Рысаки Коровье являются ноги от рогатого скота . Нарезки используются в различных блюдах по всему миру, особенно в азиатской , африканской , французской и карибской кухне . [1] В латиноамериканской кухне также используются коровьи ножки для приготовления нескольких традиционных блюд.
Помимо крупного рогатого скота, рысаков других копытных, таких как козы , овцы и свиньи, также можно было употреблять в пищу и использовать в определенных блюдах традиций некоторых кухонь.
Описание
Рысаки коровы не содержат мышц или мяса ; Помимо костей и копыт, он в основном состоит из кожи, сухожилий и хрящей . В кулинарии отруби рысаков ценятся в основном за их уникальную консистенцию - студенистую, довольно жевательную мягкую консистенцию сухожилий и кожи, а также богатый бульон, получаемый из его костей. Тем не менее, чтобы получить приятную мягкую консистенцию, в процессе можно использовать длительное время приготовления или скороварку , которая извлечет желатин из рысаков в суп.
Традиционно в западной кухне рысаки обычно не употребляются и не включаются в обычную говядину, в которой распознаются только рульки . Тем не менее, разрез часто входит в состав говяжьей голени.
В индонезийской кухне коровьи рысаки считаются деликатесом. Gulai tunjang или Gulai каки SAPI является рысаком Карри популярного пряного коровьего в Паданге кухне . В то время как сото каки сапи - это тип традиционного острого супа сото, приготовленный из кусочков сухожилий, хрящей и кожи коровьих рысаков. Суп популярен в Индонезии, особенно в кухне Бетави .
Блюда
- Mão de vaca , в традиционной кухне Кабо-Верде , представляет собой суп из коровьих рысаков, приготовленный из пюре из нута. Обычно его едят рано утром, часто сразу после выхода из дискотеки . Жители Кабо-Верде часто подтверждают, что употребление мао-де-вака увеличивает сексуальную выносливость и доблесть.
- Гулай тунжанг , острое карри из коровьих рысаков в кухне Минангкабау
- Сото каки сапи , острый суп из коровьих рысаков в индонезийской кухне
- В супе с лапшой Soto mie Bogor используются кусочки коровьих рысаков.
- Yam tin khwai в тайской кухне , острый и кислый северный тайский суп, приготовленный из копыт водяного буйвола.
- Сагол в корейской кухне
- Пайя в Пакистане
- Хаш в Армении , Азербайджане и Иране , также известный как пача в Ираке и Турции.
- Тушеная коровья лапка на Ямайке
- Манкина / Мазондо в Зимбабве
- Nkwobi в Нигерии
- Рысаки для коров можно использовать в каре-каре .
- Фаттах Кавара (فتة كوارع) в Египте.
- Эль-Хергма / Харгма (الهركمة) или Эль-Керин / Ker3ine (الكرعين) в Марокко. Традиционное блюдо из коровьих, телячьих или ягненных рысаков / ножек с основой из нута и острым (водянистым) соусом.
Тлоквана в Южной Африке. [ необходима цитата ]
Смотрите также
- Куриные ножки
- Когти
- Субпродукты
- Свиньи рысаки
- Овечьи рысаки
Рекомендации
- ^ «Единственная пища: поедание ног. Ноги - основа многих хороших обедов от Карибского моря до Китая» . Хранитель .
Внешние ссылки
- Что приготовить из коровьих рысаков. - LeGourmetTV