные на полоски), и люди Миннани в целом по-прежнему сознательно проводят различие между шахе фен и готьяо / куй теу в своей речи. Hor fun был усовершенствован кантонцами, он тонкий и сужающийся, как полоски ленты, с некоторыми пористыми участками, которые впитывают подливку, вкус и аромат бульона или соуса, в котором он готовится, потому что он содержит меньше крахмала, чем раньше. снимается во время производственного процесса. Напротив, guotiao / kuay teowплотный, менее абсорбирующий и содержит более высокий уровень крахмала и более непроницаем для абсорбирующих ароматизаторов, поэтому его необходимо замачивать в течение более длительного периода времени при приготовлении блюда, как правило, на день или более, или сначала замачивают в воде долгое время, прежде чем его обжарить как чар квей тёу . Вкус, текстура, аромат, ингредиенты, длина, толщина, ширина, стиль, плотность сильно различаются для китайских и азиатских вкусов, но большинство иностранцев не сразу заметят разницу.
Guotiao / kway teow имеет происхождение, отличное от shahe fen , с северо-востока, а не из Центрального Китая, и представляет собой модификацию процесса производства guo / kway (рисовых лепешек) и возникло как древняя консервация риса как пирожного с крахмальной начинкой ( из которых корейские рисовые полоски являются еще одним потомком, так как он был принесен в качестве рецепта из Китая в династию Чосон, когда император Китая во время династии Мин взял корейскую принцессу в качестве одной из своих наложниц, и этот рецепт был подарен людям Выбран в качестве обручального подарка корейскому народу). [ необходима цитата ] В Хоккиене (провинция Фуцзянь) Китая, эта версия guotiao / kway teow находилась под влиянием кантонского shahe fenиз соседней провинции Гуандун . Кантонская культура с 17-го века и далее считалась доминирующей культурой цивилизации и культуры, богатства, излишеств и изысканности, поэтому древняя гуотяо / квай теоу претерпела изменения, чтобы стать похожей на стандартную кантонскую культуру шахе фен / хор . Однако эти две версии ( гуотяо / квай теоу против шахе фен / хор фан ) по-разному распространились в Юго-Восточной Азии и в мире, поэтому они по-разному представлены в разных блюдах. В хороших китайских ресторанах они не смешиваются и не путают, но в более простых версиях китайских блюд на вынос они часто используются как взаимозаменяемые. Оригинальные рисовые лепешки и их полоски (т.е. аутентичныеguotiao / kway teow ) имеют жесткую текстуру даже после приготовления, что делает их непопулярными среди современных потребителей.
Еще одна похожая лапша, которую путают западные жители, - это nee tai mak, которая похожа на хор-забава и пчелиный хун в сочетании с миланской пастой.
Он также известен в Сабахе как да фен (大 粉), что означает «широкая вермишель » из-за его сходства по цвету и текстуре с рисовой вермишелью .
Эта лапша называется гуай-тью сен-яй ( тайский : เส้น ใหญ่ , что означает «большая рисовая лапша») в Таиланде, кветиау в Индонезии и фо во Вьетнаме в качестве аналога.
Происхождение [ править ]
Шах фены , как полагает, возникли в городе Шах ( китайский язык :沙河; пиньинь : Шах ; Jyutping : Sa 1 хи 4 * 2 ), в настоящее время часть района Тяньхэ~d в городе Гуанчжоу , в южной китайской провинции Гуандун , откуда происходит их название. Шахе фен типичен для южно-китайской кухни, хотя похожую лапшу готовят и едят в соседних странах Юго-Восточной Азии, таких как Вьетнам , Таиланд ,Камбоджа , Филиппины , Малайзия , Индонезия и Сингапур - все они имеют значительное китайское население. [ необходима цитата ]
Типы [ править ]
Лапша Shahe fen белого цвета, широкая и несколько скользкая. Их текстура эластичная и немного тягучая. Они плохо замораживаются и не сохнут, поэтому их обычно (при наличии) покупают свежими, полосами или листами, которые можно разрезать до желаемой ширины. Если свежая лапша недоступна, ее также можно купить в сушеной упаковке различной ширины. [ необходима цитата ]
Лапша Shahe fen очень похожа на вьетнамскую лапшу bánh phở , которая, вероятно, происходит от их китайского аналога. [ необходима цитата ] Хотя лапша фу, используемая в супах, может различаться по ширине, широкая лапша фу также обычна в жареных блюдах. Популярные тайские блюда phat si-io и пьяная лапша также готовятся из аналогичной лапши. [ необходима цитата ]
Чао фен [ править ]
Шахе фен часто жарят с мясом и овощами в блюде, называемом чао фен (炒粉; пиньинь: chǎo fěn). В то время как чао фен является транслитерацией мандаринского языка, чау- фэн с кантонского диалекта - это название, которое чаще всего называют этим блюдом в китайских ресторанах Северной Америки .
Развлечение с говядиной
См. Также [ править ]
- Развлечение с говядиной
- Chee Cheong Fun
- Китайская лапша
- Char Kway Teow
- Жареная лапша
- Куйтев
- Рисовая лапша
- Ролл с рисовой лапшой
- Phở
Ссылки [ править ]
- ^ Грин, А .; Легато, S .; Казелла, К. (2012). Приготовление пасты Artisan: как сделать мир лапши ручной работы, фаршированных макаронных изделий, пельменей и многого другого . Карьерные книги. п. 22. ISBN 978-1-61058-195-0. Проверено 26 августа 2018 года .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Шахе Феном на Викискладе?