Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Севаи
Севаи plain320.jpg
Свеже экструдированный севаи
Альтернативные названияШавиге
ТипРисовая лапша / рисовая вермишель
Место происхожденияИндия
Регион или штатТамил Наду и Карнатака
Основные ингредиентыРис
ВариацииSanthakai

Севаи (тамильский: சேவை), шавиге (каннада: ಶಾವಿಗೆ) или сантхакай (западный Тамил Наду: சந்தகை), или саемия - это разновидность рисовой вермишели, популярной в Южной Индии , особенно в Тамил Наду , Карнатаке и некоторых частях Кералы. Хотя обычно его делают из риса, можно найти и его разновидности, сделанные из других зерновых, таких как пшеница , раги и т. Д. Севаи популярен по всей Южной Индии в качестве еды в течение дня.

Подготовка [ править ]

Севаи в основном готовят в свежем виде из рисовых зерен. Его также готовят из сушеных пакетов севаи (или рисовых палочек ), таких как растворимые в азиатских продуктовых магазинах. Традиционно приготовление севаи в домашних условиях состоит из следующих этапов (с небольшими вариациями в зависимости от местоположения и семейных обычаев):

  • Замачивание пропаренного риса в холодной воде примерно на 3 часа
  • Измельчение замоченного риса на мокрой кофемолке в мелкую пасту
  • Приготовление пельменей из рисовой пасты и приготовление кусков на пару (на этом этапе известны как минимум три следующих варианта)
  • Выдавливание вареных пельменей на тонкие пряди с помощью севаи-пресса

Ингредиенты [ править ]

Домашний севай часто делается из 100% риса (в дополнение к воде и соли), тогда как сухие рисовые палочки могут часто содержать некоторые добавки, такие как тапиока , кукурузный крахмал и т. Д. В рисовую лапшу быстрого приготовления есть другие добавки, такие как пшеничный глютен , гуаровая камедь , пищевой крахмал и т. Д. и т.д. В южных частях Карнатаки , shyaavige выполнены из различных зерен с различной консистенцией. При приготовлении из раги или пшена вермишель более жирная , а при приготовлении из риса или пшеницы пряди тоньше.

Севаи против Идияппама [ править ]

Sevai похож на idiyappam , в ингредиентах и подготовке. Севаи, в отличие от идияппама, обычно ломается или нарезается, а не кучей лапши. Таким образом, севаи рассматривается почти как заменитель риса. Идияппам, напротив, подается почти как замена аппама с гарнирами, такими как карри или корма .

Севаи из тамаринда, лимона и кокоса.

Пресса, используемая для изготовления севаи и идияппама, по сути одна и та же. Севаи также обычно не подают с карри и другими гарнирами, а скорее смешивают с такими ароматизаторами, как лимон, паста из тамаринда, кокос или уддина пуди (разновидность порошка, приготовленного из черного грамм дал в Карнатаке). В Карнатаке его называют шавиге , его также можно приготовить из вареных овощей и приправить специями с добавлением лимонного сока.

Севаи обычно подают в Тамил Наду и других южно-индийских общинах как завтрак или блюдо тиффин, но также подают в качестве десерта, такого как паясам, когда его готовят в молоке с кардамоном или другими специями и сахаром . Кухня региона Конгу в Тамилнаду имеет вариацию с названием Santhagai и включена в ритуалы свадебных церемоний региона. В районе Малнад штата Карнатака его можно подавать с куриным карри , в отличие от того, как его обычно подают в других частях Южной Индии. Сообщества санкети также отличаются от нормы тем, что они готовят идияппам и подают его как севаи, приправленные лимоном, тамариндом или уддиной.пуди. Другие варианты севаи (или идияппам) могут быть приготовлены из раги , джовара или других зерен, которые подаются в чистом виде с такими добавками , как подслащенное кокосовое молоко и различные пищевые порошки, в том числе порошкообразный нут и кунжут . В Тамил Наду сантакай часто приправляют лимоном , тамариндом , помидорами, кокосом, творогом и т. Д. И обычно едят в теплом виде.