Рисовая вермишель
Рисовая вермишель представляет собой тонкую форму лапши . [1] Иногда ее называют «рисовой лапшой» или «рисовыми палочками», но ее не следует путать с целлофановой лапшой , другим азиатским типом вермишели, приготовленным из крахмала бобов мунг или рисового крахмала , а не самих рисовых зерен.
Рисовая вермишель входит в состав нескольких азиатских кухонь , где ее часто едят как часть супа , жаркого или салата . Один особенно известный, немного более густой сорт под названием Guilin mǐfěn (桂林米粉) происходит из южнокитайского города Гуйлинь , где он является основным продуктом завтрака.
Рисовая вермишель широко известна в Азии родственниками Hokkien米粉 ( bí - hún , буквально «рисовая вермишель»). К ним относятся бифун ( Япония ), биджон или бихон ( Филиппины ), бихун ( Сингапур ), бихун или михун ( Малайзия и Индонезия ), нум банх чок ( Камбоджа ), бун ( Вьетнам ) и михун ( Южный Таиланд ).
С 1 июля 2014 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Тайваня вступило в силу правила, согласно которым только продукты, изготовленные из 100% риса, могут маркироваться и продаваться как «米粉» на Тайване, что обычно переводится как «рисовая вермишель» или «рисовая лапша». Если продукт содержит крахмал или другие виды зернового порошка в качестве ингредиентов, но состоит не менее чем на 50% из риса, он должен быть помечен как «調和米粉», что означает «смесь рисовой вермишели». [2] Продукты, состоящие менее чем на 50% из риса, не могут маркироваться как рисовая вермишель. [3]
Поскольку термин米粉( мифен ) буквально означает только «рисовая лапша» на китайском языке, среди рисовой лапши, получившей это название, существуют значительные различия. В Хубэй и исторически на большей части провинции Хунань мифэнь относится к толстой плоской рисовой лапше, приготовленной с использованием влажной смеси, похожей на Шахе фэнь . В Чандэ этот термин относится к толстой круглой лапше, которая вытеснила другие мифэны в провинции Хунань. [4] В Китае это мифен , а не лапша с рисовой вермишелью.
Существуют различные виды супа бихун , от лапши со свининой, куриного мяса, рыбных шариков, и этот список можно продолжить, в основном это альтернативы разной лапше, которую вы предпочитаете.
